Ես առաջարկում եմ պատրաստել նուրբ ֆրանսիական ուտեստ ՝ ֆրիկասի: Դուք կարող եք այն պատրաստել տարբեր տեսակի մսից, բայց ես ուզում եմ ձեզ ասել, թե ինչպես պատրաստել հավից:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Բաղադրությունը
- Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Տեսանյութի բաղադրատոմս
Ֆրանսիական խոհանոցում կան շատ համեղ, բայց պարզ ուտեստներ, որոնք այժմ դարձել են ռեստորանի դասական ճաշացանկ: Բացի այդ, ցանկացած խոհարարական մասնագետ հեշտությամբ կարող է նման համեղ ուտեստներ պատրաստել տանը: Ես ուզում եմ այս հոդվածը նվիրել հիանալի ուտեստներից մեկին ՝ գեղեցիկ անունով, որը նշանակում է «ամեն տեսակ բաներ»: «Fricassee» բառն ինքնին գալիս է ֆրանսիական fricasser բայից ՝ «շոգեխաշել, տապակել»: Այստեղից մենք կարող ենք եզրակացնել, որ ֆրիկասը ըստ էության շոգեխաշած (տապակած, տապակած) սոուսով է, որն ի սկզբանե պատրաստված էր սպիտակ մսից: Այսօր այս հասկացությունը շատ ավելի լայն է, և խոհարարական աշխարհում կա այս ուտեստի մի ամբողջ շարք: Այն պատրաստված է նապաստակից, գառան, հորթի միսից, հավից և այլն:
Բայց անկախ նրանից, թե ինչ տեսակի մսամթերք է պատրաստվում, այստեղ գլխավորը խոհարարության տեխնոլոգիան պահպանելն է: Նախ, հիմնական արտադրանքը (միս, թռչուն) կտրված է ցանկացած կամայական ձևի փոքր կտորների: Նրանք թեթևակի շաղ են տալիս ալյուրով և տապակում, այնուհետև շոգեխաշում են կաթսայի մեջ ՝ սպիտակ սոուսով և համեմում համեմունքներով: Միսը միշտ դառնում է օդային, թեթև և համեղ, բավականին հաճելի համով:
Սկզբունքորեն, այս ուտեստը պատրաստելը էժան է: Հիմնական բանը, որ ձեզ հարկավոր է, ժամանակն է, քանի որ բարձր խոհանոցը չի հանդուրժում աղմուկը, ինչը նրա բարդության հիմնական գաղտնիքն է: Հետեւաբար, պահեստավորեք ժամանակին, լավ տրամադրությամբ եւ եկեք անցնենք ճաշ պատրաստելու:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `141 կկալ:
- Մատուցումներ - 4
- Խոհարարության ժամանակը `50 րոպե
Բաղադրությունը:
- Դիակի ցանկացած հավի մասեր `1 կգ
- Սոխ - 1 հատ:
- Heորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ
- Կրեմ - 100 գ
- Սոյայի սոուս - 2 ճաշի գդալ
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
- Աղացած մշկընկույզ - 1 թեյի գդալ
- Ginger փոշի - 1 թեյի գդալ
- Սխտոր - 1 մեխակ
- Աղ - 1 թեյի գդալ (համ)
- Աղացած սև պղպեղ - 1/3 թեյի գդալ (համ)
Ֆրանսիական ֆրիկասի պատրաստելը
1. Հավի դիակը կամ դրա առանձին մասերը լվացեք հոսող ջրի տակ և լավ չորացրեք թղթե սրբիչով: Դրանից հետո թեթևակի փոշիացրեք յուրաքանչյուր կտորը երկու կողմից ալյուրով: Այս ուտեստի համար հավի ցանկացած մաս կարող է օգտագործվել ՝ կրծքեր, ազդրեր, թևեր, թմբուկներ:
2. Թուջե կամ չկպչող տապակը տաքացրեք բուսայուղով: Այս ուտեստը պատրաստելու համար նպատակահարմար է օգտագործել կաթսա, որի մեջ կարող եք միաժամանակ տապակել և շոգեխաշել: Օրինակ ՝ թուջը կամ հաստ հաստ հատակով և պատերով ժամանակակիցը, երբ յուղը լավ տաքանա և սկսի մի փոքր ծխել, հավին ուղարկեք տապակելու: Եփել այն բարձր կրակի վրա ՝ երբեմն խառնելով, մինչև ծածկվի թեթև ոսկե ընդերքով:
3. Այդ ընթացքում մաքրեք և կտրատեք սոխը:
4. Երբ միսը կիսով չափ եփվի, դրան ավելացրեք սոխը:
5. Շարունակեք ուտեստը խորովել մինչև կարամելացվի:
6. Այդ ընթացքում պատրաստեք սոուսը: Բոլոր բաղադրիչները դրեք խորը ամանի մեջ ՝ սոյայի սոուս, սերուցք, կոճապղպեղի փոշի, աղացած մշկընկույզ, սև պղպեղ և սխտոր ՝ սեղմված մամուլով:
7. Լավ խառնել սոուսը:
8. Սոուսը լցնել տապակի մեջ խորոված մսի և սոխի համար:
9. Կափարիչը փակեք կափարիչով, բերեք եռացրած բարձր կրակի վրա, նվազեցրեք ջերմաստիճանը և եփեք ուտեստը դանդաղ կրակի վրա կես ժամ:
10. Խոհարարից 5-7 րոպե առաջ համեմեք հավը `ըստ ճաշակի: Դուք կարող եք ֆրիկիսին ինքնուրույն մատուցել բանջարեղենային աղցանով կամ կարտոֆիլի կողային ուտեստով ընկերությունում, շիլա, փխրուն բրինձ, սպագետտի:
Դիտեք նաև տեսանյութի բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել հավի ֆրիկեզի:
