Youանկանու՞մ եք պատրաստել համեղ դասական Օլիվյեի աղցան, ինչպես հին խորհրդային ժամանակներում: Ներկայացնում եմ պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս ՝ լուսանկարով: Տեսանյութի բաղադրատոմս:
Օլիվյեի դասական աղցանը Ամանորի խորհրդանիշն է, որը մենք սովորաբար տեսնում ենք տոնական խնջույքի ժամանակ: Խորհրդային տարիներին այն եփում էին բացառապես խաշած երշիկով, առավել հաճախ ՝ բժշկի կոչումով: Հետևաբար, մենք չենք շեղվի ավանդույթներից և Օլիվյեին կպատրաստենք ըստ խորհրդային գաստրոնոմիայի կանոնների: Բայց նախ, եկեք հիշենք խոհարարության որոշ նրբություններ:
- Ընտրեք միայն բարձրորակ, թարմ և նախընտրելի տնական արտադրանք բաղադրատոմսի համար:
- Բաղադրատոմսում օգտագործվում է խաշած երշիկ, որը ցանկության դեպքում կարելի է փոխարինել խաշած հավի ֆիլեով:
- Եթե ցանկանում եք աղցանը վերածել իսկական նրբաճաշակության, ապա երշիկը փոխարինեք եփած հորթի լեզվով:
- Այժմ նույնիսկ օլիվյեի համար ծովախեցգետինով կամ ձկով բաղադրատոմս կա, որը միանգամայն ընդունելի է: Քանի որ աղցանի հեղինակ Լյուսիեն Օլիվիեն օրիգինալ բաղադրատոմսում օգտագործել է ծովամթերք:
- Ապրանքների քանակը կարող է տարբեր լինել, տեղադրեք ավելի շատ, որոնք ձեզ ամենաշատն են դուր գալիս: Չնայած սովորաբար կարտոֆիլն ու գազարը պետք է ավելի մեծ լինեն, քան մյուս բաղադրիչները:
- Գազարով կարտոֆիլը շատ մի թխեք, հակառակ դեպքում խորանարդի փոխարեն կստանաք բանջարեղենային (կարտոֆիլի կամ գազարի) խյուս:
- Օլիվյեն գեղեցիկ տեսք ունի գեղջուկ ձվերով `վառ դեղնուցներով:
- Բաղադրատոմսի համար ընտրեք փոքր կամ միջին թթու վարունգ, հակառակ դեպքում սերմերը կհայտնվեն աղցանի մեջ:
- Հեռացրեք մաշկը կոշտ վարունգից, ապա Օլիվյեն կդառնա նուրբ և հաճելի ճաշակի համար:
- Հեռացրեք ավելորդ հեղուկը շատ ջրիկ վարունգներից: Դա անելու համար դրանք կտրատած վիճակում դրեք մաղի մեջ և ջուրը թողեք ապակին:
- Թթու վարունգը փոխարինեք թթու կամ թարմ մրգերով, երբեմն մի քանի տեսակներ խառնվում են իրար:
- Եթե որոշեք ուտեստի մեջ սոխ ավելացնել, ապա կտրատելուց հետո եռացրած ջուր լցրեք վրան ՝ դառնությունը հեռացնելու համար, հակառակ դեպքում աղցանը կտրուկ համ կունենա:
- Մայոնեզը կարելի է պատրաստել տանը: Այն և՛ համեղ է, և՛ առողջ:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `205 կկալ:
- Մատուցումներ - 4
- Խոհարարության ժամանակը `30 րոպե սնունդ կտրատելու համար, գումարած` ձուով կարտոֆիլը եռացնելու և սառեցնելու ժամանակը
Բաղադրությունը:
- Կարտոֆիլ - 2 հատ:
- Մայոնեզ - 150-200 գ հագնվելու համար
- Կանաչ սոխ - փունջ
- Վարունգ - 3 հատ:
- Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Պահածոյացված կանաչ ոլոռ - 200 գ
- Գազար - 1 հատ:
- Բժշկի երշիկ `300 գ
- Ձու - 4 հատ:
Օլիվյե աղցանի քայլ առ քայլ պատրաստում ըստ դասական բաղադրատոմսի, բաղադրատոմս լուսանկարով
1. Ձու եփել եռացրած: Դա անելու համար դրանք դրեք սառը ջրի կաթսայի մեջ, եռացրեք և եփեք 8 րոպե: Այնուհետև դրանք դրեք սառցաջրի մեջ, որպեսզի սառչեն, մաքրեք և կտրեք խորանարդի:
Հեռացրեք երշիկից փաթաթվածը և կտրեք խորանարդի:
2. Գազարը նախապես եռացնել կեղեւի մեջ ՝ աղած ջրի մեջ: Մի չափազանցեք այն, որպեսզի աղցանի մեջ չվերածվի կարտոֆիլի պյուրեի: Այնուհետև սառեցրեք բանջարեղենը, մաքրեք և կտրեք խորանարդի:
3. Կարտոֆիլով արեք նույնը, ինչ գազարի դեպքում `եռացրեք (առանց ավելորդ թխելու), սառեցրեք, մաքրեք և կտրեք:
4. Բաղադրատոմսում օգտագործվում են թարմ վարունգներ, սակայն դրանք կարող եք փոխարինել պահածոյացվածներով: Լվացեք ընտրված վարունգները, չորացրեք թղթե սրբիչով, կտրեք ծայրերը և կտրեք խորանարդի: Լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել կանաչ սոխի փետուրները:
5. Թարմացրեք կանաչ ոլոռը մաղի մեջ, որպեսզի ջուրը չորանա և ուղարկվի բոլոր ապրանքներին: Ամեն ինչ համեմել աղով և ավելացնել մայոնեզ:
6. Խառնել Օլիվյեի դասական աղցանը, սառեցնել սառնարանում և մատուցել:
Տես նաև տեսանյութի բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել Օլիվյեի աղցան:
Առնչվող հոդված ՝ Օլիվյե երշիկով, գազարով և կանաչ ոլոռով
