Աշխարհի ամենահայտնի մսի սոուսը բոլոնեզն է: Հետեւաբար, մենք սովորում ենք այն ճիշտ պատրաստել:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Բաղադրությունը
- Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Տեսանյութի բաղադրատոմս
Բոլոնեզը գալիս է Իտալիայի մայրաքաղաք Բոլոնիայից: Պաշտոնապես, դրա բաղադրատոմսը սահմանափակվում է հետևյալ բաղադրիչներով ՝ տավարի միս, սոխ, պանկետա, նեխուր, գազար, տոմատի մածուկ, կարմիր գինի, արգանակ և, ըստ ցանկության, սերուցք կամ կաթ: Բայց կան այլ բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են տարբեր տեսակի միս, համեմունքներ և սոուսներ:
Բոլոնյան բաղադրիչները պետք է օգտագործվեն միայն բարձրորակ: Միսը թարմ է, և նախընտրելի է ոչ թե եզրը և ոչ թե փափուկը: Տապակել սոուսը երկար ժամանակ: Իտալացի խոհարարները սոուսը կրակի վրա թողնում են 4 ժամ, կամ նույնիսկ ավելի երկար: Չնայած, 2 ժամ հետո հիանալի սոուս կլինի: Բայց չարժե էլ ավելի կրճատել մարման ժամանակը:
Սոուսի հարմարավետությունը կայանում է նրանում, որ այն կարելի է նախապես պատրաստել և պահել սառնարանում, որտեղ այն կարելի է կատարելապես պահել մինչև 3 օր: Այն նույնպես սառեցված է: Դա անելու համար այն ծալվում է տարայի մեջ և ուղարկվում սառնարան մինչև 3 ամիս: Բացի այդ, որքան երկար պահվի, այնքան ավելի լավ ու հարուստ կդառնա:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `154 կկալ:
- Մատուցումներ - 4
- Խոհարարության ժամանակը `մինչև 4 ժամ
Բաղադրությունը:
- Միս - 700 գ (հիմնականում տավարի միս, բայց կարող եք օգտագործել ցանկացած ՝ խոզի միս ՝ հավ, հորթի միս)
- Գազար - 1 հատ:
- Սոխ - 1 հատ:
- Չոր սպիտակ գինի - 200 մլ
- Տոմատի մածուկ - 3 ճաշի գդալ
- Չորացրած ռեհան - 1 ճաշի գդալ
- Դափնու տերև - 2 հատ:
- Պղպեղ ոլոռ - 3 հատ:
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ - 1/3 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Ձիթապտղի յուղ - տապակելու համար
Բոլոնի պատրաստում
1. Պատրաստեք ձեզ անհրաժեշտ բոլոր ուտելիքները: Լվացեք միսը հոսող ջրի տակ: Կտրեք բոլոր երակները և ֆիլմը դրանից, ցանկության դեպքում հեռացրեք ճարպը: Երկու անգամ պտտեք այն մսաղացով նուրբ մետաղալարով: Դուք կարող եք օգտագործել բլենդեր կամ սննդի պրոցեսոր: Կարևոր է, որ միսը լինի միանվագ և հնարավորինս հարթ:
2. Մաքրել գազարը, սխտորը (1 մեխակ) և սոխը, լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել: Կտրատել կամ քերել գազարը, իսկ սոխը սխտորով ոլորել մսաղացով կամ բլենդերով կտրատել:
3. Տեղադրեք տոմատի մածուկը տարայի մեջ:
4. Լցնել տոմատի մածուկը խմելու ջրով և լավ հարել, որպեսզի այն ամբողջությամբ լուծվի:
5. Այժմ, երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են, սկսեք պատրաստել սոուսը: Վառարանի վրա դրեք թավա կամ հաստ հատակով ցանկացած տարա: Լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ և տաքացնել: Ավելացնել աղացած միսը և տապակել միջին կրակի վրա մինչև թեթև կարմրելը:
6. Սոխով գազարները տապակել յուղի մեջ մեկ այլ թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն և թափանցիկ:
7. Տապակած բանջարեղենը մսի հետ տարայի մեջ դնել:
8. Սնունդը լավ խառնել եւ ծածկել գինով:
9. Եփ գալ միջին ջերմության վրա, երբեմն խառնելով, որպեսզի գինին գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա: Դրանից հետո ավելացրեք չորացրած ռեհան, դափնու տերևներ, պղպեղի հատիկներ և քամեք սխտորից մաքրված մեկ այլ մեխակ:
10. Բոլոր ապրանքները համեմել տոմատի սոուսով, եռացնել, ծածկել և եփ գալ թույլ կրակի վրա առնվազն 2 ժամ: Եթե ժամանակ ունեք, կարող եք գոլորշիացնել սոուսը մինչև 4 ժամ:
11. Խոհարարության վերջում համեմեք բոլոնեզը աղով և պղպեղով, եփեք 5-10 րոպե և մատուցեք: Ավանդաբար այն օգտագործվում է մակարոնի, սպագետտիի կամ ռուսերենի ՝ արիշտայի հետ:
Տես նաև տեսանյութի բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել սպագետտի բոլոնեզ (կարևոր գաղտնիքներ):
