Ի՞նչ է աիոլի սոուսը և ինչպես է այն պատրաստվում: Համեմունքների սննդային արժեքը և կազմը, օգուտներն ու հնարավոր վնասները, երբ դրանք սպառվում են: Ինչ ուտեստներ են ավելացվում, հետաքրքիր փաստեր:
Aioli- ն սխտորից և ձիթապտղի յուղից պատրաստված սոուս է և տարածված է Միջերկրական ծովի ափերի բնակիչներով `Իսպանիայում և Իտալիայում: Լրացուցիչ բաղադրիչների օգտագործմամբ համեմունքների այլ տարբերակներ կան ՝ կիտրոնի հյութ և ձու: Սոուսի գույնը ոսկեգույն դեղին կամ կանաչավուն է, տարբեր երանգների, համը ՝ աղի, յուղոտ, տտիպ, հետևողականությունը ՝ միատեսակ: Այս համեմունքը կարելի է անվանել մայոնեզի նախածնող, քանի որ հիմնական պարամետրերը `կառուցվածքը և կիրառման դաշտը նման են:
Ինչպե՞ս պատրաստել աիոլի սոուս:
Խոհարարության հիմնական տարբերակը այնքան հեշտ է կրկնել, որ նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է կարգավորել այն: Բացի այդ, պահանջվում է նվազագույն բաղադրիչ `ընդամենը 3:
Համեմունքների բաղադրատոմսեր.
- Դասական aioli սոուս … Աղի հետ միասին շաղախի մեջ մանրացրեք 6 պճեղ սխտոր, ավելի լավ է օգտագործել մեծ, ծովի աղը: Կաթիլ -կաթիլ լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ: Հետևեք հետևողականությանը `դուք պետք է ստանաք միատարր հաստ զանգված: Մոտավորապես 240 մլ է լցվում, բայց մի փոքր ավելի կամ ավելի քիչ կարող է պահանջվել: Լցնել պատրաստված խառնուրդը մաքուր կերամիկական ամանի մեջ, դնել սառնարան, ծածկել կափարիչով: Դուք կարող եք համտեսել այն 40-60 րոպեում: Սոուսը ծեծեք առնվազն 40-50 րոպե, այնպես որ պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել բլենդերը:
- Ձվի սոուս … Բոլոր ապրանքները, որոնք հետագայում կավելացվեն կազմին, պետք է թողնել սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 20 րոպե `շերտավորումից խուսափելու համար: Սխտորի ատամներ, 4 հատ, Աղացրեք աղով: Կծած կիտրոնի կեսը քամեք և հյութը քամեք մաղով: Սխտորի խյուսին ավելացնում են 2 դեղնուց, իսկ թրթուրը, որով այն քսում էին, փոխվում է հարիչի: Beեծել մոտ 5-7 րոպե, պղպեղ և լցնել կիտրոնի հյութի մեջ: Հետո, ինչպես արդեն նկարագրված է, յուղը լցվում է կաթիլային եղանակով ՝ մոտ 300 մլ: Սառեցումը պարտադիր է: Պատրաստման որակի մասին կարելի է դատել համեմունքի կառուցվածքով. Եթե այն ճիշտ հարած է, ապա շերտավորում չի առաջանում:
- Ընկույզով … Խոհարարությունը շատ ավելի երկար է տևում, քանի որ դուք պետք է մանրացված մանրացրեք ոչ միայն սխտորի մեխակները աղով, այլև բավականին կոշտ ընկույզով, թեև մանրացված փոշու մեջ `2 ճաշի գդալ: լ Հաջորդը, aioli սոուսը պատրաստվում է այնպես, ինչպես բաղադրատոմսը թիվ 2, այսինքն ՝ լցնելով կիտրոնի հյութի և դեղնուցների մեջ: Լրացուցիչ բաղադրիչը թակած սամիթն է: Այն ներդրվում է վերջին փուլում:
- Մանանեխով տնական աիոլի … Այս բաղադրատոմսում, ձիթապտղի յուղից հետո, ներկայացվում է մանանեխը `պարզ կամ Դիժոն, ավելի մեղմ: Հատկապես զգուշորեն ծեծեք, որպեսզի հետևողականությունը օդային, քնքուշ լինի և սառչելուց հետո մնա նույնը:
- Կատալոնական սոուս … Բաղադրիչներին ավելացնում են տանձ: Պտուղը մաքրվում և կտրվում է շերտերի մեջ, սպիտակեցվում մինչև մի փոքր շաքարավազով փափկելը: Օշարակը քամվում է, իսկ պտղի կտորները տեղադրվում են քամոցում `ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար: Սխտորի ճյուղեր, 5 հատ, կեղևավորված, փաթաթված փայլաթիթեղի մեջ և թխված 200-220 ° C ջերմաստիճանում: 30 րոպե անց սխտորը հանում են, տեղափոխում բլենդերի մեջ և խառնում տանձի կտորների հետ: Աստիճանաբար լցնել 2 tbsp. լ խնձորի քացախ և 120 գ ձիթապտղի յուղ: Beեծեք ցածր արագությամբ, որպեսզի սոուսը չմասնակցի:
- Հացի փշրանքով … Բաղադրատոմսը բավականին անսովոր է: Չորացրած սպիտակ հացի փշուրը թաթախված է կաթի մեջ, սերտորեն լցնելով կես բաժակ, սխտորի 3 մեխակ աղով, ձվի դեղնուցը և քամած փշուրը մանրացված են բլենդերի մեջ: Եթե հետևողականությունը չափազանց հաստ է, ապա նոսրացրեք կաթով:Պաղեցված արեւածաղկի եւ ձիթապտղի յուղը խառնել հավասար քանակությամբ, գդալով ավելացնել բլենդերի ամանի մեջ, այնուհետեւ մանր կտրատել 1-2 ճյուղ ռեհան:
Հավի ձվերը պետք է մշակվեն նախքան նաոլի սոուսին ավելացնելը: Նախ, նրանք, կեղևի հետ միասին, լվացվում են լվացքի օճառով հոսող ջրի տակ, այնուհետև ներծծվում են սոդայի լուծույթով `30 րոպե: Լուծել եռացրած ջրի մեջ (1 ճ.գ. Լ. Խմորի սոդա 1 բաժակ ջրի դիմաց): Theուրը պետք է սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի դեղնուցը չկորցնի իր օգտակար հատկությունները: Խանութից գնված ձվերը համարվում են անվտանգ. Թռչնաբուծական ֆաբրիկայում հավերը պետք է ստուգվեն սալմոնելոզով, սակայն պայծառ դեղնուցներով գյուղատնտեսական արտադրանքը պետք է գնել միայն վստահելի արտադրողից:
Օգտակար խորհուրդներ Aioli սոուս պատրաստելիս
- Երբ փորձարկում եք բաղադրատոմսով, չպետք է փոխեք 1 -ից ավելի բաղադրիչ և ավելացնեք ավելի քան 2. Հակառակ դեպքում, կարող եք ստանալ բոլորովին այլ ուտեստ:
- Կարող է ավելացվել խնձոր, ավոկադո կամ լոլիկ:
- Եթե ձեռքի տակ ձիթապտղի յուղ չկա, փոխարենը լցվում է նուրբ արևածաղկի ձեթ, որը յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի խոհանոցում կամ մանանեխի յուղ: Անուշահոտ յուղը ընդհատում է համը:
- Կիտրոնի հյութի իդեալական փոխարինողը հատուկ սպիտակ խաղողից պատրաստված բալզամիկ քացախն է:
- Դուք չպետք է պատրաստեք ապագա օգտագործման համար: Համեմունքը պահվում է սառնարանում 4-5 օր, բայց փոխում է նախնական համը, բույրը անհետանում է:
Տանը aioli սոուս պատրաստելը պահանջում է բավականաչափ ժամանակ `առնվազն 1 ժամ: Նույնիսկ այն դեպքում, երբ հնարավոր է ձեռք բերել միատեսակ հետևողականություն, երկար ժամանակ է պահանջվում այն թափահարելու համար կամ ցածր արագությամբ բլենդերով: Արժե շտապել և նոր ճաշակի հետ ծանոթանալը կարող է հիասթափեցնել:
Աիոլի սոուսի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Համեմունքների սննդային արժեքը տատանվում է ՝ կախված հիմնական բաղադրիչների տեսակից և համամասնություններից: Տվյալները հիմնված են մի տարբերակի վրա, որը ներառում է ձվի դեղնուց, աղ, սխտոր և ձիթապտղի յուղ:
Աիոլի սոուսի կալորիական պարունակությունը կազմում է 847.4 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 1,1 գ;
- Fatարպ - 93.3 գ;
- Ածխաջրեր - 0,9 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 0.1 գ;
- Մոխիր - 0.1 գ;
- Waterուր - 4,5 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 50.9 մկգ;
- Ռետինոլ - 0.049 մգ;
- Լուտեին + Zeեաքսանտին - 0,44 մկգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.019 մգ;
- Վիտամին B2, riboflavin - 0.018 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 44.68 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.237 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.059 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 1.316 մկգ;
- Վիտամին B12, կոբալամին - 0.099 մկգ;
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու `0.86 մգ;
- Վիտամին D, կալցիֆերոլ - 0.424 մկգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ - 11.213 մգ;
- Վիտամին H, բիոտին `3.083 մկգ;
- Վիտամին PP - 0.2394 մգ;
- Նիացին 0.006 մգ
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 18,14 մգ;
- Կալցիում, Ca - 12,47 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 1.51 մգ;
- Նատրիում, Na - 3.28 մգ;
- Sծումբ, S - 9.36 մգ;
- Ֆոսֆոր, Ph - 35.9 մգ;
- Քլոր, Cl - 8.04 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 0.783 մգ;
- Յոդ, I - 1.82 մկգ;
- Կոբալտ, Co - 1.266 մկգ;
- Մանգան, Mn - 0.0499 մգ;
- Պղինձ, Cu - 15.94 մկգ;
- Մոլիբդեն, Mo - 0.661 մկգ;
- Սելեն, Se - 0.391 մկգ;
- Քրոմ, Cr - 0.39 մկգ;
- Incինկ, Zn - 0.2031 մգ:
Gարպեր 100 գ -ի դիմաց
- Մոնոհագեցած ճարպաթթուներ `61.376 գ;
- Պոլիհագեցած ճարպաթթուներ `11.108 գ;
- Խոլեստերին - 83,12 մգ;
- Բետա սիտոստերոլ - 91.743 մգ
Այոլի սոուսը պարունակում է այլ օգտակար միացություններ. Էական ամինաթթուներ `12 հատ; ոչ էական ամինաթթուներ `8 տեսակ:
Առավել օգտակար նյութերն են
- Ալֆա -տոկոֆերոլ - խթանում է էնդոկրին համակարգը, սեռական գեղձերը և սրտամկանը:
- Կալիում-կարգավորում է սրտի աշխատանքը, արյան ճնշումը, թթու-բազային և ջուր-էլեկտրոլիտային հավասարակշռությունը:
- Ֆոսֆոր - այս նյութը էներգիայի մատակարար է, որն անհրաժեշտ է կյանքի բոլոր գործընթացների համար:
- Յոդ - արագացնում է նյութափոխանակության գործընթացները և կանխում ճարպակալումը, մեծացնում ածխաջրերի կլանումը:
- Կոբալտ - ակտիվացնում է ֆոլաթթվի նյութափոխանակությունը և ճարպաթթուների քայքայումը:
- Պղինձ - ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն և խթանում է սեռական հորմոնների արտադրությունը:
- Գլուտամիկ թթու - ամրացնում է իմունային համակարգը և խթանում պաշտպանիչ լորձի արտադրությունը:
- Լինոլաթթու - ունի հակաբորբոքային ազդեցություն և արագացնում է էպիթելի հյուսվածքների վերածնում:
Աիոլիի սոուսի օգուտներն ու վնասները կախված են միացությունների պարունակությունից, որոնց ավելցուկը բացասաբար է անդրադառնում առողջության վրա: Դրանք ներառում են օմեգա -6, օմեգա -9 և ստեարաթթու: Արյան մածուցիկությունը բարձրանում է, ստամոքսի աշխատանքը դանդաղում է, ճարպակալումը զարգանում է:Հավելվածը չպետք է անընդհատ ավելացվի սննդակարգին `այն կարող է առողջական խնդիրներ առաջացնել:
Աիոլիի սոուսի առողջության առավելությունները
Համեմունքը չունի բուժիչ հատկություններ, բայց բաղադրության բաղադրիչները `սխտորը, ձիթապտղի յուղը և դեղնուցները, որոնք ընդգրկված են գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերում, դրական ազդեցություն են ունենում մարդու մարմնի վրա: Աիոլիի սոուսի առողջության առավելությունները մեծանում են, եթե այն պարունակում է տանձ, նուշ կամ ընկույզ:
Դիտարկենք դրա օգտակար հատկությունները
- Աղիքային շարժունակությունը արագանում է, խարամներն ու տոքսինները հանվում են:
- Տոնն ու արյան ճնշումը բարձրանում է:
- Ոսկորային հյուսվածքը ամրապնդվում է և ձևավորվում են մկանային մանրաթելեր:
- Տեսողությունը բարելավվում է, նվազում է գիշերային կուրության զարգացման հավանականությունը:
- -Ուր-էլեկտրոլիտային հավասարակշռությունը նորմալացված է:
- Կազմը ունի հակաբորբոքային, հակաբակտերիալ և հակաօքսիդիչ հատկություններ: Պարբերաբար սննդակարգին ավելացնելիս այն դանդաղեցնում է շագանակագեղձի քաղցկեղի զարգացումը:
- Պայքարում է վատ տրամադրության դեմ, դադարեցնում դեպրեսիան:
- Նորմալացնում է արյան շաքարի մակարդակը, մեծացնում է ինսուլինի նկատմամբ զգայունությունը:
Աիոլի սոուսի հավասարակշռված կազմը չեզոքացնում է բաղադրիչների վնասակար հատկությունները: Յուղը մեղմացնում է սխտորի և մանանեխի կծուությունը, և նրանք, իր հերթին, խթանում են վնասակար խոլեստերինի լուծարումը, որը դեղնուցների հետ միասին մտնում է օրգանիզմ:
Աիոլիի սոուսի հակացուցումները և վնասը
Մի ավելացրեք սննդակարգին աղեստամոքսային տրակտի պաթոլոգիաների սրացումներով `լեղապարկի դիսկինեզիա, ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի խոց, էրոզիվ գաստրիտ, ռեֆլեքսային էզոֆագիտ և բարձր թթվայնություն:
Aioli սոուսը կարող է վնաս պատճառել, եթե դուք ալերգիկ եք առանձին բաղադրիչների նկատմամբ: Առավել վտանգավոր են ընկույզները, դեղնուցները և տաք համեմունքները, ինչպիսիք են մանանեխը կամ սխտորը: Այս բանջարեղենը պարունակում է մեծ քանակությամբ ալիցին, որի նկատմամբ հաճախ առաջանում է անհատական անհանդուրժողականություն:
Եթե դուք ունեք երակների վարիկոզ լայնացում, աթերոսկլերոզ, ինսուլտի միտում, հեմոռոյ և միզասեռական համակարգի բորբոքային հիվանդություններ, ապա պետք է չափավորություն ցուցաբերեք սննդի մեջ:
Անհրաժեշտ կլինի ամբողջովին հրաժարվել արտադրանքից երիկամային և լյարդի անբավարարության, ինչպես նաև ցիստիտի սրման դեպքում:
Աիոլիի բաղադրատոմսեր
Համեմունքը կարելի է մատուցել ցանկացած աննշան կամ անճաշակ համով ուտելիքի հետ: Յուրաքանչյուր ուտեստի համար անհրաժեշտ է ընտրել նուրբ օդային հավելման ձեր սեփական տարբերակը:
Aioli սոուսի բաղադրատոմսեր.
- Պրեսուտտով ծնեբեկ … Asնեբեկ, 1 փունջ, լվացված, մի ծայրից կեղևազերծված դանակով և եռացրած այնպես, որ այն մնա ամուր, ոչ ավելի, քան 2 րոպե: Theողունները կտրված են երկայնքով: Պրոշուտո (իտալական շատ աղի խոզապուխտ, հիշեցնում է ջեմոն), 100 գ, կտրատված բարակ ձողերի մեջ և տապակված բոլոր կողմերից զտված արևածաղկի ձեթի մեջ մինչև փխրուն: Մի ափսեի վրա տարածվում է մի քանի սորտերի հազար գազար տերևների խառնուրդի հաստ շերտ ՝ ռուկոլա, ռոմին, մարտ կամ կաղնու, ցանկացած համադրությամբ, ծնեբեկի, պրոշուտոյի, թուզերի կտորների կտրված և լցված աիոլիի վրա, 100 գ Բոլորը շաղ են տալիս այծի պանրով `100 գ, զարդարված փափուկ խաշած ձվով … Պետք չէ վախենալ, որ դեղնուցը կտարածվի `նույնիսկ գեղեցիկ տեսք կունենա:
- Նրբություն Օլիվյե … Այս հայտնի աղցանի բաղադրատոմսը շատ տարբեր չէ: Խառնել կտրատած 2 խաշած կարտոֆիլի պալար, 1 գազար, 1 թթու վարունգ, 1-2 tbsp. լ կանաչ ոլոռ, ավելացնել խաշած եղնիկի միս, մի փունջ սոխ: Թարմ սառեցված հատապտուղներից առանձին պատրաստեք հաղարջի սոուս ՝ 2 ճաշի գդալ: լ հալեցնել, ջուրը չորացնել, շոգեխաշել մի փոքր շաքարով և կիտրոնաթթվով, զանգվածը քսել մաղով և լցնել 2 ճաշի գդալ: լ նուրբ արեւածաղկի ձեթ: Սառեց, խառնել աղցանի հետ և լցնել աիոլի սոուսով: Բաղադրիչներին խորհուրդ է տրվում ավելացնել ծիրանաչիր եւ թարմ բողկ:
- Տավարի թաթար … Այս ուտեստում հիմնականը մի քանի սոուս պատրաստելն է: Ըստ դասական բաղադրատոմսի (80 գ) պատրաստված Աիոլին խառնվում է չիլի սոուսի (10 գ), քիմ-չիի մածուկի (10 գ) հետ:Այս ամենը տեղափոխվում է բլենդերի մեջ, սոուսներ են լցվում `Worcester (60 մլ), Tabasco (60 մլ), aioli- ի մեկ այլ բաժին (120 մլ), սոյա (10 մլ): Այնտեղ լցնել 20 գ խուրճի բողկ, 2 սխտոր, թթու վարունգ, կարմիր սոխ, աղ, ձիթապտղի յուղ, պղպեղ: Ամեն ինչ խառնել ՝ միատարր կառուցվածք ստանալու համար: Տավարի միսը եփվում է, կտրվում է մանր կտորների, խառնվում է բազմակողմանի սոուսով և թողնում է ներծծվի: Հետո ավելորդ հեղուկը քամվում է, դրվում սովորական ուտեստի վրա, զարդարված կարտոֆիլի չիպսերով, լորի ձվերը կիսով չափ կտրված և բողկի շերտերով:
Հետաքրքիր փաստեր aioli սոուսի մասին
Surprisingարմանալի չէ, որ բաղադրատոմսը հորինվել է Միջերկրածովյան երկրներում, քանի որ հիմքը ձիթապտղի յուղն է: Դա այն է, որ ճաշատեսակին տալիս է նուրբ էմուլսային հետևողականություն: Սոուսը հիանալի կերպով դուրս է բերում ձկան ուտեստների և ծովամթերքի համը:
Կատալոնիայում այոլիին մատուցում են գառան, պաելայի և խորոված բանջարեղենի հետ:
Մալթացիներն առաջարկում են սոուս, որը նման է ketchup- ի ՝ սկզբնական անվան տակ: Սա զարմանալի չէ, հաշվի առնելով, որ այս երկրների խոհարարական փորձագետները չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել ինչ-որ բան առանց արևի չորացրած լոլիկի, և նրանք առաջարկում են այն ոչ թե սառեցված, այլև մի փոքր տաքացված:
Բայց Պրովանսում այս անունը նշանակում է ուտեստ, որը նման է կծու բանջարեղենային շոգեխաշածի `կանաչ լոբիով, գազարով և երիտասարդ կարտոֆիլով, որը մատուցվում է խաշած կամ աղած ձկան և խաշած ձվերի հետ: Ձվերը լցվում են բնօրինակը հիշեցնող համեմունքով:
Ինչպես պատրաստել aioli սոուս - դիտեք տեսանյութը.
