Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է համեղ, բարդ և միևնույն ժամանակ ոչ շատ բան մատուցել տոնական սեղանին, ապա ռուս ցարերի սիրած «արքայական» ձուկը `սաղմոնը, կօգնի ձեզ:
Սաղմոնը ծանոթացման կարիք չունի: Նա շատերին է ճանաչում և սիրում իր նուրբ ճաշակի համար: Դե, ձկների համապարփակ օգուտները վաղուց արդեն գիտականորեն ապացուցված են: Հսկայական քանակությամբ հետքի տարրերի շնորհիվ այն ունակ է ամրապնդել իմունային համակարգը, նորմալացնել արյան ճնշումը, բարելավել հիշողությունը, լյարդը և մարսողական համակարգը: Իսկ վերջին ուսումնասիրությունները ապացուցել են, որ սաղմոնի կանոնավոր օգտագործումը քաղցկեղի և թրոմբոֆլեբիտի գերազանց կանխարգելում է:
Բացի այդ, սաղմոնը հարուստ է վիտամին B6- ով, որը PMS- ի, դաշտանադադարի և հղիության ընթացքում զգալիորեն բարելավում է ներքին կանացի օրգանների վիճակը `կանխելով գինեկոլոգիական քաղցկեղի առաջացման վտանգը: Տղամարդկանց համար այս վիտամինը նույնպես օգտակար է հատկապես անպտղության խնդիրները լուծելիս: Ձկների մեջ հայտնաբերված վիտամին D- ն ամրացնում է մկաններն ու ոսկրային հյուսվածքը, E- ն հիանալի հակաօքսիդանտ է, B 12- ը բարելավում է արյան վիճակը:
Ինչպես ընտրել սաղմոն:
Ամենաօգտակար սաղմոնը, փորձագետների կարծիքով, վայրի սաղմոնն է, որը բռնել են ջրային մարմիններում: Բայց ժամանակակից աշխարհում մենք ավելի հաճախ բախվում ենք արհեստականորեն մեծացած անհատների հետ: Եվ ինչպես են դրանք աճեցվում, մեզ համար դա առեղծված է մնում, ուստի մենք պետք է վստահենք արտադրողների խղճին:
Որպեսզի սաղմոնի օգտագործումը իսկապես օգուտ տա մեր առողջությանը, նպատակահարմար է գնել թարմ ձուկ: Այն չպետք է ունենա ընդգծված ձկան բուրմունք: Եթե կա մեկը, ապա ավելի լավ է հրաժարվել գնումից: Եվ քանի որ սաղմոնը պետք է պահվի որոշակի պայմաններում, նախապատվությունը պետք է տրվի այն խանութներին, որոնք ունեն նման ապրանքներ պահելու վկայական:
Թարմ դիակը պետք է ունենա պայծառ արծաթափայլ կողմ և որովայն, իսկ սև ծիածանագույն մեջք: Սև սաղմոնը գունավոր բծերով ասում է, որ այն որսացել են ձվադրման շրջանում: Նման անհատի միսը անճաշակ է և գործնականում չունի օգտակար հատկություններ:
Ինչպես ճիշտ պատրաստել սաղմոնի սթեյք `ընդհանուր խորհուրդներ
Թվում է, լավ, ի՞նչը կարող է ավելի հեշտ լինել, քան սաղմոնի սթեյք պատրաստելը: Ես վերցրեցի այն, դրեցի այն մետաղալարով, տապակով կամ ջեռոցով - և ամբողջ սերը: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ այս տարրական թվացող գործը, պարզվում է, որոշ նրբերանգներ ունի:
- Սաղմոն, ֆիլե կամ սթեյք պատրաստելուց առաջ նպատակահարմար է մարինացնել: Մարինադը կդարձնի այն ավելի մեղմ և կտա հատուկ համ:
- Մարինադի համար օգտագործեք թարմ կիտրոնի հյութ, բուսական կամ ձիթապտղի յուղ, անուշաբույր խոտաբույսեր (ուրց, խնկունի, cilantro), աղ և պղպեղ: Նրանք հիանալի կերպով կհամալրեն սաղմոնի համը: Բայց այստեղ կարեւոր է չչարաշահել համեմունքներով, որպեսզի նրանք չսպանեն ձկան համը եւ չփչացնեն ուտեստը:
- Ձկները մարինացնելու համար ընդամենը 15-20 րոպե բավական կլինի: Եթե այն չափից ավելի եք մերկացնում, ապա այն կարող է խորտակվել ճաշ պատրաստելու ընթացքում: Քանի որ կիտրոնի հյութի թթուն, ձուկը տապակելիս, նրա բջիջներում ոչնչացնում է սպիտակուցը, որից միսը դառնում է ավելի փափուկ և սկսում քայքայվել:
- Խոհարարության ջերմաստիճանը որոշվում է «հպումով». Դժվար կլինի ձեր ափը պահել տապակի կամ խորովածի վրա: Վառարանում սովորաբար ընտրվում է ջերմաստիճանը `180 ° С:
- Ձկների տապակման աստիճանը որոշվում է մատով նրա մարմինը սեղմելով, որը պետք է գարունանա: Կարող եք նաև ծակել պատրաստի ձկների մակերեսը, եթե սպիտակուցը դուրս գա, ուրեմն պատրաստ է:
- Որպեսզի ձկները չկպչեն տապակի կամ մետաղալարերի վրա, դրանք պետք է լավ տաքացնել, իսկ վառարանի թխման թերթիկը պետք է թեթև յուղել յուղով:
Որքա՞ն թխել սաղմոնի սթեյք:
Սաղմոնի պատրաստման պարզ և արագ եղանակի շնորհիվ այն հաճախ անվանում են այնպիսի սնունդ, որը չի կարելի փչացնել: Այս ձուկը աղած է, տապակված, հատված, թթու դրած և թխած:Բայց ամենահայտնի բաղադրատոմսը քնքուշ թխած սթեյքներն են: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը գիտեն, թե որքան ժամանակ են դրանք եփում, որպեսզի նրանք մնան փափուկ, հյութալի, քնքուշ և չչորացված:
Հիմնականում սաղմոնի պատրաստման ժամանակը կախված է կտորի չափից: Ամենից հաճախ 2,5 սմ հաստությամբ սթեյքների համար բավական է 5 -ից (միջին տապակման համար) մինչև 10 րոպե: Եթե ձուկն ամբողջությամբ թխվի, ապա դա կտևի 25-30 րոպե:
5 բաղադրատոմս թխած սաղմոնի համար
Առողջ և համեղ սաղմոնը աստիճանաբար դառնում է սիրված բոլոր տեսակի ձկների շրջանում: Այս օրերին այն վաճառվում է ցանկացած սուպերմարկետում մատչելի գնով, ինչը թույլ է տալիս այն ավելի հաճախ գնել և վայելել սննդարար ճաշ կամ ընթրիք: Սաղմոնի պատրաստման բազմաթիվ տարբերակներից ամենատարածվածներից մեկը այն թխելն է: Բայց այս տեսակի ջերմային բուժումը կարող է բազմազան լինել: Օրինակ ՝ սաղմոնը թխվում է ջեռոցում ամբողջությամբ ՝ թռչնի մասերով, սթեյքներով, թևի կամ փայլաթիթեղի մեջ, պարզապես թխման թերթիկի վրա, մարինադներում, բանջարեղենով և այլն: Մեզ մնում է միայն ընտրել այդպիսի բազմազանությունից համապատասխան տարբերակ: Դա անելու համար մենք ընտրել ենք մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր, որոնք հուսով ենք ձեզ դուր կգա:
1. Սաղմոնի սթեյք պատրաստել թավայի մեջ
Հսկայական ընտրանքների շարքում չի կարելի չանդրադառնալ տապակի մեջ սաղմոն պատրաստելու պարզ և ապացուցված բաղադրատոմսի վրա: Սա հաղթող-հաղթող տարբերակ է, որը կարելի է պատրաստել ինչպես տանը, այնպես էլ հայտնի ռեստորաններում:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `242 կկալ:
- Մատուցումներ - 2 հատ
- Խոհարարության ժամանակը `15 րոպե
Բաղադրությունը:
- Թարմ սառեցված սաղմոնի սթեյք - 2 հատ:
- Կիտրոն - 1 հատ:
- Ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
Սաղմոնի սթեյք պատրաստելը
- Լվացեք սթեյքների կտորները, չորացրեք բամբակյա սրբիչով կամ անձեռոցիկներով, սրբեք աղով, սև պղպեղով և շաղ տվեք թարմ կիտրոնի հյութով:
- Լցնել ձիթապտղի յուղը խորը տարայի մեջ և երկու կողմից թաթախել ձկան կտորները դրա մեջ:
- Ձիթապտղի յուղով տաքացրեք տապակը և ձկները դրեք տապակի մեջ:
- Ձուկը մի կողմից տապակել մոտ 3-4 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույն դառնա: Շուռ տալ և տապակել նույնքան ժամանակ:
- Երբ երկրորդ կողմի ընդերքը գրեթե պատրաստ է, կրակը կիսով չափ կրճատեք, ծածկեք տապակը և ձուկը վառարանի վրա պահեք 3-5 րոպե:
- Պատրաստի սաղմոնի սթեյքը դրեք ափսեների վրա և հավաքեք ձեր ընտանիքին ընթրիքի: Մի մոռացեք ուտելուց 30 րոպե առաջ մեկ բաժակ քաղցր ջուր խմել, դա էապես կբարելավի ձեր մարսողությունը:
2. Խոհարարություն ջեռոցում
Վառարանում թխած սաղմոնը համեղ ուտեստ է, որը բացարձակապես համապատասխանում է բոլորին, ներառյալ: և նրանք, ովքեր դիետա են պահում կամ դիետա են պահում: Տանը նման հեշտ պատրաստվող ուտեստը ևս մեկ անգամ ապացուցում է, որ սնունդը կարող է լինել ոչ միայն համեղ, այլև շատ առողջ:
Բաղադրությունը:
- Սաղմոնի սթեյքներ `750 գ
- Պրովանսալ խոտաբույսեր - 2 ճաշի գդալ
- Մեկ կիտրոնի հյութ
- Աղ `համտեսել
Սաղմոնի պատրաստում ջեռոցում
- Լվացեք սթեյքերը և չորացրեք թղթե սրբիչով:
- Աղը խառնել Պրովանսալ խոտաբույսերի հետ և այս խառնուրդով շփել ձկները:
- Կիտրոնից քամեք հյութը, լցրեք սթեյքների վրա և թողեք մարինացվի 15-20 րոպե:
- Տրված ժամանակից հետո յուրաքանչյուր կտոր միմյանցից ամուր փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի անցքեր չլինեն և տեղադրեք չոր թխման թերթիկի վրա:
- Theեռոցը տաքացրեք 180 աստիճան և ուղարկեք սաղմոնը թխելու 20 րոպե: Այնուհետև բացեք փայլաթիթեղը և թողեք այն ջեռոցում ևս 5 րոպե:
- Մատուցեք ձուկը ՝ ափսեի վրա շաղ տալով կիտրոնի հյութով:
3. Շոգեխաշած բաղադրատոմս
Շատերը գիտեն, որ շոգեխաշած սնունդը ամենաառողջն է: Heatերմային բուժման այս մեթոդը թույլ է տալիս պահպանել արտադրանքի բոլոր վիտամինները, արժեքավորն ու սնուցիչները: Սաղմոնի շոգեխաշած սթեյքը լավ գաղափար է ոչ միայն համեղ և հյութալի ուտեստ ստանալու համար, այլև շատ ավելի առողջ, քան տնային պայմաններում պատրաստված այլ տարբերակները:
Բաղադրությունը:
- Սաղմոնի սթեյքներ - 2 հատ:
- Driedանկացած չոր խոտաբույսերի խառնուրդ `ճաշակի - 1 tbsp.
- Ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
Սաղմոն գոլորշիացնել
- Լվացեք, չորացրեք և սրբեք սաղմոնի սթեյքները չորացրած խոտաբույսերով, օրինակ ՝ Պրովանսալում:
- Այնուհետեւ ձուկը համեմել աղով եւ աղացած պղպեղով: Դե, քանի որ մենք ունենք առողջ սննդի բաղադրատոմս, ավելի լավ է օգտագործել ծովի աղը:
- Սաղմոնը շաղ տալ ձիթապտղի յուղով և լավ շփեք, որպեսզի ձեթը ներթափանցի ձկների մանրաթելերի մեջ:
- Եթե ունեք երկկողմանի կաթսա, օգտագործեք այն ՝ հետևելով սարքին կից պատրաստման հրահանգներին: Դե, եթե նման տեխնիկա չկա, վերցրեք մի կաթսա ջուր և դրեք այն վառարանի վրա: Ձկան սթեյքերը տեղադրեք քամոցով, որը ծածկված է կափարիչով: Երբ կաթսայի ջուրը եռում է, վրան ձուկով քամիչ տեղադրեք, մինչդեռ եռացող ջուրը չպետք է դիպչի սաղմոնի տարայի մակերեսին:
- Այս կերպ ձուկը եփեք մոտ 10 րոպե: Այնուհետև մատուցեք այն թեթև բանջարեղենային ճաշատեսակով և, ցանկության դեպքում, ճաշը լրացրեք սպիտակ գինով և ձեր նախընտրած սոուսով:
4. Փայլաթիթեղի մեջ սաղմոն պատրաստելու բաղադրատոմս
Ինչպես նշվեց վերևում, խոհարարության մեջ սաղմոնը լավագույն ձկներից մեկն է: Դժվար է այն փչացնել կամ ճիշտ չպատրաստել: Այն միշտ կլինի համեղ և հյութալի, հատկապես եթե փայլաթիթեղի մեջ թխվի, և նույնիսկ բանջարեղենով և պանրով:
Բաղադրությունը:
- Սաղմոնի սթեյքներ `700 գ
- Լոլիկ - 1 հատ:
- Սամիթ կանաչի - 20 գ
- Պարմեզան պանիր - 50 գ
- Մայոնեզ - 40 մլ
- Կիտրոն - 0,5 հատ:
- Բուսական յուղ - 1-2 ճաշի գդալ:
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
Փայլաթիթեղի մեջ սաղմոնի պատրաստում
- Լվացեք սթեյքերը սառը ջրով և չորացրեք թղթե սրբիչով: Յուրաքանչյուր կտոր համեմել երկու կողմից աղով, պղպեղով և ցողել կիտրոնի հյութով: Թողնել ձուկը մարինացվի 15 րոպե:
- Լոլիկը լվացեք, չորացրեք և կտրեք բարակ օղակների մեջ:
- Լվացեք սամիթը և մանր կտրատեք:
- Պանիրը քերել միջին քերիչով:
- Երբ ամբողջ սնունդը պատրաստ է, սկսեք ձկան ուտեստը հավաքել: Կտրեք փայլաթիթեղը անհրաժեշտ չափի և դրա վրա դրեք սաղմոնի սթեյքը: Ձկան վրա շաղ տալ մանրացված սամիթը: Վրան լցնել լոլիկի շերտ, շաղ տալ պանրով, ցողել յուղով և ծածկել մայոնեզի մի փոքր շերտով:
- Փաթաթեք ձուկը փայլաթիթեղի մեջ և դրեք ջեռոցում և թխեք 30-40 րոպե 180 աստիճանով: Դուք կարող եք նման ձեւով սաղմոն թխել ածուխի վրա:
5. Ինչպես արագ տապակել սաղմոնի սթեյքը տանը
Ինչ պետք է լինի հիանալի եփած սաղմոնի միսը: Ռուդի դրսից ախորժելի և ներսից քնքուշ երկնային: Այս ազդեցությանը հասնելու համար կա տանը սաղմոն պատրաստելու մի պարզ միջոց ՝ միաժամանակ ծախսելով ոչ ավելի, քան 7 րոպե ժամանակ:
Բաղադրությունը:
- Սաղմոնի սթեյք - 1 հատ:
- Համեմունք ձկների համար - 0.5 թեյի գդալ
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Չոր սպիտակ գինի - 50 մլ:
- Refտված բուսական յուղ - տապակելու համար
Ձկան սթեյք պատրաստել տանը
- Լվացեք սաղմոնի ֆիլեը, չորացրեք թղթե սրբիչով և սրբեք ձկան համեմունքով: Սա սաղմոնին կտա ավելի ընդգծված համ:
- Ձուկը քսում ենք նաև աղով և պղպեղով:
- Տապակը դրեք վառարանի վրա, ավելացրեք բուսական յուղ և շատ լավ տաքացրեք բարձր կրակի վրա:
- Ձուկը դնել տապակի մեջ և տապակել այն մի կողմից նույն բարձր ջերմության վրա 1 րոպե: Դրանից հետո շրջեք այն և տապակեք հակառակ կողմում մոտ 45 վայրկյան, մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը: Ձուկը պետք է ախորժելի տեսք ունենա ՝ առանց կարծր տապակած ընդերքի ձևավորման:
- Այնուհետեւ լցնել 50 մլ չոր սպիտակ գինի: Կրակը նվազեցրեք մինչև շատ ցածր, սերտորեն փակեք կափարիչով և եփեք ձուկ ևս 5 րոպե: Նման վերամշակումից հետո սաղմոնի սթեյքները աներևակայելի նուրբ կլինեն, և միևնույն ժամանակ ախորժելիորեն դարչնագույն:
- Ձկների շքեղությունը դրեք ուտեստի վրա և անմիջապես մատուցեք: Բայց եթե ցանկանում եք ստանալ 100% տապակ, ապա ձուկը թողեք տապակի մեջ վառարանն անջատված 5 րոպե, դա չի ազդի նրա ճաշակի և քնքշության վրա:
Եվ ահա վիդեո բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել իշխանը / սաղմոնը և խորհուրդներ խոհարար Իլյա Լազերսոնի կողմից.
