Սթեյքը չի հանդուրժում փոխզիջումները: Հետեւաբար, այն պատշաճ կերպով պատրաստելու համար (անուշահոտ, փափուկ եւ չափավոր տապակած) պետք է հետեւել հիմնական կանոններին: Եկեք այս մասին խոսենք այս հոդվածում:
Լուսանկարում միջին հազվագյուտ (միջին հազվագյուտ) սթեյքի պատրաստի սթեյքն առաջին անգամ հորինվել է Հին Հռոմի հեռավոր ժամանակներում: Հազարամյակներ անց ՝ 15 -րդ դարում, այն հայտնի դարձավ Մեծ Բրիտանիայում, և հրատարակվեց գրքերից մեկի կողմից 1460 թվականին: Դե, և հետո, դրա պատրաստման տեխնոլոգիան սկսեց տարածվել ամբողջ Եվրոպայում: Մեր օրերում ամերիկացիները ժողովրդականացրել են սթեյքը և բարձրացրել այն ազգային ուտեստի աստիճանի: Չնայած այն օգտագործվում և սիրված է աշխարհի բոլոր երկրներում:
Մեր օրերում շատերը սխալմամբ սթեյքը անվանում են մի ամբողջ տապակած միս: Իրականում իսկական սթեյքը գործողությունների մի ամբողջ ալգորիթմ է, որը թույլ է տալիս իսկապես վայելել օրիգինալ մսային ուտեստը: Սա միս է, որը կտրվում է հատիկի վրայով և տապակվում գրիլի կամ տապակի վրա: Սթեյքի միսը հարմար է դիակի այն հատվածների համար, որտեղ մկանները ակտիվորեն չեն օգտագործվել կենդանուն տեղափոխելու համար: Կենդանու ամբողջ դիակից 10% -ից ոչ ավելի հարմար է սթեյք պատրաստելու համար, և դա ուտեստի բարձր արժեքի հիմնական պատճառն է:
Խորհուրդներ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել տավարի սթեյք:
Այսօր խոհարարական աշխարհում սթեյքները պատրաստվում են ձկից, հորթի միսից, խոզի մսից և այլ միսից, բայց տավարի միսը դեռ համարվում է դասական ուտեստ: Անթերի եփած սթեյքը կարող է դժվար գործ լինել նույնիսկ փորձված խոհարարի համար, քանի որ երբեմն միսը չոր ու կոշտ է դուրս գալիս, դրսից կիզիչ, նախքան ներսից եփվելը: Որպեսզի դա տեղի չունենա, և ուտեստը ստացվեց ճիշտ և իսկապես համեղ, դուք պետք է իմանաք որոշ նրբություններ:
- Սթեյքի համար ընտրեք հասուն կենդանու տավարի փափկամիս, բայց ոչ ծեր կամ երիտասարդ: Միսը պետք է լինի կարմիր կամ մուգ կարմիր, բայց ոչ վարդագույն կամ բորդո: Advisանկալի է դիակի մասեր ընտրել ավելի քիչ ջիլերով և հզոր մկաններով, ճարպը հավասարաչափ բաշխված ամբողջ կտորի վրա:
- Սթեյքի փափկությունը կարող եք որոշել մատով ՝ սեղմելով հում մսի վրա - մատը հեշտությամբ ընկղմվում է ՝ թողնելով խորը անցք, որը սեղմելուց հետո վերադառնում է իր սկզբնական դիրքին: Եթե դա տեղի ունենա, ապա միսը լավ է: Եթե փոսը չընդլայնվի, միսը բավականաչափ թարմ չէ, և եթե դրա վրա սեղմելը դժվար է, սթեյքը կոշտ կլինի:
- Համեղ սթեյքի համար միսը պետք է պատշաճ կերպով պատրաստված լինի `հեռացրեք ֆիլմը և վերին ջիլերը: Կտրեք մի կտոր, որը չափազանց բարակ չէ և առնվազն 7 սմ երկարությամբ: Հակառակ դեպքում, միսը կկորցնի խոնավությունը, կծկվի և չորանա: Հետո, կտորի կենտրոնում այն կողմում, որտեղ մանրաթելերը գտնվում են երկայնքով, հաստության կեսին կտրվածք է կատարվում, և միսը բացվում է թիթեռի պես:
- Սթեյքը մարինացվում է 12 -ից 48 ժամ, իսկ կրակին գնալուց առաջ այն լավ չորանում է թղթե սրբիչով: Ավանդական մարինադի խառնուրդը բուսական յուղ է, սոյայի սոուս, գինու քացախ, աղ և համեմունքներ:
- Սառեցված կույտը սառչում է սառնարանում 12-14 ժամ: Դրանից հետո այն սրբում են չոր և թողնում 20 րոպե մարինացումից առաջ, որպեսզի այն տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճանը: Խորհուրդ չի տրվում սթեյքը հալեցնել միկրոալիքային վառարանում: Քանի որ մսի վերին շերտերն արդեն սկսում են եփվել սառեցման ռեժիմում, միջինը մնում է սառը: Հետագայում դժվար կլինի հավասար տապակ ստանալ: Բացի այդ, խորհուրդ չի տրվում միսը հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում և տաք ջրում:
- Միսը տապակվում է բացառապես լավ տաքացվող ծանր տապակի կամ գրիլի տապակի մեջ: Այս դեպքում տապակը չպետք է ծխի, հակառակ դեպքում դրսից սթեյքը կայրվի, բայց ներսում չի լինի եփելու ժամանակ, ինչը կդառնա կոշտ:Տապակման ընթացքում սպիտակուցը արագ պտտվում է կտորի մակերեսին և կանխում հեղուկի արտահոսքը, ուստի սթեյքը նախ տապակվում է բարձր ջերմության վրա 1 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Սա «կնքելու» է մանրաթելերը, և միսը կպահպանի հյութը, ինչը նշանակում է, որ սթեյքը հյութալի և փափուկ կլինի: Հաջորդը, ուտեստը բերվում է ավելի ցածր ջերմաստիճանի տապակման ցանկալի աստիճանի:
- Պատրաստի միսը պետք է թողնել որոշ ժամանակ պառկած: Այս ընթացքում հյութը կբաշխվի կտորի ներսում, ջերմաստիճանը ներսից և դրսից կհավասարվի, և սթեյքը կդառնա ամենուր տաք, քնքուշ և հյութալի:
- Սթեյքը մատուցեք տաք ափսեների վրա, ապա այն այդքան արագ չի սառչի: Օգտագործման համար ձեզ հարկավոր են սուր դանակներ ՝ առանց խազերի, որպեսզի հավասարաչափ կտրեք միսը:
Ինչպե՞ս տապակել տավարի սթեյքը:
Կատարյալ սթեյք պատրաստելը դժվար չէ, եթե, իհարկե, դուք գիտեք որոշ կանոններ և հետևում եք որոշակի նրբություններին:
- Սուպերմարկետում միս գնելիս ուշադրություն դարձրեք, բացի փաթեթավորման ամսաթվից, նաև սպանդի օրը, այն միշտ պետք է նշվի: Հաշվեք դրանից 20-25 օր, որը կլինի այն ամսաթիվը, որից կարող եք սկսել տապակել սթեյքը:
- Theանկալի է ոչ թե լվանալ սթեյքները, այլ դրանք սրբել թղթե սրբիչով, մինչև դրանք ամբողջովին չորանան:
- Մի կաթսայի մեջ 2 -ից ավելի կտոր մի դրեք, հակառակ դեպքում թավայի ջերմաստիճանը կտրուկ կնվազի: Միսը կսկսի արտանետել հյութ, որի մեջ շոգեխաշած կլինի, իսկ հետո ոսկե դարչնագույն ընդերքը չի աշխատի:
- Օգտագործեք պատրաստման աքցանները, որպեսզի սթեյքերը շրջեք, այլ ոչ թե պատառաքաղով, հակառակ դեպքում հյութը կթափվի:
- Եթե միսը չի կարող շրջվել, և այն հետ չի մնում թավայից, ապա ընդերք չի առաջացել: Հետո սթեյքին տապակելու համար մի քիչ ավելի ժամանակ է պետք:
- Մեկ այլ կարևոր հուշում. Սթեյքի համար միսը չի ծեծվում, հակառակ դեպքում այն կկորցնի բոլոր հյութերն ու կառուցվածքը:
Որքա՞ն տավարի սթեյք տապակել:
Սթեյքների տապակման աստիճանը կարող է փոփոխվել ըստ ձեր ճաշակի `ավելացնելով կամ նվազեցնելով պատրաստման ժամանակը: Ըստ դասակարգման ամերիկյան համակարգի ՝ կա տապակման 5 աստիճան: Ահա 2,5 սմ հաստությամբ սթեյքի մոտավոր պատրաստման օրինակներ: Ավելի մեծ հաստության կտորների համար եփման ժամանակը պետք է ավելացվի և հակառակը:
- Շատ հազվադեպ (հում) - կտորը կարելի է շոգեխաշել միայն յուրաքանչյուր կողմում ՝ 10-15 վայրկյան:
- Հազվագյուտ (արյունով)-յուրաքանչյուր կողմից եփվում է 1-2 րոպե, այնուհետև հանգստանում է 6-8 րոպե:
- Միջին հազվագյուտ (ցածր տապակած) - յուրաքանչյուր կողմից եփվում է 2–2, 5 րոպե, հանգստանում է 5 րոպե:
- Միջին (միջին տապակած) - յուրաքանչյուր կողմում եփել 3 րոպե, հանգստանալ 4 րոպե:
- Լավ արված (տապակած) - յուրաքանչյուր կողմից եփվում է 4, 5-5 րոպե, հանգստանում է 1 րոպե:
Օգտակար կլինի նաև տապակել սթեյքի եզրերը ՝ դրանք առաջին անգամ կողքից կարճ պահելով կողքերին: Հարմար է դա անել մսի համար նախատեսված հատուկ աքցաններով: Բացի այդ, տապակման տարբեր աստիճանների համար անհրաժեշտ է որոշակի տեսակի միս: Միջին հազվագյուտից միջին ջրհորի տապակման համար ձեզ հարկավոր է ճարպային սթեյքներ, հազվագյուտից մինչև միջին `ցածր յուղայնությամբ (օրինակ, ֆիլե մինյոն):
Պետք է նշել, որ մսի տապակման աստիճանի առավել ճշգրիտ որոշումը կարող է իրականացվել ջերմաչափով, ինչը թույլ կտա հասնել սթեյքի իդեալական հետևողականության և համի: Էլեկտրոնային ջերմաչափը մի փոքր կպայթեցնի մակերեսը և ցույց կտա մսի պատրաստության ջերմաստիճանը:
- Հազվադեպ (արյունով) = 120 ° F (48.8 ° C)
- Միջին հազվագյուտ = 130 ° F (54.4 ° C)
- Միջին = 140 ° F (60 ° C)
- Միջին հորատանցք = 150 ° F (65.5 ° C)
- Լավ արված = 160 ° F (71.1 ° C)
Տավարի սթեյք պատրաստելու 4 բաղադրատոմս
Եվ հիմա, երբ մենք ծանոթ ենք խոհարարության բոլոր կանոններին, եկեք համեղ սթեյք պատրաստենք տանը:
1. Տավարի սթեյքի բաղադրատոմսը տապակի մեջ
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `190 կկալ:
- Մատուցումներ - 2 հատ
- Խոհարարության ժամանակը `15 րոպե
Բաղադրությունը:
- Ընտրված տավարի սթեյք - 2 հատ:
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
- Համեմունքներ «Ֆրանսիական խոտաբույսեր» - 1 թեյի գդալ: և ըստ ցանկության
Նախապատրաստում
- Միսը պարագծով պատել միջին աղացած պղպեղով և համեմել աղով:
- Ձեր ձեռքերով առատորեն տարածեք համեմունքները և դրանք շաղ տալ մսի մեջ:
- Պատրաստված սթեյքը երկու կողմից քսել բուսական յուղով:
- Չուգունի տապակի մեջ յուղ լցնել և լավ տաքացնել:
- Տեղադրեք սթեյքը տապակի մեջ և եփեք 1 րոպե, այնուհետև արագ շրջեք և եփեք 1 րոպե:
- Այնուհետև կտորը նորից շրջեք և տապակեք մինչև փափուկ:
2. Սթեյք պատրաստելու բաղադրատոմս ՝ շերտավոր գրիլ թավայի մեջ
Դե, առայժմ եկեք գեղեցիկ «ցանցով» սթեյք պատրաստենք տանը ՝ շերտավոր գրիլ թավայի վրա:
Բաղադրությունը:
- Տավարի սթեյք (առանց ոսկորների մասեր, 3-5 սմ հաստությամբ) - 2 հատ:
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Սթեյքի կտորները երկու կողմից սրբել աղի և պղպեղի խառնուրդով:
- Չուգունի շերտավոր գրիլը լավ տաքացրեք առանց յուղ ավելացնելու, մինչև մի փոքր ծուխ առաջանա:
- Սթեյքերը դնել տապակի մեջ և տապակել 1, 5 րոպե: Այնուհետև պտտեք ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ 90 աստիճան և տապակել ևս 30 վայրկյան:
- Այնուհետև այն շրջեք մյուս կողմը և հետևեք նույն ընթացակարգին:
- Տեղադրեք տապակած սթեյքները թխման ամանի մեջ, փաթեթավորեք դրանք փայլաթիթեղի մեջ և ուղարկեք դրանք 190 ° C տաքացրած ջեռոց 10-12 րոպե: Եթե ցանկանում եք ավելի ուժեղ տապակած, ապա դրանք պահեք 15 րոպե:
- Այս ժամանակն անցնելուց հետո սթեյքերը հանեք ջեռոցից և, առանց փայլաթիթեղը հանելու, թողնե՞ք դրանք: րոպե
3. Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի սթեյք:
Ի հեճուկս «պրոֆեսիոնալ» խոհարարների շուրթերից հնչող բարձր ծաղրուծանակի.
Բաղադրությունը:
- 2,5 սմ սթեյք - 1 հատ:
- Աղ, պղպեղ - համտեսել
- Խոհարարական ճարպ - տապակելու համար
- Կարագ - 2 ճաշի գդալ
Նախապատրաստում
- Աղացրեք սթեյքներին և թողեք 40 րոպե սենյակային ջերմաստիճանի գալու համար: Աղը խոնավություն կբերի մակերեսին, որտեղ կտեղավորվի ջրափոսերում: Այս ընթացքում աղը կփափկի միսը, կկոտրի սպիտակուցը և, աղով քաշված, կսկսի նորից ներծծվել սթեյքի մեջ: Այս տեխնիկան կդարձնի միսը քնքուշ և հյութալի:
- Տեղադրեք պատրաստման ճարպը լավ տաքացրած տապակի մեջ և թողեք այն մի փոքր ծխի:
- Տեղադրեք սթեյքը, տապակեք այն երկու կողմերից 1 րոպե և համեմեք պղպեղով:
- Այնուհետեւ, բերեք այն այն չափով, որքան ցանկանում եք ստանալ այն:
- Խոհարարության ավարտից 1 րոպե առաջ, 2 ճաշի գդալ թավայի մեջ դնել: կարագ, այն սթեյքը կլցնի հարուստ համով:
- 2 ° C- ին հասնել ցանկալի ջերմաստիճանին, հեռացրեք տապակը կրակից և թողեք սթեյքը հանգստանա: Այս ընթացքում այն կհասնի ցանկալի ջերմաստիճանի, քանի որ կշարունակի եփել անջատված տաք տապակի մեջ:
4. Ինչպես պատրաստել տավարի հյութալի սթեյք
Չնայած տարածված համոզմունքին, որ սթեյքը տապակելը շատ բարդ աշխատանք է, որը պահանջում է որոշակի հմտություն, ամեն ինչ այնքան էլ սարսափելի չէ: Դուք կարող եք այն պատրաստել բավականին համեղ, պարզապես անհրաժեշտ է լավ բաղադրատոմս:
Բաղադրությունը:
- Տավարի պղպեղ - 500 գ
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
- Աղ և սև պղպեղ `ճաշակի
Ինչպես պատրաստել հյութալի սթեյք քայլ առ քայլ
- Պատրաստեք տավարի միսը - մաքրեք այն ֆիլմից, լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչով:
- Կտրեք միսը սթեյքերի մեջ 2-3 սմ հաստությամբ հատիկի վրա:
- Քաշեք կտորները պղպեղով, ծածկեք բուսական յուղով և թողեք մեկ ժամ:
- Տապակը նախապես տաքացրեք բարձր կրակի վրա և ավելացրեք միսը:
- Սթեյքերը 30 վայրկյան խորովեք մի կողմից, ապա մյուս կողմից: Այնուհետեւ նորից միացրեք միսը, միացրեք միջին ջերմության վրա եւ տապակեք եւս 4 րոպե: Այնուհետև կրկին շրջեք և եփեք նույնքան ժամանակ:
- Հեռացրեք տապակը վառարանից, ծածկեք և թողեք 10 րոպե:
Խոհարար Լազերսոնի հետ տավարի սթեյք պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմսեր և սկզբունքներ.
