Կցանկանա՞ք պատրաստել տապակած տավարի համեղ, փափուկ և քնքուշ սթեյք: Ապա դուք այստեղ եք! Կարդացեք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը `լուսանկարներով, տեխնիկական նրբություններով և խոհարարության գաղտնիքներով: Տեսանյութի բաղադրատոմս:
Կրծքամիս - մի կտոր միս տավարի դիակի առջևից: Միսը խիտ է և պարունակում է բազմաթիվ շարակցական հյուսվածքի մանրաթելեր: Նման կտոր պատրաստելը պահանջում է ջանք և համբերություն, ապա արդյունքը կգերազանցի բոլոր սպասելիքները: Կրծքավանդակը հեշտությամբ եփում է գրիլին, ջեռոցում, տապակի մեջ: Այսօր մենք տապակած տավարի մսով սթեյք ենք եփելու:
Սթեյքը մի կտոր միս է, որը տապակված է տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն: Այն պատրաստվում է միայն բարձրակարգ տավարի մսից: Սթեյքի համար ընտրվում են դիակի տարբեր մասեր, օրինակ `ֆիլե` նվազագույն քանակությամբ շարակցական հյուսվածքով: Tenderloin- ն ունի այդպիսի որակներ, tk. այն ներգրավված չէ մկանների շարժման մեջ: Կրծքավանդակի միսը վատ չէ, այն փափուկ է, առանց երակների, ուստի այն արագ եփում է: Սթեյքի համար օգտագործեք բարակ և հաստ եզր: Պետք է հիշել, որ սթեյքի համար հարմար են միայն երիտասարդ ցուլերը, որոնց տարիքը հասնում է 1,5 տարվա: Այս դեպքում դուք չեք կարող օգտագործել թարմ միս: Այն պետք է պառկի սառնարանում առնվազն 20 օր, որպեսզի դրա մեջ խմորումներ տեղի ունենան, որից միջուկի մանրաթելերը կփափկվեն: Նման միսից սթեյքը կդառնա հատկապես փափուկ և հյութալի:
Կարդացեք նաև TOP 5 տավարի տապակած տավարի լավագույն 5 բաղադրատոմսերը:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `135 կկալ:
- Մատուցումներ - 1 հատ
- Խոհարարության ժամանակը `30 րոպե
Բաղադրությունը:
- Տավարի կրծքամիս - 1 սթեյք
- Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ սթեյք սրբելու համար և 1 tbsp. տապակելու համար
- Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
- Թարմ աղացած պղպեղի խառնուրդ `0.3 թեյի գդալ
- Աղ - 0.3 թեյի գդալ կամ համտեսել
Տավարի կրծքամսի սթեյքի քայլ առ քայլ տապակի մեջ, լուսանկարով բաղադրատոմս
1. Միսը լվացեք հոսող ջրի տակ և շատ լավ չորացրեք թղթե սրբիչով: Դուք նույնիսկ կարող եք այն թողնել տախտակի վրա 10 րոպե, որպեսզի այն ավելի լավ չորանա և խուսափեք տապակման ժամանակ ջրի հետ յուղի շփումից:
Եթե դուք ունեք մի ամբողջ մեծ կտոր միս, ապա կտրեք այն մեծ կտորների մանրաթելերի միջով: Միևնույն ժամանակ, հիշեք, որ սթեյքը կտրված է առնվազն 2,5 սմ հաստությամբ, բայց ոչ ավելի, քան 5 սմ: Մսի խիստ բարակ շերտերը հեշտությամբ եփվում են, իսկ շատ մեծ կտորները դժվար է պատրաստ լինել: Միջին չափի եփած սթեյքերը հյութալի կմնան: Heatերմային բուժման ընթացքում ջերմությունը ավելի արագ է անցնում ֆիլեի ներսից, և այն հավասարապես տաքանում է:
Եթե դուք ունեք սառեցված տավարի միս, ապա մի քանի ժամով սառեցրեք այն սառնարանում: Մի օգտագործեք միկրոալիքային վառարան հալեցման համար, ինչպես խախտվում է ջերմաստիճանի ռեժիմը, և միսը տապակվում է անհավասար:
2. Չորացրած սթեյքը երկու կողմից թեթևակի հագեցրեք բուսական յուղով:
3. Այնուհետեւ միսը լավ քսում ենք բոլոր կողմերից `աղացած սեւ պղպեղով եւ թարմ աղացած պղպեղով:
4. Թավայի մեջ լցնել փոքր քանակությամբ յուղ եւ լավ տաքացնել: Ընդհանուր առմամբ, տապակը կարող եք յուղել յուղով ՝ օգտագործելով սիլիկոնե խոզանակ, որպեսզի հատակը յուղվի նվազագույն քանակությամբ յուղով: Այնուհետև պատրաստի միսը լցնել տապակի մեջ:
Տապակել մի սթեյք թավայի մեջ հաստ հատակով; չուգունի մակերեսը իդեալական է դրա համար:
5. Միսը երկու կողմից տապակել բարձր կրակի վրա մինչեւ ոսկե դարչնագույնը, որը «կնքում» է հյութը մսի ներսում: Եթե դա տեղի չունենա, հյութը կթափվի, և միսը կստացվի շոգեխաշած: Նույն պատճառով, մի դիպչեք սթեյքին, մի սեղմեք պատառաքաղով կամ դանակով:
Արագ, ուժեղ տապակելուց հետո միս ավելացրեք աղով, տապակը ծածկեք կափարիչով, կրակը դարձրեք միջին և եփեք 10 րոպե, որպեսզի մանրաթելերի ներսը դառնա քնքուշ և փափուկ: Պատրաստի տավարի կրծքամսի սթեյքը մատուցել տապակի մեջ ՝ պատրաստելուց անմիջապես հետո: Serառայել այն բանջարեղենի աղցանով կամ ցանկացած կողմնակի ուտեստով:
Տեսեք նաև տեսանյութի բաղադրատոմս, թե ինչպես տապակել սթեյքը:
