Ավանդական անգլերեն խոհանոցի պատրաստման առանձնահատկությունները: TOP 5 Յորքշիրի պուդինգի բաղադրատոմսեր: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Յորքշիրյան պուդինգը ավանդական անգլերեն ուտեստ է: Բայց սա ամենևին էլ այն նրբությունը չէ, որ գալիս է մտքում, երբ նշվում է «պուդինգ» բառը: Յորքշիրյան ուտեստը թեթև, խրթխրթան, օդային հարթ թխվածք է, որը մատուցվում է սուսով ՝ մսային ուտեստներին ուղեկցելու համար: Օրինակ, տավարի միս:
Յորքշիր պուդինգ պատրաստելու առանձնահատկությունները
Երբ դուք նշում եք պուդինգ, աղանդերը գալիս են ձեր մտքին, բայց իրականում դա միշտ չէ, որ այդպես է: Ինչպես գիտեք, բրիտանացիները կարող են պարծենալ տարբեր պուդինգների բաղադրատոմսերի առատությամբ: Դրանք ոչ միայն քաղցր, այլև աղի ուտեստներ են: Յորքշիրյան պուդինգը վառ օրինակ է, բայց դա շատ յուրահատուկ ուտեստ է:
Սկզբում ուտեստը կոչվում էր կաթիլային պուդինգ: Այն ստացել է իր առաջին անունը, քանի որ այն հորինվել է, որպեսզի ինչ -որ կերպ օգտագործի ճարպը, որը կաթսայի վրա կաթում էր միս պատրաստելիս: Այս խրթխրթան տորթը լավ հագեցած էր այս ճարպով և ձեռք բերեց անսովոր համեղ համ: Միեւնույն ժամանակ, այն մնաց բավականին օդային:
Այս ուտեստի բաղադրատոմսը առաջին անգամ հրապարակվել է դեռևս 1737 թվականին: Սկզբում դա սնունդ էր աղքատների համար: Աշխատողներն աշխատանքից հետո ամրապնդվել են նման տորթերով: Այն բավական էժան էր և միևնույն ժամանակ գործնական:
Այժմ Յորքշիրի պուդինգը դարձել է ավելի հայտնի, և այն մատուցվում է նույնիսկ անգլիական ամենաթանկ ռեստորաններում: Ամենից հաճախ այն լռելյայն մատուցվում է մսային ուտեստներով կամ բանջարեղենով:
2008 թվականին Քիմիայի թագավորական ընկերությունը որոշեց, որ միայն 4 դյույմ բարձրությամբ պուդինգը կարելի է անվանել Յորքշիր: Սա 10 սանտիմետրից մի փոքր ավելի է:
Իր տեսքով Յորքշիրյան պուդինգը նման է փոքր զամբյուղների կամ կեքսերի: Թխելու համար շատ հարմար է օգտագործել կեքսերի ձեւերը:
Ինչ վերաբերում է Յորքշիրի պուդինգի լցոնումներին, ապա կարող եք թույլ տալ, որ ձեր երևակայությունը վազի: Այս պուդինգը մատուցվում է որպես խորտիկ, այնպես որ կարող են լինել շատ տարբերակներ: Դուք կարող եք օգտագործել տարբեր աղցաններ, մակարոնեղեն կամ այլ լցոնումներ: Նույնիսկ առանց լցոնման, այս տապակը հիանալի հավելում կլինի հիմնական ուտեստի համար:
TOP 5 Յորքշիրի պուդինգի բաղադրատոմսեր
Յորքշիրի պուդինգի բաղադրատոմսերը շատ չեն, քանի որ դրա համար անհրաժեշտ են նվազագույն բաղադրիչներ: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում այս ուտեստի TOP-5 բաղադրատոմսերը:
Jamեյմի Օլիվերի դասական Յորքշիրյան պուդինգը
Jamեյմի Օլիվերի դասական Յորքշիրի պուդինգ պատրաստելու համար օգտագործեք հիմնական բաղադրիչների հավասար քանակություն: Այս հաշվարկով է, որ պուդինգը կստացվի ցանկալի հետևողականություն: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է չափիչ ապակի: Ավելի հարմար կլինի, եթե ձեռքի տակ ունենաք մի քանի նման բաժակներ:
Տեսեք նաև, թե ինչպես կարելի է թխել տապակի մեջ թխվածքաբլիթ և սև հաղարջի պուդինգ:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `140 կկալ:
- Vառայություններ մեկ բեռնարկղում `12
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ
Բաղադրությունը:
- Heորենի ալյուր - 1 tbsp.
- Կաթ - 1 tbsp.
- Հավի ձու - 3 հատ:
- Աղ - 1/4 թեյի գդալ
- Բուսական յուղ - 1-2 ճաշի գդալ
Ինչպես քայլ առ քայլ պատրաստել Յորքշիրի դասական պուդինգ
- Չափիչ բաժակների մեջ լցնել ալյուրն ու կաթը: Հաջորդը, դուք պետք է ծեծեք ձվերը մինչև փրփուր ձևավորեն: Եվ այն նույնպես լցրեք առանձին բաժակի մեջ: Consistիշտ հետեւողականության պուդինգ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է, որ այս 3 բաղադրիչները լինեն նույն քանակությամբ: Հնարավոր է ՝ ավելի շատ ձու պահանջվի ՝ կախված դրանց չափից:
- Ձվերն ու կաթը չափելուց հետո հարիչով հարում ենք: Ավելացնել աղ: Հաջորդը, դուք պետք է մաղել ցորենի ալյուրը փոքր մասերում: Ամեն ինչ լավ խառնել, մինչև խմորի հետևողականությունը: Այն պետք է դուրս գա առանց որևէ բշտիկի:
- Ստացված խմորը պետք է տեղափոխվի ամանի մեջ և ծածկվի կափարիչով:Դրանից հետո թողեք առնվազն 30 րոպե, կարող եք նույնիսկ ավելի երկար: Խմորը պետք է լավ թրմվի:
- Հաջորդը, նախ պետք է ջեռոցը լավ տաքացնել մինչև 220 աստիճան: Քսեք թխում ուտեստները բուսական յուղով: Եվ մի քանի րոպե դրեք ջեռոցում:
- Այդ ընթացքում խմորը նորից հարիչով հարում ենք: Այն պետք է բավականաչափ հեղուկ լինի: Տարածեք այն ըստ ձևերի: Լրացրեք ձևերը կիսով չափ: Թխել 20 րոպե:
Յորքշիրյան պուդինգը թրջված է տավարի մսի ճարպով
Այս ուտեստը պատրաստելու համար միսը պետք է եփվի շամփուրի վրա ՝ դրա տակ փոխարինելով նախկինում պատրաստված Յորքշիրյան տորտիլաներին: Այսպիսով, նրանք լավ կհագեցվեն մսի ճարպով և կունենան անհավատալիորեն բերանի ջրող համ: Եվ թեթև լցոնման շնորհիվ պուդինգը կատարյալ է որպես խորտիկ: Ինչ վերաբերում է մսին, ապա այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել տավարի փափկամիսը, որը պետք է մարինացվի:
Բաղադրությունը:
- Տավարի փափկամիս - 2 կգ
- Սոխ - 2-3 հատ:
- Բուսական յուղ - 1,5 tbsp.
- Սխտոր - 8 մեխակ
- Աղ `համտեսել
- Կաթ - 400 մլ
- Հավի ձու - 4 հատ:
- Wորենի ալյուր - 250 գ
- Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
- Լոլիկ - 3 հատ: (Լցնելու համար)
- Մոցարելլա պանիր - 200 գ (լցնելու համար)
- Թարմ խոտաբույսեր `համտեսել (լցնելու համար)
Ինչպես պատրաստել Յորքշիրի պուդինգը տապակած տավարի մեջ թրջված քայլ առ քայլ
- Նախ պետք է պատրաստել միսը: Տավարի փափկամիսը պետք է մարինացվի: Նախ, այն լցրեք բուսական յուղով: Հաջորդը, լավ աղացրեք: Սխտորը քերեք մանր քերիչով և դրանով շփեք մի կտոր կտոր: Այնուհետև սոխը մանր կտրատեք և միսը ծածկեք բոլոր կողմերից: Թողնել մի քանի ժամ մարինացվի:
- Այդ ընթացքում պատրաստեք պուդինգի խմորը: Ձուն ավելացրեք խորը ամանի մեջ և հարիչով հարեք: Այնուհետև ավելացնել կաթն ու շաքարավազը և նորից հարել: Այնուհետեւ ալյուրը մաղել փոքր մասերում եւ հունցել խմորը: Հետևողականության համաձայն, այն բավականին հեղուկ կդառնա: Theածկեք տարան սննդի թաղանթով և թողեք տաք տեղում կես ժամ:
- Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 200 աստիճան: Քսեք թխում ուտեստները բուսական յուղով: Մի երկու րոպե տաքացրեք ջեռոցում, ապա հանեք և ավելացրեք խմորը: Թխել 20-25 րոպե:
- Հեռացրեք պատրաստի տորթերը ջեռոցից: Թողնել սառչի: Միջինը կտրելուց հետո: Դա արվում է այնպես, որ տորթերն ավելի լավ հագեցած լինեն, իսկ հետո լցոնումը կարող է ավելացվել դրանց վրա:
- Միսը դրեք թքի վրա: Տեղադրեք ծղոտե ներքնակը: Coածկեք մագաղաթյա թղթի վրա, որի վրա ցանկանում եք պուդինգը դնել: Անհրաժեշտ է տապակել միսը շամփուրի վրա 2-3 ժամ, մինչև եփվի:
- Միջուկի համար լոլիկը և մոցարելլան կտրեք փոքր խորանարդի: Թարմ խոտաբույսերը մանր կտրատել: Ամեն ինչ լավ խառնել:
- Կտրեք միսը կտորների: Մատուցել տորտիլաներով, որոնց ներսում պետք է լցնել լցնելը:
Յորքշիրյան պուդինգ հավի աղցանով
Յորքշիրյան պուդինգը ոչ պակաս հագեցած և համեղ կդառնա, եթե տորթիլաների ներսում ավելացնեք մսի միջուկ: Այս դեպքում ձեզ հարկավոր է հավի ֆիլե: Այս պուդինգը մյուսներից տարբերվում է պատրաստման պարզությամբ և ծախսած նվազագույն ժամանակով: Այս ուտեստի մեկ այլ առավելությունն այն է, որ ձեզ հարկավոր չէ ամեն ինչ նախապես թրջել մսի ճարպով: Պուդինգն արդեն աներևակայելի համեղ և անուշաբույր կլինի: Եվ փխրեցուցիչի ավելացման շնորհիվ խմորը կդառնա ավելի փափկամազ և օդային:
Բաղադրությունը:
- Կաթ - 1 tbsp.
- Հավի ձու - 2 հատ:
- Heորենի ալյուր - 1 tbsp.
- Բուսական յուղ - 1/4 ճաշի գդալ
- Աղ - 1 թեյի գդալ
- Փխրեցուցիչ - 1/4 թեյի գդալ
- Հավի ֆիլե - 2 հատ: (Լցնելու համար)
- Վերամշակված պանիր - 2 հատ: (Լցնելու համար)
- Եգիպտացորեն - 1 բանկա (լցնելու համար)
- Թարմ խոտաբույսեր `համտեսել (լցնելու համար)
- Մայոնեզ - 1,5 ճաշի գդալ (Լցնելու համար)
Ինչպես պատրաստել Յորքշիրի պուդինգ հավի աղցան քայլ առ քայլ
- Նախ պետք է պատրաստել պուդինգի խմոր: Դա անելու համար ձվի սպիտակուցներն ու դեղնուցները ծեծեք առանձին անոթների մեջ: Այնուհետև միացրեք, ավելացրեք կաթ և խառնեք ամեն ինչ միասին: Այնուհետեւ ավելացնել բուսական յուղ եւ աղ: Վերջում ավելացնել թխում փոշի: Խմորը լավ խառնել:Theածկեք ուտեստը կափարիչով և թողեք 20-30 րոպե: Այս ընթացքում այն պետք է մի փոքր բարձրանա և մեծանա:
- Այդ ընթացքում պետք է հավի ֆիլեն եռացնել: Արժե եռացնել լավ աղած ջրի մեջ: Համի համար կարող եք ավելացնել մի փոքր դափնու տերև և սև պղպեղի հատիկներ:
- Հեռացրեք պատրաստի հավի կրծքամիսը ջրից և թողեք սառչի: Մինչդեռ, վերամշակված պանիրը քերեք ամենալավ քերիչով: Հավի ֆիլեը կտրեք փոքր կտորների և ավելացրեք պանրի վրա: Լցնել եգիպտացորենը: Կանաչիները լավ լվանալ և մանր կտրատել: Ամեն ինչ լավ խառնել: Միջուկը համեմել մայոնեզով և նորից խառնել:
- Քսեք թխում ուտեստները բուսական յուղով: Ավելացնել խմորը, դրա հետևողականությամբ այն բավականին հեղուկ կլինի: Անհրաժեշտ է բորբոսը մինչեւ կեսը լցնել խմորով, քանի որ թխելու ընթացքում այն լավ կբարձրանա: Թխել պուդինգները լավ տաքացրած ջեռոցում մոտ 25 րոպե: Այնուհետեւ հանել այն ջեռոցից եւ թողնել, որ լավ սառչի:
- Օգտագործելով թեյի գդալ, տորթը հանեք միջինը: Ներսից լցրեք միջուկը և մատուցեք:
Կարևոր է իմանալ: Հավի աղցանը կարելի է փոխարինել ցանկացած այլով: Սա հիանալի խորտիկ է պատրաստում:
Յորքշիրյան պուդինգ ՝ լցոնված ապխտած սաղմոնով
Yorkեյմի Օլիվերից Յորքշիրյան պուդինգ պատրաստելու մեկ այլ բաղադրատոմս: Յորքշիրյան կատարյալ պուդինգի գաղտնիքը մնում է նույնը: Ըստ հայտնի խոհարարական մասնագետի ՝ այն բաղկացած է հավասար քանակությամբ հիմնական բաղադրիչներից: Այս դեպքում որպես միջուկ օգտագործվում է ապխտած սաղմոնը, որին ավելացվում է գաղտնի բաղադրիչ: Առաջին հայացքից դա ձկների հետ ընդհանրապես չի համընկնում: Բայց հավատացեք ինձ, դա խելագարորեն համեղ կլինի:
Բաղադրությունը:
- Heորենի ալյուր - 1 tbsp.
- Կաթ - 1 tbsp.
- Հավի ձու - 3 հատ:
- Աղ - 1/4 թեյի գդալ
- Բուսական յուղ - 1-2 ճաշի գդալ
- Սաղմոն - 200 գ (լցնելու համար)
- Թթվասեր - 100 գ (լցնելու համար)
- Թարմ քերած ծովաբողկ - 2 ճաշի գդալ (Լցնելու համար)
- Թարմ խոտաբույսեր `համտեսել (լցնելու համար)
Յորքշիրյան պուդինգի քայլ առ քայլ պատրաստում ՝ լցված ապխտած սաղմոնով
- Նախ պետք է պատրաստել պուդինգի խմոր: Դա անելու համար ձվերը կաթով հարեք խառնիչով: Ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ: Լավ աղ: Հաջորդը, ալյուրը մաղել փոքր մասերում և ամեն ինչ խառնել: Խմորը պետք է դուրս գա առանց կտորների: Theածկեք ուտեստը սննդի ֆիլմով: Թողեք այն 30 րոպե:
- Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 200 աստիճան: Լավ թխեք թխում ուտեստները: Տեղադրեք ջեռոցում առնվազն 5-7 րոպե: Կաղապարները պետք է տաք լինեն: Խմորը լցնել նրանց մեջ: Թխել 25 րոպե մինչև փափկացնելը: Եփելուց մի քանի րոպե առաջ մի փոքր բացեք ջեռոցի դուռը, որպեսզի տորտիլյայի կեղևը թեթևակի կարմրի:
- Մինչ պուդինգը թխում է, անհրաժեշտ է պատրաստել միջուկը: Ավելի լավ է օգտագործել տաք ապխտած սաղմոն: Ձուկը պետք է մաքրվի մաշկից և ոսկորներից և մանր կտրատվի: Նյութի մանր կտրատել թարմ խոտաբույսերը: Թթվասերի մեջ ավելացնել քերած ծովաբողկ և լավ խառնել: Միավորել բոլոր բաղադրիչները և խառնել:
- Հեռացրեք պատրաստի պուդինգը ջեռոցից: Հաջորդը, այն պետք է բաժանվի երկու մասի, վերևը լցրեք և մատուցեք: Այս նախուտեստը մատուցվում է տաք վիճակում:
Քաղցր Յորքշիրի պուդինգ
Շատ բաղադրատոմսերում Յորքշիրի պուդինգը պատրաստվում է աղի: Բայց սա ամենևին էլ անհրաժեշտ չէ: Մրգերի և հատապտուղների քաղցր լցոնումը նույնպես լավ կընթանա փափուկ, օդային տորթի հետ: Այս դեպքում կարող են լինել շատ բաղադրատոմսեր, այնպես որ կարող եք ապահով կերպով ազատություն տալ ձեր երևակայությանը:
Բաղադրությունը:
- Heորենի ալյուր - 120 գ
- Հավի ձու - 2 հատ:
- Կաթ - 200 մլ
- Խնձոր - 2 հատ:
- Տանձ - 1 հատ:
- Շաքարի փոշի - 2-3 ճաշի գդալ
- Դարչին `ըստ ճաշակի
- Կարագ - 50 գ
- Կիտրոնի հյութ - 4 ճաշի գդալ
Ինչպես քայլ առ քայլ պատրաստել Յորքշիրի քաղցր պուդինգ
- Խորը ամանի մեջ միացրեք ձվերը և մի ճաշի գդալ շաքարի փոշի: Հարիչով հարում ենք մինչև հարթ: Այնուհետև ավելացնել կաթը և նորից հարել: Այնուհետեւ ցորենի ալյուրը մաղել փոքր մասերում: Ամեն ինչ լավ խառնել: Խմորը պետք է լինի միատարր հետևողականություն ՝ առանց բեկորների:Theածկեք ուտեստը սննդի ֆիլմով և թողեք տաք տեղում կես ժամ:
- Տանձը և խնձորը լավ լվացեք և կտրեք փոքր կտորների:
- Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ առավելագույն ջերմաստիճանը: Կարագը պետք է նախապես հալվի: Այնուհետև դրանով յուղեք թխում ուտեստը: Այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել ապակե պուդինգի հատուկ տարաներ: Քսած ձեթերը դնում ենք ջեռոցում 10 րոպե: Նրանք պետք է լավ տաքանան:
- Նախքան Յորքշիրի պուդինգ պատրաստելը, մասամբ մի քանի կտոր խնձոր և տանձ դրեք տաք տարաների մեջ: Խմորը լցնել կաղապարների մինչև կեսը: Թխելու ընթացքում լավ կբարձրանա: Թխել 30 րոպե:
- Յորքշիրի պատրաստի պուդինգը շաղ տալ շաքարավազով: Վերևը կարելի է զարդարել չամիչով, ընկույզով կամ շոկոլադով: Serառայել տաք վիճակում:
