Crotin de Chavignol պանրի ակնարկ. Օգտակար հատկություններ, քիմիական կազմ և օգտագործման հակացուցումներ: Ինչպե՞ս է ուտում նրբագեղությունը, որո՞նք են նրա մասնակցությամբ խոհարարական ուտեստների բաղադրատոմսերը:
Crotten de Chavignol պանիրը մարսողության համար չափազանց օգտակար արտադրանք է: Պատրաստված է միայն Ֆրանսիայում, բացառապես այծի կաթից: Այն ունի մեղմ և թեթևակի թթու համ: Մի փոքր համտեսելով պանիրը ՝ համտեսողը կզգա մրոտ և խոտաբույս համը: Երբեմն դրանում կարող են լինել ցիտրուսային նոտաներ: Կրոթենի մարմինը փափուկ հյուսվածք ունի և եզրերի շուրջ սպիտակ ընդերք (հաճախ կապտավուն երանգով):
Crotin de Chavignol պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Ներքին խանութներում գտնել օրիգինալ ֆրանսիական Crotten- ը: Ինտերնետի միջոցով ապրանք պատվիրելիս ստիպված կլինեք գումար ծախսել, և բացի այդ, կեղծիք գնելու վտանգ կա: Նրբության համար սովորեք, թե ինչպես ինքներդ պատրաստել Crotin de Chavignol պանիր:
Ֆրանսիայում այս տեսակի պանիրը պատրաստվում է մարտին, երբ այծերը դուրս են բերվում կանաչ փաշայի վրա, և կաթնատվությունը բարձրանում է: Ասում են, որ գարնանային պանիրն ավելի մեղմ համ ունի, քան աշնանային պանիրը: Կախված հասունացման փուլից, առանձնանում են Crotten պանրի մի քանի տեսակներ.
- Կիսաչոր - այս ապրանքը ծերանում է ընդամենը 12 օր և ունի հատուկ փափկություն և հյութալիություն:
- Կապտություն - պանիրը ներարկվում է առնվազն 21 օր, որի պատճառով գլխից խոնավությունը գոլորշիանում է, և արտադրանքի քաշը դառնում է ավելի քիչ:
- Կապույտ - 1-2 ամսական, ունի թթու համ, պինդ միջուկ և բարձր յուղայնություն (45%):
- Շատ չոր - անունից հեշտ է կռահել, որ այս տեսակի պանիրը ծերանում է ամենաերկար ժամանակահատվածում ՝ 4 ամիս: Ապրանքը դառնում է այնքան կոշտ, որ ցանկացած պահի կարող է ճեղքվել կամ քանդվել: Այս հետևողականության պատճառով Crotten պանիրը կարող է օգտագործվել միայն քերելու համար:
Վերոնշյալ պանրի ցանկացած տեսակ կարելի է պատրաստել տանը: Քրոտին դե Շավինյոլ պանրի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
- Եռացրեք 3 լիտր այծի կաթ և սառեցրեք մինչև 32 ° C:
- Կաթին ավելացրեք մեկնարկային մշակույթներ `մեսոֆիլիկ (37 մլ) և ջերմասեր (25 մլ): Այս նյութերը կարող են օգտագործվել նաև փոշու տեսքով: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ եթե կաթը ավելացնեք սառեցված նախուտեստ մշակաբույսեր, ապա հեղուկի ջերմաստիճանը պետք է մի փոքր ավելի բարձր լինի `34 ° C:
- Սկսնակի կաթը հասցրեք 32 ° C- ի և պահպանեք այս ջերմաստիճանը մինչև շիճուկը չորանա:
- Կաթին ավելացրեք 1 գ կլալցիումի քլորիդ, որը նախկինում նոսրացվել էր մի փոքր ջրում:
- Ստացված կաթի խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել և դրա մեջ լցնել 30 մլ ԱՀ և GEO բորբոս ջրային կախոց: Նման լուծում պատրաստելու համար հարկավոր է միջին չափի բաժակ վերցնել, դրա մեջ լցնել 200 մլ եռացրած, բայց սառեցված սենյակային ջերմաստիճանի ջուր և դրանում նոսրացնել հետևյալ բաղադրիչները. Դանակի ծայրին վերցված GEO փոշի, նույն քանակությամբ ԱՀ և 1/2 թեյի գդալ նատրիումի քլորիդ (աղ): Նման լուծույթը պետք է ներարկել 12 ժամ և միայն դրանից հետո ավելացնել կաթին: Հետեւաբար, նախապես պատրաստեք այն:
- Սպասեք 10 րոպե, մինչև բորբոսային կախոցը լուծվի կաթի մեջ և ներարկեք դրա մեջ ֆերմենտը, որպեսզի կաթը կաթնանա:
- Սպասեք, մինչև կաթը կպչի մի մեծ կաթնաշոռի մեջ և կտրեք այն 1,5 սմ ուղղահայաց շերտերով:
- Սպասեք 5 րոպե և սկսեք խառնել կաթնաշոռը: Խառնել 3 անգամ 20 րոպե:
- Կաթնաշոռից շիճուկի մեծ մասը քամեք այնպես, որ հեղուկը թեթևակի ծածկի կաթնաշոռի մակերեսը:
- Պանիրը փոխանցեք հատուկ փշրված ուտեստների:
- 60 րոպե անց պանրի գլուխը գլխիվայր շրջեք:
- 2 ժամ անց Կրոտենը նորից շուռ տվեք: Կրկնել գործողությունը 4 ժամ հետո:
- Այժմ նրբությունը կարող է 12 ժամ մենակ թողնել: Կարևոր է, որ սենյակում ջերմաստիճանը չափազանց բարձր կամ ցածր չլինի (նորմը `18-23 ° C):
- Պատրաստել աղաջուր - սեղանի աղը լուծել մի փոքր ջրի մեջ: Տեղադրեք պանիրը դրա մեջ 1 ժամ:
- Հեռացրեք պանիրը աղից և ուղարկեք այն չորացնելու սառնարանում կամ այլ զով սենյակում: Կարևոր է, որ պանրի գլուխը մետաղալարերի վրա լինի. Սա անհրաժեշտ է արտադրանքից խոնավության ավելի լավ տարանջատման համար:
- Պանիրը պտտել 12 ժամ չորանալուց հետո:
- Պանրի բոլոր կողմերը ցողեք մնացած բորբոսնած ջրով և ապրանքը տեղադրեք կափարիչով տարայի մեջ (ավելի հարմար է դա անել լակի շշով):
- Տեղադրեք պանիրը սառը հասունացման վայրում:
- Պանիրը պտտել օրական երկու անգամ ՝ հասունացման առաջին 7 օրերին: Այնուհետև ապրանքը օրական մեկ անգամ շրջեք: Հիշեք, որ պանիրը շրջելիս ավելորդ խոնավությունը սրբելու համար օգտագործեք թղթե սրբիչ: Անհրաժեշտ է նաև սրբել պլաստիկ տարայի պատերը:
- 2 շաբաթ հասունանալուց հետո պանիրը բորբոսնում է: Այս պահին այն պետք է փաթաթվի սննդի փայլաթիթեղով և պահվի ևս 2 շաբաթ: Արդյունքում, դուք պետք է ունենաք 600 գ պանիր: Բարի ախորժակ!
Տես նաև Cel-sur-Cher պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները:
Crotin de Chavignol պանրի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Crotin de Chavignol պանրի ստանդարտ բաղադրությունը ժամանակի ընթացքում գործնականում անփոփոխ է մնացել. Ժամանակակից պանիր պատրաստողները, ինչպես և նախկինում, նրբաճաշակ են պատրաստում այծի կաթից, ձագից և աղից:
Crotten de Chavignol պանրի կալորիական պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց կազմում է 329 կկալ, որից
- Սպիտակուցներ `19,7 գ;
- Fարպեր - 26, 9 գ;
- Ածխաջրեր - 1, 25 գ;
- Մոխիր - 5, 08 գ:
100 գ պանրի մակրոէլեմենտներ `կալցիում (Ca), մագնեզիում (մգ), նատրիում (Na), ֆոսֆոր (P) և այլն:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ Crotin de Chavignol պանրի մեջ
- Երկաթ, Fe - 0.28 գ;
- Սելեն, Se - 11 մկգ;
- Zինկ, Zn - 0, 883 գ:
Վիտամիններ 100 գ արտադրանքի համար
- Վիտամին A, ռետինոլ - 204 մկգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.881 գ;
- Վիտամին B3, նիոսին - 1.3 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու - 2, 15 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.252 գ;
- Վիտամին B9, ֆոլացին - 89.5 մկգ;
- Վիտամին E, տոկոֆերոլ - 0.535 գ:
Տես նաև Betmal պանրի կազմը և կալորիականությունը:
Crotin de Chavignol պանրի օգտակար հատկությունները
Crotten de Chavignolle պանրի օգուտները գտնվում են այծի կաթում, որը հարուստ է օգտակար բակտերիաներով: Այս նրբության օգնությամբ դուք կարող եք բարելավել մարսողական համակարգի աշխատանքը, ամրացնել իմունային համակարգը և ոսկորները:
Crotten պանրի հիմնական օգտակար հատկությունները
- Բարելավում է մարսողությունը - պարունակում է պրոբիոտիկներ, որոնք բարենպաստ ազդեցություն ունեն աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքի վրա: Լավ մարսողություն ունեցող անձը ունի ավելի ուժեղ իմունային համակարգ, ինչը նշանակում է, որ նրանք ավելի քիչ են հիվանդանում: Օգտակար բակտերիաները կարող են պայքարել նույնիսկ քաղցկեղի բջիջների դեմ:
- Ամրապնդում է ոսկրային հյուսվածքը, կանխում գլխացավը `կալցիումի շնորհիվ, որը ոչ միայն ամրացնում է կմախքը, այլև բարերար ազդեցություն է թողնում մարդու ամբողջ նյարդային համակարգի վրա:
- Այն արագորեն էներգիա է հաղորդում մարմնին և չի խցանում արյունը ճարպով. Այծի կաթում վնասակար խոլեստերին չկա և պարունակում է նվազագույն քանակությամբ հագեցած ճարպեր:
- Բարելավում է մաշկի և մազերի վիճակը `վիտամին -հանքային համալիրի շնորհիվ:
Գրառման վրա: Վակուումային փաթեթավորումը և զով օդը կօգնեն պահպանել Crotten- ի սնուցիչները: Հետեւաբար, համոզվեք, որ պանիրը փաթեթավորեք պլաստիկե փաթեթով, նախքան այն սառնարանում դնելը:
Հակացուցումները և վնասը Crotten de Chavignol- ին
Ալերգիա ունեցողը կարող է զգալ Crotten de Chavignol պանրի վնասը. Մեր երկրի բնակչության շրջանում հաճախ կա անհատական անհանդուրժողականություն այծի կաթի նկատմամբ:
Բացի այդ, այծի պանիրը բնութագրվում է բարձր թթվայնությամբ և հակացուցված է հետևյալ պաթոլոգիաներով տառապող մարդկանց համար.
- հոդատապ;
- գաստրիտ;
- ստամոքսի խոց.
Crotin de Chavignoles բաղադրատոմսեր
Crotin de Chavignol- ը հաճախ օգտագործվում է ֆրանսիական ավանդական խոհանոցում:Օրինակ, դա Ֆրանսիայում հայտնի ուտեստի բաղկացուցիչ բաղադրիչն է `թխած պանիր թարմ գազար տերևների վրա: Այս նրբագեղությունը սովորաբար զուգորդվում է Sancerre գինու հետ: Բացի այդ, այծի պանիրը հիանալի կերպով համակցված է մրգերի և թարմ անուշաբույր հացի հետ: Crotten- ից նույնիսկ քաղցր բլիթներ են պատրաստվում:
Մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր ՝ օգտագործելով Crotin de Chavignol պանիրը.
- Կարտոֆիլով և պանրով կարկանդակ … Խառնել 1 tbsp. ցորենի ալյուր մի պտղունց չամանով և նույն քանակությամբ քրքում: Փշրվել և խմորին ավելացնել 100 գ ֆետա պանիր և 120 գ կարագ (կտրատել փոքր կտորների): Խմորը մանրացրեք փշրանքների մեջ, դրան ավելացրեք 1 հավի ձու և հունցեք մինչև առաձգական և միատարր: Խմորը սառեցրեք 30 րոպե սառնարանում: Այդ ընթացքում պատրաստեք պանրի և կարտոֆիլի միջուկը: Եփել 400 գ բաճկոնով կարտոֆիլ, կեղևել և տրորել: Լցնել 5 ճաշի գդալ կարտոֆիլ: լ տաքացվող կաթ: Միջուկին ավելացնել 2 ճաշի գդալ: լ փափկեցրած կարագ: Օգտագործեք մղիչ `խառնուրդը խյուսելու համար: Այնուհետև դրան ավելացնել 4 փոքր հարած ձու: Միջուկը համեմել պղպեղով և աղով `ըստ ձեր ցանկության: Ավելացնել 300 գ երիտասարդ Crotin de Chavignol, կտրված փոքր խորանարդի մեջ: Կրկին խառնել միջուկը և սկսել կարկանդակի ձևավորումը: Դա անելու համար պատրաստեք թխում ուտեստ բարձր կողմերով և քսեք կարագով: Կաղապարի հատակը շարել խմորով, որպեսզի դրանից բարձր կողմեր գոյանան (ավելի հարմար է խմորը ձեռքերով հարթեցնել): Հարել 2 հավի ձու և լցնել խմորի վրա: Ձվերի վերևում լցնել լցոնումը և դրա վրա փաթաթել խմորը, որը պետք է դուրս գա եզրերի երկայնքով: Թխել տորթը առնվազն 50 րոպե: Մատուցելուց առաջ մի փոքր սառչեք:
- Լցոնած ցուկկինի … Մաքրել 6 փոքր ցուկկինի և եփել եռացրած ջրի մեջ 7 րոպե: Մաքրել և կտրել 500 գ շամպինիոնները բարակ շերտերի մեջ: Կտրեք 1 սոխ և 2 մեխակ սխտոր: Սնկով, սոխով և սխտորով տապակել բուսական յուղի մեջ (ոչ ավելի, քան 10 րոպե): Եփած ցուկկինին կիսով չափ կտրեք, մաքրեք դրանք և կտրեք խորանարդի: Ավելացրեք պատրաստված ցուկկինին սնկով: Այստեղ կտրեք 1 միջին չափի լոլիկ: Խառնել տապակի / կաթսայի բովանդակությունը և եփ գալ փակ կափարիչի տակ 3-4 րոպե: Կտրեք 200 գ այծի պանիր փոքր կտորների: Ավելացնել տապակի մեջ պատրաստված բանջարեղենին և խառնել: Theուկկինին լցնում ենք ստացված միջուկով և տապակում ենք ջեռոցում մոտ 10 րոպե: Դուք կարող եք մատուցել լցոնած ցուկկինի ՝ բրնձի հետ միասին: Բրինձը եփեք ըստ փաթեթի ցուցումների և շիլան խառնել թարմ թակած մաղադանոսի հետ:
Տես նաև բաղադրատոմսեր Ռոկամադուր պանրով:
Հետաքրքիր փաստեր Crotin de Chavignolle պանրի մասին
Crotin de Chavignol- ը առաջին անգամ եփվել է 14 -րդ դարում: Այնուամենայնիվ, պրոֆեսիոնալ խոհարարները սկսեցին խոսել այս ապրանքի մասին շատ ավելի ուշ: Պանրի մասին առաջին գրավոր հիշատակումները հայտնվել են 1829 թվականին:
Լեգենդի համաձայն, Chavignol պանիրը պատրաստել են բացառապես տնային օգտագործման համար `սովորական աշխատող գյուղացիների և գինեգործների կանանց կողմից: Տնային տնտեսուհիները փոքրիկ հաց պանիր էին պատրաստում տալու իրենց ամուսիններին, ովքեր ամբողջ օրը դաշտերում կամ խաղողի այգիներում աշխատելու էին գնում:
Ապրանքը ունի բարդ անուն
- Հին ժամանակներում ֆրանսիացիները հողային լամպը, որը լցված էր մազութով, անվանում էին «Crotten»: Այծի պանրի գլուխները նման էին նման լամպի ձևի: Այնուամենայնիվ, որոշ պատմաբաններ որպես օրինակ բերում են «Crotten» անվան ծագման այլ տարբերակներ, քանի որ հին ֆրանսերենից թարգմանության մեջ նշանակում է «ձիու գոմաղբ»: Պանիր արտադրողները կարող էին գոմաղբ անվանել երկարամյա պանիր, որը մուգ շագանակագույն երանգ էր ստացել:
- «Չավինյոլ» բառը վերաբերում է այն գյուղի անունին, որտեղ առաջին անգամ պատրաստվել է պանիրը: Այս բնակավայրն առանձնանում է փոքրաթիվ բնակիչներով. Գյուղում ապրում է ոչ ավելի, քան երկու հարյուր մարդ:
Timesամանակակից ժամանակներում, ինչպես շատ այլ տեսակի ֆրանսիական պանիրներ, Crotten- ն ունի հատուկ AOC վկայագիր, որը ցույց է տալիս պանրի արտադրության թույլատրելի շրջաններն ու տեխնոլոգիան: Այս տեսակի արտադրանքը թույլատրվում է արտադրել միայն Չավինյոլի շրջանում:
Ամենից հաճախ, ներքին խանութների դարակներում կարող եք գտնել Crottin- ի նման պանիր, բայց այլ անունով `« Crottin de Champcol »: Այս ապրանքը Crotten- ի չստուգված տարբերակ է և կիսում է օրիգինալի համի մեծ մասը:
Դիտեք տեսանյութ Crotin de Chavignolle պանրի մասին.
Crotin de Chavignol պանիրը շատ առողջարար արտադրանք է, որից դժվար է վերականգնվել: Դուք նույնիսկ կարող եք այն պատրաստել տանը: Crotten- ը իդեալական է տանը ռեստորանային ուտեստներ պատրաստելու համար. Այս նրբության մի քանի կտոր ավելացրեք սովորական բանջարեղենային աղցանին, և ուտեստը անմիջապես կդառնա ավելի օրիգինալ:
