Raclette պանիր պատրաստելու նկարագրությունը և նրբությունները: Կազմը, կալորիականությունը, դրական ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա, երբ պետք է դադարեցնել օգտագործումը: Սպասքի բաղադրատոմսեր.
Ռակլետ պանիրը ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը պատրաստվում է Շվեյցարիայում ՝ հում կամ պաստերիզացված կովի կաթից: Հյուսվածքը խիտ է, առաձգական, բայց ոչ կոշտ, կտրվելիս չի քանդվում; գույն - բաց դեղին, նուրբ; գույն - համազգեստ; համ - յուղալի, կծու, մրգային թթվայնությամբ; հոտ - պանիր, քաղցր; ընդերքը բնական է, բարակ, երիտասարդ գլխիկներում վարդագույն և հասուն գլուխներում ՝ կարմիր: Գլխերի ձևը հարթեցված անիվներ են ՝ 2 կգ, 5 կգ, 7 կգ և ավելի քաշով:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Raclette պանիրը:
Քանի որ 1 կգ վերջնական արտադրանքը ձեռք է բերվում 8 լիտր հումքից, մի քանի կաթնատվության կաթ է հավաքվում առավոտյան և երեկոյան:
Ինչպես պատրաստել Raclette:
- Կաթով կաթսա տեղադրվում է ջրային բաղնիքում և տաքացվում է մինչև 31 ° C: Անհրաժեշտ չէ կրակից հանել, բավական է այն մարել: Այս կերպ հնարավոր կլինի պահպանել ջերմաստիճանը, որը պահանջվում է ավելի երկար ժամանակ խթանել կաթնաթթվային մեսոֆիլ բակտերիաների և սնկերի կենսական ակտիվությունը:
- 2 տեսակի փոշի ստարտերային մշակույթը, խմորման և հասունացման համար, լցվում է կաթի մակերեսի վրա, թողնում 5 րոպե ներծծվել, այնուհետև վերևից ներքև շարժումներով, շատ զգույշ, առանց ցնցումների:
- Եթե Raclette- ի պատրաստման համար օգտագործվել է հում կաթը, ապա այնտեղ լցվում է միայն ջրով նոսրացած մուրաբա, եթե պաստերիզացված է `նաև կալցիումի քլորիդ:
- Թողեք 30-45 րոպե - այս ժամանակը բավական է կաղամբի ձևավորման համար:
- Խիտ առաձգական թրոմբը կտրված է 0,5 սմ չափսի խորանարդի: Եթե հատուկ պանրի քնար չկա, ապա դանակը օգտագործվում է հետևյալ կերպ. Նախ զգուշորեն կտրեք վերին շերտը և կտրեք հորիզոնական, ապա անցեք հաջորդին:.
- Թողնել 5 րոպե ՝ շիճուկը առանձնացնելու և կաթնաշոռի զանգվածը թանձրանալու համար: Խառնել, թույլ տալ, որ հատիկները նորից նստեն: Գործողությունները կրկնվում են ևս 20 րոպե հետո:
- Careգուշորեն չորացրեք շիճուկի մակերեսը բարձրացած շիճուկը և այն փոխարինեք տաք ջրով 60 ° C ջերմաստիճանում:
- Խառնել մինչև թավայի բովանդակությունը սառչի մինչև 38 ° C: Փորձառու պանրագործները փորձարկում են Raclette- ի բաղադրատոմսը, լվանում են թթուն, արագ հովացնում թավայի պարունակությունը, ավելացնում սառը ջուր:
- Անընդհատ հունցել: Կաթնաշոռի զանգվածը համարվում է պատրաստ, երբ առանձին հատիկները սեղմվում են բռունցքի մեջ, դրանք սկզբում միասին կպչում են միաձույլ, իսկ հետո նորից քայքայվում են առանձին կտորների:
- Fullyգուշորեն, մեծ ճեղքված գդալի օգնությամբ, միջանկյալ հումքը տեղափոխեք շղարշով քամած քամիչի մեջ և թողեք, որ շիճուկն ինքնուրույն առանձնանա:
- 20 րոպե անց կաթնաշոռի զանգվածը փոխանցվում է ծակոտկենաձևի, որը նույնպես ծածկված է շղարշով, փակվում է ծայրերով և ճնշում է դրվում: 2 ժամ անց սեղմելը կրկնվում է. Ստացված մոնոլիտը փաթաթված է մաքուր կտորով, շրջվում է և կրկին դրվում ճնշման տակ: Սեղմման տեւողությունը `12 ժամ:
- Պանրի մոնոլիտը ընկղմված է 13% C ջերմաստիճանի 20% աղաջրում: Դիմակայել մեկ օր ՝ մեկ անգամ շրջվելով ցիկլի կեսին:
- Տնական պատրաստված Raclette պանիրը հասունանում է խցիկում `12-15 ° C ջերմաստիճանի և 92-95%խոնավության պայմաններում: Գլխի տակ պետք է տեղադրվի ծղոտե ներքնակ, որպեսզի ավելի հեշտ լինի հեռացնել խոնավությունը:
- 3 օր հետո մակերեսը մաքրվում է օրական 2-3 անգամ աղի լուծույթում, կոնցենտրացիան նույնն է, ինչ աղակալման դեպքում: Մեկ շաբաթ անց գլխի լվացման հաճախականությունը `ամեն երկրորդ օր, մեկ ամսվա ընթացքում: 25-30 օր հետո ընդերքը սկսում է ձևավորվել: Կարմիր բծերը նախ կսկսեն հայտնվել դրա վրա, իսկ հետո ամեն ինչ դառնում է դարչնագույն-կարմիր:
Տանը եփած ռակլետը արտաքինով կարող է տարբերվել շվեյցարականից, բայց եթե բաղադրատոմսը սխալ չէր, ապա համը լիովին համապատասխանում է բնօրինակին: Agingերացման տևողությունը կարող է վերահսկվել ինքնուրույն: Նվազագույն ազդեցությունը 8 շաբաթ է, առավելագույնը `1 տարի:
Raclette- ը Շվեյցարիայում պատրաստվում է 30 սմ տրամագծով և 5 կգ քաշ ունեցող բալոնների տեսքով: Ինքնուրույն պատրաստված գլուխները շատ ավելի փոքր են `մինչև 2 կգ: Դա պայմանավորված է ծերացման պայմաններով: Փոքր հայրենիքում պանիրը տեղադրվում է լավ օդափոխվող սենյակներում ՝ տեղադրված դարակաշարերի վրա: Հավանականությունը, որ բորբոս հայտնվի, ցածր է, բայց եթե մակերևույթին հայտնվեն մուգ բծեր, սրբեք ընդերքը քացախաթթվային լուծույթով ՝ անկախ հասունացման ժամանակից:
Raclette պանրի կազմը և կալորիականությունը
Լուսանկարում ՝ Raclette պանիր
Ապրանքը բացարձակապես բնական է ՝ պատրաստված գյուղատնտեսական կաթից, 2 տեսակի նախուտեստ մշակաբույսերից, խիտ և աղ: Կոնսերվանտներ կամ կայունացուցիչներ չեն օգտագործվում: Էներգիայի արժեքը կախված է հումքի որակից, լվացման և պահման գործընթացի տևողությունից: Երկար ծերացման դեպքում հյուսվածքը դառնում է ավելի խիտ, իսկ ածխաջրերի պարունակությունը մեծանում է:
Raclette պանրի կալորիական պարունակությունը `357-392 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 22, 7-32 գ;
- Fatարպ - 28-37 գ;
- Ածխաջրեր - 1-2 գ:
Վիտամին-հանքային համալիրը նույնն է, ինչ կովի կաթից պատրաստված կիսամյակային պանիրները: B խմբի վիտամինների խումբը ներկայացված է ամբողջական կազմով ՝ թիամին, ռիբոֆլավին, պանտոտենիկ, ֆոլիկ և նիկոտինաթթու, պիրիդոքսին և ցիանոկոբալամին: Ուտելով 100 գ կտոր, մարմինը ստանում է ռետինոլի օրական դոզայի 36% -ը և տոկոֆերոլի 68% -ը:
Հանքանյութեր 100 գ -ի դիմաց
- Կալցիում - 661 մգ;
- Կալիում - 75.9 մգ;
- Մագնեզիում - 24.5 մգ;
- Նատրիում - 643 մգ;
- Ֆոսֆոր - 460 մգ;
- Սելեն - 8 մկգ
Raclette պանիրը պարունակում է քլոր, երկաթ, ցինկ: Նատրիումի մեծ քանակությունը պայմանավորված է նրանով, որ աղը օգտագործվում է որպես կոնսերվանտ:
Էական ամինաթթուներից գերակշռում են ֆենիլալանին, լեյցին, լիզինը, իսկ ոչ էականներից ՝ գլուտամաթթուն և թիրոզինը: Դա ամինաթթուներն են, որոնք նյութ են սպիտակուցային կառուցվածքների կառուցման համար, դրանք նորմալացնում են նյութափոխանակության գործընթացները և մկանների կծկումները:
Չնայած համեմատաբար բարձր սննդային արժեքին, 30-40 գ կտոր կարող եք ուտել նախաճաշին, նույնիսկ եթե ստիպված լինեք մշտապես վերահսկել ձեր սեփական քաշը: Դիետայի նման հավելումը երկար ժամանակ ազատում է քաղցը, թույլ է տալիս պահպանել ակտիվ ապրելակերպ և առանց նախուտեստների զբաղվել մինչև հաջորդ ճաշը:
Շվեյցարիայում Raclette պանիրը հազվադեպ է ուտում առանց նախնական ջերմային բուժման, ուստի չպետք է հույս դնել վիտամինների պաշարը համալրելու վրա: Հանքային նյութերը տաքացնելիս մի փոքր փոխակերպվում են: Ամինաթթուները ՝ էական և ոչ էական, նույնպես պահպանվում են ամբողջությամբ:
Raclette պանրի առավելությունները
Ֆերմենտացված կաթնամթերքը ցանկացած ձևով օգտակար է աղեստամոքսային տրակտի համար: Պանրի բաղադրության մեջ ճարպերը, երբ մտնում են կերակրափող և ստամոքս, ձևավորում են ֆիլմ, որը նվազեցնում է հիդրոքլորային և լեղաթթուների ագրեսիվ ազդեցությունները և նվազեցնում է խոցային հիվանդության զարգացման հավանականությունը: Ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի խոց ունեցող մարդկանց խորհուրդ է տրվում մի փոքր կտոր ուտել քնելուց առաջ:
Raclette պանրի առավելությունները կանոնավոր սպառման դեպքում
- Ամրացնում է ոսկորները և աճառի հյուսվածքը, արագացնում մկանային մանրաթելերի վերականգնող հատկությունները:
- Այն արագացնում է երեխաների աճը և կանխում մեծահասակների մոտ օստեոպորոզի զարգացումը:
- Բարձրացնում է արյան մակարդումը, կայունացնում է արյունաստեղծ համակարգը, մեծացնում է անոթների տոնուսը և նվազեցնում թափանցելիությունը:
- Բարելավում է տեսողությունը և լսողությունը, ճնշում է տեսողական նյարդի դեգեներացիան:
- Խթանում է մազերի աճը և ամրացնում եղունգները:
Raclette պանրի համը աղի է, և աղը ջուր է պահում: Այս հատկության շնորհիվ կարելի է խուսափել հիպոթոնիկ ճգնաժամից: Բացի այդ, մաշկը երկար ժամանակ կմնա առաձգական, իսկ կնճիռների առաջացումը կդանդաղի:
Ախորժելի արտադրանք ուտելը հաճույք է:Լեզվի վրա տեղակայված ուղեղ փոխանցող ազդակները խթանում են երջանկության հորմոնների արտադրությունը ՝ էնդորֆին, նորեպինեֆրին և սերոտոնին: Տրամադրությունը բարձրանում է, ավելի հեշտ է դառնում հաղթահարել հուզական ծանրաբեռնվածությունը: Իսկ հեշտ մարսվող կաթի սպիտակուցը արագորեն ազատում է մկանների հոգնածությունը:
Երբ բերանի խոռոչի թթու-բազային հավասարակշռությունը փոխվում է թթվային կողմի, լնդերի գրպանները և տոնզիլների մակերեսը գաղութացնող պաթոգեն ֆլորայի կենսագործունեությունը ճնշվում է: Եթե Raclette պանիրը սննդակարգում է, ապա կարիեսը, պարոդոնտալ հիվանդությունը և պարոդոնտիտը շատ ավելի հազվադեպ են հանդիպում:
Հետաքրքիր փաստեր Raclette պանրի մասին
Սորտի մասին առաջին հիշատակումները վերաբերում են XII դարին: Այն սկսեց պատրաստվել երկու կանտոնների `Օբվալդենի և Նիդվալդենի տարածքում: Սորտի բաղադրատոմսը շատ չի տարբերվում շվեյցարական մյուսներից, և այն ստացել է իր սկզբնական անունը, ինչպես արդեն նշվեց, սպառման եղանակի պատճառով:
Հովիվներ քշող հովիվները հաճախ հնարավորություն չունեին լիարժեք ճաշելու: Եվ մարմինը, վերականգնվելու համար, տաք էր պահանջում: Հետեւաբար, նրանք կտրված գլուխները դրեցին կրակի մոտ, եւ երբ մակերեսը սկսեց հալվել, նրանք քերեցին ձգվող զանգվածը եւ տարածեցին այն հացի վրա: Raclette պանրի նկարագրությունը հանդիպում է Շվեյցարիայի ազգային հերոս Վիլհելմ Թելի մասին բալլադներում, ով պայքարել է իր անկախության համար:
Մի անլուրջ վերաբերվեք Ռակլետի պատմությանը: Հարցազրույցի ընթացքում նրանց, ովքեր պատրաստվում են Շվեյցարիայի քաղաքացիություն ստանալ, կարող են հարցեր տրվել ոչ միայն այն մասին, թե ինչու են որոշել փոխել իրենց բնակության վայրը, այլև ազգային խոհանոցին: Ամենահայտնի ուտեստներից է պանիրը, որն ուտում են հալվելուց հետո:
Տանը Raclette պանիր պատրաստելու բազմաթիվ ուղեցույցներ կան: Կաթնաշոռի զանգվածին ավելացնում են չոր սխտորը, պղպեղը, սև պղպեղը, անանուխը և խոտաբույսերը: Ֆերմերային սորտերը կարելի է պատրաստել այծի կաթից կամ այծի և կովի խառնուրդից:
Եթե դուք չեք կարողացել գնել Raclette- ը, բայց ցանկանում եք վայելել շվեյցարական խոհանոցի ազգային ուտեստը ՝ հալված պանրի զանգվածով սնվելու համար, բնօրինակ տեսակը կարող է փոխարինվել անալոգներով `միջին աղիությամբ, հալման ցածր կետով և առնվազն 45%յուղայնությամբ: Արժանի փոխարինող կլինի Էմենտալը, Գաուդան, Մաասդամը, Չեդարը կամ գերմանական Տիլսիտերը կամ Ապենզելլերը:
Դիտեք տեսանյութ Raclette պանրի մասին.
