Ի՞նչ է ֆետա պանիրը, ինչպե՞ս է այն պատրաստվում: Փափուկ պանրի սննդային արժեքը և քիմիական կազմը: Ուտելու օգուտներն ու վնասները, աղած փափուկ պանրով բաղադրատոմսերը և դրա մասին հետաքրքիր փաստեր:
Brynza- ն փափուկ թթու պանիր է, Ռումինիայի, Մոլդովայի և Կովկասի ժողովուրդների ազգային խոհանոցի արտադրանքը: Ավանդաբար, այն պատրաստվում էր ոչխարներից կամ այծի և ոչխարի կաթի խառնուրդից, բայց այժմ կովը ամենուր օգտագործվում է որպես հումք: Հետեւողականությունը ամուր է, չափավոր խիտ, փխրուն, բայց չափավոր քանդվում է: Բացերի ներառումը թույլատրվում է: Գույնը սպիտակ է կամ մի փոքր դեղնավուն: Համը մի փոքր աղի է: Ընդերքը բացակայում է: Մակերեւույթի վրա երեւում են շղարշի կամ կտավատի ցանցի հետքերը:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում ֆետա պանիրը:
Տանը, փափուկ պանիր պատրաստելու համար օգտագործվում են կաթնատվության մի քանի տեսակներ: Բայց սննդի արդյունաբերության մեջ նրանք չեն մտածում, թե ինչպես պատրաստել ֆետա պանիր ավանդական տեխնոլոգիայով, քանի որ այն ծախսատար է, և նրանք բավարարված են պաստերիզացված կովի կաթով ՝ 19-20 ° T թթվայնությամբ: Փոքր ձեռնարկություններում ոչխարի կամ այծի կաթը հումքի մեջ ներմուծվում է 23-26 ° T ջերմաստիճանում:
Որպես նախուտեստ մշակույթ օգտագործվում են կալցիումի քլորիդը և պեպսինը, խտացուցիչը: Աբոմազումը նորածին հորթերի գեղձային ստամոքսից անջատված ֆերմենտ է, որոնք դեռ չեն անցել արոտավայրերի: Տանը օգտագործվում է երիտասարդ գառան ստամոքսի մի մասը `չորացրած կամ թրջված աղաջրում: Թրոմբը խստացնելու համար ավելացրեք բակտերիալ կուլտուրաներ `կաթնաթթվային ստրեպտոկոկներ:
Հումքի փոխակերպման գործընթացը տեղի է ունենում 1-1, 2 ժամվա ընթացքում: Այնուհետեւ կաթնաշոռը կտրվում է փոքր շերտերի մեջ, խառնվում է հատուկ տեղադրման մեջ `2-3 րոպե ընդմիջումներով` շիճուկը ավելի մանրակրկիտ առանձնացնելու համար: Հաջորդը, ձևավորող սեղանի վրա փռված է սերպյանկա (կտավատի կտոր), միջանկյալ արտադրանքը դրված է, ծածկված կտորով և սեղմում է կատարվում:
Հենց շիճուկը դադարում է տարանջատվել, պանրի մոնոլիտը կտրվում է ձողերի մեջ և թաթախվում 9-12 ° C- ով սառեցված աղաջրում: Massանգվածը սկզբում պահվում է աղաջրում, այնուհետև աղվում է տակառներում կամ տեղադրվում է լոգանքների մեջ: Աղի զանգվածը շիճուկից բաժանվում է պանրի կաղապարների մեջ: Բջիջների չափը 15 * 15 սմ է, դրանք նորից սեղմվում են սեղմելով ՝ ստեղծելով 5-10 կՊա ճնշում:
Այնուհետև ձողերը ներծծվում են 20% աղաջրում, կրկին սառեցվում են մինչև 8-12 ° C մեկ շաբաթվա ընթացքում: Հետո թրջող հեղուկը փոխեք աղի շիճուկի (18%): Թողեք 2 շաբաթ, ապա սկսեք նախավաճառքի նախապատրաստումը: Այն ներառում է հեղուկի մասնակի չորացում և փաթեթավորում հերմետիկ փակ փաթեթներում `խիտ ջերմապլաստիկից պատրաստված:
Պիտակի վրա պետք է նշված լինի արտադրության ամսաթիվը: Պատրաստի արտադրանքի պահպանման ժամկետը կախված է աղակալումից և կարող է լինել մինչև վեց ամիս: Փաթեթը բացելուց հետո պանիրը պետք է ուտել 5 օրվա ընթացքում:
Ինչպես պատրաստել ֆետա պանիր տանը.
- Պեպսինով … Թթխմորը գնում են սուպերմարկետներից: Կովի և այծի կաթի խառնուրդը ՝ 1: 1, ընդամենը 3 լիտր, տաքացվում է այնպես, որ հեղուկի մեջ թաթախված մատները տաքություն զգան: Պեպսինի փոշին, թեյի գդալի ծայրին, ջրով նոսրացրեք, լցրեք տարայի մեջ ՝ կանգնելով թույլ կրակի վրա, խառնել մինչև կաթնաշոռի զանգվածը լողա: Հետ գցեք քամոցով, որի վրա նախապես շղարշ են դնում, երեք կամ չորս անգամ ծալած, թույլ են տալիս հեղուկը արտահոսել: Այնուհետեւ կաթնաշոռը կախված է: Երբ շղարշը մասամբ չորանում է, այն դրվում է մամուլի տակ: Նոսրացնել 1 tbsp. լ աղ 1 լիտր ջրի մեջ, իջեցրեք ապագա պանիրը, հեռացնելով շղարշը: 2 ժամ հետո կարող եք փորձել:
- Թթվասերի վրա … Տնական կովի կաթ, 3 լիտր, եռացրած: Երբ առաջին փուչիկները հայտնվում են, ավելացնել 9 tbsp. լթթվասեր և 6 - կիտրոնի հյութ: Շիճուկը կաթնաշոռի զանգվածից առանձնանում է արդեն նկարագրված մեթոդի համաձայն, ճնշման տակ դրվում և մեկ ժամ անց տեղադրվում աղաջրում: Թողնել 30-90 րոպե:
- Քացախի վրա … Այն պատրաստվում է ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, միայն կիտրոնի հյութով թթվասերի փոխարեն օգտագործեք 9% քացախ ՝ խառնված 1 ճ.գդ. լ աղ
- Կեֆիրի վրա … Որպես նախուտեստ 3 լիտր կաթի համար օգտագործեք 9 հարած ձվից բաղկացած խառնուրդ ՝ 2 ճաշի գդալով: լ աղ, 300 գ կեֆիր և 600 մլ թթվասեր: Եռման ժամանակ խմորված: Սովորական եղանակով քամեք, 4-5 ժամ ճնշման տակ դրեք, այնուհետև, առանց շղարշը հանելու, 2-3 ժամ թողեք սառնարանում:
- Դիետայի բաղադրատոմս … Ձու ՝ 6 հատ, դանակի ծայրին աղով հարել: 1 լիտր կեֆիրը և 3 լիտր կաթը լցվում են կաթսայի մեջ, տաքացվում, ներմուծվում ձվի խառնուրդը: Տապակի բովանդակությունը եռալուն պես, եռանդով խառնել այն և հեռացնել սպասքը կրակից: Կաթնաշոռի զանգվածին ավելացվում է մամլիչով անցած սխտորը `1 մեխակ, մի բուռ կարավ, թակած կանաչի` սամիթ մաղադանոսով, մի փոքր կարմիր պղպեղ: Բերեք միատարր կառուցվածքի, շիճուկը քամեք և ճնշման տակ թողեք 6-8 ժամ:
Դուք կարող եք փորձարկել բաղադրատոմսեր: Տանը, դուք նույնիսկ կարող եք քաղցր պատրաստել պանիրը, միայն դուք պետք է այն անմիջապես ուտեք: Ոչ աղի սնունդը արագ փչանում է:
Ֆետա պանրի կազմը և կալորիականությունը
Պանրի սննդային արժեքը կախված է հումքից և համերից: Արդյունաբերական և տնային պայմաններում պատրաստման տեխնոլոգիան գրեթե նույնն է, և քիմիական բաղադրությունը ավելի շատ կախված է խմորիչներից:
Ֆետա պանրի կալորիական պարունակությունը `262 կկալ, որից`
- Սպիտակուցներ `17,9 գ;
- Fatարպ - 19.2 գ;
- Ածխաջրեր - 0,4 գ;
- Օրգանական թթուներ `1.7 գ;
- Waterուր - 52 գ;
- Մոխիր - 5 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 180 մկգ;
- Ռետինոլ - 0.17 մգ;
- Բետա կարոտին - 0,06 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.04 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.12 մգ;
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու - 1 մգ;
- Վիտամին D, կալցիֆերոլ - 0.62 մկգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ - 0.3 մգ;
- Վիտամին PP - 5 մգ;
- Նիասին - 0.3 մգ
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 95 մգ;
- Կալցիում, Ca - 630 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 24 մգ;
- Նատրիում, Na - 1200 մգ;
- Sծումբ, S - 221 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 375 մգ:
Միկրոէլեմենտներից ֆետա պանիրը պարունակում է երկաթ, Fe - 0.7 մգ 100 գ -ի դիմաց:
100 գ -ով մարսվող ածխաջրեր (մոնո- և դիսախարիդներ) `0.4 գ:
Հիմնական ամինաթթուներ 100 գ -ի դիմաց `7.87 գ:
- Արգինին - 1,22 գ;
- Վալին - 1,2 գ;
- Հիստիդին - 1,22 գ;
- Isoleucine - 0.95 գ;
- Լեյցին - 1,3 գ;
- Լիզին - 1.39 գ;
- Մեթիոնին - 0.44 գ;
- Թրեոնին - 1.05 գ;
- Տրիպտոֆան - 0.51 գ;
- Ֆենիլալանին - 1.03 գ:
Փոխարինելի ամինաթթուներ 100 գ -ի դիմաց `9.65 գ, որից`
- Ալանին - 0.65 գ;
- Ասպարաթթու - 0,42 գ;
- Գլիցին - 0,43 գ;
- Գլուտամիկ թթու - 2 գ;
- Պրոլին - 1,35 գ;
- Սերին - 1.09 գ;
- Թիրոսին - 1.04 գ;
- Ցիստեին- 0,13 գ:
Ֆետա պանիրը պարունակում է ստերոլներ (ստերոլներ), որոնք ներկայացված են խոլեստերինով `52 մգ 100 գ -ի համար: Այս նյութը բացասաբար չի անդրադառնում մարդու մարմնի վրա, այլ ներգրավված է լիպիդ -սպիտակուցային նյութափոխանակության մեջ:
Հագեցած ճարպաթթուներ `12.3 գ 100 գ -ի դիմաց: Ֆետա պանրի օգուտներն ու վնասները մեծապես պայմանավորված են այդ նյութերով: Նրանք մարմինը հագեցնում են էներգիայով, բարձրացնում ընդհանուր տոնուսը, կայունացնում իմունային համակարգը, բայց միևնույն ժամանակ խթանում են «վատ» խոլեստերինի արտադրությունը, ինչը նշանակում է, որ դրանք կարող են հրահրել աթերոսկլերոզի զարգացում:
Փափուկ պանրի օգտագործումը խորհուրդ է տրվում նիհարելու, լուրջ հիվանդություններից ապաքինվելու, վերականգնման համար: Այնուամենայնիվ, պետք է հաշվի առնել մարմնի վրա ազդեցությունը:
Ֆետա պանրի օգտակար հատկությունները
Փափուկ պանիրն արժանիորեն հայտնի է: Մարմնի համար սնուցիչների այս աղբյուրը մեծացնում է մկանների և ոսկրային հյուսվածքների ուժը, բարելավում է մաշկի, եղունգների և ատամների որակը: Բայց սա ֆետա պանրի միակ օգուտը չէ:
Եկեք ավելի սերտ նայենք արտադրանքի ազդեցությունը մարմնի վրա
- Կանխում է օստեոխոնդրոզի և օստեոպորոզի զարգացումը:
- Արգելափակում է պաթոգենների գործունեությունը աղիներում, արագացնում է պերիստալիզի արագությունը, վերացնում է դիսբիոզը:
- Խթանում է տոքսինների և տոքսինների հեռացումը, ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն:
- Վերացնում է տհաճ հոտը:
- Այն դադարեցնում է ծերացման գործընթացները, ոչ միայն արտաքին, այլև ամբողջ օրգանիզմի:
- Դրական ազդեցություն ունի վերարտադրողական գործառույթի վրա: Աջակցում է կանանց մոտ ֆոլիկուլների և տղամարդկանց առողջ սերմերի արտադրությանը, բարձրացնում է լիբիդոն:
- Նորմալացնում է թթու-բազային և ջուր-էլեկտրոլիտային հավասարակշռությունը, կանխում թանկարժեք հեղուկի կորուստը:
- Բարձրացնում է արյան ճնշումը:
- Խթանում է մկանային հյուսվածքի աճը և հոդային հեղուկի արտադրությունը:
Քաշի կորստի համար ֆետա պանրի օգտակար հատկությունները անգնահատելի են: Պանրի նախաճաշը երկար է տեւում: Սովի զգացումը չի հայտնվում, և աշխատանքի և սպորտի համար բավական էներգիա կա:
Կալիումի և կալցիումի բարձր պարունակության պատճառով ապրանքը խորհուրդ է տրվում ներդնել ապագա և կերակրող մայրերի ամենօրյա ճաշացանկ: Իսկ մարզիկների համար դիետայի նման հավելումը օգնում է կանխել մկանների ցավերը եւ արագացնել ռեակցիաները:
Ֆետա պանրի հակացուցումները և վնասը
Արտադրանքի բացարձակ հակացուցումը ցելյակային հիվանդությունն է, կաթի սպիտակուցների անհանդուրժողականությունը: Եթե ալերգիան արտահայտված չէ, ապա կարող եք փորձել այծի պանիր, բայց դա դժվար թե գտնեք վաճառքում, եթե ինքներդ չեք պատրաստում այն:
Բացի այդ, երիկամների, սրտի և լյարդի անբավարարության դեպքում ստիպված կլինեք դադարեցնել ֆետա պանիր ուտելը:
Այն պետք է սահմանափակվի փոքր քանակությամբ `լյարդի, երիկամների, լեղուղիների, նյարդային և սրտանոթային համակարգի բորբոքային պրոցեսների համար:
Խորհուրդ է տրվում այն զգուշությամբ մտնել հիպերտոնիայի կամ պանկրեատիտի մենյունում: Ֆետա պանրի հնարավոր վնասը պայմանավորված է բաղադրության մեջ աղի մեծ քանակությամբ:
Հնարավոր է նվազեցնել նատրիումի քլորիդի պարունակությունը: Դրա համար փափուկ պանիրը թրջվում է եռացող ջրի կամ տաք կաթի մեջ, մի քանի րոպե դրվում միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում և եփվում: Այնուամենայնիվ, դա չի նշանակում, որ այնուհետև կարող եք ուտել առանց սահմանափակման: Եթե տնական պանիրը թրջվել էր աղաջրում, ապա այս մեթոդը կօգնի: Եվ երբ թթու պատրաստելու համար աղ է օգտագործվել, դրանից ազատվելը հեշտ չէ: Համակենտրոնացման նվազումը չի օգնի կանխել վերը նշված հիվանդությունների սրման ժամանակ վիճակի վատթարացումը:
Քնելուց առաջ պանիր չպետք է ուտել: Այն համարվում է կոշտ սնունդ եւ կարող է քնի խանգարումներ առաջացնել:
Պանրի բաղադրատոմսեր
Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են փափուկ պանիր: Բաղադրիչ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել.
- Հյուսվածք - Գունավորում կամ հեղուկ բացթողում, փխրունության բարձրացում, եզրերի չորություն չի թույլատրվում.
- Գույն - դեղնավուն և կանաչավուն պանիր հնացած;
- Հոտ - պետք է լինի հաճելի, յուղալի:
Որակյալ արտադրանքը չի կարող լինել էժան: Իսկական պանրի գինը, որի հումքը ոչխարի կամ այծի կաթն է, նույնն է, ինչ կարծր պանիրը ՝ 2 անգամ ավելի բարձր, քան Ադիղե պանիրը:
Պանրի բաղադրատոմսեր.
- Դասական հունական աղցան … Մոտավորապես հավասար քանակությամբ, բավականին մեծ կտորներով, կտրատեք `վարունգ, լոլիկ, բուլղարական պղպեղ` դեղին կամ կարմիր, կարմիր սոխ `օղակների: Խառնել, ավելացնել կորիզի ձիթապտուղ և պանրի խորանարդիկ: Համեմել կիտրոնի հյութով և ձիթապտղի յուղով, պղպեղ `համտեսել:
- Հունական կանաչ աղցան … Լցնել կիտրոնի հյութը ձիթապտղի մեջ բանկայից և թողնել կանգնի 30 րոպե: Կտրեք հազար, մի փունջ կանաչ սոխ, վարունգ, ձիթապտուղ կիսով չափ, ֆետա պանիր: Բոլոր խառնուրդները, հագնվելու դասական տարբերակի նման:
- Սիրնիկի … Խմորը հունցել հավասար քանակությամբ խիտ կաթնաշոռից և ֆետա պանիրից, ձվերից և ալյուրից: Աղի կամ շաքարի կարիք չկա: Խառնել սամիթը և մաղադանոսը: Կաթնաշոռային տորթերը ձևավորվում և տապակվում են երկու կողմից ՝ տաք տապակի մեջ:
- Լցված խիխինին … Տորտիլաների համար խմորը հունցեք այրանով `մի բաժակ խմիչքից մի փոքր պակաս, 2, 5 ճաշի գդալ: ալյուր, յուրաքանչյուրը 1/2 թեյի գդալ: աղ և սոդա: Խմորը պետք է լինի փափուկ, բայց չկպչի ձեռքերին: Կաթնաշոռի զանգվածի հետևողականությունը մանրացրեք մի փունջ սամիթ և մաղադանոս կտրատած և 200 գ ֆետա պանիր: Ձևավորեք տորթեր, միջուկը դրեք մեջտեղում, սեղմեք հանգույցի մեջ: Կրկին գլորում ենք տորթը և նորից լցնում միջուկը: Գործընթացը կարող է կրկնվել ևս մեկ անգամ: Գլորված տորթերը երկու կողմից տապակվում են արևածաղկի ձեթով և պատվում կարագով:
- Պանրի պաթե … Բլենդերի ամանի մեջ կտրատեք պանրի կտորներ, սամիթ, խաշած ձու, թթվասեր և մի քիչ մայոնեզ: Այս խառնուրդը օգտագործվում է սենդվիչների համար:
- Շոգեխաշել … Խոհարարության համար օգտագործեք մուլտիկուկեր: Aարպի բարակ շերտով խոզի միսը կտրվում է շերտերի մեջ, տապակվում սոխի օղակներով մի կաթսայի մեջ:Այնուհետեւ ավելացնել խորանարդի ֆետա պանիր, ավելացնել համեմունքներ `ըստ ճաշակի, լցնել սերուցք եւ տոմատի հյութ` այնպես, որ մսի մակերեսը ծածկված լինի 2 մատով: Սահմանեք «Մարելու» ռեժիմը 1 ժամ, այնուհետև թողեք ևս 40 րոպե «atingեռուցման» վրա:
Նշում! Եթե որպես բաղադրիչ օգտագործվել է աղի պանիրը, ապա ուտեստները աղած չեն:
Հետաքրքիր փաստեր պանրի մասին
Մ.թ.ա. Արաբ վաճառականներն առաջինն էին այն պատրաստել: Այն նույնիսկ սարքավորումներ չէր պահանջում: Կաթը լցնում էին կաշվե գինու մեջ, ամրացնում թամբին, իսկ թթվելուց հետո ավելացնում աղ: Հետո շիճուկը գցեցին, և թթվասերը խստացրեցին: Մեկ օրում պանիրն արդեն կարելի էր ուտել:
Աստիճանաբար բարելավվեց արտադրությունը: Հին Հունաստանում պատրաստված ապրանքի համը գրեթե չէր տարբերվում ժամանակակիցից: 1 կգ պանիր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 14 լիտր կովի կաթ կամ 5 լիտր ոչխարի կաթ:
Յուրաքանչյուր ազգ ունի իր բաղադրատոմսը, որը փոխանցվել է սերնդեսերունդ: Հետևաբար, ֆետա պանրի վերջնական համը տարբեր է.
- հայերեն … Նախնական հումքը ոչխարի կաթն է, համը հարուստ է յուղալի, մի փոքր աղ է ավելացվում, բայց ներմուծվում են կծու համեմունքներ: Պանրի բարում քիչ անցքեր կան:
- Ավար … Հումքը 3 տեսակ կաթն է (ոչխար, այծ եւ կով): Խմորված է միայն որովայնի վրա, ներծծված առանձին կտորներով:
- Վրաց … Աղը ներմուծվում է թթվայնացման և ընկղման փուլում, ուստի համը շատ աղի է, իսկ հետևողականությունը ՝ խիտ:
- Մոլդովական … Ապրանքը պատրաստվում է միայն տնական կաթով, այծի կամ կովի կաթով: Եռումը չի իրականացվում, բայց այն պահվում է ուժեղ աղաջրում առնվազն 40 օր `այս գործընթացի ընթացքում բոլոր պաթոգեն բակտերիաները մահանում են: Կանաչ սոխը օգտագործվում է որպես հավելում:
- Սերբերեն … Մեկնարկային նյութը կովի և այծի կաթի խառնուրդ է: Աղիությունը միջին է, հետևողականությունը ՝ խիտ: Խմորման համար կաթսայի փոխարեն օգտագործեք ինը օրական գառան ստամոքս:
- Օս … Նրանք դա անում են նույն կերպ, ինչպես սերբականը, բայց կաթնաշոռի զանգվածը բաժանվում է չափահաս ոչխարի չորացած ստամոքսի մեջ:
- Թուրքերեն … Այն պատրաստված է դասական բաղադրատոմսով և նման համ ունի, ինչպես սովորական սուպերմարկետներում վաճառվողը: Գործնականում համեմունքներ չեն ավելացվել:
- Ֆրանսերեն … Այն պարունակում է շատ կանաչի, համն արտահայտված է աղի: Այն տարբերվում է հետևողականությամբ. Այն նման է խիտ կաթնաշոռի զանգվածի, այն ավելի շատ օգտագործվում է որպես ուտեստների հավելում:
Դիտեք տեսանյութ ֆետա պանրի մասին.
Նրանք, ովքեր անհանդուրժող են կաթի սպիտակուցի նկատմամբ, կարող են փայփայել սոյայի պանիրով: Trueիշտ է, նման արտադրանքը միայն հեռվից է հիշեցնում ավանդական փափուկ պանիրը իր ճաշակով, բայց այն քիչ սննդարար է:
