Մաասդամ պանրի և այլ սորտերի միջև տարբերությունը: Արտադրության բաղադրատոմսը, սննդային արժեքը և քիմիական կազմը: Այս բաղադրիչով ուտեստների օգտակար և վնասակար հատկությունները: Հետաքրքիր փաստեր ֆերմենտացված կաթնամթերքի մասին:
Մաասդամը բնական հասունացած կոշտ պանիր է, ամենահայտնին Հոլանդիայում: Հետևողականությունը խիտ է, մինչև 5 սմ տրամագծով մեծ կլորաձվաձև աչքերով, որոնք ձևավորվում են հասունացման ժամանակ. գույն - դեղին -ոսկեգույն; Մաասդամի համը քաղցր և յուղալի է, ընկույզի համով: Կեղևը խիտ է, մոմաձև, մուգ դեղին: Գլխի ձևը `կլորացված եզրերով գլան, քաշը` 5 -ից 12 կգ: Մեկնարկային նյութը սովորաբար կովի կաթն է, սակայն հազվագյուտ դեպքերում թույլատրվում է ոչխարի կաթ ավելացնել: Մեխակը, դաշտային մանանեխը և անանուխը օգտագործվում են որպես համային տեսականի:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Մաասդամ պանիրը:
Այս բազմազանությունը արագ հասունանում է `մինչև 4 շաբաթ, ուստի փորձով հեշտ է տանը պատրաստել Մաասդամ պանիր: Հումք `32 լիտր ամբողջական կովի կաթ, 1.4 գ ռենին (խիտ ֆերմենտ), պրոպիոնային բակտերիաներ` թեյի գդալի ծայրին, կալցիումի քլորիդ `4 գ, ջերմասեր նախուտեստային մշակույթ (Uglich -TP)` 0.8 գ:
Մտածեք, թե ինչպես պատրաստել Maasdam պանիր
- Նախնական հումքը պաշտպանվում է 18-20 ժամ 10-12 ° C ջերմաստիճանում, այնուհետև տաքացվում է մինչև 32-35 ° C ՝ լցվելով հաստ պատերով ամանի մեջ:
- Չորացրած պրոպիոնային բակտերիաները հավասարաչափ տարածվում են ամբողջ մակերևույթի վրա և թույլ են տալիս ցրվել ամբողջ ծավալով: Սա տեւում է 30 րոպե:
- Ռենինը բուծվում է 3 ճաշի գդալով: լ սառը եռացրած ջուրը նույնպես լցվում է տարայի մեջ և շարժումներով խառնվում վերևից ներքև:
- Տապակը տեղադրվում է 45 ° C տաքացրած ջրի մեջ տարայի մեջ: Խմորումը տեղի է ունենում 1-1, 5 ժամվա ընթացքում: Հեղուկը պետք է պարբերաբար ավելացվի այնպես, որ այն չսառչի, հակառակ դեպքում թանձրացում չի առաջանա:
- Կաթնաշոռը կտրված է մեծ խորանարդի `2 սմ եզրերով:
- Թողնել 15 րոպե կափարիչի տակ `շիճուկը բաց թողնելու համար:
- Բեռնարկղը ցածր ջերմության վրա դնել և խառնել: Շարժումները ուժեղանում են, երբ այն տաքանում է, առավելագույն ջերմաստիճանը 36-38 ° C է: Աստիճանաբար, խորանարդները պետք է լուծվեն: Երբ պանրի հատիկների չափը կրճատվում է 1/3 -ով, թափեք շիճուկի 1/3 մասը և լցրեք տաք (45 ° C) ջրի մեջ:
- Խոհարարությունը շարունակվում է գրեթե մշտական ջերմաստիճանում, 1 րոպեում թույլատրվում է դանդաղ տաքացում 1 ° C- ով, բայց ոչ ավելի, քան 39 ° C: Եթե վառարանը էլեկտրական է - կաթսան պարբերաբար տեղափոխվում է, գազօջախը - կրակն անջատված է:
- Հեռացրեք բեռնարկղը կրակից, թույլ տվեք մի փոքր սառչել, նորից դրեք այն տաքանալու համար ՝ ուժգին խառնելով 8 րոպե: Պանրի հատիկները պետք է փոքրանան մինչև 4 մմ:
- Թույլ տվեք տեղավորվել 20 րոպե, տեղափոխեք սեղմման համար նախատեսված բորբոս կամ կտորի (մի քանի շերտով ծալված), թաթախված շիճուկի մեջ և թողեք 10 րոպե:
- Վերցրեք կիսաֆաբրիկատը շիճուկով տարայից, խառնեք դաշտային մանանեխը, մեխակը և անանուխը:
- Երբ շիճուկը թափվում է, սահմանեք ճնշումը 1 կգ, այնուհետև ավելացրեք բեռի քաշը, երբ հեղուկը բաժանվում է. 2 ժամ հետո այն պետք է հասնի 10 կգ -ի: Շրջեք յուրաքանչյուր 15 րոպեն մեկ:
- Մաասդամ պանիր պատրաստելու համար գլուխը թաթախում են աղաջրում, թողնում 14 ժամ 10 -ից 12 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: Ավելի լավ է օգտագործել նկուղը:
- Սկզբում չորացրեք նույն ջերմաստիճանում, այնուհետև սառնարանի դարակում մինչև 3 օր: Եթե մակերեսին բորբոս է հայտնվում, լվացեք քացախի մեջ թաթախված խոնավ կտորով:
Չհասած միջուկը խիտ է, դրա մեջ աչքեր չկան: Պանիրն արդեն կարելի է համտեսել, նույնիսկ եթե համային տեսականի չի օգտագործվել: Բայց միևնույն է, ապրանքը արդեն ձեռք է բերել բնորոշ քաղցր համ:
Մաասդամի պանիրը բնօրինակ բաղադրատոմսով պատրաստելու համար ընտրվում է հասունացման մեթոդը:«Տաք» -ի համար անհրաժեշտ է ստեղծել հատուկ միկրոկլիմա, գլուխները դնել խմորման պալատի մեջ 18-20 ° C ջերմաստիճանի և 85-90%խոնավության պայմաններում: Agերացումը տևում է 3 շաբաթ:
Սառը հասունացման համար հատուկ խցիկ անհրաժեշտ չէ: Բավական է սպիտակեղենի կտորով փաթաթված գլուխը տեղադրել բարձր խոնավությամբ նկուղում `մինչև 95%, թողնել 2 շաբաթ: Երբ ճեղքվում է, ընդերքը լվանում է սառը մաքուր ջրով:
Չնայած այն հանգամանքին, որ պանրի գլուխները բավականին ծանր են, դրանք անհրաժեշտ է օրական 1-2 անգամ շրջել: Ամեն անգամ անհրաժեշտ է «թրծել»: Եթե բորբոս հայտնվի, գործվածքը փոխեք մաքուրի: Տնական Մաասդամ բերքատվություն - 1 կգ / 10 լիտր կաթ:
Մաասդամ պանրի կազմը և կալորիականությունը
Արտադրանքի սննդային արժեքը մեծանում է, երբ որպես հումք օգտագործվում է ոչխարի և կովի կաթի խառնուրդ:
Մաասդամի պանրի կալորիական պարունակությունը կազմում է 350 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 23,5 գ;
- Fatարպ - 26 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 288 մկգ;
- Բետա կարոտին - 0,17 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.04 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին - 0.3 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.1 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 23.5 մկգ;
- Վիտամին B12, կոբալամին - 1,5 մկգ;
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու `0.7 մգ;
- Վիտամին D, կալցիֆերոլ - 0,96 մկգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ - 0.5 մգ;
- Վիտամին PP - 6,1 մգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 88 մգ;
- Կալցիում, Ca - 880 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 35 մգ;
- Նատրիում, Na - 810 մգ;
- Ulծումբ, S - 232 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 500 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 1 մգ;
- Պղինձ, Cu - 50 մկգ;
- Zինկ, Zn - 35 մկգ:
Պետք է նշել, որ Մաասդամի պանրի բաղադրության մեջ ածխաջրեր չկան: Բայց մենք կարող ենք նշել բավարար քանակությամբ խոլեստերին, տարբեր տեսակի ճարպաթթուներ `հագեցած, միահագեցած, պոլիհագեցած, ամինաթթուներ` ոչ էական և անփոխարինելի:
Մաասդամի պանրի մեջ շատ օմեգա -9 կա `6, 77 մգ / 100 գ: Այս նյութի պակասի դեպքում հիշողությունը և ռեակցիայի արագությունը նվազում են, առաջանում են համատեղ պաթոլոգիաներ, մաշկի որակը վատթարանում է, իսկ կանանց մոտ զարգանում է վուլվովագինիտ: Ավելցուկը նաև բացասաբար է անդրադառնում ընդհանուր վիճակի վրա ՝ ածխաջրածնային -լիպիդային նյութափոխանակությունը խախտվում է, հայտնվում է լյարդի դիսֆունկցիան, ավելանում է արյան մակարդումը:
Մաասդամի պանրի օգտակար հատկությունները
Չնայած սորտի ճարպի համեմատաբար ցածր պարունակությանը `45%, այն չի վերաբերում դիետիկ արտադրանքներին: Կարելի է նշել դրական հատկություն `բարձր մարսողականություն, որի հետ կապված, ծանր ջանքերից հետո, այն արագորեն լրացնում է մարմնի էներգիայի պաշարը:
Մաասդամի պանրի առավելությունները
- Կալցիում + ֆոսֆորային համալիրի շնորհիվ բարելավում է ոսկրային համակարգի, մաշկի, մազերի, եղունգների և ատամների վիճակը (գերակշռում է կալցիումը): Կանխում է օստեոպորոզի զարգացումը, արթրիտի սրացումը և օստեոխոնդրոզի և արթրոզի զարգացումը:
- Բարձրացնում է հիշողության գործառույթը, խթանում նյարդ-ազդակների հաղորդունակությունը, նորմալացնում ուղեղի աշխատանքը:
- Կաթի սպիտակուցը շատ արագ ներծծվում է, նյութափոխանակության գործընթացներն արագանում են բոլոր մակարդակներում:
- Տոնայնացնում է արյան անոթների պատերը, կանխում վնասակար խոլեստերինի նստվածքը պատերին:
- Չի առաջացնում արյան ճնշման բարձրացում:
- Վերականգնում է անեմիայի վիճակը և վերացնում թուլության զգացումը:
- Նորմալացնում է միզասեռական համակարգի աշխատանքը:
- Բարձրացնում է անձեռնմխելիությունը, թույլ է տալիս արագ վերականգնել քրոնիկ հիվանդությունների սրացումներից:
- Այն ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն և կանխում է տարիքային փոփոխությունները:
- Օգնում է տղամարդկանց մնալ սեռական ակտիվ:
Թույլատրվում է հղի և լակտացիայի, հիպերտոնիայի և հիպոթենզիայի ժամանակ Մաասդամը դիետա մտցնել, նույնիսկ եթե անհրաժեշտ է պարբերաբար դեղեր ընդունել ՝ երիկամների և միզապարկի բորբոքման համար: Կարող է տրվել երեխաներին ՝ 1, 5 տարեկան հասակում:
Մաասդամի պանրի հակացուցումները և վնասը
Դուք պետք է սահմանափակեք արտադրանքի օգտագործումը ոչ ակտիվ ապրելակերպով: Շատակերությունը չափազանց արագ կդարձնի քաշը:
Մաասդամի պանրի վնասը կարող է հայտնվել
- կաթի և բուսական բաղադրիչների նկատմամբ ալերգիայի դեպքում, որոնք ավելացվում են կազմին `բնորոշ համ տալու համար.
- քրոնիկ պանկրեատիտով և անկայուն ենթաստամոքսային գեղձով;
- լյարդի և լեղապարկի չափազանց մեծ աշխատանքով;
- բարձր թթվայնությամբ և պեպտիկ խոցով գաստրիտով, կոլիտով և էնտերոկոլիտով:
Շաքարային դիաբետով Մաասդամի պանիրը լավագույնս օգտագործվում է առավոտյան, որպեսզի շաքարի մակարդակը նորմալանա քնելուց առաջ:
Դուք չպետք է ամենօրյա ճաշացանկը լրացնեք այս արտադրանքով `աղիքային վարակիչ հիվանդությունների դեպքում:
Մաասդամ պանրով բաղադրատոմսեր
Նոր համը գնահատելու համար ավելի լավ է խաղողի կամ տանձի հետ փորձել այս տեսականին: Պանիրը հաճախ օգտագործվում է այլ ուտեստներ պատրաստելու համար ՝ այն թխում են կարտոֆիլով և մակարոնեղենով, ավելացնում աղանդերին և աղցաններին, պատրաստում են սոուսներ:
Մաասդամ պանրով բաղադրատոմսեր.
- Ֆոնդյու … 300 մլ չոր սպիտակ գինին լցվում է հատուկ ֆոնդյուշնիցայի կամ մետաղյա տապակի մեջ և տաքանում մինչև եռալը: Առանձին նոսրացրեք 30 գ եգիպտացորենի օսլա սառը եռացրած ջրով, լցրեք գինու մեջ բարակ հոսքով, խառնեք այնպես, որ մի կտոր չերևա: Քսում ենք նուրբ քերիչ Մաասդամին `200 գ, ավելացնում ենք մի փոքր և խառնում ենք մինչև հարթ: Երբ պանիրը սկսում է պղպջակել, համեմունքներին ավելացվում են ըստ ճաշակի `դարչին, շաքար, պղպեղի խառնուրդ, եռացնել 3 րոպե: Մատուցվում է սպիտակ կռուտոններով, թարմ վարունգներով, կտրտած նեխուրով և քաղցր պղպեղով:
- Արագ խորտիկ պիտայի հացի մեջ … Հարմար է ինչպես գարեջրի, այնպես էլ ուժեղ ալկոհոլի համար: Միավորել հավասար քանակությամբ քերած Մաասդամը և «Մոսկվա» կամ «Տավարի» նուրբ կտորները: Դուք կարող եք օգտագործել այլ սորտեր, բայց նախապատվությունը տվեք թույլ աղածին: Ավելացնել մանրացված սամիթ և ամեն ինչ խառնել մի փոքր մայոնեզի հետ: Դուք պետք է ստանաք մածուցիկ հետևողականություն: Այն բարակ շերտով քսում են պիտայի հացի վրա և գլորում գլորում: Կտրեք օղակների մեջ:
- Պանիրով աղցան հնդկահավով … Ֆիլե, 500 գ, կտրված փոքր կտորների, ինչ վերաբերում է տավարի ստրոգանովին (ավելի լավ է նախապես ծեծել միսը, չնայած անհրաժեշտ չէ), տապակել տապակի մեջ ՝ ավելացնելով 1 ճաշի գդալ: լ քնջութի սերմեր և 2-3 ճաշի գդալ: լ տերյակի սոուս: Աղցան հագնվելու համար միացրեք 2 թեյի գդալ: ձիթապտղի յուղ, 1 ճ. մեղր և մանանեխ: Մանգոն կտրվում է բարակ շերտերի վրա, քսում 100 գ Մաասդամով: Տեղադրված է գազար տերևների խառնուրդ, 100 գ ավելի լավ է, քան «Բելայա դաչա» -ն, բայց այն կարող եք փոխարինել ըստ ձեր սեփական ճաշակի: Միսը հանվում է ճեղքված գդալով, խառնվում մրգերի, պանրի և 100 գ լորենու (ցանկալի է թարմ): Գեղեցիկ տեղադրված է տերևների վրա և տապակած սոուսով լցվում է:
- Սպանախի կաթսա … 4 հավի ձու հարել աղով և սև պղպեղով, քսել 50-70 գ պանիր, մանրացնել սպանախը `1 փունջ: Տաքացնել տապակը, լցնել ձվերը: Երբ ձվածեղի եզրերն արդեն խիտ են, իսկ մեջտեղը մնում է հեղուկ, դրա վրա սպանախ դրեք և շաղ տվեք պանրով և مرزանով `թեյի գդալի մեկ երրորդը: Ձվածեղը գլորեք «չեբուրեկի» մեջ և թողեք կափարիչի տակ 3 րոպե:
- Fancy մածուկ … Կտրում բանջարեղենի համար. Լոլիկ `խորանարդի մեջ, մաշկը հեռացնելուց հետո (դրա համար ՝ եռացրած ջրի մեջ ընկղմված), կարմիր սոխը` օղակների մեջ, նեխուրը `1 սմ կտորով: Տաքացրեք տապակը, ավելացրեք բանջարեղեն, լցրեք ջրի մեջ, որպեսզի այն փոքր -ինչ ծածկում է մակերեսը: Թողնել թույլ կրակի վրա 30 րոպե: Երբ այն սկսում է եռալ, շաղ տալ բալզամիկ քացախով և ավելացնել աղը: Երբ հեղուկը եռացել է, ավելացնել տոմատի մածուկը և նորից շոգեխաշել, մինչև խոնավությունը գոլորշիանա: Առանձին, 6 կտոր խոզապուխտ տապակվում է ձիթապտղի յուղի մեջ: Մակարոնեղեն եփել `200-300 գ: 200 գ Մաասդամը քերել մանր քերիչով: Կաղամբի տերևները 2-3 րոպե ընկղմվում են եռացող ջրի մեջ, որպեսզի փափուկ դառնան, ինչպես լցոնած կաղամբի դեպքում: Մածուկը թափվում է քամոցով: Կաղամբի տերևներ `թեք, 100 գ պանիր, մակարոնեղեն, բանջարեղենային սոուս, բեկոն և մնացած պանիր: Եթե այն մատուցելուց առաջ տաքացնեք միկրոալիքային վառարանում, ուտեստը «ավելի հետաքրքիր» կդառնա `պանիրը կհալչի:
Հետաքրքիր փաստեր Մաասդամի պանրի մասին
Սորտը սկսեց արտադրվել համեմատաբար վերջերս `1984 թվականին: Պանիր «Բարս» ընկերությունը գնել է սննդի ավելի մեծ կորպորացիան `« Le Group Bel » - ը: Օրիգինալ տեխնոլոգիա ստեղծելու համար նրանք համատեղեցին արտադրական գործընթացները, որոնցով փոքր ֆերմերային տնտեսությունները պատրաստում էին իրենց արտադրանքը `Bastien Bars և Sis Botercooper:
Սորտը կոչվել է Հոլանդիայի մի քաղաքի անունով, որը գտնվում է Ռոտերդամի մոտ: Այնուամենայնիվ, այն առաջարկվում է նաև այլ ապրանքային նշանների ներքո ՝ Liirdammer, Westberg, Bergomer, Mirlander և Maasdamer:
Կարծիք կա, որ բաղադրատոմսը հատուկ մշակվել է թանկարժեք շվեյցարական Emmental- ի անալոգ պատրաստելու համար, բայց նմանությունը զգացվում է միայն առաջին հանդիպման ժամանակ: Առանց պանրի գիտակ լինելու, փակ աչքերով կտրելիս կարող եք շփոթել համերը: Եվ ապա դուք կարող եք տեսնել հյուսվածքների տարբերությունը `պինդ, շերտավոր թանկարժեք արտադրանքի փոխարեն: Բացի այդ, հասունացման ժամանակը և գլուխների չափը տարբերվում են. Մաասդամը 2 անգամ փոքր է:
Այնուամենայնիվ, ճաշ պատրաստելու ընթացքում հնարավոր է փոխարինում, ինչը հնարավորություն է տալիս նվազեցնել վերջնական արժեքի արժեքը: Սա այն է, ինչ նրանք օգտագործում են էժան ճաշարաններում: Հետաքրքիր է, որ փոփոխությունը էականորեն չի ազդում ուտեստի վերջնական համի վրա, հատկապես, եթե օգտագործում եք տարեց գլուխներ `հասունանալով ավելի քան 6 շաբաթ: Երիտասարդ Մաասդամն ավելի քաղցր է, ավելի մեղմ, նրա կառուցվածքն ավելի մեղմ է, իսկ ընկույզի համը խցանված է յուղալի տեսքով:
Գնելիս, եթե ընտրության հնարավորություն ունեք, ավելի լավ է ոչ թե վերցնել մի ամբողջ փոքր գլուխ, այլ խնդրել կտրել այն մեծից: Կտրումը կարող է օգտագործվել ապրանքի որակը գնահատելու համար: Աչքերը պետք է լինեն մեծ ՝ հստակ եզրերով, իսկ միսը ՝ պինդ ու ամուր, չփշրվի դանակի տակ: Եթե դուք զգում եք ամոնիակի հոտ, ապա պետք է հրաժարվեք գնելուց: Սա նշան է, որ պանիրը սկսում է վատանալ:
Դիտեք տեսանյութ Մաասդամի պանրի մասին.
Maasdam- ը իդեալական նախուտեստ է Տոկայի և կիսաքաղցր սպիտակ գինիների համար, նրա համը օգնում է նրանց լիարժեք զարգանալ: Հնարավոր է համադրություն Սանգրիայի հետ: Բայց մի զարմացրեք հյուրերին `առաջարկելով այս տեսականին շամպայնին: Այս համադրությունը երկար ժամանակ թողնում է տհաճ համը:
