Գորգոնզոլա պանիր ազնիվ կաղապարով: Ինչպես է այն պատրաստվում, էներգիայի արժեքը և քիմիական կազմը: Գուրման արտադրանքի օգուտներն ու վնասները, բաղադրատոմսերը: Սորտի պատմությունը:
Գորգոնզոլան իտալական կապույտ պանիր է, որը պատրաստվում է կովի կաթից Լոմբարդիայի տարածքում ՝ Կոմո, Միլան, Նովարա քաղաքների հարևանությամբ: Theելյուլոզը կարող է լինել սպիտակ, դեղնավուն և բեժ, զմրուխտ կամ կապտավուն բորբոսի շերտերով, հետևողականությունը փափուկ է, ընդերքը ՝ բաց շագանակագույն, որը ցրված է բորբոս մշակույթներով: Գլխի ձևը `գլան, քաշը` 6 -ից 12 կգ: Սպառողներին առաջարկվում է երիտասարդ և հասած պանիր: Առաջինը Գորգոնզոլա Դոլչեն է ՝ փափուկ, խմորեղեն, քաղցր, ընկույզ երանգով, երկրորդը ՝ Գորգոնզոլա Պիկանտե ՝ չոր, խիտ, կտրվելիս քայքայվող, սուր բուրմունքով և բուրավետ համով: Հաստատված է 1995 թ. Իտալերենում բազմազանությունը կոչվում է Գորգոնզոլա, այլ անուններ ՝ Գորգոնզոլա կամ Գորգոնզոլա:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում «Գորգոնզոլա» պանիրը:
Շատ դեպքերում կովի կաթը օգտագործվում է որպես հումք (այծի կամ խառնուրդի թույլատրելի է), կաթնաշոռի համար `մուր, որպես նախուտեստ` մեզոֆիլ մշակույթների և Penicillium Roqueforti բորբոսների համալիր: Սննդի գործարաններում, նախքան «Գորգոնզոլա» պանիր պատրաստելը, կաթը պաստերիզացնում են, հարստացնում և սառեցնում:
Տանը արտադրվելիս հնարավոր է բաղադրատոմսի փոփոխություն: Հավաքեք երեկոյան և առավոտյան կաթնատվությունը, կաթնաշոռը առանձին և միացրեք նախքան հացահատիկը կտրատելը, հումքին ավելացրեք սերուցք կամ բնական թարմ յոգուրտ: Գործարանները հրաժարվեցին կրկնակի ոլորումից:
Կաթսաների բովանդակությունը տաքացվում է մինչև 28-36 ° C, ներկայացվում է թթխմորը և փոքր քանակությամբ բորբոս սպորներ: Նրանք ստուգում են կաղամբը ընդմիջման համար ՝ այն բարձրացնելով սուր դանակով: Եթե կաթնաշոռի շերտը հեշտությամբ շեղվում է, և ճաքը լցվում է շիճուկով, կարող եք անցնել պանրի հատիկների կտրմանը:
Խորանարդիկների չափը 2x2x2 սմ է: Լարված խառնելով `պանրի հատիկները պատրաստվում են թանձրանալու և կլորանալու համար: Շիճուկի մի մասը կարող է հեռացվել նստելուց հետո:
Gorgonzola պանիրը, ինչպես և այլ սորտերը, չի արտադրվում կաղապարների մեջ սեղմելով: Պանրի զանգվածը դրվում է սերտորեն հյուսված բամբակյա գործվածքից պատրաստված դրենաժային տոպրակների վրա և, որպեսզի պանրի զանգվածը չպահվի տոպրակի մեջ, գլորվում է մի անկյունից մյուսը: Հացահատիկի մեկ երրորդը մի կողմ է դրված, մնացածը վերամշակվում է ևս 1 ժամ:
Այնուհետեւ նրանք անցնում են սեղմման, առանց միջանկյալ հումքի հեռացման ջրահեռացման տոպրակից, սահմանելով ճնշումը: Ամեն ժամ շրջվեք: Շիճուկը առանձնացնելուց հետո «տորթերը» կոտրեք մի քանի մասի և խառնեք ՝ մաս -մաս ավելացնելով բորբոսը: Տեղադրված հատիկը տարածվում է բորբոսի եզրերի երկայնքով, իսկ ներսում տեղադրվում է սպորներով զանգված: Coածկեք մաքուր կաթնաշոռի շերտով:
Այս փուլում ճնշումը պարտադիր չէ `տեղի է ունենում ինքնամեղմում: 1 ժամվա ընթացքում բորբոսը շրջվում է յուրաքանչյուր 15 րոպեում, ևս 3-4 ժամ `յուրաքանչյուր 40-60 րոպեում:
Գլուխները ծովի մեջ չեն ընկղմվում: Չոր աղի բուժումը տեղի է ունենում 4 փուլով: Ամեն օր մակերեսը քսում են չոր աղով և տեղադրում 10-13 ° C ջերմաստիճանի և 93-95%խոնավության խցիկում: Մանիպուլյացիաները կրկնվում են 4 օր:
Այնուհետեւ նրանք զբաղվում են կապույտ բորբոսի ակտիվացմամբ: Դրա համար գլուխները փաթաթված են ջրահեռացման ցանցի մեջ և նորից դրվում պալատի մեջ: Մեկ շաբաթ անց ընդերքում կատարվում են ծակոցներ, որոնք արդեն սկսել են ձևավորվել: Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի սնկերը կարողանան «շնչել»: Անցքերի միջև հեռավորությունը պետք է լինի առնվազն 2 սմ:
Դուք կարող եք համտեսել երիտասարդ պանիր 50-60 օր հետո, հասուն պանիր `ոչ շուտ, քան 3 ամիս հետո: Այս ընթացքում բազմազանությունը ձեռք է բերում կծու բնորոշ համ և նուրբ միջուկի բազմաթիվ երակներ:
Սննդի գործարաններում սեղմված գլուխները չեն խմորվում խմորի պես ՝ առանձնացնելով պանրի հատիկները, բայց պատրաստման գործընթացն արագացնելու համար ներարկումները կատարվում են բորբոսի սպորներով: Հետեւաբար, կանաչ-կապտավուն երակները գտնվում են գրեթե զուգահեռ:
Gorgonzola պանրի կազմը և կալորիականությունը
Սորտի էներգետիկ արժեքը ֆերմերային տնտեսություններում արտադրվելիս մի փոքր ավելի բարձր է, քան նշված է: Իրոք, այծի կաթը հաճախ ավելացվում է անասնակերի բաղադրությանը:
Խոշոր սննդի գծի վրա պատրաստված «Գորգոնզոլա» պանրի կալորիականությունը կազմում է 315-330 կկալ, որից
- Սպիտակուցներ `17-18 գ;
- Fatարպ - 26-27 գ;
- Ածխաջրեր - <1 գ;
- Անօրգանական նյութեր `5 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Ռետինոլ - 0,192 մգ;
- Բետա կարոտին - 0,074 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.029 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.382 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 15.4 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու - 1.729 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.166 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 36 մկգ;
- Վիտամին B12, կոբալամին - 1.22 մկգ;
- Վիտամին D, կալցիֆերոլ - 0.5 մկգ;
- Վիտամին D3, խոլեկալցիֆերոլ - 0.5 մկգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ `0.25 մգ;
- Վիտամին K, ֆիլոքինոն - 2.4 մկգ;
- Վիտամին PP - 1.016 մգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 256 մգ;
- Կալցիում, Ca - 528 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 23 մգ;
- Նատրիում, Na - 1395 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 387 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 0.31 մգ;
- Մանգան, Mn - 0.009 մգ;
- Պղինձ, Cu - 40 մկգ;
- Սելեն, Se - 14.5 մկգ;
- Zինկ, Zn - 2.66 մգ:
Orgարպեր Գորգոնզոլա պանրի մեջ `100 գ -ի դիմաց
- Attyարպաթթուներ `0.8 գ;
- Հագեցած ճարպաթթուներ `18, 669 գ;
- Մոնոհագեցած ճարպաթթուներ `7.8 գ;
- Պոլիհագեցած ճարպաթթուներ `0,8 գ;
- Խոլեստերին 75 մգ
Ամինաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Անփոխարինելի - 10.7 գ;
- Փոխարինելի - 12, 3 գ:
Gorgonzola պանիրը պարունակում է մոնո- և դիսախարիդներ (շաքարներ) `0,5 գ:
Մարդկային մարմնի վրա այս բազմազանության ազդեցությունը գնահատելիս պետք է հաշվի առնել ոչ միայն վիտամին և հանքային կազմը, այլև բորբոս մշակաբույսերի ազդեցությունը:
Բացի այդ, արտադրանքը պատրաստված է առանց համային տեսականի, կոնսերվանտներ և բուրմունքներ. Խստորեն պահպանվում են սանիտարահիգիենիկ կանոնները: Հետևաբար, այն կարող է ապահով ներմուծվել ցանկացած սննդակարգի մեջ, նույնիսկ եթե անհրաժեշտ է վերահսկել սեփական քաշը: Իշտ է, ստիպված կլինեք սահմանափակել կերած քանակությունը:
Gorgonzola պանրի օգտակար հատկությունները
Չնայած պենիցիլինի առկայությանը, որն աճեցվում է որպես դեղագործական պատրաստուկ, այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը չունի բուժիչ ազդեցություն: Այնուամենայնիվ, մարդու մարմնի վրա բարենպաստ ազդեցություն ապացուցված է:
Gorgonzola պանրի առավելությունները
- Կոմպոզիցիայի մեջ հեշտությամբ մարսվող կաթնային սպիտակուցը ոչ միայն օգնում է համալրել սննդանյութերի պաշարը, այլև բարենպաստ պայմաններ է ստեղծում աղիքային ֆլորայի ակտիվության բարձրացման համար:
- Նորմալացնում է աղիքները, ինչը մեծացնում է օրգանիզմի պաշտպանիչ գործառույթը:
- Կրճատում է արյան մակարդումը, դադարեցնում է արյան հյուսվածքի առաջացումը:
- Կարգավորում է արյան ճնշումը և սրտի աշխատանքը:
- Պանրով ընդունված ամինաթթուները արագացնում են օրգանական սպիտակուցների սինթեզը:
- Պանրի մեջ կալցիումի ավելացված կենսապահովման շնորհիվ այն մեծացնում է ոսկրերի ամրությունը և հեշտացնում է համակողմանի հեղուկի արտադրությունը: Բարելավում է մաշկի, մազերի և եղունգների որակը:
- Նվազեցնում է արյան շաքարի մակարդակը:
- Ունի հակամանրէային գործողություն:
- Իր հակաօքսիդիչ հատկությունների շնորհիվ այն կանխում է աղիքային լորձաթաղանթի անտիպ բջիջների սինթեզը, մեկուսացնում է օղակների լուսանցքում շրջանառվող ազատ ռադիկալները և նպաստում մարմնից բնական արտազատմանը:
- Բարելավում է տեսողական գործառույթը, դադարեցնում տարիքային փոփոխությունները:
- Խթանում է ախորժակը, մեծացնում է մարսողական ֆերմենտների և լեղաթթուների արտադրությունը:
Gorgonzola Piccante բազմազանության ենթատեսակը, որը վեց ամսից ավելի է ծերանում, կարելի է դիետա մտցնել լակտազի անբավարարության դեպքում, քանի որ կազեինը գրեթե ամբողջությամբ փոխակերպվում է և չի առաջացնում մարսողական խանգարումներ, եթե այս նյութը անհանդուրժող է իր մաքուր տեսքով:
Ենթադրվում է, որ այս բազմազանությունը աֆրոդիզիակ է ինչպես կանանց, այնպես էլ տղամարդկանց համար: Մի բաժակ գինի խմելը ձեզ տրամադրում է ռոմանտիկ տրամադրություն, իսկ օգտակար նյութերի համալիրը հուզիչ ազդեցություն է թողնում:
