Ինչպե՞ս պատրաստել սնկով և սմբուկով կարկանդակ: ԹՈՓ 5 թխելու բաղադրատոմսեր տարբեր տեսակի խմորով: Խոհարարական խորհուրդներ և խոհարարության գաղտնիքներ: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Կարկանդակը ավանդական ռուսական ուտեստ է ՝ բազմաթիվ երկրպագուներով: Կարկանդակների համար կան հարյուրավոր, եթե ոչ հազարավոր տարբերակներ և բաղադրատոմսեր: Ըստ տեսակների ՝ դրանք բաժանվում են քաղցր և կծու ՝ կախված միջուկից: Համապատասխանաբար, արտադրանքը պատրաստելու համար խմորը կարող է տարբեր լինել: Ամեն դեպքում, տանտիրուհու հիմնական խնդիրն է համեղ ուտելիքով կերակրելը, արագ եփելը և բյուջեի սահմաններում պահելը: Այս ապրանքներից մեկը սնկով և սմբուկով կարկանդակ է: Այս խմորեղենը զարմանալիորեն բազմազան են: Պատրաստվում է տարբեր խմորներից ՝ աղվափնջիկ, ավազ, խմորիչ … Միջուկի համար կարելի է օգտագործել տարբեր տեսակի սնկեր ՝ սպիտակ, շանթերել, մեղրի ագարիկ, շամպինիոն, ոստրե սնկով: Սմբուկները նույնպես հարմար են կապույտ, սպիտակ, կապույտ-սև և այլ տեսակների համար: Կարկանդակները կարող են լինել բաց, փակ, ժելե և այլն: Anyանկացած խմորեղեն կդառնա անուշահոտ և համեղ:
Սնկով և սմբուկով կարկանդակ `ճաշ պատրաստելու առանձնահատկությունները և գաղտնիքները
- Թարմ, սառեցված եւ չորացրած անտառային կամ արհեստականորեն աճեցված սնկերը (շամպինիոններ, ոստրե սնկերը) հարմար են կարկանդակների համար:
- Անտառային սնկով կարկանդակները (կաղամախի սնկով, շագանակագույն կեչին, սպիտակ) լավագույնը թխում են փափկամազ խմորիչ խմորից, իսկ սնկով `փխրուն թխվածքաբլիթից:
- Եթե դուք չորացրած սնկով ավելացնեք ոստրե սնկի կամ սնկի լցնելուն, ապա կարկանդակի համը կդառնա ավելի հետաքրքիր և պայծառ:
- Սմբուկները լավ են թարմ կամ սառեցված թխելու համար:
- Հասուն կապույտներից նախ հանեք սոլանինը, որը տալիս է բանջարեղենի դառնությունը: Դա անելու համար թակած կտորները շաղ տալ աղով և կանգնել 30 րոպե: Այնուհետև լվանալ հոսող ջրով և չորացնել սրբիչով: Երիտասարդ պտուղներով նման գործողություններից կարելի է խուսափել, քանի որ դրանք դառն չեն:
- Միջուկը պետք է լինի բավականին չոր, ուստի սնկերն ու սմբուկները պետք է ազատվեն ավելորդ խոնավությունից: Հետեւաբար, արտադրանքը նախապես տապակված կամ շոգեխաշած է:
- Սնկով և սմբուկով լցնելու համար լրացուցիչ բաղադրիչները կարող են լինել ցանկացած ապրանք, բայց ամենից հաճախ դրանք լրացվում են սոխով, սխտորով և պանիրով:
- Խմորի համար ալյուրը նպատակահարմար է մաղել բարակ մաղով, կեղտերը կթողնեն այն, և այն կհարստանա թթվածնով:
- Փխրուն խմորեղենի մեջ ալյուրի մի մասը կարող է փոխարինվել օսլայով, ապա տորթը ավելի փխրուն կլինի:
- Չոր ձեռքերով հունցել և հունցել խմորը:
- Կարկանդակները կաթի մեջ եփվելիս կլինեն ավելի համեղ և բուրավետ: Թխելուց հետո նրանք ունենում են փայլուն ընդերք: Բացի այդ, պատրաստի տորթը ձեռք է բերում փայլուն ոսկե դարչնագույն ընդերք, եթե այն թխելուց առաջ յուղել ձվի սպիտակուցով:
- Պատրաստ կարկանդակն ավելի փափուկ և փխրուն կլինի, եթե խմորի մեջ ամբողջ ձվի փոխարեն միայն դեղնուցներ դնեք:
- Եթե խմորը չափազանց թաց է, գլորեք այն մագաղաթյա թղթի միջով:
- Հեռացրեք բորբոսից սառած թխվածքաբլիթով կարկանդակները:
- Եթե տորթը նախատեսված է երկարաժամկետ պահպանման համար, պահեք այն փակ կոնտեյներով:
- Կտրեք տորթը սառչելուց հետո: Բայց եթե ձեզ հարկավոր է տաք կտրել, տաքացրեք դանակը տաք ջրի մեջ, արագ սրբեք այն և կտրեք:
- Կարկանդակը կարելի է թխել դանդաղ կաթսայում, դա ավելի հարմար է, քանի որ կարիք չկա վերահսկել ուտեստի պատրաստումն ու այրումը:
- Ոչ քաղցր խմորեղեն ուտելը լավ է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը: Այն հարմար է ինչպես սովորական օրվա, այնպես էլ տոնական խնջույքի համար:
Տես նաև, թե ինչպես պատրաստել ժելեացված բաց թխվածքաբլիթով կարկանդակ սնկով, երշիկով և լոլիկով:
Դասական կարկանդակ սնկով և սմբուկով
Lunchաշը ավելի հագեցած և բազմազան կլինի, եթե սեղանին մատուցեք սնկով և սմբուկով տնային ոճով հյուրընկալ կարկանդակ ՝ պատրաստված դասական բաղադրատոմսով:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `469 կկալ:
- Vառայություններ մեկ բեռնարկղի համար - 1 կարկանդակ
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ 45 րոպե
Բաղադրությունը:
- Մարգարին - 100 գ
- Աղ `համտեսել
- Ալյուր - 1 tbsp.
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Ձու - 1 հատ: (խմորի համար), 3 հատ: (լցնելու համար)
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
- Շամպինիոն - 200 գ
- Սմբուկ - 2 հատ:
- Կրեմ - 150 մլ
- Կոշտ պանիր - 100 գ
Սմբուկով և սնկով դասական կարկանդակ պատրաստելը
- Սառը ջերմաստիճանի մարգարին ալյուրով տրորել մինչև փշրվելը: Atեծել ձվի, աղի և հունցել խմորը: Փաթաթեք այն սննդի ֆիլմով և դրեք սառնարանում 30 րոպե:
- Կտրեք լվացված սմբուկները շերտերի մեջ և տապակեք բուսական յուղի մեջ:
- Մաքրել սոխը, լվանալ, չորացնել և կտրատել օղակների մեջ:
- Սունկը լվացեք, չորացրեք և կտրեք շերտերով:
- Պանիրը քերել կոպիտ քերիչով:
- Բուսական յուղի մեջ տապակի մեջ առանձին սմբուկները, սոխը և սնկերը տապակել: Խառնել սնունդը մեկ ամանի մեջ, աղ, պղպեղ և խառնել:
- Ձուն և սերուցքը հարել թափելու համար: Ավելացնել պանրի կտորներ, աղ, պղպեղ և ցանկացած համեմունք:
- Բարակ շերտով (5 մմ) գլորված խմորը դրեք թխման ամանի մեջ և պատրաստեք կողմերը 3 սմ բարձրությամբ:
- Խմորի վերևում լցնել միջուկը և լցնել կրեմի միջուկի վրա:
- Theեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և սմբուկով ու սնկով կարկանդակը ուղարկեք թխելու 40 րոպե:
Շերտավոր կարկանդակ սնկով և սմբուկով
Նվազագույն ջանքերով դուք կարող եք թխել համեղ բաց կարկանդակ սնկով և սմբուկով: Դա անելու համար հարկավոր է գնել շերտավոր խմոր, և դրա հալեցման ընթացքում արագ պատրաստել միջուկը:
Բաղադրությունը:
- Անթթխմոր շերտավոր խմոր - 500 գ
- Oyster սունկ - 300 գ
- Սմբուկ - 1 հատ:
- Ձիթապտղի յուղ - 30 մլ
- Լոլիկ - 1 հատ:
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Սխտոր - 0,5 հատ:
- Ուրց - 2 ճյուղ
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
Սնկով և սմբուկով փքված կարկանդակ պատրաստելը
- Հալեցրեք շերտավոր խմորը սենյակային ջերմաստիճանում ՝ այն ալյուրով շաղ տալով սեղանի վրա: Մի օգտագործեք միկրոալիքային վառարան `հալեցման համար:
- Հալեցրած խմորը գլորում ենք և դնում կլոր թխման մեջ (24-25 սմ տրամագծով) ՝ ձևավորելով կողմեր ՝ 1,5-2 սմ բարձրությամբ:
- Խմորի ներքևի մասում պատառաքաղով պատրաստեք հաստ ծակոցներ, ծածկեք մագաղաթով, դրեք բեռը (օրինակ ՝ լոբի) և թխեք ջեռոցում 10 րոպե 180 աստիճանով:
- Միջուկի համար լվացված ու չորացրած սմբուկները կտրեք 3 մմ հաստությամբ երկայնական թիթեղների: Համեմել աղով, պղպեղով և տապակել յուղի մեջ 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Տեղափոխեք դրանք թղթե սրբիչի վրա ՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար:
- Կտրեք ոստրե սնկերը կտորների և տապակեք տապակի մեջ յուղով ՝ երբեմն խառնելով:
- Երբ սնկից ամբողջ խոնավությունը գոլորշիացել է, ավելացրեք սոխը, որը կտրատված է քառորդ օղակների մեջ և սխտորի մանրացված մեխակները: Համեմել աղով և պղպեղով և շարունակել տապակել 10 րոպե:
- Լրացրեք կիսաֆաբրիկատային ալյուրի հիմքը բարակ կտրատած լոլիկի շերտերով և շաղ տալ ուրցով: Լրացրեք տապակած սնկով և սոխով և պատահական կարգով ծածկեք սմբուկի շերտերով:
- Սմբուկով և սնկով կարկանդակը դրեք ջեռոցում և թխեք 15 րոպե 180 աստիճանով:
Խմորիչ կարկանդակ սնկով և սմբուկով
Փափկամազ և փափուկ խմորիչ խմոր տորթի համար: Խմորեղենը լրացվում է սմբուկով հյութալի սնկով լցնելով: Հիմնական բանը `խմորիչ խմոր հունցելիս օգտագործել տաք կամ սենյակային ջերմաստիճանի արտադրանք, քանի որ ցուրտները դանդաղեցնում են խմորի աճը:
Բաղադրությունը:
- Խմորիչ - 20 գ
- --Ուր - 1 tbsp.
- Աղ - 0.5 թեյի գդալ
- Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ
- Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ խմորի մեջ, գումարած տապակելու համար
- Ալյուր - 1, 5 ճաշի գդալ:
- Սմբուկ - 1 հատ:
- Շամպինիոն - 200 գ
- Սև պղպեղ - մի պտղունց
- Աղ - 1 թեյի գդալ
- Ձու - 1 հատ:
- Թթվասեր - 200 մլ
- Կոշտ պանիր - 100 գ
Սնկով և սմբուկով խմորիչ կարկանդակ պատրաստելը
- Կտրել խմորիչը և դնել տաք ջրի ամանի մեջ: Լցնել աղը և շաքարավազը և խառնել, որպեսզի խմորիչը լուծվի: Հաջորդը, լցնել բուսական յուղի մեջ, խառնել և ավելացնել ալյուրը: Հունցեք առաձգական խմոր, ծածկեք սրբիչով, որպեսզի այն չորանա և թողեք բարձրանա տաք տեղում:
- Լվացեք շամպինիոններն ու սմբուկները և կտրեք դրանք բարակ շերտերի մեջ: Կլպեք և կտրեք սոխը փոքր խորանարդի մեջ:
- Լցնել բուսական յուղը տապակի մեջ, տաքացնել և տապակել թակած սոխը մինչև ոսկե: Այնուհետև ավելացնել սունկը և եփ գալ, երբեմն խառնելով, 5 րոպե: Այնուհետեւ ավելացնել սմբուկները, համեմել աղով եւ սեւ պղպեղով եւ եփ գալ եւս 5 րոպե:
- Պատառաքաղով լցնելու համար ձվերը հարել աղով, ավելացնել թթվասեր և պանիր, նուրբ քերած պանիր:
- Յուղը թխելու համար լցնել բուսայուղով և փռել դուրս եկած գլորված խմորը:
- Միջուկը դրեք կարկանդակի հիմքի վերևում և լցրեք միջուկով:
- Ուղարկեք տորթը թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 180 ° C 40 րոպե:
Պիտա հացի բաղադրատոմսը սնկով և սմբուկով ջեռոցում
Սնկով և սմբուկով համեղ լավաշ կարկանդակի պարզ բաղադրատոմս ջեռոցում: Շատ հեշտ, արագ և շատ համեղ ՝ և՛ տաք, և՛ սառեցված: Բաղադրատոմսը այնքան նուրբ է, որ այն հարմար է նույնիսկ տոնական խնջույքի համար:
Բաղադրությունը:
- Լավաշ (բարակ) - 2 հատ:
- Սմբուկ - 1 հատ:
- Սունկ - 200 գ
- Լամպ սոխ - 2 հատ:
- Կոշտ պանիր - 150 հատ:
- Ձու - 1 հատ:
- Կրեմ - 100 մլ
- Սխտոր - 1 մեխակ
- Աղ `համտեսել
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
Լավաշով կարկանդակ սնկով և սմբուկով ջեռոցում եփելը
- Կտրեք լվացված և չորացրած սմբուկները երկար շերտերի մեջ և տապակել երկու կողմից տապակի մեջ բուսական յուղի մեջ:
- Լվացեք սնկերը, կտրեք շերտերի մեջ և տապակեք տապակի մեջ յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն: Սոխը և սխտորը մաքրեք, լվացեք, մանր կտրատեք և սնկով ուղարկեք տապակի մեջ: Շարունակեք տապակել 5 րոպե:
- Պանիրը քերեք մանր քերիչով և միացրեք հարած ձվերի և սերուցքի հետ:
- Քսեք խմորի բուսական յուղով և դրեք երկու շերտով ծալված պիտա հացի թերթիկ:
- Տապակած սմբուկի շերտերն ու սոխը սոխով դրեք պիտայի հացի վրա:
- Լրացրեք միջուկը միջուկի 1/3 -ով և ծածկեք այն վերևով ՝ կիսով չափ ծալած պիտա հացի երկրորդ թերթիկով: Պիտայի հացը կպցրեք արտադրանքի եզրին ՝ փակ կարկանդակ պատրաստելու համար:
- Քսեք վերին պիտայի հացը մնացած միջուկով և թխեք սնկով և սմբուկով կարկանդակը ջեռոցում 180 աստիճանով 20 րոպե:
Լորան կարկանդակ սնկով և սմբուկով
Laurent կարկանդակը, կամ ինչպես այն կոչվում է նաև quiche, բաց, սրտանց կարկանդակ է: Բավականին պարզ և արագ է պատրաստվում թակած խմորից ՝ ձվով սերուցքով և պանրով: Սառնարանում եղած ամեն ինչ կարող է լցոն լինել ապրանքի համար:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 150 գ
- Կարագ - 150 գ
- Ձու - 1 հատ:
- Աղ - մի պտղունց
- Սմբուկ - 150 գ
- Սունկ - 150 գ
- Սոխ - 150 գ
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
- Պանիր - 100 գ
- Թթվասեր - 100 գ
- Կաթ - 100 գ
- Ձու - 2 հատ:
Լորենի կարկանդակ սնկով և սմբուկով պատրաստելը
- Խմորի համար խառնել փափուկ կարագը ձվերով և 1/3 թեյի գդալ: աղ Ավելացնել ալյուր, հունցել խմորը, ձևավորել բուլկի և սառեցնել կես ժամ:
- Լվացեք սնկերը, կտրեք կտորների և տապակեք տապակի մեջ 10 րոպե ՝ երբեմն խառնելով: Կլպեք սոխը, մանր կտրատեք և ուղարկեք սնկով տապակի մեջ: Սմբուկները մաքրել, կտրել խորանարդի մեջ և ավելացնել թավայի մեջ: Շարունակեք տապակել սնունդը 10 րոպե ՝ երբեմն խառնելով:
- Միավորել թթվասերը, կաթը և ձվերը մինչև հարթ: Ավելացնել մանր քերած պանիր, մի պտղունց աղ և խառնել:
- Խմորը գլորում ենք և դնում 3 սմ կողմերով ձուլվածքի մեջ:
- Վերևում դրեք միջուկը, հավասարեցրեք և հավասար լցրեք լցոնով:
- Լորան սմբուկով և սնկով կարկանդակը ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոց մինչև 180 աստիճան և թխեք 45 րոպե:
Տեսանյութի բաղադրատոմսեր
Գեղջուկ կարտոֆիլի խմորով կարկանդակ սնկով և սմբուկով:
Lorraine Quiche սմբուկով:
