Ինչպե՞ս թխել կաղամբով և սնկով կարկանդակ տանը: ԹՈՓ 5 բաղադրատոմսեր ՝ խոհարարական լուսանկարներով: Խոհարարական նրբություններ և խոհարարների խորհուրդներ: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Կարկանդակը ռուսական խոհանոցի ավանդական խմորեղեն է, որն ունի բազմաթիվ երկրպագուներ: Այս ուտեստի համար այնքան շատ բաղադրատոմսեր, պատրաստման եղանակներ և լցոնումներ կան, որ չես կարող ամեն ինչ հաշվել: Այս հոդվածում մենք կսովորենք կաղամբով և սնկով կարկանդակ պատրաստելու բոլոր խոհարարական խորհուրդներն ու նրբությունները: Օգտագործեք այս հոդվածի բաղադրատոմսերը ՝ ստեղծելու առողջ, հագեցնող և բերան լցնող կարկանդակ, որը կատարյալ է նախաճաշի, նախուտեստի և ընթրիքի համար:
Փորձառու խոհարարների գաղտնիքները
- Կարկանդակները կարող են լինել բաց կամ փակ:
- Դրա հիմքը `խմորը, կարող է տարբեր լինել: Օրինակ ՝ թխած արտադրանքը պատրաստվում է կարճամուր, խմորիչով հարուստ և անթթխմոր, փքված, խմորիչ խմորից: Կարկանդակը կարող է լինել հեղուկ կեֆիր կամ թթվասեր և ձվի խմոր:
- Դուք կարող եք թխել տորթը ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում:
- Mushroomsանկացած սնկով հարմար է լցոնման համար: Նրանց տարբեր տեսակները տորթին կտան այլ համ:
- Սունկը եփել և տապակել: Շամպինիոններն ու ոստրե սնկերը պատրաստման կարիք չունեն, դրանք կարող են միայն տապակվել: Եվ ավելի լավ է նախ անտառային սնկերը եռացնել: Նրանք նաեւ օգտագործում են սառեցված, չորացրած կամ պահածոյացված սնկեր:
- Հարմար է ցանկացած կաղամբ ՝ սպիտակ, կարմիր, ծաղկակաղամբ, բրոկոլի, ինչպես նաև թթու կաղամբ:
- Եթե թթու կաղամբը շատ թթու կամ աղի է, լվացեք այն սառը ջրով, քամեք խոնավությունից, անհրաժեշտության դեպքում կտրատեք և տապակեք տապակի մեջ յուղի մեջ, այնուհետև եփեք մինչև փափուկ դառնա:
- Կաղամբով և սնկով կարկանդակի միջուկին կարող եք կարտոֆիլ ավելացնել: Այդ ժամանակ թխվածքն ավելի գոհացուցիչ կլինի: Պյուրե կարտոֆիլը, հում կարտոֆիլի շերտերը և տապակած կարտոֆիլը սնկով կկարողանան:
- Բացի այդ, լցոնումը դիվերսիֆիկացվում է փշրված խաշած ձվերով, խոտաբույսերով և այլ բանջարեղենով:
Ellելենով կարկանդակ
Մայոնեզի հիմքով խմորից պատրաստված կաղամբով և սնկով կարկանդակը լցնելը հյութալի է, քնքուշ և համեղ: Desiredանկության դեպքում մայոնեզը կարող է փոխարինվել թթվասերով կամ կեֆիրով:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `459 կկալ:
- Vառայություններ մեկ բեռնարկղի համար - 1 կարկանդակ
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ 15 րոպե
Բաղադրությունը:
- Սպիտակ կաղամբ - 400 գ
- Կանաչ սոխ - 70 գ
- Շամպինիոն - 320 գ
- Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
- Wորենի ալյուր - 160 գ
- Մայոնեզ - 240 գ
- Ձու - 3 հատ:
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
- Սամիթ - 70 գ
- Աղ - 0.5 թեյի գդալ
- Փխրեցուցիչ - 1 ճ
Mushroomsելե կարկանդակ սնկով և կաղամբով պատրաստելը
- Միջուկի համար սպիտակ կաղամբը կտրատեք բարակ շերտերի մեջ:
- Նյութի մանր կտրատել կանաչ սոխը և սամիթը:
- Լվանալ սնկով, կտրել բարակ շերտերով և տապակել մի փոքր յուղի մեջ մինչև փափուկ:
- Միավորել կաղամբը, խոտաբույսերը և սնկերը: Համեմել աղով և պղպեղով:
- Փորձարկման համար ձվերը ծեծեք մայոնեզով և մի պտղունց աղով:
- Մաղած ալյուրը լցնել փխրեցուցիչի հետ և մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ:
- Քսեք թխում ուտեստը կարագի բարակ շերտով և լցրեք խմորի մեկ երրորդը:
- Տեղադրեք միջուկը վերևում և լցրեք մնացած խմորը:
- Theեռոցը տաքացրեք 190-200 ° C և թխեք տորթը 45 րոպե, որպեսզի կաղամբը փոքրանա, և խմորը դարչնանա:
Շերտավոր խմորով կարկանդակ
Այս գեղեցիկ շերտավոր կարկանդակը ՝ լցոնված կաղամբով, սնկով և ձվերով, մի փոքր նման է շտրուդելի: Խմորը օգտագործվում է գնված, որը կարող է լինել ցանկացած `խմորիչ կամ առանց խմորիչի:
Բաղադրությունը:
- Ulաղկակաղամբ - 220 գ
- Oyster սունկ - 100 գ
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Եփած ձու - 2 հատ:
- Ձվի դեղնուց - 1 հատ: քսելու համար
- Շերտավոր խմոր - 300 գ
- Աղ - 0.5 թեյի գդալ
- Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
Սնկով և կաղամբով աղվափնջիկ կարկանդակ պատրաստելը
- Կլպեք սոխը, մանր կտրատեք և ուղարկեք կարագով տաքացված տապակի մեջ:
- Լվացեք սնկով, կտրեք և ուղարկեք սոխ: Տապակել սնունդը 15 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Կաղամբը լցրեք եռացրած ջրի մեջ և եփեք աղած ջրի մեջ 5 րոպե: Թափել ջուրը, սառեցնել կաղամբը և մանր կտրատել:
- Խաշած ձվերը մաքրեք, մանր կտրատեք և խառնեք կաղամբի հետ:
- Ավելացնել տապակած սունկ և սոխ, պղպեղ և նորից հարել:
- Խմորը նախապես հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում և գլորել ուղղանկյուն: Տեղադրեք միջուկը կենտրոնում ամբողջ երկարությամբ:
- Կպցնել խմորի եզրերը և լավ ամրացնել:
- Տեղադրեք տորթը յուղացված թխման թերթիկի վրա: Վերևում մի պատառաքաղ պատրաստեք պատառաքաղով և քսեք հարած դեղնուցով:
- Սնկով և կաղամբով թխված կարկանդակը ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոց մինչև 200 ° C և թխեք 20-25 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Կեֆիրով առանց խմորիչի կարկանդակ
Կաղամբով և սնկով կարկանդակ `կեֆիրի հիման վրա խմորիչից ազատ խմորի վրա: Այն հիանալի կաշխատի նույնիսկ սկսնակ խոհարարների համար, քանի որ պատրաստվում է շատ արագ և հեշտությամբ:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 550 գ
- Կեֆիր - 240 մլ
- Թխում խմոր - 1 թեյի գդալ
- Շաքարավազ - 2 թեյի գդալ
- Աղ - մի պտղունց
- Ձու - 2 հատ:
- Սպիտակ կաղամբ - 350-400 գ
- Բուսական յուղ - թխում թերթիկը տապակելու և քսելու համար
- Սոխ - 1 հատ:
- Պահածոյացված սնկով `300 գ
- Տոմատի մածուկ - 3 ճաշի գդալ
- Աղ - 0.5 թեյի գդալ
- Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
Կեֆիրի վրա առանց կաղամբի և սնկով կարկանդակ պատրաստելը
- Կաղամբը մանր կտրատած կեղևավորված սոխով:
- Հեռացրեք սնկերը բանկայից, շրջեք մաղի վրա, որպեսզի ամբողջ աղը կուտակվի և, անհրաժեշտության դեպքում, կտրեք:
- Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը և տապակել սոխը և սունկը միջին ջերմության վրա մինչև փափուկ: Անհրաժեշտության դեպքում համեմել աղով և պղպեղով:
- Մեկ այլ տապակի մեջ թակած կաղամբը տապակել յուղի մեջ 5 րոպե, այնուհետև եփ գալ 8 րոպե կոպի տակ:
- Կաղամբին ավելացնել տապակած սոխը սնկով, տոմատի մածուկը, աղը, պղպեղը և ամեն ինչ խառնել: Շարունակեք տապակել 10 րոպե `ավելցուկային հյութը գոլորշիացնելու և կաղամբը մեղմելու համար:
- Խմորը հունցել: Դա անելու համար ձվերը կեֆիրով, աղով և շաքարով հարիչով հարեք մինչև հարթ: Խառնել ալյուրի և փխրեցուցիչի հետ և հունցել մինչև փափուկ, բայց ոչ կպչուն խմոր:
- Խմորի 2/3 -ը գլորում ենք բարակ շերտի մեջ և դնում թխման թերթիկի վրա, որը ծածկված է մագաղաթյա թղթի վրա ՝ պատրաստելով կողմեր:
- Վերևը լցրեք հավասար շերտով:
- Խմորի ավելի փոքր կտորը բարակ գլորեք, կտրեք շերտերով և դրեք միջուկի վրա մետաղալարերի տեսքով:
- Կաղամբով և սնկով կարկանդակն առանց խմորիչի ուղարկեք 200 ° C տաքացրած ջեռոց և թխեք 25-30 րոպե:
Խմորիչ տորթ
Կաղամբով և սնկով հարուստ խմորիչ կարկանդակը կարող է արագ և համեղ կերակրել ամբողջ ընտանիքին ընթրիքի համար: Ձեզ հետ աշխատելու համար հարմար է, քանի որ այն ունի լավ համ և սառը, և տաք:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 600 գ
- Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ
- Աղ - 0.5 թեյի գդալ
- Մարգարին - 100 գ
- Արագ գործող խմորիչ - 1 թեյի գդալ
- Տաք կաթ - 300 մլ
- Սպիտակ կաղամբ - 550 գ
- Սոխ - 170 գ
- Սունկ - 250-300 գ
- Գազար - 100 գ
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
Կաղամբով և սնկով խմորիչ կարկանդակ պատրաստելը
- Ալյուրին ավելացնել արագ գործող խմորիչ և խառնել:
- Լուծեք շաքարն ու աղը տաք կաթի մեջ և խառնեք ալյուրի հետ:
- Ավելացնել հալված մարգարին սենյակային ջերմաստիճանում և հունցել փափուկ, չկպչող խմորին:
- Խմորը տեղադրեք տարայի մեջ, ծածկեք սրբիչով և տաք տեղում դրեք 1,5-2 ժամ, որպեսզի բարձրանա: Հարված խմորը հարել, բաժանել 2 մասի ՝ մեծ և փոքր:
- Նյութի մանր կտրատեք սոխը, գազարը քերեք կոպիտ քերիչով: Ուղարկեք բանջարեղենը տապակի մեջ տաքացրած յուղով: Տապակել դրանք մինչև մեղմ դանդաղ կրակի վրա:
- Կտրեք սնկերը և տապակի մեջ ավելացրեք սոխով և գազարով, տապակեք մինչև փափուկ:
- Կաղամբը բարակ կտրատել և տապակել մինչև թխվի մեկ այլ թավայի մեջ: Համեմել աղով և պղպեղով:
- Միավորել երկու տապակի բովանդակությունը:
- Dishածկեք ուտեստի հատակը թխում մագաղաթով և փռեք խմորի մեծ մասը ՝ ձևավորելով կողմեր 5 սմ բարձրությամբ:
- Միջուկը հավասարաչափ քսեք վերևին և ծածկեք խմորի գլորված մնացած մասով:
- Պտտեք կարկանդակի խմորի ծայրերը և կենտրոնում անցք բացեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:
- Կաղամբով և սնկով խմորիչ կարկանդակը 45 րոպե ուղարկեք նախապես տաքացված ջեռոցում մինչև 180 ° C:
Կարճ կարկանդակ
Համեղ, գեղեցիկ ախորժելի ոսկեգույն ընդերքով, սնկով և կաղամբով թխվածքաբլիթի սրտանց կարկանդակ:
Բաղադրությունը:
- Կաղամբ - 310 գ
- Zուկկինի - 300 գ
- Սունկ - 200 գ
- Սոխ - 1 հատ:
- Ձու - 4 հատ:
- Կարագ - 110 գ
- Թթվասեր - 100 գ
- Մայոնեզ - 100 գ
- Heորենի ալյուր - 450 գ
- Կոշտ պանիր - 100 գ
- Թարմ խոտաբույսեր `35 գ
- Շաքարավազ - 2 թեյի գդալ
- Աղ - 1 թեյի գդալ
Թխվածքաբլիթով կարկանդակ պատրաստել սնկով և կաղամբով
- Խմորի համար ալյուրը մի փոքր հալված կարագով խառնել:
- Թթվասերը հարել երկու ձվով ՝ շաքարով և աղով:
- Ավելացնել ալյուր, հունցել հաստ խմորին և գլորել գնդակի մեջ: Փաթեթավորեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ և դրեք սառնարանում 30 րոպե:
- Միջուկի համար ցուկկինին լվացեք, կեղևացրեք և քերեք: Կաղամբը և կեղևավորված սոխը մանր կտրատել:
- Տապակել ցուկկինը տապակի մեջ տաք յուղի մեջ 10 րոպե: Այնուհետեւ ավելացնել կաղամբը, աղը եւ եփ գալ 20 րոպե:
- Սունկը մանր կտրատել և սոխով տապակել առանձին տապակի մեջ 15 րոպե: Խոհարարության վերջում ավելացնել թակած խոտաբույսեր:
- Սառած խմորը գլորում ենք և դնում յուղած թխման ամանի մեջ ՝ պատրաստելով բարձր կողմեր:
- Խմորի վերևում լցնել շոգեխաշած բանջարեղենով և սնկով:
- Մնացած ձվերը հարել մայոնեզով, ավելացնել քերած պանիրը և լցնել միջուկը այս զանգվածով:
- Թխվածքաբլիթով կարկանդակը սնկով և կաղամբով ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոց մինչև 30 ° C 30 րոպե:
