TOP 4 բաղադրատոմսեր `տանը մեղրաբլիթների խմորի լուսանկարներով` տարբեր եղանակներով: Խոհարարների խորհուրդներն ու գաղտնիքները կոճապղպեղի խմոր պատրաստելու համար: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
«Մեղրաբլիթ» -ը գալիս է «կծու» բառից: Հետեւաբար, դրանց պատրաստման գործընթացը ներառում էր անուշաբույր համեմունքների եւ համեմունքների ավելացում: Դրա շնորհիվ կոճապղպեղի խմորը ստացվեց համեղ, քնքուշ և հարուստ բուրմունքով: Մեղրաբլիթի խմորի հսկայական առավելությունն այն է, որ այն կարելի է լավ պահել առանց սառեցման սառնարանում, որտեղ կարող է պառկել մինչև 2-3 շաբաթ: Հետեւաբար, կարող եք նախապես պատրաստել այն եւ օգտագործել ըստ անհրաժեշտության: Եվ այս խմորից կարող եք պատրաստել ոչ միայն տարբեր չափերի սովորական կոճապղպեղով բլիթներ, այլ նաև մեղրաբլիթների տուն և մեղրաբլիթ ՝ լցոնումով:
Մեղրաբլիթի խմորի խորհուրդներ և գաղտնիքներ
- Մեղրաբլիթի երկու տեսակ կա `հում և կրեմ: Առաջին տարբերակում արտադրանքը խառնվում է միմյանց, իսկ երկրորդում ՝ մեղրը տաքացվում է ջրի և յուղի խառնուրդի մեջ ՝ նախքան ալյուր և այլ բաղադրիչներ ավելացնելը: Այս դեպքում համեմունքները ավելացվում են տաք խառնուրդին եւ տալիս առավելագույն բուրմունք: Թե՛ հում և թե՛ խմորեղենը պետք է լինեն պլաստիկ և ոչ շատ կպչուն:
- Մեղրաբլիթի խմորին ավելացված առաջին համեմունքը մեղրն էր: Ավելի ուշ մեղրով խառնված մեղրաբլիթի խմորին ավելացվել են այլ համեմունքներ: Առաջին հերթին, սա դարչին է, մեխակ և կոճապղպեղ:
- Բոլոր ժողովուրդների համար համեմունքներով խմոր պատրաստելու ավանդույթը տարբեր է: Ռուսաստանում մեղրի խմորը պատրաստում էին տարեկանի ալյուրով և հատապտուղների հյութով, Մեծ Բրիտանիայում ՝ մեղրաբլիթը, իսկ Կենտրոնական Եվրոպայում ՝ խմորին ավելացնում էին բուրավետ պղպեղը:
- Մեղրաբլիթը սովորաբար բարակ և փխրուն է: Թխելու ընթացքում դրանք չեն մեծանում եւ պահպանում են իրենց ձեւը: Հետեւաբար, մեղրաբլիթի խմորից պատրաստվում են տարբեր թվեր, ինչպես տոնածառի զարդեր:
- Բացի կոճապղպեղից, դարչինից և մեխակից, խմորին ավելացվում են նաև մշկընկույզ, համեմ, հիլ և նույնիսկ պղպեղ: Երբեմն կակաոյի կամ նարնջի կեղեւը ավելացվում է թխված արտադրանքի վրա:
- Բնական մեղրով խառնված խմորի վրա մեղրաբլիթների բլիթներն ունեն հաճելի երանգ և մեղրի հոտ: Darkանկալի է ընտրել մուգ սորտերի անուշահոտ մեղր:
- Ingerանկացած կոճապղպեղի խմորի մեջ կարող եք անել առանց շաքարի: Այս բաղադրիչը պարտադիր չէ:
- Սոդան օգտագործվում է որպես փխրեցուցիչ, բայց հաճախ մեղրին ավելանում են մի քանի ճաշի գդալ ուժեղ անուշաբույր սպիրտ: Նման խմորը թխելու ընթացքում շատ չի ավելանում:
- Մեղրաբլիթի համար կարող եք օգտագործել առաջին և նույնիսկ երկրորդ դասարանի ալյուր, և ոչ միայն ամենաբարձր դասարանի: Թեեւ հրուշակագործները պնդում են, որ ամենահամեղ մեղրաբլիթները ստացվում են ամենաէժան ալյուրից:
- Իսկական մեղրաբլիթի համար վերցվում են միայն բնական արտադրանքները, օրինակ ՝ կարագը, ծանր սերուցքը կամ հաստ թթվասերը: Խմորի համար մի օգտագործեք բուսական ճարպեր, մարգարին կամ քսուքներ:
- Խմորը գլորվում է գլանափաթեթով, իսկ ֆիգուրները կտրվում են կաղապարներով: Մեղրաբլիթների բարակ փոքր թխվածքաբլիթները թխվում են 200-220 ° C ջերմաստիճանում 5-7 րոպե: Որքան մեծ են արտադրանքը, այնքան երկար է թխելու ժամանակը: Մեղրաբլիթները պետք է լավ թխվեն, բայց անհրաժեշտ չէ թխել շատ երկար, հակառակ դեպքում համը կփչանա:
Choux խմորեղեն
Իրական կոճապղպեղի խմոր ՝ պատրաստված շուշի խմորից ՝ առանց շաքարի կամ մելասի, մեղրի և կարագի ավելացման: Դրանից պատրաստված արտադրանքը համեղ է, փափուկ և քնքուշ:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `398 կկալ:
- Մատուցումներ - 20 հատ
- Խոհարարության ժամանակը `30 րոպե
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 3 tbsp.
- Օղի - 2 ճաշի գդալ
- Ձու - 2 tbsp.
- Կարագ - 60 գ
- Honeyաղկի կամ մարգագետնի մեղր - 1 tbsp.
- Համեմունքներ - 1 թեյի գդալ ձեր ընտրությամբ (կոճապղպեղի փոշի, աղացած դարչին, մեխակ, հիլ, վանիլ)
- Փխրեցուցիչ - 10 գ
Gingerbread choux խմորեղենի պատրաստում
- Մեղրաբլիթի խմորի համար գոլորշի բաղնիքում մի մեծ աման դրեք: Լցնել դրա մեջ կարագ և մեղր:Անընդհատ խառնելով, զանգվածը տաքացրեք միջին ջերմության վրա, մինչև արտադրանքը լիովին լուծարվի:
- Մի ամանի մեջ ավելացնել շաքարավազ, փխրեցուցիչ, համեմունքներ և լցնել օղու մեջ: Theանգվածը անմիջապես սպիտակ կդառնա, կսկսի փրփրել և կավելանա ծավալով:
- Թեթև հարեք ձվերը առանձին ամանի մեջ և, հարելիս, ավելացրեք տաք կոճապղպեղի խառնուրդին: Theանգվածը սկզբում մի փոքր կհարթվի, բայց հետո նորից կդառնա փարթամ:
- Հեռացրեք սպասքը կրակից, ավելացրեք ալյուր և հունցեք պլաստիկ ու առաձգական խմոր, որը կպահի իր ձևը: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ևս 0.5 ճաշի գդալ: ալյուր.
- Նշում. Ցանկացած կոճապղպեղի խմոր պետք է լավ ողողվի, որպեսզի դրա մեջ առկա ապրանքները հավասարաչափ բաշխվեն մինչև ամբողջովին միատարր: Ձեռքերով ակտիվ հունցելը կարող է տևել 10 -ից 40 րոպե: Որքան լավ խմորը լվացվի, այնքան ավելի մեղմ ու մեղմ կլինի մեղրաբլիթը:
Հում խմոր
Հում խմոր պատրաստելը իսկական արվեստի գործ է: Նման ստեղծագործական գործընթացի արդյունքում ուտեստը պարզվում է, որ համեղ է և դրանից կարող եք պատրաստել այնպիսի ապրանք, որը հիշեցնում է հմայիչ Ամանորի տուն:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 3 tbsp.
- Մեղր - 3/4 ճաշի գդալ
- Ձու - 1 հատ:
- Կտրտած համեմունքներ - 0,25 թեյի գդալ
- Յուղ - 100 գ
- Թթվասեր - 100 գ
- --Ուր - 0.25 tbsp.
Հում խմորի պատրաստում
- Մեղրը, կարագը և ձուն լցրեք տարայի մեջ: Մանրակրկիտ մանրացրեք ամեն ինչ և ավելացրեք մեղր:
- Այնուհետեւ ավելացրեք ձեր ընտրած համեմունքները, որպեսզի մեղրաբլիթը ունենա անուշահոտ հոտ ու համ:
- Ստացված զանգվածը լավ խառնել 2-5 րոպե:
- Այնուհետեւ ավելացնել թթվասերը, ապա մաղած ալյուրը: Եթե խմորի թուլացման համար օգտագործում եք սոդա, ապա այն խառնեք ալյուրի հետ, մաղեք այն մանր մաղի միջով և այն ավելացրեք արտադրանքին:
- Հունցել հում կոճապղպեղի հում խմորը, որը չպետք է չափազանց կտրուկ լինի:
- Նշում. Այս բաղադրատոմսում կես սերուցք թթվասերը կարող են փոխարինվել 0.5 թեյի գդալով: սոդա խմորն ավելի լավ թուլացնելու համար: Նույն արդյունքի համար երբեմն օղի է ավելանում, բայց հետո պետք է նվազեցնել ջրի քանակը: Այս դեպքում բավական է 2 ճաշի գդալ օղի:
Կոճապղպեղի խմոր
Մեղրաբլիթների թխվածքաբլիթները, ի տարբերություն մյուսների, վառարանից հանելիս խիտ կամ խրթխրթան չեն դառնա: Հետեւաբար, դժվար է որոշել արտադրանքի պատրաստակամությունը: Որպես կանոն, եթե մեղրաբլիթը բարձրացել է և կարմրել եզրերին, ուրեմն պատրաստ է:
Բաղադրությունը:
- Wորենի ալյուր - 300 գ
- Տարեկանի ալյուր - 200 գ
- Կարագ - 200 գ
- Դեղնուցներ - 4 հատ:
- Մեղր - 150 գ
- Շաքարավազ - 150 գ
- Աղացած կոճապղպեղ - 2 թեյի գդալ
- Մեխակ - դանակի ծայրին
- Դարչին և հիլ - յուրաքանչյուրը 0.5 թեյի գդալ
- Աղ - մի պտղունց
- Աղացած մշկընկույզ - մի պտղունց
Մեղրաբլիթի խմորի պատրաստում
- Հալեցրեք կարագը մեղրով և շաքարով ջրային բաղնիքում: Միեւնույն ժամանակ, համոզվեք, որ խառնուրդը չի եռում:
- Միասեռ զանգվածին ավելացնել համեմունքներ ՝ կոճապղպեղ, մեխակ, հիլ, համեմ, դարչին, մշկընկույզ և աղ: Պարտադիր բաղադրիչներն են կոճապղպեղն ու դարչինը, մնացած համեմունքները ավելացրեք ձեր ճաշակին:
- Կարագ-մեղրի խառնուրդին ավելացնել սոդա և արագ խառնել, որպեսզի այն չսկսի մարվել մեղրի մեջ:
- Սառեցրեք պատրաստված խառնուրդը սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դրան ավելացրեք դեղնուցները:
- Խառնել սնունդը և ավելացնել մաղած տարեկանի և ցորենի ալյուրը:
- Խմորը լավ հունցել: Առաջին հայացքից այն կարող է չափազանց հեղուկ թվալ, բայց ալյուր չավելացնել: Մեղրաբլիթի խմորը փաթեթավորեք պոլիէթիլենային տոպրակի կամ պոլիէթիլենային փաթեթավորման մեջ և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում: Սառչելուց հետո խմորը կդառնա ավելի խիտ:
- Նշում. Շատ խոհարարներ պնդում են, որ ամենահամեղ կոճապղպեղով բլիթները ձեռք են բերվում, եթե խմորը եփվելուց առնվազն 5 օր մնա սառնարանում:
Մեղրաբլիթի խմոր `այրված
Այրվածը խմորին կտա կարամելի համ և մեղրաբլիթի հպում: Միևնույն ժամանակ, կոճապղպեղի խմորը լավ արդյունքներ է ստանում, երբ փոշու և քերած ընկույզի մեջ ավելացնել տարբեր աղացած չորացրած համեմունքներ: Հետեւաբար, կարող եք փորձարկել այս բաղադրատոմսը:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 450 գ
- Կարագ - 50 գ
- Ձու - 1 հատ:
- Շաքարավազ - 260 գ մեկ խմորի համար, 20 գ `այրվածի համար
- 100ուր 100 ° С - 100 գ
- Սոդա - 1 գ
- Փխրեցուցիչ - 2 գ
- Կիտրոնաթթու - 1 գ
- Աղացած համեմունքներ (դարչին, համեմ, համեմունք, աստղային անիսոն, սև պղպեղ, կոճապղպեղ) - 1, 5 թեյի գդալ:
Մեղրաբլիթի խմոր եփել այրվածով
- Պատրաստել այրված: Դա անելու համար շաքարավազը լցրեք հաստ հատակով կաթսայի մեջ, հավասարաչափ բաշխեք հատակին և դրեք վառարանի վրա ՝ միացնելով միջին կրակին: Շաքարավազը տաքացրեք այնքան, մինչև այն մուգանա և սևանա: Երբ շաքարը դադարում է եռալ, լցնել եռացրած ջրի մեջ և լավ խառնել, որպեսզի շաքարի բյուրեղներն ամբողջությամբ լուծվեն, և ստացվի մուգ սև հեղուկ:
- Հաջորդը, պատրաստեք թեյի տերևները: Ամբողջ այրվածը խառնել շաքարավազի հետ: Խառնուրդը չափազանց հաստ կլինի, բայց շաքարավազը արագ կհալվի, և խառնուրդը կդառնա ավելի բարակ: Ուղարկեք այն ցածր ջերմության վրա և եփեք այնպես, որ շաքարն ամբողջությամբ լուծարվի, մինչդեռ օշարակը չպետք է եռա:
- Հեռացրեք օշարակը կրակից, ավելացրեք ալյուրի 1/3 մասը և խառնեք: Cանգվածը սառեցրեք մինչև 40 ° C և հունցեք կոշտ խմոր: Դա անելու համար միացրեք թեյի տերևները մնացած ալյուրի, սոդայի, փխրեցուցիչի, կիտրոնաթթվի, կարագի և ձվի հետ:
- Պատրաստի խմորը լավ հունցել և թխել կոճապղպեղը:
