Ինչպե՞ս պատրաստել պելմենի խմոր տանը: TOP 5 բաղադրատոմսեր լուսանկարներով: Խոհարարության կանոններ և խորհուրդներ խոհարարներից: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Ո՞վ չի սիրում պելմենի: Բոլորը սիրում են նրանց: Իսկ ամենահամեղ պելմենին սեփական ձեռքերով եփում են սեփական խոհանոցում: Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է աղացած միս և բլիթներ: Այս հոդվածում մենք հատուկ կխոսենք պելմենի խմորի մասին, որի պատրաստման եղանակները շատ են: Մենք առաջարկում ենք տնական բլիթների խմորի TOP-5 բաղադրատոմսեր, ինչպես նաև դրա պատրաստման բոլոր խոհարարական խորհուրդներն ու գաղտնիքները: Ի վերջո, ճիշտ պելմենի խմորը համեղ բլիթների բանալին է:
Խոհարարության խորհուրդներ և նրբություններ
- Պելմենի խմորի դասական և ամենահայտնի տարբերակը բաղկացած է ալյուրից, ջրից, ձվերից և աղից: Այնուամենայնիվ, տնական բլիթների խմորը պատրաստվում է հանքային ջրով, կաթով, կեֆիրով: Պատրաստվում են նաև Choux dumplings:
- Ամուր խմորի համար վերցրեք սառը հեղուկ, քնքուշի համար `տաք:
- Միշտ ալյուր մաղել: Սա խմորը կդարձնի ավելի փափուկ, իսկ բլիթները `ավելի համեղ:
- Ալյուրի քանակը կախված է ալյուրի որակից, կպչունությունից և նրբությունից `խմորի համապատասխան հետևողականության համար: Հետեւաբար, միշտ պաշարեք ավելի շատ ալյուր, քան նշված է բաղադրատոմսում:
- Խմորի մեջ մեծ քանակությամբ ձու մի դրեք: Եթե մեկ ձուն փոխարինվի երկու ձվի դեղնուցով, ապա խմորը կդառնա ավելի քնքուշ, խիտ և առաձգական, եթե երկու ձվի սպիտակուցի դեպքում պատրաստի արտադրանքի կոշտությունը կբարձրանա:
- Առանց ձվի պելմենի բաղադրատոմսեր կան: Այնուհետեւ ավելացնել մի քիչ բանջարեղեն կամ հալված կարագ:
- Գունավոր խմորից անսովոր պելմեններ կլինեն: Օրինակ, սպանախի ավելացված հյութը կտա կանաչ երանգ, ճակնդեղի հյութը ՝ վարդագույն երանգ և այլն:
- Դուք կարող եք խմորը հունցել ինչպես ձեր ձեռքերով, այնպես էլ հացագործի մեջ: Հաց պատրաստող պելմենին հարմար է, քանի որ տաք հացի մեքենայի շնորհիվ այն ավելի հարմար է:
- Եթե խմորը ձեռքով հունցվում է, ապա սովորաբար մաղած ալյուրը լցվում է սեղանի սահիկի մեջ: Սահիկի մեջտեղում կատարվում է մի փոքր գոգավորություն, որտեղ բարակ առվակի մեջ լցվում են աղով և ձվերով խառը ջուր: Դրանից հետո արտադրանքը խառնվում է, աստիճանաբար ալյուրը ծայրերից վերցնելով մեջտեղ:
- Խմորը կդառնա ավելի խիտ և առաձգական, եթե թույլ տաք, որ այն մի փոքր հանգստանա նախքան գլորվելը, որպեսզի թույլ տա մոտ 30 րոպե հանգստանալ: Այս ընթացքում սնձան ուռչում է, և խմորը կդառնա առաձգական և ճկուն: Պելմենիները լավ կպահպանեն իրենց ձեւը եւ ջրի մեջ չեն եռա:
- Եթե մնացել է պելմենի խմոր, դրանից կարող եք պատրաստել խմորեղեն, բլիթներ, շոգեխաշած կամ թխած գլան: Այն նաև բարակ գլորվում և կտրտվում է ինչպես արիշտա, որոնք ավելացվում են ապուրի կամ արգանակի մեջ: Պելմենի խմորը բավականին բազմակողմանի է, ուստի այն հարմար է բազմաթիվ ապրանքների համար:
- Պելմենիները կարող են ապահով կերպով ուղարկվել սառցարան և մի քանի ամիս սառեցվել ապագա օգտագործման համար:
Choux dumplings խմոր
Շատ հարմար և հեշտ է աշխատել պելմենի համար choux խմորեղենի հետ: Պարզվում է, որ այն չափազանց քնքուշ ու փափուկ է, երբեմն նույնիսկ թեթևակի մածուցիկ և ավելի «թաց» է թվում:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `259 կկալ:
- Մատուցումներ `550-600 գ
- Խոհարարության ժամանակը `15 րոպե
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 2 tbsp.
- Եռացող ջուր - 1 tbsp.
- Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ
- Աղ - 0.5 թեյի գդալ
Choux dumplings պատրաստելը
- Աղը խառնել նախապես մաղած ալյուրի հետ:
- Լցնել ալյուրը ամանի մեջ և մեջտեղից ձագար պատրաստել:
- Այս ձագարի մեջ լցնել յուղ և աստիճանաբար ավելացնել եռացող ջուր:
- Խմորը նախ պատառաքաղով հունցել ՝ աստիճանաբար ալյուրը եզրերից վերցնելով: Այնուհետեւ շարունակեք հունցել այն ձեր ձեռքերով:
- Խմորի գնդակը տեղափոխեք սեղանի վրա և լավ հունցեք, որպեսզի այն չկպչի մակերեսին և ձեր ձեռքերին:
Խմոր `կաթով պելմենի համար
Կաթնաշոռի խմորը `դասական բաղադրատոմսով, պարզվում է, որ շատ քնքուշ է:Այն ավելի մեղմ, առաձգական է և ավելի հեշտ է մատուցվել: Desiredանկության դեպքում, օգտագործելով նույն տեխնոլոգիան, կարող եք խմոր պատրաստել բլիթների համար ՝ առանց կաթի ՝ այն փոխարինելով ջրով կամ շիճուկով:
Բաղադրությունը:
- Ձու - 1 հատ:
- Կաթ - 200 մլ:
- Ալյուր - 560 գ
- Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ
- Աղ - 1 թեյի գդալ
Պելմենի խմոր պատրաստելը կաթով
- Ձվերը մի ամանի մեջ հարել, լցնել բուսայուղի և տաք կաթի մեջ, ավելացնել աղը և ամեն ինչ լավ խառնել:
- Մաղել ալյուրը և ավելացնել ստացված հեղուկին:
- Խմորը սկզբում գդալով հունցել, այնուհետև դնել սեղանին և ձեռքերով հունցել, որպեսզի այն ամուր լինի:
- Պատրաստի խմորը փաթաթեք սննդի թաղանթով և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում կես ժամ հանգստանալու համար:
Պելմենի խմոր առանց ձվի
Իդեալական խմոր առանց ձվի բլիթների եռացող ջրի վրա: Այս խմորից պելմենիները շատ համեղ են, դրանք չեն քանդվում ճաշ պատրաստելու ընթացքում, և խմորն ինքն է շատ բարակ գլորվում ՝ առանց պատռելու:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 400 գ
- Բուսական յուղ - 50 մլ
- Աղ - 0.5 թեյի գդալ
- Եռացող ջուր - 250 մլ
Եփած խմոր բլիթների համար առանց ձվի եռացող ջրի մեջ
- Լցնել բուսական յուղը եռացրած ջրի մեջ, ավելացնել աղը և կես մաղած ալյուրը:
- Խմորը խառնել խմորի կեռիկի խառնիչով: Սկզբում այն կպչուն կլինի, բայց հետո կդառնա հարթ և հարթ:
- Այնուհետև աստիճանաբար ավելացրեք ալյուր և շարունակեք ձեր ձեռքերով հունցել կտրուկ, բայց փափուկ խմոր ՝ պելմենի համար եռացող ջրի մեջ:
Սոդա պելմենի խմոր
Dրի մեջ պելմենի ամենապարզ եւ դասական բաղադրատոմսը: Բայց եթե ջուրը փոխարինեք սոդայով, ապա տնական բլիթները շատ ավելի համեղ և անսովոր կլինեն:
Բաղադրությունը:
- Heորենի ալյուր - 600 գ
- Գազավորված ջուր - 250-300 մլ
- Ձու - 1 հատ:
- Աղ - 0.5 թեյի գդալ
- Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ
Սոդա պելմենի խմոր պատրաստելը
- Սահիկով ամանի մեջ լցնել ալյուրը, գագաթին փոս պատրաստել և ավելացնել աղը:
- Ձուն քշեք նույն փոսի մեջ և սնունդը խառնել գդալով:
- Աստիճանաբար բուսայուղի հետ միասին լցնել սառը սոդա ջուր:
- Շարունակեք հունցել խմորը ՝ բոլոր կողմերից բռնելով ալյուրը:
- Խմորի կեսին շարունակեք աշխատել ձեր ձեռքերով և հունցել առաձգական խմոր:
- Թողեք այն կանգնի 20 րոպե, որպեսզի փափկացվի դրա հետևողականությունը:
Խմոր կեֆիրի վրա պելմենի համար
Կեֆիրի վրա առանց ձվի պելմենի խմորը փափուկ, քնքուշ և ճկուն է: Կարևոր է օգտագործել ֆերմենտացված կաթնամթերք սենյակային ջերմաստիճանում: Եթե այն հենց նոր հանեցիք սառնարանից, ապա մի փոքր տաքացրեք այն միկրոալիքային վառարանում մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Բացի այդ, կեֆիրի փոխարեն հարմար է բնական յոգուրտը կամ շիճուկը:
Բաղադրությունը:
- Կեֆիր - 1, 5 ճաշի գդալ:
- Ալյուր - 3, 5 ճաշի գդալ:
- Աղ - 1 թեյի գդալ
- Սոդա - 1 թեյի գդալ
Կեֆիրի բլիթներ պատրաստելը
- Կեֆիրը հարել աղով և սոդայով: Սոդան խմորին կավելացնի փափկություն և թեթևություն:
- Այնուհետև ավելացրեք մաղած ալյուրը մաս -մաս և նախ գդալով, այնուհետև ձեռքերով հունցեք միատարր առաձգական խմոր:
- Ձևավորեք այն մի կտոր, ծածկեք կպչուն ֆիլմով և թողեք 30 րոպե: Քանի որ կեֆիրի խմորը հունցելուց հետո հանգստանալու կարիք ունի:
