Ինչպե՞ս պատրաստել տնական խմոր ՝ աղվափնջիկ և խմորիչ խմոր, պիցցայի խմոր և պելմենի: TOP-4 բաղադրատոմսեր `տանը խմոր պատրաստելու լուսանկարներով: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Ինչ խմոր չի պատրաստվում տանը ՝ խմորիչ, անթթխմոր, կարագ, փքաբլիթ, թխվածքաբլիթ, պիցցայի, պելմենի, պելմենի համար … Բաղադրատոմսի իմացություն և, հմտություն ունենալով, ցանկացած խմոր լավ կստացվի: Բացի այդ, եթե այն պատրաստելու համար բավականաչափ ժամանակ չկա, կարող եք մի օր առանձնացնել և սովորականից ավելի եփել: Խմորի մի մասը կարող է անմիջապես օգտագործվել, իսկ մյուսը կարող է դրվել սառնարանում կամ սառեցվել սառնարանում ապագա օգտագործման համար, որպեսզի այն սպասի իր ժամանակին: Այս նյութն առաջարկում է TOP 4 բաղադրատոմս ՝ տնական խմոր պատրաստելու լուսանկարներով, ինչպես նաև գաղտնիքներով, որոնք այն կատարյալ կդարձնեն:
Կատարյալ տնական խմոր պատրաստելու գաղտնիքները
- Տնական խմորի ցանկացած բաղադրատոմսի համար օգտագործեք պրեմիում ալյուր, ապա այն կդառնա փափուկ և օդային: Համոզվեք, որ այն մաղում եք նուրբ մաղով, որպեսզի խմորը ունենա օդային կառուցվածք:
- Ալյուրի մի մասը կարող է փոխարինվել կարտոֆիլի օսլայով, այնուհետև թխված արտադրանքը թարմ և փափուկ կլինի նույնիսկ հաջորդ օրը:
- Ալյուրին մի փոքր աղ ավելացնելով և այն ջրի հետ համատեղելով, խմորի մեջ մի կտոր չի առաջանա:
- Խմորիչի խմորի համար վերցրեք բարձրորակ թարմ խմորիչ, դրանք ունեն հաճելի ալկոհոլային հոտ: Նրա համար տաքացրեք բոլոր հեղուկ բաղադրիչները մինչև 30-35 ° C, հակառակ դեպքում խմորիչը կկորցնի իր գործունեությունը:
- Դուք կարող եք խմորիչը փոխարինել մի բաժակ թեթեւակի խմորված թթվասերով կամ կես բաժակ գարեջուրով:
- Եթե խմորին ավելացվում է ձավարեղեն, պատրաստի արտադրանքը չի չորանա և կդառնա հնացած: Մեկ ճաշի գդալ սահիկով վերցրեք 0.5 լիտր հեղուկ:
- Տնական խմորին ավելացված փրփրուն հանքային ջուրը խմորեղենը կդարձնի ավելի փափկամազ:
- Խմորի վրա շատ շաքար մի ավելացրեք `այն կփչացնի: Շատ շաքարով խմորը արագ դառնում է դարչնագույն, այրվում և դանդաղեցնում խմորիչի խմորումը:
- Բարելավեք անուշ քաղցր խմորիչով խմորեղենի համը, մի փոքր ավելացված քերած կարտոֆիլի համամասնությամբ ՝ 2-3 կարտոֆիլ 1 կգ ալյուրի դիմաց:
- Կարկանդակները ավելի փափուկ և փխրուն կլինեն, եթե խմորի մեջ ավելացվեն միայն ձվի դեղնուցներ:
- Խմորը գրտնակելն ավելի հեշտ դարձնելու համար գլանափաթեթը փաթաթեք կտավատի կտորով: Բացի այդ, խմորը չի կպչի գլանափաթեթին, եթե այն ծածկեք մագաղաթով:
Խմոր տնական բլիթների համար
Պելմենին այն ուտեստն է, որը շատերի համար ասոցացվում է մանկության հետ, երբ ամբողջ ընտանիքը հավաքվում էր ՝ բլիթ պատրաստելու համար: Շատ երիտասարդ տնային տնտեսուհիներ սկսում են ընկալել խոհարարական արվեստի հիմունքները ՝ պելմենիով: Ավելին, չնայած այն բանին, որ անթթխմոր խմորը պատրաստվում է պարզապես, այն ունի իր գաղտնիքները:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `289 կկալ:
- Մատուցումներ - 800 գ
- Խոհարարության ժամանակը `40 րոպե
Բաղադրությունը:
- Wորենի ալյուր - 500 գ
- Ձու - 2 հատ:
- Waterուր - 200 մլ
- Բուսական յուղ - 1 tbsp. լ
- Աղ - 0.5 թեյի գդալ
Տնական բլիթների համար խմոր պատրաստելը
- Waterուրը խառնել ձվի, աղի հետ և խառնել մինչև հարթ:
- Մաղով անցկացրեք ալյուրը լավ մաղով և մեջտեղում սահեցրեք խորխորատով, որտեղ ջրի խառնուրդը լցրեք բարակ առվակի մեջ:
- Խմորը հունցել շրջանաձև, մեկ ուղղությամբ ՝ ալյուրը եզրերից մինչև կեսը տանելով:
- Այնուհետեւ սննդի մեջ ավելացնել բուսական յուղ եւ հունցել թունդ ու առաձգական խմոր: Որքան երկար եք հունցում, այնքան լավ:
- Խմորը ծածկել մաքուր սրբիչով, որպեսզի այն «շնչի» և չչորանա, և այն դնել «հանգստանալու» կես ժամ սենյակային ջերմաստիճանում: Այսպիսով, սնձան ուռչում է խմորի մեջ, ինչը կտա անհրաժեշտ առաձգականություն:
- Այնուհետեւ սկսեք քանդակել պելմենիներ:
Շերտավոր խմոր
Շերտավոր խմորեղենը կարող եք գնել խանութում: Այն հարմար է, գործնական և միշտ կարող է պահվել պահեստում: Բայց դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել տնական շերտավոր խմոր: Սա այնքան էլ դժվար չէ, որքան թվում է առաջին հայացքից:Այո, գործընթացը երկար է, բայց ոչ առանձնապես աշխատատար: Հիմնական բանը ժամանակին պահեստավորելն է:
Բաղադրությունը:
- Սերուցքային մարգարին - 200 գ (թիվ 1 խմորի համար)
- Ալյուր - 2/3 tbsp. (թեստի համար 1), 2 tbsp. (թիվ 2 թեստի համար)
- Ձու - 1 հատ: (թիվ 2 թեստի համար)
- Քացախ - 0,25 թեյի գդալ (թիվ 2 թեստի համար)
- Աղ - մի պտղունց (խմորի համար # 2)
- Սառը ջուր - որքան կպահանջվի (թեստ 2 -ի համար)
Շերտավոր խմորի պատրաստում
- Թիվ 1 խմորի համար սառը մարգարին կտրեք կտորների և միացրեք ալյուրի հետ: Դանակով մանրացրեք մարգարին և ալյուրը մանր փշրանքների մեջ: Հավաքեք մարգարինի ալյուրի փշրանքները և դրանք միաձուլեք: Պետք չէ որևէ բան հունցել, պարզապես զանգվածը միասին պահել և ուղարկել սառնարան:
- Թիվ 2 խմորի համար ալյուրը լցրեք ամանի մեջ, ավելացրեք քացախ (կամ կիտրոնի հյութ) և աղ:
- Ձուն քշեք բաժակի մեջ, լցրեք ջրի մեջ, որպեսզի հեղուկի ընդհանուր ծավալը դառնա 2/3 ճաշի գդալ: և ամեն ինչ գդալով ծեծել, որպեսզի ձուն խառնվի ջրի հետ: Խառնուրդը լցնել ալյուրի մեջ և լավ հունցել ոչ կոշտ խմոր:
- Հաջորդը, 2 -րդ խմորը գլորեք փոքր ուղղանկյունի մեջ, ոչ շատ բարակ և խմոր 1 -ը դրեք դրա վրա ավելի մոտ մեկ եզրին: Փաթաթեք # 2 խմորը ծրարով այնպես, որ խմորը # 1 ներսում լինի, և ամեն ինչ ուղարկեք սառնարան 30 րոպե:
- Սառեցված խմորը գլորում ենք գլանափաթեթով շերտով: Պտտեք այն ծրարի մեջ և ուղարկեք սառնարան:
- 30 րոպե անց հեռացրեք տնական խմորը և այն գլորեք մակերեսով ՝ ցողված ալյուրով: Խմորը կրկին փաթեթավորեք ծրարի մեջ և դրեք սառնարանում կես ժամ:
- Տնական աղվափնջիկ խմորեղենը պատրաստ է, և դրանից կարող եք խմորեղեն պատրաստել:
- Նշում. Եթե խմորը պատրաստվել է երեկոյան հաջորդ օրը թխելու համար, դրեք այն պլաստիկ տոպրակի մեջ փաթաթված սառնարանում: Այն կարող է սառեցվել նաև տոպրակի մեջ փաթաթելով: Այն արագ սառչում է, բառացիորեն 1, 5-2 ժամվա ընթացքում ՝ պահպանելով իր բոլոր հատկությունները:
Տնական խմորիչ խմոր
Շատ տնային տնտեսուհիները վախենում են տնական խմորիչ խմորից արտադրանք թխել, հատկապես սկսնակները ՝ դա համարելով քմահաճ: Եթե հաշվի չեք առնում որոշ նրբերանգներ, դրանից թխելը համեղ չի ստացվի: Որպեսզի դա տեղի չունենա, հետևեք մանրամասն բաղադրատոմսին և խուսափեք սխալներից:
Բաղադրությունը:
- Կաթ կամ ջուր - 250 մլ
- Ալյուր - 500 գ
- Խմորիչ - 50 գ
- Ձու - 1 հատ:
- Շաքարավազ - 60 գ
- Կարագ - 100 գ
- Աղ - 3 գ
Տնական խմորիչ խմոր պատրաստելը
- Կաթը մի փոքր տաքացրեք մինչև 30 ° C- ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում: Դուք չեք կարող գերտաքացնել այն, հակառակ դեպքում խմորիչը չի աշխատի, և խմորը չի բարձրանա:
- Դրեք խմորիչը տաք կաթի մեջ, կտրեք այն ձեր ձեռքերով և խառնեք մինչև ամբողջովին լուծարվի: Ավելացնել շաքար (դա օգնում է խմորմանը) և նորից խառնել մինչև լուծարվի:
- Ձու ծեծել կաթ-խմորիչի խառնուրդի մեջ: Եթե ցանկանում եք, որ խմորը ավելի փխրուն ստացվի, 1 ձվի փոխարեն հարեք 2 դեղնուց:
- Այնուհետեւ մաղով մաղած ալյուրը ավելացրեք արտադրանքի վրա, որպեսզի խմորը հագեցնի թթվածնով և օդափոխվի:
- Ձեռքերով հունցել խմորը և դրան ավելացնել փափկեցված կարագը:
- Խառնել կարագը խմորի մեջ մոտ 10-15 րոպե: Այնուհետև ավելացրեք աղ և շարունակեք հունցել ևս 10 րոպե, որպեսզի խմորը առաձգական մնա և չկպչի ձեր ձեռքերին:
- Խմորը թողեք 1,5 ժամ տաք, առանց նախագծի տեղում:
- Երբ խմորը բարձրանում է, ձեր ձեռքերը փաթաթեք դրա շուրջ, որպեսզի կուտակված գազերը բաց թողնվեն և հարստանան թթվածնով:
- Թողնել խմորը բարձրանա 40-50 րոպե, ապա սկսել թխել:
Տնական պիցցայի խմոր
Պատրաստի տնական պիցցայի համը կախված է խմորից: Կան շատ տարբեր բաղադրատոմսեր դրա պատրաստման համար, բայց ամենակենսունակը խմորիչ պիցցայի խմորն է: Այն համեղ և փափուկ դարձնելու համար հարկավոր է հետևել որոշ կանոնների:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 900 գ
- Խմորիչ (թարմ) - 10 գ
- Waterուր - 0,5 լ
- Բուսական կամ ձիթապտղի յուղ - 10 գ
- Seaովի աղ (նուրբ աղացած) - 20 գ
Տնական պիցցայի խմոր պատրաստելը
- Մի ամանի մեջ խմորիչը ջրի մեջ նոսրացրեք մինչև ամբողջովին լուծարվի:
- Այնուհետև ավելացրեք մաղած ալյուրի կեսը և խառնեք, որպեսզի մի կտոր չառաջանա:
- Այնուհետև ավելացնել ալյուրն ու աղը և նորից խառնել ամեն ինչ:
- Ավելացրեք ձիթապտղի յուղ և մանրացրեք առաձգական և միատարր խմորը մանրակրկիտ այնպես, որ այն ընկնի ձեր ձեռքերից, և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում բարձրանա 1 ժամ, մինչև ծավալը կրկնապատկվի:
- Այնուհետև խմորը ձեռքերով ձգեք բարակ շերտով, այն չպետք է փոքրանա և պատռվի: Միջուկը դրեք դրա վրա և ուղարկեք այն մինչև 200 ° C տաքացրած ջեռոց 10 րոպե:
