Ի՞նչ է ներառված Motal պանիրում, ինչպե՞ս է այս արտադրանքը ուտում: Պատրաստման առանձնահատկությունները, օգտակար հատկությունները և պանրի օգտագործման հակացուցումները: Խոհարարական բաղադրատոմսեր `օգտագործելով Motal պանիր:
Մոտալ պանիրը հայկական և միևնույն ժամանակ ադրբեջանական պանրի բազմաթիվ տեսակներից է: Ապրանքը հասունանում է այծի գինիների մեջ `ուրցի տերևներով, ուստի այն ունի աներևակայելի ախորժելի և թեթևակի թթու բույր: Մոթալը պանրի բավականին ճարպային տեսակ է, ունի յուղոտ կամ փխրուն կառուցվածք: Չունի ընդերք և չունի հստակ ձև: Համը չափավոր աղի է և մի փոքր կծու: Փորձագետները Մոտալը, ինչպես ցանկացած այլ ոչխարի պանիր, օգտակար են համարում մարդու առողջության համար, այնուամենայնիվ, նրանք շեշտում են դրա օգտագործման մի շարք հակացուցումները:
Motal պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Հայ կամ ադրբեջանցի խոհարարներն առաջին անգամ սովորեցին, թե ինչպես պատրաստել Մոտալ պանիր. Դա տեղի ունեցավ հարյուրավոր տարիներ առաջ: Պատմաբանները դժվարանում են նշել հանգամանքների մանրամասները, որոնց տակ ստեղծվել է այս ապրանքի բաղադրատոմսը: Worldամանակակից աշխարհում Մոթալը պատրաստվում է հիմնականում իր հայրենիքում ՝ ամռանը և սահմանափակ քանակությամբ:
Բավականին դժվար է այս տեսակի ոչխարի պանիր պատրաստել տանը, քանի որ դրա համար ձեզ հարկավոր է գինու մաշկ `ոչխարի կամ այծի կաշվից պատրաստված տոպրակ: Այնուամենայնիվ, դժվարություններ կարող են առաջանալ ոչ միայն սարքավորումների հետ:
Ապրանքի պատրաստման բոլոր ասպեկտներն ավելի լավ հասկանալու համար տեսեք Motal պանրի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը
- Ոչխարի կաթը պետք է թողնել թթու:
- Ֆերմենտացված կաթի մեջ ձևավորվում է պանրի շերտ, որը պետք է աղած լինի:
- Աղի պանիրից քամեք շիճուկը:
- Պանիրը պետք է տեղադրվի ոչխարի գինու մաշկի մեջ, որը նախկինում ներսից շրջված է խուզած բուրդով: Այստեղ Մոտալը կհասունանա մի քանի ամիս (3-4):
- Agingերանալուց հետո պանիրը ձևավորվում է մինչև 25 կգ քաշ ունեցող մեկ զանգվածային և անձև կտորի, որը պետք է բաժանել մինչև 1 կգ քաշով ավելի փոքր կտորների:
- Կտրտած պանիրը տեղադրվում է առանձին փաթեթների մեջ և վաճառվում:
Motal պանրի հիմնական առանձնահատկությունը, որը պատրաստված է օրիգինալ բաղադրատոմսի համաձայն, հետևյալն է. Հասունացման ընթացքում արտադրանքի վրա ազդում են ոչ թե արհեստականորեն ավելացված ֆերմենտները, այլ խոյի մաշկը պարունակող նյութերը: Modernամանակակից արտադրողները միշտ չէ, որ օգտագործում են կենդանիների մաշկ `պանիր պատրաստելու համար: Երբեմն նրանք փոխարինում են գինու մաշկը խոյի ստամոքսով, և նույնիսկ ավելի հաճախ կենդանիների ֆերմենտների փոխարեն օգտագործում են «Գուրսագ Մայազի» մուրաբա:
Motal պանրի յուղայնությունը սովորաբար կազմում է մինչև 40%: Ընդունված է ուտել այն պիտայի հացով փաթաթված կամ սոխով ու սխտորով համակցված: Ոչխարի պանրի նախուտեստները լվանում են հիմնականում չոր կարմիր գինիով:
Հետաքրքիր է! Գիտնականներն ապացուցել են, որ մարդկությունը սկսել է պանիր պատրաստել ավելի քան 7 հազար տարի առաջ: Ամենավաղ վկայությունները, որ մարդիկ ֆերմենտացված կաթնամթերք են պատրաստել, հայտնաբերվել են ժամանակակից Լեհաստանի տարածքում: Պեղումների ժամանակ հնագետներին հաջողվել է մաղ գտնել, որը, ենթադրաբար, հին մարդիկ օգտագործում էին պանիր պատրաստելու համար: Դրա մասին են վկայում կաթի սպիտակուցի մոլեկուլները, որոնք հայտնաբերվել են հնագույն օբյեկտի վրա և նույնականացվել ամենաբարդ քիմիական անալիզի միջոցով:
