Ինչպես պատրաստել լեչո պղպեղից, լոլիկից, ցուկկինիից, սմբուկից ձմռանը … TOP-7 տարբեր բաղադրատոմսեր: Խոհարարության գաղտնիքները: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Բանջարեղենի սեզոնը եռում է, ուստի ժամանակն է մարմինը համալրել վիտամիններով և սնուցիչներով: Այս ակնարկում մենք կսովորենք լեչո պատրաստելու բաղադրատոմսերն ու գաղտնիքները: Եվրոպական երկրներում, հատկապես Հունգարիայում, խորտիկն իր բազմակողմանի շնորհիվ ձեռք է բերել հսկայական ժողովրդականություն: Լեչոն մատուցվում է որպես կողմնակի ուտեստ մսով և ձկով ուտեստների համար: Նրանք օգտագործում են այն որպես անկախ ուտեստ, որը ծառայում է որպես մակարոնեղենի, կարտոֆիլի, մսային ուտեստների սոուս: Այն լավ համ ունի թե սառը, թե տաք: Ավելին, լեչոն պահանջարկ ունի ոչ միայն ամռանը, շատ տնային տնտեսուհիներ այն հավաքում են ձմռանը: Լեչոյի համար դասական տանդեմ ապրանքներից մեկը բուլղարական պղպեղն է լոլիկով: Բայց կան նաև ավելի հետաքրքիր և անսովոր պատրաստուկներ սմբուկից, ցուկկինիից և այլ բանջարեղենից:
Լեչոն ձմռանը `ճաշ պատրաստելու գաղտնիքները
- Լեչո պատրաստելու մեկ բաղադրատոմս չկա: Այնուամենայնիվ, կան երկու անփոխարինելի ապրանքներ, որոնք կազմում են դրա հիմքը `լոլիկ և բուլղարական պղպեղ: Հաճախ կազմին ավելացվում են սոխ, սխտոր, գազար, սմբուկ, ցուկկինի եւ այլն:
- Լեխոյի համար լրացուցիչ ապրանքներ `աղ, շաքար, բուսական յուղ և անուշաբույր խոտաբույսեր (cilantro, ռեհան, մաղադանոս, սամիթ, ուրց, մարջորամ): Նախապատրաստման համար թույլատրվում է օգտագործել չորացրած խոտաբույսեր և խառնել համեմունքներ, բայց չափավոր:
- Ձմռանը լեչո հավաքելիս ավելացրեք 9% սեղանի քացախ, ինչը թույլ է տալիս երկար պահել բերքը:
- Բացի այդ, ձմռանը քաղցր բանջարեղենի պատրաստուկներն ավելի լավ պահպանելու համար հարկավոր է ուշադիր պատրաստել տարան: Ապակե բանկաները կափարիչներով լավ լվացեք սոդայով, ստերիլիզացրեք շշերը գոլորշու վրա կամ որևէ այլ եղանակով և եռացրեք կոպերը:
- Նախապատրաստման համար առավել հարմար է օգտագործել 0.7-1 լիտր ծավալով բանկա:
- Լեչոն հաստ կլինի, եթե օգտագործեք բարձրորակ և մսոտ լոլիկ: Երկրորդ կարգի պտուղները լավ արդյունք չեն տա: Որքան լոլիկն ավելի հասուն ու քաղցր լինի, այնքան լավ: Խոշոր և գերհասած լոլիկները, որոնք հարմար չեն առանձին օգտագործման համար, կանեն:
- Լեչո լոլիկը պետք է մաքրվի: Դա անելու համար լոլիկի շրջանակում կատարեք մակերեսային խաչաձեւ կտրվածքներ, դրեք դրանք եռացող ջրի մեջ 3-4 րոպե և 2-3 րոպե թրմեք սառցաջրում: Այնուհետեւ քաշեք մաշկը եւ հեռացրեք այն:
- Լոլիկն անցնում են մսաղացով կամ բլենդերով մանրացնում տոմատի խյուսի մեջ: Դուք կարող եք կարտոֆիլի պյուրեը փոխարինել ջրի մեջ նոսրացված տոմատի մածուկով: 1,5 կգ լոլիկի համար վերցրեք 1 լիտր ջուր և 250-300 գ մակարոն:
- Լեչոյի պատրաստման համար ես հաճախ օգտագործում եմ կարմիր բուլղարական պղպեղ: Կանաչն ու դեղինը ավելացվում են հազվադեպ և փոքր քանակությամբ, որպեսզի չփչացնեն աշխատանքային մասի գույնը:
- Ընտրեք հասած, մսոտ պղպեղ ՝ հարթ մաշկով, բայց ոչ չափից ավելի: Ավելի համեղ լեչո կգա քաղցր, չմարսված պտուղներից: Հետեւաբար, մի փոքր կոշտ բանջարեղենը կանի:
- Համոզվեք, որ պղպեղից հեռացրեք սերմերը, որպեսզի նրանք չլողան պատրաստի ուտեստի մեջ:
- Կտրեք պղպեղը երկայնքով շրջանակների, մեծ շերտերի կամ քառորդների բաժանեք 4-6 մասի: Եթե նախատեսում եք լեչո ավելացնել ապուրին կամ շոգեխաշածին, ապա ավելի լավ է բանջարեղենը ավելի փոքր կտրեք:
- Թարմ խոտաբույսերը կարելի է ավելացնել պատրաստմանը պատրաստելուց 5 րոպե առաջ, իսկ չորացրած խոտաբույսերը `պատրաստման սկզբում:
Տես նաև, թե ինչպես պատրաստել ցուկկինի լեչո:
Բուլղարական պղպեղի լեչո և լոլիկ ձմռանը
Լեչոյի պատրաստման շատ տատանումներ կան: Theաշատեսակի ամենապարզ եւ ամենահայտնի տարբերակը պատրաստվում է պղպեղից եւ լոլիկից `առանց ավելորդ հավելումների: Բայց այս բանջարեղենային ուտեստը կարող է կամայականորեն համեմվել տարբեր համեմունքներով և խոտաբույսերով, կամ մնալ մինիմալիզմին ՝ օգտագործելով միայն լոլիկ և պղպեղ:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `198 կկալ:
- Մատուցումներ - 2 բանկա
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ 45 րոպե
Բաղադրությունը:
- Կարմիր պղպեղ - 2 կգ
- Քացախ 9% - 1 ճաշի գդալ
- Սխտոր - 7-10 մեխակ
- Շաքարավազ - 0.5 tbsp.
- Կանաչիներ (սամիթ, cilantro) - 2 փունջ
- Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Աղացած պղպեղ - 1 թեյի գդալ
- Լոլիկ - 1 կգ
- Լամպ սոխ - 4 հատ:
- Արեւածաղկի ձեթ - 1 tbsp
- Աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ
Ձմռանը լեչո պատրաստելը բուլղարական պղպեղից և լոլիկից
- Լվացեք պղպեղն ու լոլիկը և կտրեք հարմար չափի կտորների: Սկզբում պղպեղը մաքրեք սերմերի տուփից, լոլիկը `մաշկից և, ցանկության դեպքում, անցեք մսաղացով:
- Մաքրել սոխը, լվանալ, կտրատել կես օղակների և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Սոխը միացրեք լոլիկով, աղը `համտեսել և եփ գալ 15-20 րոպե, անընդհատ խառնելով:
- Լոլիկին ավելացնել պղպեղ և եփ գալ, ծածկված, 5 րոպե:
- Հեռացրեք կափարիչը և շարունակեք եփ գալ ևս 10 րոպե, երբեմն խառնելով:
- Մաքրել սխտորը, մանր կտրատել և ավելացնել բանջարեղենին:
- Լցնել քացախի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և եփ գալ 15-20 րոպե:
- Բանջարեղենին ավելացնել պղպեղ, սև պղպեղ, թակած խոտաբույսեր, խառնել և եփել 10 րոպե:
- Այս փուլում բանջարեղենային աղցանը կարելի է մատուցել: Ձմռանը պատրաստելու համար պղպեղի լեչոն և լոլիկը լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորել կոպերը: Շիշը գլխիվայր շրջեք, փաթեթավորեք այն տաք վերմակով և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում ամբողջությամբ սառչի:
Zուկկինի լեչո ձմռանը
Բաղադրատոմսի համար վերցրեք երիտասարդ ցուկկինի, ձեզ հարկավոր չէ դրանք կեղևազրկել կամ հեռացնել սերմերը: Հին պտուղները պետք է նախ հեռացնեն կոշտ կեղևը և մեծ սերմերը: Կլինի նաև պտուղը կտրելու այլ եղանակ. Երիտասարդ բանջարեղենը կտրվում է մեծ օղակների, հասունը `խորանարդի:
Բաղադրությունը:
- Zուկկինի - 1,5 կգ
- Բուլղարական պղպեղ - 1,5 կգ
- Լոլիկ - 2 կգ
- Բուսական յուղ - 200 մլ
- Շաքարավազ - 100 գ
- Աղ - 2 ճաշի գդալ
- Սխտոր - 3 մեխակ
- Խնձորի քացախ - 100 մլ
Ձմռանը ցուկկինիից լեչո պատրաստելը
- Պղպեղը նախ մաքրեք սերմերի տուփից, լվացեք, չորացրեք և կտրեք:
- Cutուկկինին կտրատեք մեծ շերտերի:
- Պյուրեացրեք լոլիկը խյուսի հետևողականության մեջ և եռացրեք:
- 5 րոպե հետո ավելացնել բանջարեղենը, խառնել, ծածկել և բերել եռալ:
- Լցնել կարագի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, աղը և եփել ծածկված բանջարեղենը 15 րոպե:
- Շոգեխաշման ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացնել մանրացված սխտոր և լցնել քացախի մեջ:
- Ձմռանը ցուկկինի լեչոն խառնել և տաք լցնել մաքուր բանկաների մեջ:
- Գլանակները գլորեք և թողեք դանդաղ սառչի:
Լեչոն ձմռանը «Լիզիր մատներդ»
Ունիվերսալ նախապատրաստություն ձմռանը `« մատներդ կթափես »լեչո: Նուրբ համ, պայծառ տեսք, զարմանալի բուրմունք: Բանջարեղենի նախուտեստը կծու է, միևնույն ժամանակ չափավոր կծու և քաղցր:
Բաղադրությունը:
- Լոլիկ - 2 կգ
- Բուլղարական պղպեղ - 3 կգ
- Շաքարավազ - 200 գ
- Աղ - 2 ճաշի գդալ
- Բուսական յուղ - 200 գ
- Քացախ 9% - 100 մլ
Ձմռան համար լեչո պատրաստելը «Դուք ձեր մատները կլպեք»
- Լոլիկը լվացեք և մանրացրեք: Լցնել տոմատի խյուսը մեծ կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազ, աղ և կարագ: Խառնել, կրակի վրա դնել, բերել եռալ և եփ գալ 15 րոպե:
- Պղպեղը սերմերից ցողունով մաքրեք և մանր կտրատեք: Ավելացնել դրանք տոմատի սոուսին, խառնել, եփել և եփել 30 րոպե:
- Խոհարարության վերջում լցնել քացախը, խառնել և ձմռանը տաք լեչո դնել «Լիզիր մատներդ» ստերիլ բանկաների մեջ:
- Ամուր բանկաները փակեք կափարիչներով, փաթեթավորեք դրանք վերմակով և թողեք ամբողջովին սառչի:
Pepper lecho գազարով և սոխով ձմռանը
Ձմռանը բուլղարական պղպեղից, սոխից, գազարից Lecho- ն `քայլ առ քայլ լուսանկարների բաղադրատոմսը, ապագա օգտագործման ամենահայտնի բլանկներից մեկն է: Չնայած այն համեղ է և թարմ տաք, ինչը կդիվերսիֆիկացնի սովորական կողմնակի ուտեստները:
Բաղադրությունը:
- Քաղցր պղպեղ - 400 գ
- Գազար - 150 գ
- Սոխ - 1 հատ:
- Տոմատի հյութ - 700 մլ
- Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
Պղպեղից լեչո պատրաստելը, գազարով և սոխով ձմռանը
- Սերմերի տուփից մաքրեք բուլղարական պղպեղը, հանեք պոչը և ողողեք: Կտրեք պտուղը չորս մասի և ուղարկեք կաթսա: Տապակել այն բարձր կրակի վրա մինչև մուգ հետքերի հայտնվելը: Լոլիկի հյութը լցնել պղպեղի վրա, ծածկել և եփ գալ թույլ կրակի վրա:
- Մաքրել գազարը, լվանալ, կտրել խորանարդի մեջ և ուղարկել պղպեղ:
- Մաքրել սոխը, լվանալ, վերածել փոքր խորանարդի և լցնել տապակի մեջ բանջարեղենով:
- Բանկայի մեջ ավելացնել համեմունքներ ՝ դափնու տերևներ, ռեհան, ուրց, սև պղպեղ:
- 30 րոպե անց լեչոն պատրաստ կլինի և կարող է մատուցվել:
- Այն պահպանելու համար դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, գլորեք կոպերը, փաթեթավորեք այն տաք վերմակով և թողեք դանդաղ սառչի:
- Այնուհետեւ հեռացրեք պղպեղի լեչոն, գազարով և սոխով ձմռանը `մութ և սառը տեղում պահեստավորման համար:
Վարունգի լեչո ձմռանը
Ձմռանը տնական պատրաստուկների ցանկը ապագա օգտագործման համար ամբողջական չէր լինի առանց վարունգի լեչոյի, որը լրացվում է բուլղարական պղպեղով և լոլիկով: Տոմատի սոուսում փխրուն վարունգները հագեցած են սխտորի բույրով: Դրանք հիանալի խորտիկ կլինեն ուժեղ խմիչքների համար և մսի, թռչնի կամ տապակած կարտոֆիլի հավելում:
Բաղադրությունը:
- Վարունգ - 1, 2 կգ
- Լոլիկ - 1, 2 կգ
- Բուլղարական պղպեղ - 1 կգ
- Սխտոր - 2-3 մեխակ
- Շաքարավազ - 100 գ
- Աղ - 1 ճաշի գդալ
- Բուսական յուղ - 100 մլ
- Խնձորի քացախ - 100 մլ
Ձմռանը վարունգի լեչո պատրաստելը
- Լոլիկը լվացեք, կլպեք և բլենդերով դրանք վերածեք տոմատի խյուսի:
- Պղպեղի սերմերը, լվացեք և կտրեք շերտերով:
- Կաթսայի մեջ լցնել տոմատի խյուս, ավելացնել պղպեղ, թակած սխտոր, ավելացնել յուղ և ավելացնել շաքար և աղ: Խառնել, եփ գալ և եփել ծածկված 10-15 րոպե
- Լվացեք վարունգը, կտրեք կտորների և դրեք բանջարեղենով մի կաթսայի մեջ:
- Հաջորդը, լցնել քացախը, խառնել, եփել և եփել, ծածկված 10 րոպե:
- Ձմռանը տաք վարունգի լեչոն դրեք մաքուր բանկաների մեջ, գլորեք կոպերը և թողեք դանդաղ սառչի վերմակի տակ:
Ձմռանը լեչոն գազարով և սոխով
Արեւոտ ամառվա բոլոր վառ գույներն ու համերը հավաքված են գազարով ու սոխով հյութալի, քնքուշ ու անուշահոտ լեչոյում: Բաղադրատոմսի բաղադրիչները հիանալի կերպով զուգորդվում են միմյանց հետ: Բուսական նախուտեստ ՝ մսոտ պղպեղով, քաղցր գազարով, կծու սոխով և հարուստ լոլիկով:
Բաղադրությունը:
- Տոմատի հյութ - 2 լ
- Բուլղարական պղպեղ - 1 կգ
- Գազար - 500 գ
- Սոխ - 300 գ
- Բուսական յուղ - 150 մլ
- Շաքարավազ - 100 գ
- Աղ - 1, 5 ճաշի գդալ
- Քացախ 9% - 1 ճաշի գդալ
Ձմռանը լեչո պատրաստել գազարով և սոխով
- Լոլիկի հյութը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել յուղ, շաքար, աղ, քացախ և եռացնել:
- Մաքրել գազարը, լվանալ և քերել կոպիտ քերիչով: Տեղադրեք այն տոմատի խյուսի մեջ և եփեք 15 րոպե:
- Մաքրեք սերմերի տուփը և կտրեք շերտերի:
- Կլպեք սոխը, լվացեք, կտրեք կես օղակների մեջ և ավելացրեք լոլիկին:
- Շարունակեք եփել 20 րոպե և ձմռանը լեչոն լցրեք գազարով և սոխով մաքուր և ստերիլ բանկաների մեջ:
- Գլորեք դրանք կափարիչներով, շրջեք, փաթաթեք տաք վերմակով և թողեք դանդաղ սառչի:
Lecho սոխով, սմբուկով և լոլիկով ձմռանը
Լեչոն մատուցեք սոխով, սմբուկով և լոլիկով, անմիջապես եփելուց հետո, խաշած կարտոֆիլով: Բայց ոչ պակաս համեղ է այս անուշահոտ և համեղ շրջադարձի մի բանկա բացել զամայով: Pieceառայել մի կտոր հացով, դուք ստանում եք արագ պատրաստվող լիարժեք ընթրիք:
Բաղադրությունը:
- Սմբուկ - 1 կգ
- Լոլիկ - 2 կգ
- Բուլղարական պղպեղ - 1 կգ
- Սոխ - 2 հատ:
- Շաքարավազ - 50 գ
- Աղ - 1, 5 ճաշի գդալ
- Բուսական յուղ - 50 մլ
- Սեղանի քացախ 9% - 1 ճաշի գդալ
Ձմռանը սոխով, սմբուկով և լոլիկով լեչո պատրաստել
- Պյուրեացրեք լոլիկը ձեզ հարմար եղանակով և լցրեք կաթսայի մեջ: Ավելացնել շաքար, աղ, յուղ, քացախ և բերել եռալ:
- Պղպեղը մաքրեք սերմերի տուփից, կտրեք ցողունը և կտրեք կամայական կտորների:
- Սոխը մաքրեք, լվացեք և կտրեք բարակ կես օղակների մեջ:
- Սմբուկները լվացեք, չորացրեք և կտրեք օղակների: Եթե դուք օգտագործում եք հասած պտուղներ, առաջին հերթին հեռացրեք դրանց դառնությունը: Դա անելու համար կտրատած պտուղները շաղ տալ աղով և թողնել կես ժամ: Երբ մակերեսի վրա խոնավության կաթիլներ են առաջանում, դրանք լվացեք հոսող ջրով և չորացրեք թղթե սրբիչով:
- Պղպեղը, սոխը և սմբուկը տեղադրեք եռացող տոմատի խյուսի մեջ:
- Խառնել սնունդը, բերել եռալ և եփել 15 րոպե, ծածկված:
- Ձմռանը տաք լեչոն լցնել սոխով, սմբուկով և լոլիկով մաքուր բանկաների մեջ և գլորել կոպերը: Սառեցրեք վերմակով և թաքցրեք պահարանում պահեստավորման համար:
