Աղի պատրաստման սնկերի պատրաստման առանձնահատկությունները, ձմռանը համեղ պատրաստուկներ պատրաստելու նրբությունները: TOP-8 քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր աղի կաթնային սնկերի համար ամենօրյա դիետայի և տոնական սեղանի համար: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Աղի կաթնային սնկերը ախորժելի նախուտեստ են, որը շատ սիրվեց Ռուսաստանում և պատրաստվեց մեծ տակառներում, որպեսզի այն տևի ամբողջ ձմեռ: Նրանք լավ են որպես անկախ սրտանց ուտեստ, տաք ուտեստի հիանալի ուղեկցող և բոլոր տեսակի աղցանների բաղադրիչ, տեղին են ինչպես ամենօրյա սննդակարգում, այնպես էլ տոնական սեղանի վրա կամ պահքի ընթացքում:
Կաթնային սնկերի պատրաստում աղելու համար
Կաթնային սնկերը սնկ հավաքողների ֆավորիտներն են, քանի որ դրանք մսոտ են, հյութալի, հատուկ բույրով և հիանալի են ձմռանը բերքահավաքի համար: Նրանց հավաքածուի սեզոնը, կախված տարածաշրջանից, սկսվում է հուլիսի կեսերից և տևում մինչև օգոստոսի վերջ:
Չսխալվելու համար կարեւոր է իմանալ կաթնային սնկի հիմնական տարբերակիչ հատկությունները: Նրանց գլխարկները շերտավոր են ներքևի մասում, սնկերի թագավորության երիտասարդ ներկայացուցիչների մոտ դրանք թեքված են դեպի ներս, հին պտղաբեր մարմիններում նրանք ներսում «ձագար» են կազմում: Եթե սնկով կոտրեք, կաթնագույն հեղուկ դուրս կգա դրանից, իսկ սպիտակ գույնը աստիճանաբար կփոխվի մոխրագույն-կանաչի:
Հում կաթնային սնկերը այնքան դառը են, որ բերքահավաքի ընթացքում այս դառնությունը անցնում է ձեր ձեռքերին, ինչպես պղպեղից հետո: Հետեւաբար, անտառում, չպետք է քերծեք ձեր աչքերը եւ դիպչեք ձեր դեմքին: Տուն վերադառնալիս և նրանց հետ շփվելիս սնկով աղ անելիս ձեռքերը բուժեք բուսական յուղով:
Նախքան կաթնային սնկով աղը լցնելը, դուք պետք է անմիջապես դասավորեք այն ՝ դեն նետելով փչացած, թրթուրավոր նմուշները և այն, որոնցում կասկածում եք: Բացի այդ, ժանգի բծերով շատ հին սնկերը չպետք է աղել: Հաջորդը, մենք նրանցից հեռացնում ենք երկրի մնացորդները, ավազը, անտառի բոլոր մնացորդները `տերևները, ճյուղերը, մամուռի կտորները, սոճին ասեղները, միջատները և լվանում հոսող ջրի տակ:
Նախքան կաթնային սնկով աղը լցնելը, դրանք պետք է պատշաճ կերպով պատրաստվեն `թրջված դառնությունը վերացնելու և խաշած, քանի որ դրանք դասակարգվում են որպես պայմանականորեն ուտելի սնկեր: Առանց թրջելու, դրանք դառն են դառնում, նույնիսկ եթե դրանք 2-3 անգամ եփվեն: Սունկը դրվում է մեծ ավազանում, լցվում սառը ջրով, վերևից ծածկված շղարշով և սեղմվում բեռով, որպեսզի դրանք ընկղմվեն հեղուկի մեջ և չլողան մակերեսին: Կոնտեյները թողնում են 2-3 օր ՝ կախված աղած կաթնային սնկերի պատրաստման բաղադրատոմսից և եղանակից ՝ ջուրը մի քանի անգամ փոխելով: Եթե հյուսվածքի վրա բորբոս է հայտնվում, այն պետք է փոխարինվի:
Նշված ժամանակից հետո կաթնային սնկերը լվանում են հոսող ջրի տակ, եթե դրանց վրա կեղտ է մնում, դրանք հանվում են փափուկ խոզանակով կամ սպունգով:
Հաջորդը, լվացված մաքուր սնկերը պետք է կտրվեն 2-4 մասի ՝ կախված դրանց չափից: Եթե դուք օգտագործում եք փոքր կաթնային սնկեր, դրանք կարող են անձեռնմխելի մնալ: Բացի այդ, ցանկության դեպքում կտրեք ոտքերը: Նախքան սնկով թթու սկսելը, մի մոռացեք համտեսել դրանց կտրվածքը. Այն չպետք է դառնա:
Կաթնային սնկի թթու հատկությունները
Ձմռանը կաթնային սնկերը թթելու 2 եղանակ կա ՝ տաք, որը ենթադրում է սնկերի նախնական եռացում, և սառը, երբ դրանք հում են աղած: Առաջին դեպքում դրանք պատրաստ կլինեն օգտագործման համար մի քանի օր անց, դրանք փափուկ են և ենթակա չեն երկարաժամկետ պահպանման, երկրորդում ՝ պատրաստության են հասնում 1, 5-2 ամսվա ընթացքում, բայց ավելի համեղ են դուրս գալիս և ավելի լավ են պահվում:
Mushանկացած սնկով թթու պատրաստելու համար, ներառյալ ձմռանը աղած կաթնային սնկով, խորհուրդ է տրվում օգտագործել աղը առանց յոդի, հակառակ դեպքում դրանք կդառնան սև: Խոհարարության գործընթացում կարևոր է հիշել, որ ավելի լավ է կաթնային սնկերը շատ աղ անել, քան ցածր աղը: Եթե սնկերը շատ աղի են, ապա դրանք մատուցելուց առաջ կես ժամ թրմեք ջրի մեջ, ապա լվացեք հոսող ջրով:
Համեմունքներն ու համեմունքները ընտրվում են ըստ ձեր ճաշակի: Որպես կանոն, դրանք սև պղպեղի հատիկներ են, դափնու տերևներ, սխտոր, կտրատված կտորների, ծովաբողկի արմատ: Նաև թթու վարունգների համար օգտագործեք հաղարջի, բալի, կաղնու և ծովաբողկի տերևներ, չափազանց հասած սամիթների հովանոցներ, որոնք օգտագործվում են սնկերի շերտերը տեղափոխելու համար:
Կաթնային սնկերը աղելու համար օգտագործվում են ապակե տարաներ, որոնք նախ պետք է ստերիլիզացնել: Սունկը ամուր տեղադրվում է տարայի մեջ, դատարկ տարածքների ձևավորումն անընդունելի է: Գլխարկները պատրաստված են պոլիէթիլենից կամ պտտվող թելով: Կաթնային սնկերը բանկաների մեջ թթու դնելուց հետո ուղարկեք դրանք մութ, զով վայր `նկուղ, նկուղ, պատշգամբ, սառնարան և որոշ ժամանակ կանգնեք` կախված պատրաստման բաղադրատոմսից:
Կաթնային սնկերը կարող եք աղ անել կարծր փայտից պատրաստված տակառի մեջ `կեչի, կաղնու, լինդենի, կաղամախու: Նոր կաղնու լոգարանը պետք է մանրակրկիտ ներծծվի 2 շաբաթվա ընթացքում, 2-3 օրը մեկ ջուրը փոխելով `տանինը հեռացնելու համար:
Նաև սնկով թթու պատրաստելու համար հարմար են էմալապատ ճաշատեսակները ՝ առանց ժանգի և ճաքերի, կերամիկական տակառ: Թիթեղյա, ցինկապատ և կավե տարաները հարմար չեն այդ նպատակի համար, քանի որ նյութը արձագանքում է աղի հետ, որի արդյունքում ձևավորվում են սնկերը թունավորող վնասակար նյութեր: Կաթնային սնկերը սերտորեն փաթեթավորված են, աղով ցանում և տեղափոխում համեմունքներ, դափնու տերևներ, սխտոր, սամիթ հովանոցներ, բալի, կաղնու և հաղարջի տերևներ: Վերևում տեղադրված են մի քանի շերտերով ծալված շղարշ, փայտե շրջան, լվացված և եռացրած եռացրած ջրով, և այնքան ծանր բեռ, որքան կարող եք գտնել, որպեսզի սնկերը լավ սեղմվեն և հրահրվի հյութ: Կոնտեյները թողնում են զով տեղում 1-1,5 ամիս:
Քացախի մեջ մատուցեք պատրաստի աղած սնկով կեղևավորված սխտորով, թարմ կամ թթու սոխով: Երբեմն նախուտեստին մի քիչ արեւածաղկի ձեթ են ավելացնում կամ թթվասերով համեմում մանր կտրատած սամիթով:
TOP-8 բաղադրատոմսեր աղած կաթնային սնկերի համար
Շատ տնային տնտեսուհիներ պատրաստում են ձմռանը `օգտագործելով տարբեր տեսակի սնկեր: Աղի կաթնային սնկերը կդառնան համընդհանուր շրջադարձ, որը հանդես է գալիս որպես անկախ խորտիկ և հիանալի հավելում տաք ուտեստների համար, և հիմնականը `տարբեր աղցաններ պատրաստելու համար: Ընդհանուր առմամբ, ամենապարզ աղը կօգնի դիվերսիֆիկացնել ամենօրյա ճաշացանկը և զարդարել տոնական սեղանը: Ստորև բերված են կաթնային սնկերի աղի ամենահայտնի եղանակները:
Կաթնային սնկերի տաք աղացում
Կաթնային սնկերի տաք աղակալումը թույլ է տալիս հեռացնել բնական դառնությունը և ստանալ բնօրինակ համ: Բացի այդ, կարող եք վստահ լինել, որ սնկերի մոտ տհաճ հոտ չի առաջանա: Այնուամենայնիվ, նման շրջադարձը երկար չի պահվում:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `19 կկալ:
- Մատուցումներ - 5
- Խոհարարության ժամանակը `3 օր + 1,5 ամիս
Բաղադրությունը:
- Սպիտակ կաթնային սունկ - 1 կգ
- Կոշտ սեղանի աղ - 60 գ
- Սխտոր - 4 մեխակ
- Սև պղպեղ - 10 ոլոռ
- Սև հաղարջի տերևներ `10 հատ:
- Չամրացված սամիթ - 2-3 հովանոց
Աղած կաթնային սնկի քայլ առ քայլ տաք եղանակով պատրաստելը
- Առաջին հերթին, թարմ սնկերը պետք է տեսակավորվեն, փչացած նմուշները դեն նետվեն, մաքրվեն հողից և բուսական բեկորներից: Կաթնային սնկերը պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն, քանի որ սնկերի թագավորության այլ ներկայացուցիչների համեմատ ավելի շատ ճյուղեր և տերևներ են կպչում իրենց գլխարկներին:
- Հաջորդը, դուք պետք է կարճ կտրեք սխտորով թթու դնելու համար կաթնային սնկերի ոտքերը, կտրեք ճիճու տարածքները, եթե այդպիսիք կան:
- Լվացեք գլխարկները հոսող ջրի տակ, զգուշորեն հեռացրեք ավազը փափուկ խոզանակով:
- Նախքան կաթնային սնկերը տաք աղելը, կտրեք դրանք մի քանի մասի: Եթե դուք օգտագործում եք փոքր սունկ, կարող եք դրանք ամբողջությամբ թողնել:
- Թակած կաթնային սնկերը լցնել մեծ տարայի մեջ, լցնել ջրով, բեռնվածքով ծածկել շղարշով և թողնել 2-3 օր: Ամեն օր փոխեք ջուրը:
- Նշված ժամանակից հետո ներծծված սնկերը դրեք մեծ կաթսայի մեջ, ծածկեք ջրով, աղով և ուղարկեք վառարան: Եռացնելուց հետո եփել 5 րոպե ՝ հեռացնելով փրփուրը:
- Նշված ժամանակից հետո սնկերը պետք է թափվեն քամոցով և սպասեն, մինչև ավելորդ ջուրը չորանա:
- Այժմ մենք անցնում ենք կաթնային սնկերի տաք աղակալմանը: Կոնտեյների ներքևում, որը պետք է նախապես ստերիլիզացվի, լցնել աղը, դնել պղպեղի հատիկներ, սամիթ հովանոց, հաղարջի տերևներ, որից հետո կարող եք պատրաստել սնկի առաջին շերտը:
- Աղած կաթնային սնկերը տաք եղանակով եփելու հաջորդ փուլում համեմունքներ, տերևները նորից դնում բանկաների մեջ, աղ, կրկին սնկի շերտ: Այսպիսով, մենք բանկա ենք լցնում գագաթին, դնելով սնկերը բավական սերտորեն:
- Լրացրեք լցոնված բեռնարկղերը սնկի մնացած արգանակով և թողեք դրանք ավելորդ օդը հեռացնելու համար:
- Փակեք տարաները, սպասեք մինչև այն ամբողջովին սառչի, այնուհետև աղած կաթնային սնկով բանկաները ուղարկեք մութ, սառը տեղ առնվազն 1,5 ամիս `սառնարան, նկուղ կամ նկուղ:
Նշում! Մետաղական կափարիչները հարմար չեն շարժակազմերի համար:
Կաթնային սնկերի սառը աղացում
Սնկով սառը աղը կօգնի պահպանել սնկերի ձյան սպիտակ գույնը և դրանք փխրուն դարձնել: Այս նախուտեստը ինքնին ինքնատիպ է, բայց նաև հիանալի հիմք է ծառայում տարբեր աղցաններ և խավիար պատրաստելու համար: Դուք նաև կարող եք համեղ կոտլետներ պատրաստել աղի կաթնային սնկից:
Բաղադրությունը:
- Սպիտակ կաթնային սունկ - 5 կգ
- Աղ, ոչ յոդացված - 2 բաժակ
- Հին սամիթ հովանոցներ `10 հատ:
- Սխտոր - 1 գլուխ
- Բալի տերևներ `15 հատ:
- Հաղարջի տերևները `15 հատ:
- Hովաբողկի տերևները `5 հատ:
- Ծովաբողկի արմատ - 1 հատ:
Աղած կաթնային սնկի քայլ առ քայլ սառը պատրաստում
- Նախ, դուք պետք է տեսակավորեք սնկերը, դեն նետեք ճիճու նմուշները, հեռացրեք հողը և անտառի բեկորները `տերևներն ու ճյուղերը:
- Մենք լվանում ենք սնկով մնացած ավազից: Դրա համար կարող եք օգտագործել փափուկ խոզանակ:
- Սունկը սառը եղանակով աղելուց առաջ սունկը կտրեք 2-4 մասի, եթե փոքրերն եք օգտագործում, կարող եք դրանք ամբողջությամբ թողնել:
- Այնուհետեւ դրանք դրեք մեծ ամանի մեջ, օրինակ ՝ պլաստմասե մեծ դույլի կամ ավազանի մեջ, լցրեք սառը ջրով և ծածկեք լայն ափսեով: Վերևում բեռ դրեք, որպեսզի սնկերը ընկղմվեն հեղուկի մեջ և չլողան մակերեսին, բայց ոչ շատ ծանր: 3 օր թողեք տարան այնպես, ինչպես կա: Ամեն օր փոխեք ջուրը:
- Նշված ժամանակից հետո մենք անցնում ենք կաթնային սնկերի սառը աղակալմանը: Յուրաքանչյուր սունկ պետք է թաթախվի աղի մեջ, որից հետո մենք դրանք դնում ենք պատրաստման տարայի մեջ ՝ խառնելով սխտորի մեխակներով: Մենք այնտեղ էլ շրջանաձև կտրատած ծովաբողկի արմատ ենք ուղարկում:
- Ձմռանը սառը եղանակով աղած կաթնային սնկերի պատրաստման հաջորդ փուլում տարայի մակերեսը ծածկեք շղարշով, դրա վրա դրեք բալի, հաղարջի տերևներ, սամիթ հովանոցներ, ծովաբողկի տերևներ:
- Մնում է ճնշում գործադրել դրա վրա, որպեսզի սնկերը հյութը բաց թողնեն: Օգտագործեք այնքան ծանր, որքան կարող եք գտնել:
- Եթե խրթխրթան աղի կշիռների պատրաստման ժամանակ դա բավարար չէ, ապա ավելացրեք ռոք աղի հիման վրա պատրաստված աղի լուծույթ `50 գ 1 լիտր սառը եռացրած ջրի դիմաց: Հիմնական բանը այն է, որ սնկերի վերին շերտը չոր չի մնում:
- Կաթնային սնկերը 1 ամիս ձմռանը թողեք տանը աղի, սառը սենյակում, որտեղ ջերմաստիճանը չի բարձրանում +10 աստիճանից: Նշված ժամանակից հետո խորտիկը պատրաստ է ուտել:
Նշում! Խթանում է կաթնաթթվային շաքարավազը թթու տալու գործընթացում կաթնաթթվային բակտերիաների առաջացումը: Այն ավելացվում է դույլի կեսին `1 թեյի գդալով: Հին ժամանակներում շիճուկը օգտագործվում էր:
Կաթնային սնկերի աղեցումը սպիտակեցմամբ
Աղած կաթնային սնկերի պարզ բաղադրատոմսը ՝ հիմնված պարզ բաղադրիչների վրա, ներառում է կարճ թրջվել աղած ջրի մեջ և եռացնել ջրում: Խորտիկը պատրաստ կլինի 25 օր հետո:
Բաղադրությունը:
- Սպիտակ կաթնային սունկ - 3 կգ
- Աղ - 150 գ
- Սև պղպեղի հատիկներ - 1 ճաշի գդալ
- Սև հաղարջի տերևներ `10 հատ:
Աղած կաթնային սնկերի քայլ առ քայլ պատրաստումը սպիտակեցմամբ
- Առաջին քայլը թարմ սնկերի տեսակավորումն է, որդազերծված նմուշների վերացումը, երկրի մնացորդների, ճյուղերի, տերևների և անտառի այլ բեկորների հեռացումը:
- Հաջորդը, մենք մանրակրկիտ լվանում ենք սնկերը ավազից `օգտագործելով փափուկ խոզանակ, կտրում ենք վնասված տարածքները և կտրում դրանք յուրաքանչյուրը մի քանի կտորների: Եթե փոքր սնկեր եք օգտագործում, կարող եք դրանք թթու դնել ամբողջությամբ:
- Մինչև ձմռանը կաթնային սնկերը բանկաներում աղելը, դրանք մեկ ու կես օր թրմեք 1 ճ.գ. -ի չափով պատրաստված աղաջրում: ջուր 1 լիտր ջրի դիմաց: Այս պահին լուծումը պետք է փոխվի 4-5 անգամ:
- 36 ժամ հետո լվացեք սնկերը հոսող ջրի տակ, այնուհետև եռացրեք եռացրած ջրում 5 րոպե:
- Մանրացված հեղուկը վերացնելու համար եռացրած կաթնային սնկերը քամիչով գցեք քամոցով:
- Հաջորդը, նախապես ստերիլիզացված բանկաները լցրեք սնկով ՝ դրանք փոխարինելով հաղարջի տերևներով և պղպեղով, ինչպես նաև շաղ տալ աղով:
- Մենք փակում ենք բեռնարկղերը նեյլոնե կափարիչներով և դրանք ուղարկում ենք մութ, զով տեղում `նկուղ, նկուղ կամ սառնարան:
Շիճուկի մեջ կաթնային սնկով աղելը
Կաթնային սնկով թթու տալու հետաքրքիր միջոց, երբ սնկերը նախապես եփվում են, այնուհետև աղվում են շիճուկի հիման վրա պատրաստված լուծույթում: Կարող եք նաև վերցնել ցանկացած այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք `թթվասեր, թթվասեր, բայց առանց կոնսերվանտների, որոնք պարունակում են կենդանի բակտերիաներ, նվազագույն պիտանելիության ժամկետով:
Բաղադրությունը:
- Եփած կաթնային սնկով `2-2, 5 կգ
- Waterուր - 1 լ
- Աղ - 4 tbsp. գդալներ
- Շաքարավազ - 1 tbsp. գդալ
- Շիճուկ - 1 tbsp. գդալ
- Սխտոր - 1 գլուխ
- Սամիթ հովանոցներ - 2-3 հատ:
- Բալի տերևներ `8 հատ:
- Սև հաղարջի տերևներ `5 հատ:
Շիճուկի մեջ աղած կաթնային սնկերի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Առաջին հերթին, մենք ընտրում ենք սնկով, հեռացնում ենք հողը, ավազը, ճյուղերը, ասեղները, մամուռն ու տերևները, լվանում ՝ մաքրելով կեղտը սպունգով:
- Հետո դրանք ուղարկում ենք մեծ տարայի մեջ, լցնում ջրով և թողնում 1-2 օր թրջվել և դառը համը կորցնել: Հիշեք, որ ջուրը փոխեք օրական երկու անգամ:
- Նշված ժամանակից հետո լվացեք սնկերը և կտրեք կտորների: Եթե օգտագործում եք փոքրերը, կարող եք դրանք ամբողջությամբ աղով լցնել:
- Հաջորդ փուլում, ըստ աղած խրթխրթան կաթնային սնկերի բաղադրատոմսի, դրանք եփեք 10-15 րոպե, եռալուց հետո: Definitelyրի մեջ անպայման պետք է աղ ավելացնել:
- Եփած սնկերը գցեք քամոցով, սպասեք մինչև ամբողջ հեղուկը ապակի լինի:
- Մենք տերևները պատրաստում ենք կաթնային սնկով թթու դնելու համար - լցնել եռացրած ջրի վրա և մաքրել սխտորը և կտրել պլաստմասսայի:
- Մենք պատրաստում ենք սնկերի համար աղաջր `հիմնված ֆերմենտացված կաթնամթերքի, աղի և շաքարի վրա` խմորումը բարելավելու համար:
- Կաթնային սնկերը շերտերի մեջ դնել մեծ տարայի մեջ ՝ տերևներին փոխարինելով: Մենք նաեւ ավելացնում ենք սամիթ եւ սխտոր: Orseանկության դեպքում կարելի է օգտագործել ծովաբողկ:
- Լրացրեք սնկով աղաջրով, և այնպես, որ դրանք ամբողջությամբ ծածկվեն հեղուկով, ծածկեք ափսեով և տեղադրեք բեռը:
- Կաթնային սնկերը 2-3 օր թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում գտնվող սենյակում, և այս ժամանակից հետո դրանք տեղափոխում ենք նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ ՝ ավելացնելով սամիթ և սխտոր և լցնելով աղաջրով:
- Մենք փակում ենք ծածկոցները կափարիչներով, բայց ոչ սերտորեն, քանի որ խմորումը կշարունակվի, որի ընթացքում մի փոքր աղաջուր կարող է դուրս գալ: Հետեւաբար, նպատակահարմար է նաեւ բանկաները տեղադրել խորը ամանների վրա:
- Սնկով խորտիկն ուղարկեք սառնարան 2-3 շաբաթվա ընթացքում, որպեսզի այն ամբողջությամբ հասունանա:
Աղած կաթնային սնկերի ամենահեշտ բաղադրատոմսը
Եթե ընդհանրապես ժամանակ չկա, և դուք շատ սունկ եք հավաքել, կարող եք արագ թթու դնել տանը ՝ պարզ բաղադրատոմսի համաձայն, որը չի պահանջում բարդ պատրաստում և մեծ քանակությամբ համեմունքների օգտագործում: Այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, բացի լակտոսից, կոպիտ աղ է: Այնուամենայնիվ, արդյունքը հիանալի նախուտեստ է, որը թույլ է տալիս լիովին վայելել սնկի համը, քանի որ այն չի պարունակում ավելորդ բան:
Բաղադրությունը:
- Թարմ կաթնային սնկով `5 կգ
- Կոշտ սեղանի աղ - 300 գ
Աղած կաթնային սնկերի քայլ առ քայլ պատրաստում `ամենապարզ բաղադրատոմսի համաձայն
- Առաջին փուլում մենք տեսակավորում ենք սնկերը, դուրս նետում որդավոր նմուշներ, մաքրում երկիրը, ավազը, հեռացնում տերևները, ճյուղերը և դրանց կպչող անտառի այլ բեկորներ:
- Մենք լվանում ենք սունկը բանկաների մեջ փափուկ խոզանակի միջոցով, կտրում ենք բոլոր վատ տարածքները `փչացած և թրծված, կտորներով կտրված: Եթե ունեք փոքր նմուշներ, թողեք անձեռնմխելի:
- Նախքան ձմռանը կաթնային սնկով աղելը, դրանք պետք է թրջվեն լայն ավազանում: Այն ծածկված է ափսեով ՝ ճնշելով ներքև, որպեսզի սնկերը չլողան: Ներծծում են դրանք առնվազն 5 օր:Պարբերաբար փոխեք ջուրը. Երբ փրփուր հայտնվի, հակառակ դեպքում սնկերը թթու կդառնան և կդառնան թույն:
- Նշված ժամանակից հետո մենք անցնում ենք աղաջրում աղած կաթնային սնկի պատրաստմանը: Մենք կափարիչները դնում ենք ավազանում շերտերով, յուրաքանչյուրը պետք է շաղ տալ շատ աղով:
- Վերևում մի մոռացեք գագաթին դնել ճկվող շրջանակը, իսկ դրա վրա `սնկով սեղմելու համար բեռը, որը կարող եք գտնել ամենածանրը:
- Ձմռանը աղած կաթնային սնկերի պարզ բաղադրատոմսի համաձայն, թողեք դրանք 3 օր: Օրական մեկ անգամ սնկով խառնել: Երբ նրանք թողնում են հյութը, և աղ է առաջանում աղի հետ խառնվելու արդյունքում, կարող եք այն դնել բանկաների մեջ:
- Բեռնարկղերը սնկով սերտորեն լցված են, դատարկության ձևավորումն անընդունելի է: Պոլիէթիլենային կափարիչները օգտագործվում են ոլորման համար:
- Հաջորդը, կտորները պետք է տեղադրվեն 1 ամիս մութ, սառը տեղում: Այս ժամանակից հետո համեղ աղած կաթնային սնկերը պատրաստ են:
Ալթայի աղած կաթնային սնկով
Սա հին բաղադրատոմս է կաթնային սնկով թթու պահելու համար `մեծ քանակությամբ սնկով պահպանելու համար, որի համար օգտագործվում է տակառ: Խոհարարության գործընթացը դժվար չէ, այնուամենայնիվ, լրացուցիչ ժամանակ է պահանջվում, քանի որ թրջելու քայլը բավականին երկար է:
Բաղադրությունը:
- Թարմ սնկով սնկով `10 կգ
- Ուտելի աղ `0.4 կգ
- Կանաչ սամիթ - 35 գ
- Թակած սխտոր - 40 գ
- Ratedովաբողկի քերած արմատ - 18 գ
- Դափնու տերև - 10 հատ:
- Համեմունք - 40 գ
Ալթայի ոճով աղած կաթնային սնկերի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Առաջին փուլում սնկերը պետք է տեսակավորվեն, որդերով կերած բոլոր նմուշները պետք է դեն նետվեն, իսկ հողը, ճյուղերը, տերևները, դրանց կպած փշատերև ասեղները պետք է մաքրվեն:
- Կտրեք ոտքերը կարճ: Լվացեք գլխարկները `օգտագործելով փափուկ խոզանակ:
- Դրեք դրանք ավազանում, ծածկեք ջրով և թողեք ներծծվեն 2-4 օր: Պարտադիր է ջուրը փոխել օրական մեկ անգամ:
- 4 օր հետո դեն նետեք հում կաթնային սնկերը քամոցով թթվելու համար `մնացած հեղուկը վերացնելու համար:
- Այդ ընթացքում դուք պետք է պատրաստեք տակառը: Այն մաքրվում է, լցվում եռման ջրով և չորանում, միայն դրանից հետո նրանք պարտավորվում են սնկերը դնել:
- Հաջորդը, մենք շարունակում ենք կաթնային սնկերի աղը տանը: Մենք տակառը լցնում ենք շերտերով. Սկզբում մենք դնում ենք սնկերը, այնուհետև աղ ենք ավելացնում, այնուհետև համեմունքներ ենք ավելացնում և այլն, մինչև բոլոր բաղադրիչները վերջանան:
- Վերևում դրեք մաքուր անձեռոցիկ և կրճատված շրջան, որի վրա պետք է տեղադրվի մամուլը: Վերցրեք որքան հնարավոր է ծանր, որպեսզի սնկերը հյութ տան:
- Կաթնային սնկերը թողեք 25 օր տնային թթու պատրաստելու համար: Խոհարարության ընթացքում դրանք զգալիորեն նվազում են չափերով, այնպես որ, ցանկության դեպքում, կարող եք ավելացնել ավելի շատ սնկեր:
Լոլիկի մեջ աղած կաթնային սնկով
Աղած կաթնային սնկերի ամենաօրիգինալ բաղադրատոմսերից մեկը տոմատի մեջ է, որը կզարմացնի ամենաեռանդուն գուրմաններին: Խորտիկի համը բարելավելու համար մի փոքր քացախ է ավելացվում:
Բաղադրությունը:
- Կաթնային սունկ - 2 կգ
- Լոլիկ - 2 կգ
- Բուլղարական պղպեղ - 5 հատ:
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Սխտոր - 4 մեխակ
- Աղ `համտեսել
- Շաքար `համտեսել
- Պղպեղի հատիկներ - համտեսել
- Սամիթ - համտեսել
Լոլիկի մեջ աղած կաթնային սնկերի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Առաջին փուլում մենք ավանդաբար ընտրում ենք սնկով աղելու համար, հեռացնում ենք ավազը, բոլոր կպած անտառային բեկորները `ճյուղեր, ասեղներ, տերևներ, միջատներ, լվանում դրանք: Կեղտը հեռացնելու համար կարող եք օգտագործել փափուկ սպունգ:
- Մաքուր սնկերը պետք է ներծծվեն 2-3 օր:
- Նշված ժամանակից հետո դրանք դրեք մեծ կաթսայի մեջ, ծածկեք ջրով, ուղարկեք վառարանին և եռացրեք մինչև փափուկ: Մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը:
- Այդ ընթացքում լոլիկը պետք է մշակվի: Սկզբում եռացրած ջուր լցրեք նրանց վրա, որպեսզի ավելի հեշտ լինի դրանք հեռացնելը: Հաջորդը, լոլիկը փոխանցեք մսաղացով, իսկ հետո ստացված զանգվածը սրբեք մաղով ՝ սերմերը հանելու համար:
- Ձմռանը նախուտեստներ պատրաստելու հաջորդ փուլում սոխը, բուլղարական պղպեղը և սխտորը մանրացրեք մսաղացով և խառնեք տոմատի խյուսի հետ:
- Բանջարեղենի պատրաստումն ուղարկեք տապակի մեջ, աղ, ավելացրեք շաքարավազ և եփեք մինչև թանձրանա:
- Հաջորդը, մենք անցնում ենք կաթնային սնկերի աղի: Սերտորեն պահեք դրանք նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Սկզբում պղպեղի հատիկներ ցանեք յուրաքանչյուրի հատակին և գցեք սամիթ հովանոցները:Սխտոր ուղարկեք այստեղ:
- Կաթնային սնկերը լցնել տաք տոմատի մածուկով բանջարեղենով, գլորել կոպերը և դնել սառը, մութ տեղում:
Աղած կաթնային սնկով քացախով
Քացախով աղած կաթնային սնկերի պատրաստումը դժվար չէ, բայց այս բաղադրատոմսը ենթադրում է ջերմային բուժում աղաջրում, այնուհետև դրանք փաթեթավորել տարաների մեջ: Անպայման, ինչպես մյուս դեպքերում, կաթնային սնկերը պետք է մանրակրկիտ ներծծվեն 2-3 օր:
Բաղադրությունը:
- Թարմ կաթնային սունկ - 2 կգ
- Waterուր - 3 լ
- Աղ - 50 գ
- Շաքարավազ - 30 գ
- Դափնու տերև - 1 հատ:
- Սխտոր - 20 մեխակ
- Սեղանի քացախ 9% - 60 մլ
- Մեխակ - 3 հատ:
- Հաղարջի տերևներ - 2 հատ:
- Բալի տերևներ - 2 հատ:
Քացախով աղած կաթնային սնկերի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Ընտրեք սնկով թթու վարելու համար, հեռացրեք անտառի մեծ բեկորները `սոճի ասեղներ, մամուռի մնացորդներ, տերևներ և ճյուղեր, կտրեք որդավոր հատվածները:
- Լվացեք կաթնային սնկերը, կեղտը հեռացնելու համար կարող եք թրմել կես ժամ, իսկ հետո սրբել դրանք փափուկ սպունգով:
- Կտրեք մեծերը կտորների, իսկ փոքրերը թողեք անձեռնմխելի, դրեք մեծ տարայի մեջ, լցրեք ջրով: Նրանք պետք է ներծծվեն 2-3 օր, սա սնկերին բնորոշ դառնությունը վերացնելու միակ միջոցն է: Համոզվեք, որ դրանք ամբողջությամբ ընկղմված են հեղուկի մեջ: Դա անելու համար դուք կարող եք ափսե դնել, որի վերևում կա մամուլ: Հիշեք, որ ամեն օր փոխեք ջուրը:
- Լվանալ սնկով, դնել ջրի մեջ, որը պետք է նախապես եփվի: Համեմել աղով և եռացնել 10 րոպե: Այս պահին փրփուր է ձևավորվում, մի մոռացեք հեռացնել այն:
- Երբ պատրաստ եք, կաթնային սնկերը գցեք քամոցով, որպեսզի ջուրը թափվի: Այդ ընթացքում պատրաստեք աղաջուրը ՝ եռացրեք 1 լ ջուր, գցեք բույսի տերևները, լավրուշկա, սխտոր, մեխակ, ավելացրեք աղ և շաքար:
- Հետևելով համեմունքներին և համեմունքներին, կաթնային սնկերը ուղարկեք աղաջուր:
- Սունկը 20 րոպե եփել աղաջրում:
- Երբ պատրաստ է, սնկերը տեղադրվում են բանկաների մեջ և լցվում եռացող աղաջրով: Յուրաքանչյուր կոնտեյների մեջ ավելացվում է 30 մլ քացախ, նախքան խցանումը:
- Ամբողջական սառչումից հետո աշխատանքային մասը հեռացվում է մութ, սառը տեղում:
Նշում! Ներծծման գործընթացում կաթնային սնկերը նվազում են ծավալով:
Վիդեո բաղադրատոմսեր աղած կաթի սնկերի համար
Աղած կաթնային սնկերի հիման վրա կարող եք պատրաստել ավանդական ռուսական խոհանոցի ապուր, որը կոչվում է gruzdyanka: Նաև բաղադրիչների շարքում անպայմանորեն կարտոֆիլ, սոխ, ձու և խոտաբույսեր են: Խոհարարությունը շատ ժամանակ չի պահանջում. Կես ժամից հետո կարող եք վայելել օրիգինալ տաք ուտեստ:
