Անարի պանրի առանձնահատկությունները, արտադրության եղանակը, սննդային արժեքը և քիմիական կազմը: Օգտակար և վնասակար հատկություններ, օգտագործեք բաղադրատոմսերում:
Անարին փափուկ պանիր է, հունական խոհանոցի ավանդական տեսականին, որը ստացվում է որպես ենթամթերք այլ պանիրների ՝ հալումիի, կեֆալոտիրիի կամ հալոտիրիի արտադրության մեջ: Որպես հումք ՝ այծի կաթի շիճուկն ավելի հաճախ է օգտագործվում, իսկ երբեմն ՝ այծի և ոչխարի շիճուկի խառնուրդ: Գույնը սպիտակ է, համը `կաթնաշոռ, բայց առանց թթվայնության, բույրը յուղալի է: Ingերացումը պարտադիր չէ: Գլխի ձևը փոքր տրամագծի հարթ գլաններ են ՝ կլորացված եզրերով: Այն օգտագործվում է ինքնուրույն կամ որպես ազգային ուտեստների բաղադրիչ:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում «Անարի» պանիրը:
Այս ապրանքի արտադրությունը կարող է սկսվել շիճուկը չորացնելուց անմիջապես հետո `այլ դասարանների արտադրության մեջ: Դուք կարող եք հետաձգել գործընթացի սկիզբը, բայց ոչ ավելի, քան 5-7 ժամ, որպեսզի հեղուկը չսկսի թթվել: Ձյունասպիտակ պղպեղի մեջ օգտակար նյութերը պահպանելու համար հումքը հարստանում է ամբողջական կաթով, իսկ տաքացումը սահմանափակվում է 73-75 ° C- ով: Բայց կա նաև էքսպրես մեթոդ ՝ պանրի հատիկները եռացնել և որսալ, երբ դրանք սավառնում են մակերեսին:
Ինչպես պատրաստել Անարի պանիր
- Շիճուկը (այծի կամ ոչխարի կաթից կամ հումքի խառնուրդից) տաքացվում է մաքուր թեյնիկի մեջ (մաքուրի մեջ, և ոչ թե այն, որը մնացել էր հիմնական պանրի պատրաստման ընթացքում) մինչև 65 ° C:
- Հարստացումն իրականացվում է ամբողջական կաթի 5-10% ծավալով լցնելով: Խառնել
- Բարձրացրեք ջերմաստիճանը մինչև 73 ° C և սպասեք, որ կաթնաշոռը մակերևույթով լողա ՝ օգտագործելով փայտաձև խառնիչ:
- Նրանք թույլ տվեցին, որ այն մի փոքր կանգնի, որպեսզի հնարավորինս առանձնացնեն կաթնաշոռի շերտը և այն նորից գցեն շագանակի վրա:
- Հեղուկի բաժանումից հետո, կաթնաշոռի զանգվածին տվեք ցանկալի ձևը `ձեռքերով սեղմելով այն: Որքան շատ շիճուկ կարողանաք քամել, այնքան գլուխը ավելի խիտ կդառնա, և այնքան ավելի լավ կպահպանի իր ձևը:
Դուք կարող եք համտեսել այն այս փուլում չորացնելուց հետո, բայց շատ դեպքերում պանիրը աղած է: Լուծման համամասնությունները 4 թեյի գդալ են: ծովի աղ 1 լիտր եռացրած ջրի դիմաց: Նախ, աղը լուծվում է եռացող ջրի մեջ, այնուհետև հեղուկը սառչում է, և գլուխը իջնում է դրա մեջ:
Նուրբ համ ստանալու համար 1-2 ժամ հատկացվում է աղակալման համար, ավելի սուր `գործընթացի ժամանակը ավելանում է: Պահել սառնարանում, փայլաթիթեղով կամ մագաղաթով փաթաթված թխելու համար:
Սպառողներին առաջարկվում է Անարիի 3 տեսակ
- քաղցր, քնքուշ, գրեթե առանց աղի, քայքայված ամենափոքր ճնշման դեպքում, պահպանման ժամկետը `մեկ օրից պակաս;
- աղած, ավելի խիտ, կարող է պահվել սառնարանում 48 ժամ;
- կոշտ, աղի:
Վերջին ենթատեսակը պատրաստելու համար կաթնաշոռի զանգվածը մանրակրկիտ քամվում է, աղվում է առաջին սեղմումից հետո, և գործընթացը կրկնվում է ՝ թողնելով այն ճնշման տակ, մինչև շիճուկն ամբողջությամբ բաժանվի:
Հետաքրքիր է տեսնել, թե ինչպես է պատրաստվում «Անարի» պանիրը պանրի կաթնամթերքներում: Գործընթացը գործնականում չի տարբերվում տնից `այն ավտոմատացված չէ: Շիճուկը լցվում է առանձին տանկի մեջ, տաքացվում, անընդհատ խառնիչով աշխատելով, լցվում է պաստերիզացված կաթ, այնուհետև աճող կաթնաշոռի փաթիլները սկզբում դուրս են բերում քամիչով, այնուհետև շղարշով ցանցով: Ձեռքով քամեք շիճուկը:
Փափուկ անաղծ սորտերի արտադրության համար պանրի զանգվածն անմիջապես սեղմվում է կաղապարների մեջ `սննդամթերքի պլաստմասից պատրաստված բալոններ, բազմաթիվ անցքերով, որոնցով անցնում է շիճուկը: Եվ խիտ աղի սորտեր պատրաստելու համար կաթնաշոռի շերտերը տեղադրվում են մամուլի տակ: Կաղապարները թաթախվում են աղաջրում և չորանում տաք օդում փչելով, և միայն դրանից հետո դրանք փաթեթավորվում են սննդամթերքի ցելոֆանով:
Պապրիկան կամ չոր խոտաբույսերը հաճախ ներարկվում են գլխի մեջ, հատկապես պանրի գործարաններում պատրաստված կոշտ սորտերի: Բայց այս արտադրանքը պատրաստող տնային տնտեսուհիները նախընտրում են այլ համային տեսականի, որոնք մեծացնում են պահպանման ժամկետը:Դեռ չսեղմված, բայց արդեն քամած կաթնաշոռի զանգվածից ձևավորել տորթ, շաղ տալ աղով և անանուխով, թեքել այն կիսով չափ, նորից գլորել խառնուրդի մեջ և դնել կաղապարների մեջ ՝ լավ քամելով: Դնում են սառնարան, մեկ օրում կարող ես ուտել: Սառեցված տեսքով նման արտադրանքի պահպանման ժամկետը 1 տարի է: Անանուխն ու աղը ծառայում են որպես կոնսերվանտներ:
Անարի պանրի բաղադրատոմսեր
Ամենից հաճախ տեղի բնակչությունը սպիրտը սպառում է նախաճաշին ՝ հունցելով պատառաքաղով և ավելացնելով մեղր, յոգուրտ և ջեմ: Վրան խառնված կաթնաշոռի խմորն ունի բոլորովին արտասովոր թեթևություն և հաճելի նուրբ համ: Չոր պանիրը ավելացվում է աղցաններին, ցողում մակարոնի վրա `նոր համ հաղորդելով ծանոթ ուտեստներին:
Անարի պանրի բաղադրատոմսեր.
- Սիրնիկի … Ավելի լավ է սկսել պատրաստել երեկոյան: Փափուկ թարմ ֆերմենտացված կաթնամթերք, 250 գ, հունցել պատառաքաղով, 1 ձու քշել մեջը, 2 ճաշի գդալ: լ semolina (semolina պատրաստված ցորենի հատուկ սորտերից `բարձր կարոտինի պարունակությամբ), 1 tbsp. լ եղեգի շաքար և մի քիչ աղ: Խմորը բաժանված է միանման գնդակների, փաթաթված պլաստիկե փաթեթով և ամբողջ գիշեր թողած սառնարանի դարակում: Ձավարեղենը պետք է ուռչի: Առավոտյան սառնարանից հանեք տախտակները, թողեք 2-3 ժամ կանգնեն սենյակային ջերմաստիճանում, գլորեք հարթ տորթերի մեջ և տապակեք երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Տալաուրի պանրի սոուս … Մեծ վարունգը կեղևազերծվում է, մանր քերիչով քամվում և քամվում ավելորդ հեղուկը հեռացնելու համար, ցանում աղով և դեն նետում քամոցով: Այն հյութը, որը դուրս է գալիս աղելուց հետո, պետք է թափվի: 3 մեխակ սխտոր ծեծում են, մի փոքր ձիթապտղի յուղի հետ խառնում, մինչև ստացվի մածուկի նման հյուսվածք: Բլենդերի ամանը լցրեք վարունգի խյուսով, սխտորի մածուկով, 50 գ թակած Անարիով և լցրեք 1 բաժակ անուշաբույր յոգուրտի և 0.5 բաժակ ձիթապտղի յուղի մեջ, ավելացնել աղ և անանուխ ՝ ըստ ճաշակի: Atեծեք ամեն ինչ մինչև հարթ: Սոուսը մատուցվում է տաք ձկով կամ մսով ուտեստներով:
- Բանջարեղենի տաք աղցան … Բլենդերի կամ կոմբայնի ամանը լցված է կիտրոնի խոտով `1 ցողունով, սխտորով` 4 ճյուղով, 2 չիլի պատիճով, միջնապատերն ու սերմերը հեռացնելուց հետո: 2 երիտասարդ ցուկկինի կտրված են բարակ շերտերով, 1 քաղցր պղպեղ `կանաչ, անուշահոտ, թարմ շամպինյոններ` 150 գ, կանաչ ոլոռ `պատիճների մեջ` 150 գ: Հագնվելու պատրաստումը կատարվում է առանձին `միավորել 1 tbsp. լ խնձորի հյութ և սոյայի սոուս, 1 կրաքարի համ, նախկինում քերած: Արեւածաղկի ձեթը լցվում է խորը տապակի մեջ, բանջարեղենը տաքանում և փռվում `սկզբում ցուկկինին, երկու կողմից տապակած 1 րոպե, այնուհետև կանաչ պղպեղը, խառնել, և մեկ րոպե անց սնկերը ավելացվում են: Երբ սունկը գրեթե պատրաստ է, սիսեռի հերթն է պատյանների մեջ: Անջատելուց անմիջապես առաջ լցրեք սոուսը, ամեն ինչ շաղ տվեք մանր կտրատած cilantro և քերած աղած Անարիով: Լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը խաշած բրինձն է:
Տես նաև Tilsiter բաղադրատոմսեր:
Հետաքրքիր փաստեր Անարի պանրի մասին
10 -րդ դարի Հունաստանի սոցիալական համակարգը այնպիսին էր, որ գյուղացիները ստիպված էին վճարել սննդով. Նրանք տասանորդը վճարում էին գյուղատնտեսական արտադրանքով և այն, ինչ իրենք էին պատրաստում: Հալումին գնաց ազնվականների մոտ, որոնց հումքը ամբողջական կաթն էր, իսկ աղքատները բավարարվեցին Անարով: Հետո պատրաստման բաղադրատոմսեր չկային. Նրանք հանեցին պանրի մնացորդային հատիկը և կերան այն, այդ թվում `փոքր երեխաներին կերակրելու համար: Միևնույն ժամանակ, նկատվեցին պանրի դրական որակները `բարձր սննդային արժեքը և ցածր կալորիականությունը: Եվ ապրանքը սկսեց դիտվել որպես առանձին:
Նրանք հետաքրքրվեցին սպառողի բնութագրերով մինչև քսաներորդ դարի վերջը ՝ գնահատելով Անարի պանրի վնասն ու օգուտները: Եվ արդեն 2005 թվականին միջազգային համաժողովը `World Cheese Awards- ը, որն ամեն տարի անցկացվում է Մեծ Բրիտանիայում, բազմազանությանը պարգևատրեց արծաթե մեդալով:
Ամենահամեղ պանիրը պատրաստվում է Շամի այծերի կաթից. Այս կենդանիները լիովին ապահովում են տեղի բնակչությանը միս, բուրդ և կաթնամթերք: Բայց դուք կարող եք կաթ հավաքել բոլոր տեսակի անասուններից, ներառյալ կովերը:
Դիտեք տեսանյութ Անարի պանրի մասին.
Եթե ձեզ հետաքրքրում է, թե ինչ պետք է ձեր ընկերներին նվեր բերեն Հունաստանից, կարող եք գնել մի փաթեթ աղած Անարի: Սա ոչ միայն հուշանվեր է, այլև հնարավորություն ՝ զգալու «փոքր» կիպրացու:
