Ամանորյա հնդկահավի պատրաստման լուսանկարներով TOP-6 բաղադրատոմսեր ՝ ամբողջությամբ և կտորներով, փայլաթիթեղով և թևով … Խոհարարների գաղտնիքները: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Հարմարավետություն, ջերմություն, բուրմունք, վառ լույսեր, կենսուրախ տրամադրություն … - Սուրբ նունդ: Այս տոնը լավ է բոլորի համար: Այս օրը ընդունված է ամբողջ ընտանիքի հետ հավաքվել սեղանի շուրջ, պատրաստել համեղ համեղ ուտեստներ, առատաձեռն և համեղ սեղան գցել: Տոնը պետք է խորհրդանշի առատություն և նոր կյանքի սկիզբ: Ամանորյա սեղանի լավագույն զարդերից մեկը հնդկահավն է: Սա իդեալական է տաք հիմնական ուտեստների համար: Հնդկահավի միսը դիետիկ է, շատ համեղ և շատերի կողմից սիրված: Ավելին, հենց հնդկահավն է ավանդական ամանորյա ուտեստ աշխարհի շատ երկրներում: Այնուամենայնիվ, շատերը չեն պատրաստում այն ՝ համարելով դա աշխատատար գործընթաց: Այնուամենայնիվ, իրականում ամանորյա հնդկահավի պատրաստումը զարմանալիորեն պարզ աշխատանք է: Մենք առաջարկում ենք TOP-6 քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր և մանրամասն տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել ամանորյա հնդկահավ:
Թուրքիա Սուրբ ննդյան տոների համար - խոհարարության առանձնահատկություններ
- Դիակ ընտրելիս նախապատվությունը տվեք հնդկահավին, քանի որ հնդկահավերն ավելի կոշտ միս ունեն:
- 4,5-5,5 կգ քաշով հնդկահավը բավական է 8-10 մարդու կերակրելու համար:
- Գնել թարմ հնդկահավ պատրաստելուց երկու օր առաջ: Համոզվեք, որ նրա մաշկը թեթև է, հարթ և ոչ սայթաքուն, իսկ միսը ՝ ամուր և առաձգական: Որովայնը խոնավ և փայլուն է, աչքերը ՝ ուռուցիկ, թափանցիկ և առանց պղտոր բծերի: Թռչունին երգելուց առաջ երգեք, հեռացրեք մնացած փետուրները և կտրեք ավելորդ ճարպը:
- Դանդաղ հալեցնել սառեցված թռչնամիսը: Դա կարելի է անել երկու եղանակով. Տեղադրեք թռչունին անմիջապես փաթեթում զով տեղում, 16 ° C- ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում կամ ընկղմեք սառը (ոչ ավելի, քան 15 ° C) ջրի մեջ: Երկրորդ ճանապարհն ավելի արագ է:
- 4, 5-5, 6 կգ քաշով հնդկահավը ջրի մեջ կհալչի 19 ժամվա ընթացքում, զով տեղում ՝ 22-24 ժամվա ընթացքում; քաշով 6, 75 կգ ՝ 30 ժամում և 36 ժամում, 9 կգ ՝ համապատասխանաբար 39 և 45 ժամում:
- Ամենից հաճախ ամբողջ հնդկահավը թխվում է ջեռոցում: Բայց այն նաև շոգեխաշած է կտորներով, խաշած, տապակած տապակի մեջ, թխած թքած, փայլաթիթեղի մեջ, լցոնված:
- Լրացման համար սովորաբար օգտագործվում են մրգեր, սնկեր, շագանակներ, լյարդ, չրեր, ընկույզ, բրինձ, կարտոֆիլ, բանջարեղեն, բրինձ, հնդկաձավար: Լրացրեք հնդկահավը ոչ այնքան ամուր միջուկով, այլ կարեք փոսը: Հաճախ թռչունը շոգեխաշած է գինու կամ շամպայնի մեջ:
- Հնդկահավը կդառնա ավելի քնքուշ և համեղ, եթե թխելուց առաջ մարինացվի: Որպես մարինադ օգտագործվում են ջուրը, գինին, մեղրը, շամպայնը, շաքարավազի կոնյակը, համեմունքները, խոտաբույսերը, կիտրոնը, սխտորը: Հնդկահավը մարինադի մեջ պահեք մինչև երեք օր:
- Եթե դուք չեք կարող մարինացնել դիակը, քերեք այն ներսից և դրսից `սխտորի, աղի, ձիթապտղի յուղի, խնկունու և այլ համեմունքների խառնուրդով:
- Եթե թռչնամիսը մարինացվում է սառնարանում, թխելուց մեկ ժամ առաջ հեռացրեք այն ցրտից, որպեսզի հնդկահավը վարժվի սենյակային ջերմաստիճանին: Այնուհետեւ թռչունը արագորեն տաքանում է ջեռոցում, եւ միսը երաշխավորված է լինելու համեղ եւ հյութալի: Երբեք մի պատրաստեք սառը հնդկահավ
- Հնդկահավի կրծքամիսը հյութալի դարձնելու համար կրծքով դրեք թխման թերթիկի վրա, դրեք այն թևի կամ փայլաթիթեղի մեջ:
- Եթե թռչնաբուծություն եք պատրաստում առանց թևերի և փայլաթիթեղի, թխելիս ջրել ջուրը ստացված հյութով:
- Թռչունը թխել ջեռոցում 190 ° C ջերմաստիճանում, օդի շրջանառությունը `170 ° C ջերմաստիճանում:
- 4,5-5,6 կգ քաշով թռչնամիսը թխվում է `3-3,5 ժամ, 6,75 կգ` 4,5 ժամ, 9 կգ `6 ժամ: Խոհարարության ժամանակը հաշվարկվում է պարզապես. 450 գ քաշի համար անհրաժեշտ է 20 րոպե: Եթե թռչնամիսը լցոնված է, ապա հաշվի է առնվում նաեւ միջուկի քաշը:
- Դուք կարող եք ստուգել հնդկահավի պատրաստակամությունը հատուկ մսի ջերմաչափով ՝ դրանով ծակելով ազդրի ամենահաստ հատվածը, նախքան ոսկորին հասնելը: Եթե ցուցանիշը 90 ° C է, ապա հնդկահավը պատրաստ է:
- Եթե ջերմաչափ չկա, այն փոխարինեք ճառագայթով: Տեղադրեք այն ոտքի մսոտ մասի մեջ, հավաքեք աչքի ընկնող հյութը և նայեք դրա գույնին: Եթե այն վարդագույն կամ արյունոտ է, հնդկահավը տապակեք ևս կես ժամ:Եթե հյութը պարզ է կամ գունատ ոսկեգույն, ապա թռչունը պատրաստ է:
- Պատրաստի ամբողջ թռչունը պատշաճ կերպով կտրատելու համար նախ կտրեք ոտքերը, որտեղ ազդրը միանում է: Դա անելու համար հնդկահավը պատառաքաղով պահեք կրծքի վերևում և կտրեք այն ոտքի և կրծքի միջև: Կտրեք թևերը ՝ կտրելով կրծքի եզրից դեպի թևը ՝ զգալով հոդի համար դանակով: Կտրեք կրծքը ՝ թռչնի մի կողմը պատառաքաղով բռնելով: Այնուհետև այն կտրեք բարակ շերտերի անկյունագծով:
- Մի շպրտեք հնդկահավի միջատը: Պատրաստել արգանակ սրտից, լյարդից և ստամոքսից և եփել ապուրը:
Ամբողջ հնդկահավը ջեռոցում
Ամբողջ տապակած հնդկահավը ամերիկյան ավանդական ուտեստ է և հիանալի բաղադրատոմս ՝ 12-13 մարդ կերակրելու համար:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `129 կկալ:
- Vառայություններ մեկ բեռնարկղում `12
- Խոհարարության ժամանակը `4 ժամ 30 րոպե
Բաղադրությունը:
- Թուրքիա - 1 հատ:
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Կիտրոն - 2 հատ:
- Համեմունքներ և չոր խոտաբույսեր `ըստ ճաշակի
- Կարագ - 50 գ
- Աղ `համտեսել
- Արգանակ - 2 tbsp.
- Սխտոր - 6-8 մեխակ
Ամբողջ հնդկահավի պատրաստումը ջեռոցում
- Հնդկահավի աղիքները մաքրեք, լվացեք, չորացրեք և շփեք աղով և պղպեղով և հալված կարագով ՝ համեմված համեմունքներով:
- Կիտրոնը լվացեք, չորացրեք և կիսով չափ կտրեք: Մաքրեք սխտորը: Տեղադրեք սնունդը դիակի ներսում:
- Արգանակը լցնել խորը թխման թերթիկի մեջ և մետաղալար դնել թխման թերթիկի վրա, որի վրա տեղադրել ենք հնդկահավը:
- Ուղարկեք դիակը 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, հաշվարկեք հնդկահավի պատրաստման ճիշտ ժամանակը և թխեք մինչև փափուկ:
- Խոհարարության կեսից հետո դիակը շրջեք մյուս կողմը:
- Երբ մեկ ժամ է մնացել պատրաստ լինելուն, կարագը լցրեք դիակի վրա, որպեսզի մաշկը ստանա գեղեցիկ ոսկե գույն:
Թուրքիա `չորացրած մրգերով և լոռամրգի սոուսով
Չորացրած մրգերով ջեռոցում թխած հնդկահավի միսը պարզվում է աներևակայելի քնքուշ և աստվածային համով: Պարզ, քնքուշ և աներևակայելի համեղ:
Բաղադրությունը:
- Հնդկահավի կրծքամիս (մաշկով) - 1 հատ:
- Դարչին - մի պտղունց
- Չորացրած ծիրան `200 գ
- Թուզ չորացրած - 100 գ
- Սպիտակ գինի - 100 մլ
- Ձիթապտղի յուղ - 50 մլ
- Ծորենի - 1 թեյի գդալ
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Լոռամիրգ (սառեցված) - 200 գ
- Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
- Մեղր - 1 ճաշի գդալ
Չորացրած մրգերով և լոռամրգի սոուսով հնդկահավի պատրաստում
- Չորացրած ծիրանն ու թուզը լվացեք, չորացրեք և մանր կտրատեք: Շաղ տալ նրանց դարչինով, աղով, գինով, պղպեղով, ծորենի և ձիթապտղի յուղով:
- Ստացված խառնուրդով քերեք միսը այնպես, որ այն առատորեն ծածկված լինի չրերով և համեմունքներով:
- Հնդկահավը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և ուղարկեք թխելու նախապես տաքացված ջեռոցում մինչև 180 ° C 20-35 րոպե:
- Պատրաստելուց 10 րոպե առաջ բացեք փայլաթիթեղը, որպեսզի ամեն ինչ դարչնանա:
- Լոռամրգի սոուսի համար լոռամրգի վրա լցնել տաք ջուր, որպեսզի սառչի: Այնուհետև դրանք մանրացրեք մաղով և կրակի վրա դրեք:
- Շաքարավազն ու մեղրը տաքացրած լոռամրգի մեջ ավելացրեք և եփեք սոուսը դանդաղ կրակի վրա մինչև թանձրանա:
- Keyառայել հնդկահավը լոռամրգի սոուսով:
Ամանորյա հնդկահավի կտորներ
Սուրբ Christmasննդյան հնդկահավի կտորները իսկական տոնական ուտեստ են, որը հատկապես տարածված է Ամերիկայում Սուրբ ննդին և Գոհաբանության օրը:
Բաղադրությունը:
- Ամբողջական հնդկահավ - 4 կգ
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Գազար - 1 հատ:
- Նարնջագույն - 1 հատ:
- Սխտոր - 1 գլուխ
- Կարագ - 100 գ
- Համեմի սերմեր - 1,5 թեյի գդալ
- Դափնու տերև - 2 հատ:
- Մեխակ - 10 հատ:
- Աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ
- Աղ - 10 թեյի գդալ
- Շաքարավազ - 100 գ
- Waterուր - 3-4 լ
Ամանորյա հնդկահավի պատրաստում կտորներով
- Լվացեք հնդկահավը, չորացրեք թղթե սրբիչով և կտրեք կտորների:
- Մարինացնել այն եփելուց 2 օր առաջ: Դա անելու համար կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, եռացրեք, աղ, ավելացրեք շաքար և աղ և բոլոր համեմունքները: Թողնել մարինադը սառչի:
- Հնդկահավը բեռնաթափեք այս մարինադի մեջ և ավելացրեք կեղևավորված սոխն ու գազարը ՝ կտրված օղակների մեջ:
- Թողնել, որ դիակը մարինացվի 2-3 օր +5 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճանում: Ուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի դիակը:
- Այնուհետեւ հանեք հնդկահավը մարինադից, չորացրեք և դրեք փայլաթիթեղի վրա:
- Միավորել փափուկ կարագը սև աղացած պղպեղով և թանձր յուղել թռչնի մաշկը այս խառնուրդով:
- Տեղադրեք նարինջը, կիսով չափ հնդկահավի ներսում և կպչեք մեխակի կեղևը կեղևի մեջ: Ավելացրեք նաև չմաքրված, բայց լվացված սխտորի մեխակները: Ներսում կարող եք տեղադրել սոխ և գազար, որոնցով հնդկահավը մարինացվել է:
- Հնդկահավը լավ փաթեթավորեք փայլաթիթեղի մեջ և ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոց մինչև 220 աստիճան: Թխել 45 րոպե, այնուհետև իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 180 ° C և թխել մինչև փափկացնելը: Բացեք փայլաթիթեղը 20 րոպե, բարձրացրեք ջերմաստիճանը մինչև 230 ° C և շագանակագույնացրեք թռչունին:
Թխած հնդկահավ թևի մեջ
Ամանորյա հնդկահավը լավագույն մսային ուտեստն է, որը կարող եք ընտրել հաճելի տոնական ընթրիքի համար: Երկու անգամ ավելի համեղ կլինի, եթե թռչնամիսը եփվի տապակած թևի մեջ:
Բաղադրությունը:
- Թուրքիա - 1 դիակ
- Գազար - 1 հատ:
- Սոխ - 1 հատ:
- Ուրց - 1 փունջ
- Պարմեզան - 50 գ
- Կիտրոն - 1 հատ:
- Սխտոր - 5 մեխակ
- Կարագ - 2 ճաշի գդալ
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
Բոված հնդկահավի պատրաստում թևում
- Հնդկահավը մաքրեք, լվացեք, չորացրեք և զգուշորեն առանձնացրեք կրծքի և մեջքի մաշկը մսից, որպեսզի չվնասեք այն:
- Առանձին նետեք քերած պարմեզան պանիրը, հալված կարագը, մանր կտրատած սխտորը, աղը և սև պղպեղը: Ստացված խառնուրդը դրեք մաշկի տակ:
- Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը և ավելացրեք գազարն ու սոխը կտրատած: Եփել դրանք 5 րոպե և տեղադրել թռչնի ներսում ՝ մի փունջ ուրցի հետ միասին:
- Լցնել կիտրոնի հյութը դիակի վրա, տեղադրել թխման թևի մեջ և ուղարկել նախապես տաքացրած ջեռոց մինչև 200 աստիճան:
- 30 րոպե անց իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 180 ° C և տապակեք Սուրբ turննդյան հնդկահավը մինչև փափկելը:
Բրինձ փայլաթիթեղի մեջ
Բրնձով հնդկահավը ճաշատեսակի սրտանց տարբերակն է: Բայց քանի որ հնդկահավի միսը չոր է, ուստի լցոնումը պետք է պատրաստ լինի, հակառակ դեպքում այն կվերցնի ամբողջ հյութը մսից, ինչը թռչնամիսը կդարձնի նույնիսկ ավելի չոր:
Բաղադրությունը:
- Թուրքիա - 1 հատ: քաշը 7,5 կգ
- Բասմատի բրինձ - 1 կգ
- Չորացրած ծիրան `300 գ
- Չամիչ - 100 գ
- Թուզ չորացրած - 200 գ
- Սոխ - 2 սոխ
- Գազար - 2 հատ:
- Սխտոր - 4 մեխակ
- Կարագ - 200 գ
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
- Մեղր - 3 tbsp. լ
- Մաղադանոս - 1, 5 փունջ
- Աղ `համտեսել
- Պղպեղ `համտեսել
Փայլաթիթեղի մեջ բրնձով հնդկահավի պատրաստում
- Չորացրած ծիրանը, թուզն ու չամիչը լվացեք, 15 րոպե թրմեք տաք ջրում: Չորացրած պտուղները տեղադրեք մաղի վրա և մանր կտրատեք:
- Լվացեք մաղադանոսը, չորացրեք և կտրատեք:
- Լվացեք բրինձը և եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև կեսը եփած:
- Մաքրել սոխը, գազարը և սխտորը, կտրել շերտերով և տապակել տապակի մեջ բուսական յուղի մեջ 4 րոպե:
- Միավորել բոլոր ապրանքները, աղը և պղպեղը, ավելացնել փափուկ կարագը և խառնել ամեն ինչ:
- Հնդկահավը լցնել եփած միջուկով ՝ հնարավորինս սերտորեն դնելով այն, իսկ կտրվածքն ամրացնել փայտե ատամի խոզանակներով: Այնուհետեւ հնդկահավը քսել մեղրով:
- Թռչունները սերտորեն փաթեթավորեք կպչուն փայլաթիթեղի մեջ և դրեք թխման թերթիկի վրա
- Ուղարկեք այն նախապես տաքացրած ջեռոց մինչև 200 ° C և թխեք մինչև փափուկ: Թխելու ավարտից 45 րոպե առաջ իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 180 ° C, հնդկահավը բացեք փայլաթիթեղից և շարունակեք թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Թուրքիան ջեռոցում
Այս ավանդական իսպանական բաղադրատոմսը պարզ է պատրաստվում, իսկ ջեռոցում թխած հնդկահավը հյութալի և քնքուշ է: Իսկ էլեգանտ դեկորացիան տոնական տեսք կտա:
Բաղադրությունը:
- Թուրքիա - 3-4 կգ
- Խոզի ճարպ - համտեսել
- Կրծքամիս - 300 գր.
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Խնձոր - 1 հատ:
- Նարնջագույն - 1-2 հատ:
- Սալորաչիր - 3-4 հատ:
- Չորացրած ծիրան `3-4 հատ:
- Քաղցր գինի - 50 մլ:
- Թռչնաբուծական արգանակ - 1 բաժակ
- Սպիտակ հաց - 4 շերտ
- Աղ `համտեսել
Հնդկահավի պատրաստում ջեռոցում
- Հնդկահավը լվացեք, կեղևացրեք և եռացրեք 10-15 րոպե եռալուց հետո: Հեռացրեք դիակը արգանակից և դրեք սառնարանում:
- Տեղադրեք գինին ներարկիչի մեջ և ներարկեք այն կրծքի և ոտքերի տարբեր մասերում:
- Միջուկի համար մանր կտրատեք բեկոնը, կրծքամիսը, սալորաչիրը, խնձորը և չորացրած ծիրանը: Ներծծում է հացը արգանակի մեջ: Խառնել բոլոր բաղադրիչները և աղը:
- Այս խառնուրդով լցրեք հնդկահավի ներքին կողմը և կարեք փոսը:
- Քսեք դիակը աղով և դրեք թխման թերթիկի վրա:Դրեք այն թխելու համար նախապես 220 ° C ջերմաստիճանում տաքացրած ջեռոցում մինչև փափուկ և ոսկե դարչնագույնը:
