Ինչ է պոնցուի սոուսը, խոհարարության մի շարք բաղադրատոմսեր: Օգտակար ազդեցություն մարմնի վրա և օգտագործման սահմանափակումներ, օգտագործեք խոհարարության մեջ: Համեմունքների պատմություն:
Պոնզու կամ պոնզու սոուսը ճապոնական ազգային խոհանոցի արտադրանք է, որի հիմնական բաղադրիչը ցիտրուսային մրգերն են: Բաղադրատոմսը մշակվել է սամուրայի ժամանակ, սակայն այն հռչակ ձեռք բերեց հոլանդացիների շնորհիվ: Նույնիսկ անունը բաղկացած է 2 մասից ՝ հոլանդական «պոն» - «հարված», ճապոնական «զու» («սու») ՝ «սոուս»: Հետեւողականություն - միատարր, հեղուկ, ջրալի; գույն - բաց դեղին կամ մուգ շագանակագույն, գրեթե սև; բուրմունք - թեթև ցիտրուս, ձկան նշումով; համը կծու է, մի փոքր թթվայնությամբ: Դասական տարբերակում պոնցուի սոուսը պատրաստվում է, ինչպես ճապոնական խոհանոցի համեմունքների մեծ մասը, 4 հիմնական բաղադրիչներից `միրին, բրնձի քացախ, կոնբու և սաղմոնի փաթիլներ (կատուոբուշի): Թույլատրվում է նաև այլ բաղադրիչների ներդրումը:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում պոնցու սոուսը:
Նույնիսկ հարմարեցված պոնզուի բաղադրատոմսերում ճապոնացի խոհարարները օգտագործում են միայն ազգային բաղադրիչները `մահին, սաքե, բրնձի քացախ, դառը ցիտրուսներ` յուզու կամ զոդաչ, որոնք աճում են երկրի տարածքում: Այնուամենայնիվ, ավելի ու ավելի շատ սոյայի սոուս է ներդրվում `ցանկալի գույն ստանալու համար: Սա հակասում է ազգային խոհանոցի բոլոր կանոններին, բայց քանի որ այլ բաղադրիչներ հնարավոր չէ ձեռք բերել երկրից դուրս, դա թույլատրելի է:
Կոմբուով պոնզուի սոուսի դասական տարբերակը պատրաստելու համար նախ պատրաստեք հարուստ դաշի ձկան արգանակ - դրա համար անհրաժեշտ է 100 մլ: Եռացող ջրի մեջ, 0.5 լ, ավելացրեք նորի, կտրեք շերտերի մեջ, ավելացրեք մի քիչ աղ, և հենց որ ամեն ինչ եռա, դրանք հանեք ճեղքված գդալով և ավելացրեք կատուցոբուշի, 200 գ կամ թունա փաթիլներ: Եռացրեք 2 րոպե, թողեք սառչի, զտեք շագանակի միջով: Լցնել պահանջվող գումարը, ավելացնել թրջված կոմբուն, 40 գ, լցնել 40 մլ բրնձի քացախ, 20 մլ կիտրոնի հյութ: Թափահարել, թողնել եփվի, սառչի և զտվի: Նախքան ծառայելը, դրեք կիտրոնի խյուս - 1 թեյի գդալ: (իդեալականորեն դառը ցիտրուսային միջուկ):
Պոնցու սոուսի բաղադրատոմսեր ՝ հարմարեցված եվրոպական խոհարարական փորձագետների կողմից.
- Կիտրոնով … Ընտրեք փոքրիկ, բարակ մաշկի կիտրոն ՝ դառը համով: Սեղմեք հյութը `անհրաժեշտ է 50 մլ` հաստ պատերով կերամիկական ամանի մեջ: Նույն քանակությամբ բրնձի քացախ և 100 մլ սոյայի սոուս են լցնում դրա մեջ: Թափահարեք, բայց մի օգտագործեք բլենդեր: Կափարիչով փակեք և թողեք սառչի: Դուք կարող եք համտեսել այն 5 րոպեում:
- Գրեյպֆրուտով … Սոյայի սոուսը և գրեյպֆրուտի հյութը խառնվում են հավասար մասերի, համեմված պղպեղի խառնուրդով `ճաշակի, թափահարում և ներարկում:
- Շաքարով … Միավորել սոյայի սոուսը և կրաքարի հյութը `յուրաքանչյուրը 75 մլ, 2 ճաշի գդալ: լ mirina (կարելի է փոխարինել շերի կամ քաղցր կարմիր գինով, ջրով նոսրացված 1: 1), 1 tbsp. լ գինի կամ խնձորի քացախ, մի պտղունց պղպեղ: Compositionեծել այս կազմը խառնիչով ցածր արագությամբ:
- «Citիտրուսային դակիչ» … Խառնել 1 բաժակ սոյայի խոտ, 2 ճաշի գդալ: լ եռացրած սառը ջուր, կես բաժակ քաղցր նարնջի հյութ, 4 ճ. լ դառը կիտրոնի հյութ, 2 tbsp. լ mirina. Շաղ տալ մի պտղունց չիլիով, ավելացնել 3-5 ճզմած սխտորի ատամ և 6 հատ թակած cilantro ճյուղ: Նրանք բլենդերով ընդհատում են բոլորին: Սառեցրեք և զտեք: Որոշ խոհարարներ ավելացնում են 2 թեյի գդալ: մանրացված ընկույզ կամ գետնանուշ:
- Կոճապղպեղով … Կիտրոնի և կիտրոնի կեղևը մաքրեք շերտերով, 15 րոպե ընկղմեք սառը ջրի մեջ ՝ դառնությունից ազատվելու համար: Յուրաքանչյուր ցիտրուսից կեսը քամեք հյութը և կես նարինջից ավել հյութ լցրեք: Գոլորշիացեք մինչև հետևողականությունը դառնա մածուցիկ: Կտրեք սխտորի 1 ատամ և 1 սմ կոճապղպեղի արմատ, ավելացրեք սառեցված ցիտրուսային խառնուրդին: Այնտեղ ուղարկվում է չիլիի մանրացված պատիճի 1/3 -ը և լցվում 80 մլ սոյայի համեմունք: Beեծել, թողնել 15 րոպե, զտել: Կեղևը մաքրվում է թղթե սրբիչով, կտրվում կտորների և դրվում կաթսայի մեջ:2 րոպե անց ֆիլտրումը կրկնվում է:
- Մեղրով … Խառնել Kikkoman, 300 մլ, Mitsukan (բրնձի քացախ), 85 մլ, 200 մլ սուչա և կիտրոնի հյութեր, 100 գ մեղր, 100 մլ մահին: Ծեծել: Անհրաժեշտ չէ զտել: Վերջին բաղադրիչի հետ կարելի է փորձարկել, օրինակ ՝ այն փոխարինել քաղցր գինով:
Պահպանեք թարմ պատրաստված համեմունքները սառնարանի դարակում ոչ ավելի, քան 3 օր, միշտ կնքված տարայի մեջ:
Պոնցու սոուսի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Նկարում պատկերված է պոնցուի սոուս
Համոզված լինելու համար, որ ապրանքի մեջ ԳՁՕ արտադրանք չկա, անհրաժեշտ է ձեռք բերել Kikkoman (սոյայի սոուս) օրիգինալ արտադրողից `համանուն ընկերությունից:
Պոնզու սոուսի կալորիականությունը կազմում է 189,3 կկալ 100 գ -ի համար, որից
- Սպիտակուցներ - 2,5 գ;
- Fatարպ - 0.1 գ;
- Ածխաջրեր - 37 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 0.6 գ;
- Waterուր - 13 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 1,4 մկգ;
- Բետա կարոտին - 0,008 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.012 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.009 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.071 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.023 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 2.945 մկգ;
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու `13.84 մգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ `0.055 մգ;
- Վիտամին H, բիոտին `0.14 մկգ;
- Վիտամին PP - 0.0959 մգ;
- Նիասին `0.055 մգ
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 51.78 մգ;
- Կալցիում, Ca - 11.1 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 3.63 մգ;
- Նատրիում, Na - 3.97 մգ;
- Sծումբ, S - 2.67 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 7.4 մգ;
- Քլոր, Cl - 2.4 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Բոր, B - 48,6 մկգ;
- Երկաթ, Fe - 0.178 մգ;
- Յոդ, I - 0,41 մկգ;
- Կոբալտ, Co - 0.158 մկգ;
- Մանգան, Mn - 0.0116 մգ;
- Պղինձ, Cu - 46.58 մկգ;
- Մոլիբդեն, Mo - 0.137 մկգ;
- Ֆտոր, F - 8,22 մկգ;
- Incինկ, Zn - 0.0514 մգ:
Պոնզուի սոուսը պարունակում է էական ամինաթթուներ `արգինինի և ոչ էական գերակշռությամբ` ամենից շատ ասպարթիկ և գլուտամաթթու `գլիցին: Ածխաջրերը ներկայացված են օսլայով, դեքստրինով, գլյուկոզայով, ֆրուկտոզայով, սախարոզայով և դիսախարիդներով: Եթե որպես բաղադրիչ օգտագործվում են ծովամթերքները, ինչպիսիք են կատուոբուշին և կոմբուն, օրգանիզմ մտնող յոդի քանակը կավելանա:
Կարևոր! Պոնզուի վիտամին -հանքային բաղադրությունը չի ոչնչացվում ճաշ պատրաստելու ընթացքում, քանի որ ջերմային բուժումը չի օգտագործվում:
Պոնցու սոուսի առողջության առավելությունները
Համեմունքների հիմնական բաղադրիչը բնական ցիտրուսային հյութերն են: Բարձր քանակությամբ իմունաթթուն ունի իմունոստիմուլյատոր ազդեցություն, կանխում է SARS- ով վարակը համաճարակների սեզոնին և արագացնում վերականգնումը, եթե վարակը ներթափանցել է մարմնին: Բայց սա պոնցուի միակ օգուտը չէ:
Սոուսի օգտակար հատկությունները
- Նորմալացնում է աղիների աշխատանքը, արագացնում է peristalsis- ը:
- Խթանում է մարսողական ֆերմենտների արտադրությունը, սնունդը շատ ավելի արագ է մարսվում, չի լճանում ստամոքսում և ստամոքս -աղիքային տրակտում, խմորումներ և փտած գործընթացներ չեն առաջանում, և բերանի տհաճ հոտ չի առաջանում:
- Տոնայնացնում է, վերացնում արյան ճնշման փոփոխությունները:
- Բարձրացնում է արյան անոթների պատերի տոնայնությունը և նվազեցնում թափանցելիությունը:
- Արյան մեջ խոլեստերինի և տրիգլիցերիդների մակարդակը նվազում է:
- Բարելավում է երկաթի կլանումը, ինչը կանխում է սակավարյունության զարգացումը:
- Այն ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն, մեկուսացնում է ազատ ռադիկալները, որոնք անցնում են աղիքային հանգույցների լուսանցքում, ճնշում է ատիպիկ բջիջների արտադրությունը:
- Ամրացնում է ոսկրային համակարգը և նպաստում էներգիայի բաշխմանը ամբողջ մարմնին: Բարձրացնում է ներբջջային նյութափոխանակության մակարդակը:
Պոնզու սոուսը նպաստում է երկարակեցությանը, դադարեցնում տարիքային փոփոխությունները, բարելավում է մաշկի և մազերի որակը: Բարձրացնում է լիբիդոն տղամարդկանց մոտ, իսկ կանանց մոտ այն օգնում է հաղթահարել կլիմայական հարձակումը, ազատում է գլխացավի ցավոտ հարձակումներից և արյան ճնշման անկումից:
