Սև պղպեղի սոուսի բնութագրերը, պատրաստման տարբերակները: Կալորիականության պարունակությունը, օգուտներն ու վնասները, բաղադրատոմսեր:
Սև պղպեղի սոուսը Հարավարևելյան Ասիայի ազգային խոհանոցի սոուս է, որի հիմնական բաղադրիչներն են սոյայի սոուսը և սև աղացած պղպեղը: Բույրը պղպեղ է, համը `կծու, քաղցր, երկարատև համով, գույնը կախված է լրացուցիչ բաղադրիչներից, չինական խոհանոցում դա շագանակագույն է, մուգ շագանակագույն, գրեթե սև, հետևողականությունը հաստ է, մածուցիկ: Հարմարեցված եվրոպական տարբերակի համը մեղմվում է սերուցքով և կարագով:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում սև պղպեղի սոուսը:
Սննդի գործարաններում որպես սոուսի պատրաստման բաղադրիչներ օգտագործվում են սև պղպեղը, բրնձի թեփի ձեթը, շամպինը, սխտորը, կիտրոնաթթուն, եգիպտացորենի օսլան, սոյայի խտանյութը և ջուրը: Ներկայացվում են մեծ քանակությամբ համային միջոցներ, խտացուցիչներ, կոնսերվանտներ: Հիմնական լրացուցիչ բաղադրիչները `կալիումի սորբատ, մոնոսոդիումի գլուտամատ, նատրիումի բենզոատ, շաքարավազ, բուրավետիչներ:
Չինաստանի և Հոնկոնգի սննդի փոքր գործարաններում հումքը նախ չոր խառնում են նախքան սոյայի սոուսը ավելացնելը: Սոխը և սխտորը ջրազրկված են: Միջանկյալ արտադրանքը մտնում է ցրող սարքը `սարք, որը կարող է համատեղել նույնիսկ չմիացվող նյութերը: Սա օգնում է խուսափել հետագա շերտավորումից: Բաղադրիչների համադրության ընթացքում ավելացվում են կոնսերվանտներ և համային հավելումներ: Պատրաստի արտադրանքը պաստերիզացվում է և ուղարկվում ապակե շշերի մեջ տաք լցոնման և փաթեթավորման:
Թաիլանդի գործարաններում սև պղպեղի սոուս պատրաստելը պարզեցվել է: Չոր և հեղուկ բաղադրիչները համակցված չեն: Յուրաքանչյուրը փաթեթավորված է փայլաթիթեղի փաթեթներով և դրված է ընդհանուր տոպրակի մեջ: Սպառողը կարող է ինքնուրույն հասնել ցանկալի սրության: Եթե ցանկանում եք ավելի մեղմ համ, բաց թողեք պղպեղի ամբողջ խառնուրդը: Նման արտադրանքից չպետք է ակնկալել բնականություն, բայց համը նույնն է, ինչ թանկարժեք անալոգի համը:
Ինչպես պատրաստել սև պղպեղի սոուս տանը:
- Սիչուանի բաղադրատոմս … Կտրեք միջին չափի սոխի և սխտորի 5 ատամների քառորդ մասը: Վոկում տաքացրեք կարագը, տապակել սոխը մինչև փափուկ, ավելացնել սխտորը և թողնել կրակի վրա մինչև հարուստ բուրմունքը զգալ: 1,5 թեյի գդալ պղպեղի հատիկները թրծում են հավանգի մեջ (ջրաղացը չի օգտագործվում, փոշու կառուցվածքը անհրաժեշտ չէ), լցվում է թավայի մեջ 1 ճ.գ. լ մուգ եղեգի շաքար (նուրբ շաքարը չի տա ցանկալի համը), լցնել 1 tbsp. լ թեթև սոյայի սոուս և 1,5 բաժակ նախապես եփած արգանակ, բերեք եռալ: Նոսրացնել 1 թեյի գդալ: եգիպտացորենի օսլա 2 tbsp. լ ջուր, թանձրացրեք թավայի պարունակությունը, ճաշակի ավելացրեք մի քիչ աղ և գոլորշիացրեք ժելեի հետևողականությանը: Սառչելուց հետո նպատակահարմար է օգտագործել բլենդեր `համասեռ կառուցվածք ստանալու համար: Դուք չպետք է տարվեք գոլորշիացումով, բավական է հասնել մածուցիկ յուղոտ կառուցվածքի:
- Ամերիկյան բաղադրատոմս … Պատրաստվում է սև պղպեղի սոուս, ինչպես Սիչուանի տարբերակում, բայց համը մեղմվում է ոչ թե սոյայի սոուսով, այլ սերուցքով: Նյութի մանր կտրատեք կաղամբը և 3 մեխակ սխտորը, տապակել այնպես, ինչպես նկարագրված է, լցնել մի բաժակ տավարի արգանակի մեջ և եռացնել, մինչև հեղուկը գոլորշիանա 1/3 -ով: Լցնել մի բաժակ սերուցքի մեջ և շարունակել գոլորշիանալ մինչև սերուցքային հետևողականություն, ավելացնել մի քիչ շաքար և աղ `ըստ ճաշակի, ավելացնել 25 գ մանրացված սև պղպեղ: Համեմունքը սառչելուց հետո թողեք եփվի 15 րոպե և շփեք մաղով:
- Հոնկոնգի բաղադրատոմս … 2 ճաշի գդալ ջեռուցվում է վոկում: լ առաջին արդյունահանման քնջութի ձեթ, տապակել 2 ճզմած սխտորի ատամ և 50 գ կոճապղպեղի քերած արմատ: Հենց նրանք սկսում են զգալ սուր հոտ, լցնել 3 tbsp. լ մուգ սոյայի սոուս և ավելացնել 25 գ մանրացված պղպեղի հատիկ:15 րոպե շոգեխաշել շատ ցածր ջերմության վրա:
- Ամենահին բաղադրատոմսը … Այսպես էին պատրաստում սև պղպեղի սոուսը միջնադարում ֆրանսիացի խոհարարների կողմից, ովքեր փորձել էին չինական համեմունքները: Սև հացի չափազանց չորացած կտորը թրջված է թթու խաղողի հյութի կամ քացախի մեջ, եփած 1 թեյի գդալով: քերած կոճապղպեղի արմատ, ավելացնել 4 ճ. լ կարմիր գինի և նույն քանակությամբ գինու քացախ, գոլորշիացված մինչև թանձրանալը: Լցնել 5 tbsp. լ պղպեղի հատիկներ, եռացրեք և հեռացրեք կրակից: Հետաքրքիր է, որ ցանկալի խտությունը ձեռք է բերվում քացախով:
- Պղպեղի սոուս կոնյակով … Տապակի մեջ հալեցնում ենք 60 գ կարագ և տապակում ենք մանր կտրատած սոխը մինչև թափանցիկ ՝ 1 մեծ գլուխ: Լցնել 100 գ կոնյակ, ավելացնել 25-20 գ սև պղպեղ, կրակի վրա դնել լուցկին տապակի մեջ: Երբ բոցը մարում է, խլացրեք կրակը թավայի տակ, լցրեք սերուցքի մեջ և գոլորշիացեք մինչև հաստ ժելեի հետևողականությունը: Անհրաժեշտության դեպքում աղ:
Japaneseապոնական կամ չինական սև պղպեղի սոուսի բաղադրատոմսերը ներառում են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են բոնիտոն (թունա փաթիլներ), ոստրե կամ ձկան սոուս: Այնուամենայնիվ, այս համեմունքները ժողովրդականություն չստացան: Ձկան բույրը ճնշում է համեմունքների հոտը, իսկ եվրոպացիները պարզապես չեն զգում ճաշակի բազմազանությունը: Բայց սերուցքով ապրանքները ժողովրդականություն են ձեռք բերել:
Եթե ժամանակ չունեք ինքներդ պատրաստվելու համար, կարող եք գնել Հոնկոնգում կամ Թայվանում պատրաստված սև պղպեղի սոուս, համեմել սերուցքով և վայելել մեղմ համը: Ուկրաինայում 350 գ տարա է առաջարկվում 166 գրիվենով, Ռուսաստանում ՝ 300 ռուբլով:
