Ինչ է ciabatta- ն, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկությունները: Թոփ 7 լավագույն իտալական հացի բաղադրատոմսեր: Ինչպե՞ս մատուցել այն:
Ciabatta- ն ավանդական իտալական հաց է, որը հայտնի է իր փխրուն կեղևով և օդային փշրանքներով: Այդ պատճառով այն հաճախ անվանում են նաև օդային հաց: Իտալերենից թարգմանաբար «ciabatta» նշանակում է «գորգի հողաթափեր»: Բայց նույնիսկ այս բավականին տարօրինակ թարգմանությունը բացատրություն ունի: Ի վերջո, արտաքնապես այն նման է հարթ հողաթափերի, որոնց քիթը մի փոքր բարձրացած է: Հացի հիմնական առավելությունն այն է, որ այն պարունակում է նվազագույն կալորիա `համեմատած այլ սորտերի. Ciabatta- ի էներգետիկ արժեքը 100 գրամ ապրանքի դիմաց կազմում է ընդամենը 262 կկալ:
Ciabatta- ի պատրաստման առանձնահատկությունները
Սկզբում ciabatta- ն թխում էին հատուկ քարե վառարանում: Այս հացը բաղկացած էր ցորենի ալյուրից, խմորիչից և ձիթապտղի յուղից: Այսօր տնային տնտեսուհիները շատ ավելի լավ գիտեն կիաբատա թխելու եղանակները: Դա անելու համար կարող եք օգտագործել վառարան, բազմաշերտ կամ հաց արտադրող:
Անհրաժեշտ չէ ցորենի ալյուր օգտագործել, տնական ցիաբատտայի համար կարող եք նաև հնդկացորեն, ամբողջական հացահատիկ կամ տարեկանի օգտագործում: Խմորիչը հաճախ փոխարինվում է ցորենի թթվասերով:
Նախապատրաստման մեկ այլ առանձնահատկությունն այն է, որ խմորն այս դեպքում պատրաստվում է մի քանի փուլով: Սկզբում նրանք խմորիչ են պատրաստում դրա համար, իսկ հետո ՝ բուն խմորը: Պարզվում է, որ բավականին անշուք է, քանի որ աղն ու շաքարն այս դեպքում չեն օգտագործվում:
Հարկ է նաև նշել, որ սկզբում թթխմորի խմորը չպետք է ամուր լինի, այն ավելի հեղուկ է հետևողականությամբ: Այն ինչ -որ չափով հիշեցնում է նրբաբլիթի խմոր:
Թարմ խմորիչ օգտագործվում է ciabatta պատրաստելու համար: Չորից այն կդառնա ավելի քիչ օդափոխվող: Բացի այդ, խմորին անհրաժեշտ է ավելացնել սառը, նույնիսկ սառցե ջուր: Իսկ հունցելուց հետո ընդունված չէ խմորը դնել սառնարան: Ընդհակառակը, այն մի երկու ժամ թողնում են տաք տեղում:
TOP 7 բաղադրատոմսեր ciabatta- ի համար
Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր տարբեր տեսակի ալյուրով և տարբեր միջուկներով ցիաբատտա պատրաստելու համար: Ձեր ուշադրությանը TOP-7 իտալական հացի բաղադրատոմսեր:
Իտալական ciabatta- ի դասական բաղադրատոմսը
Այս իտալական ciabatta բաղադրատոմսը դասական տնական իտալական հաց է ջեռոցում:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `262 կկալ:
- Մատուցումներ - 10
- Խոհարարության ժամանակը `5-6 ժամ
Բաղադրությունը:
- Wորենի ալյուր - 300 գ թթվասերի համար և 600 գ խմորի համար
- Սառցե ջուր - 300 մլ թթխմորի համար և 350 մլ խմորի համար
- Թարմ խմորիչ `6 գ թթվասերի համար և 9 գ խմորի համար
- Ամբողջ հացահատիկի ալյուր `փոշիացնելու համար
Ciabatta- ի քայլ առ քայլ պատրաստում ըստ դասական բաղադրատոմսի
- Նախ պատրաստեք թթխմորը: Մեզ պետք է փոքր խոր անոթ: Լցնել ցորենի ալյուրը դրա մեջ:
- Լցնել խմորիչը ջրի մեջ և լցնել ալյուրով ամանի մեջ: Մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ: Թթվասերը պետք է հետևողականությամբ նման լինեն նրբաբլիթների խմորին:
- Theածկեք ուտեստը սննդի ֆիլմով և թողեք տաք տեղում 2-3 ժամ: Այս ընթացքում թթխմորը մի փոքր կմթնի և կլցվի պղպջակներով:
- Խմորը պատրաստելու համար խմորիչը լուծեք ջրի մեջ և թողեք 10 րոպե: Timeամանակի լրանալուց հետո հեղուկը թափեք թթխմորի մեջ:
- Ավելացնել ալյուր, լավ խառնել: Հաջորդը, մենք շարունակում ենք խմորը հունցել ձեռքով: Այն պետք է լինի միատեսակ հետևողականությամբ:
- Խմորը թողնում ենք ամանի մեջ, ծածկում ենք կպչուն ֆիլմով և նորից մեկ ժամ թողնում տաք տեղում:
- Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք աշխատանքային մակերեսը, դրա համար մենք այն ցանում ենք ամբողջական հացահատիկի ալյուրով: Խմորը բաժանել 10 մոտավորապես հավասար մասերի: Յուրաքանչյուրից ձևավորում ենք ուղղանկյուն: Coածկեք սննդի ֆիլմով և թողեք տաք տեղում ևս 1, 5-2 ժամ: Այս ընթացքում այն պետք է բարձրանա:
- Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 240 աստիճան:Bakingածկեք թխում թերթիկը մագաղաթով, որը պետք է մի փոքր ցանել ամբողջ հացահատիկի ալյուրով: Մենք տեղափոխում ենք խմորը: Նախքան այն ջեռոցում դնելը, այն պետք է մի փոքր ջուր ցողել: Դրա համար կարող եք օգտագործել լակի շիշ: Դա արվում է, որպեսզի հացի կեղևը ժամանակից շուտ չերևա:
- Մենք թխում ենք լավ տաքացրած ջեռոցում 220-240 աստիճան ջերմաստիճանում 5 րոպե: Մենք նվազեցնում ենք ջերմաստիճանը մինչև 180-160 աստիճան և թխում ևս 8 րոպե: Բացեք ջեռոցը և թխեք ևս 5 րոպե: Սա ընդերքը կդարձնի ավելի փխրուն:
Ciabatta ցորենի ալյուրով հացագործի մեջ
Ciabatta- ն հացի մեքենայի մեջ այս ուտեստը պատրաստելու ամենահարմար տարբերակներից մեկն է: Քանի որ պետք չէ խմորը ձեռքով հունցել, հաց պատրաստողը դա լավ կանի: Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է Moulinex ապարատի համար:
Բաղադրությունը:
- Wորենի ալյուր - 250 գ
- Waterուր - 180 մլ
- Չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ
- Ձիթապտղի յուղ - քսելու համար
Քայլ առ քայլ ցիաբատայի պատրաստում հացագործի մեջ ցորենի ալյուրի վրա
- Theուր, ալյուր եւ խմորիչ լցրեք հացի մեքենայի տարայի մեջ: Այս դեպքում անհրաժեշտ է հավատարիմ մնալ այս կարգին:
- Ciabatta- ի համար ընտրեք թիվ 2 ծրագիրը: Ինչ վերաբերում է ընդերքի գույնին, մենք այն ընտրում ենք ըստ մեր ճաշակի: Դրանից հետո կտտացրեք «Սկսել» կոճակին: Այս ծրագրով հաց պատրաստողը խմոր է հունցելու 1 ժամ 20 րոպե:
- Theամանակն անցնելուց հետո խմորը պետք է հանել և բաժանել 2 մասի: Խմորի երկու մասերն էլ դրեք հարթ սկուտեղի վրա, որը նախ պետք է վերածվի ուղղանկյունների և օծվի ձիթայուղով:
- Կրկին սեղմեք «Սկսել» կոճակը: Ciabatta- ն պատրաստ կլինի 30 րոպեից:
Կարևոր է իմանալ: Բաղադրիչների ավելացման կարգը կախված է հացի մեքենայի արտադրողից: Յուրաքանչյուրը գալիս է բաղադրատոմսերի գրքով, որտեղ կարող եք տեսնել պատվերը:
Տարեկանի ciabatta
Ինչպես գիտեք, իտալական հաց պատրաստելու համար անհրաժեշտ չէ օգտագործել միայն ցորենի ալյուր: Եթե մի փոքր տարեկանի ավելացնեք, կստանաք աներևակայելի համեղ և անուշաբույր տարեկանի ciabatta:
Բաղադրությունը:
- Կաթ 2, 5% - 250 մլ
- Տաք ջուր - 125 մլ
- Թարմ խմորիչ - 5 գ
- Ածիկ (հեղուկ քաղվածք) - 1.5 tbsp
- Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ
- Տարեկանի ալյուր - 150 գ
- Heորենի ալյուր - 400 գ
- Արեւածաղկի սերմեր - 2 թեյի գդալ
- Դդմի սերմեր - 2 թեյի գդալ
- Չորացրած բուլղարական պղպեղ - 1 թեյի գդալ
- Պրովանսալ խոտաբույսեր - 1 թեյի գդալ
Տարեկանի ciabatta- ի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Նախ պետք է պատրաստել մեծ խոր անոթ: Դրա մեջ մենք խառնում ենք կաթը, բուսական յուղը, հեղուկ ածիկը և խմորիչը: Լրացրեք ջրով և մանրակրկիտ խառնեք:
- Ավելացնել տարեկանի ալյուր ՝ լավ խառնելով: Հետո աստիճանաբար ներմուծում ենք ցորենը և շարունակում խմորը հունցել:
- Հաջորդը, ավելացրեք սերմեր և Պրովանսալ խոտաբույսեր: Մենք շարունակում ենք խմորը հունցել ձեռքով: Այն բավականին հաստ կդառնա, չնայած որ այն ջրիկ կլինի հետևողականությամբ:
- Խմորը փաթեթավորեք սննդի ֆիլմով, թողեք ամանի մեջ: Կարևոր է, որ այն բավականաչափ մեծ լինի, քանի որ խմորը կբարձրանա: Մենք 12 ժամ թողնում ենք տաք տեղում: Փոքր հուշում. Ավելի լավ է երեկոյան հունցել:
- Timeամանակի ընթացքում խմորը կդառնա ավելի փափուկ և կմեծանա: Մենք այն հանում ենք ֆիլմից և տեղափոխում այն աշխատանքային մակերևույթ, որը նախկինում ալյուրապատվել է: Խմորը ցանել ալյուրով և բաժանել 2 մասի, որից ձևավորում ենք ուղղանկյուններ:
- Bakingածկեք թխման թերթիկը մագաղաթներով, դրան մի քիչ ալյուր ավելացրեք և տարածեք խմորը:
- Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 180 աստիճան: Մի բաժակ ջուր լցրեք ամանի մեջ և դրեք ջեռոցի հատակին: Սա ciabatta- ն կդարձնի ավելի օդային: Երբ ջուրը սկսում է գոլորշիանալ, ciabatta թխում թերթիկը դնել ջեռոցում 30 րոպե:
- Այս ժամանակից հետո ջուրը պետք է հեռացվի, և ciabatta- ն պետք է մնա ևս 15 րոպե: Խոհարարից 5 րոպե առաջ կարող եք մի փոքր բացել ջեռոցի դուռը: Սա կդարձնի կիաբատայի փխրուն ընդերքը:
Ciabatta պանրով
Մի մոռացեք, որ իտալական հաց թխելիս կարող եք օգտագործել տարբեր լցոնումներ: Պանիրով Ciabatta- ն ապահով խաղադրույք է:
Բաղադրությունը:
- Heորենի ալյուր - 270 գ
- Waterուր - 200 մլ
- Քերած պանիր `50 գ
- Չոր խմորիչ - 7 գ
- Պրովանսալ խոտաբույսեր `ճաշակի
Քայլ առ քայլ ցիաբատտայի պատրաստում պանրով
- Լցնել խմորիչը ջրի մեջ և թողնել 10-15 րոպե: Ավելացնել ալյուր ՝ լավ խառնելով:
- Այնուհետեւ մենք ավելացնում ենք պանիր եւ Պրովանսալ խոտաբույսեր: Եվ մենք սկսում ենք ձեռքով հունցել խմորը: Մի փոքր հեղուկ կլինի:
- Մենք խմորը փաթաթում ենք սննդի թաղանթով և թողնում տաք տեղում 2 ժամ: Այն պետք է բարձրանա և դառնա ավելի ծակոտկեն:
- Մենք պատրաստում ենք աշխատանքային մակերեսը `այն ալյուր ցանելով: Խմորը քսում ենք վրան, բաժանում ենք 3 մասի եւ ձեւավորում ուղղանկյուն:
- Bakingածկեք թխում թերթիկը մագաղաթով և վրան ցիաբատտա տարածեք: Յուրաքանչյուր սիաբատտայի միջև մենք մագաղաթյա կտոր ենք օգտագործում:
- Մենք թխում ենք 200 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպե: Դուք կարող եք բացել ջեռոցի դուռը պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ, ինչը ընդերքը կդարձնի ավելի փխրուն:
Ciabatta գարեջրի վրա
Եթե խմորին գարեջուր ավելացնեք, ապա այն կստացվի աներևակայելի բուրավետ և ավելի մեղմ: Գարեջրի վրա Ciabatta- ն դրա վառ ապացույցն է:
Բաղադրությունը:
- Wորենի ալյուր - 500 գ
- Թեթև գարեջուր - 300 մլ
- Թարմ խմորիչ - 40 գ
- Ձու - 1 հատ:
- Ձիթապտղի յուղ - 5 ճաշի գդալ
Գարեջուրով ciabatta- ի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Նախ պետք է խմոր պատրաստել: Դա անելու համար խմորիչը լուծարեք գարեջրի մեջ և թողեք 15-20 րոպե: Ավելացնել ալյուր ՝ զգուշորեն խառնելով: Կես ժամ թողնում ենք տաք տեղում:
- Մենք վերցնում ենք խորը ուտեստ ՝ ձիթայուղով նախապես յուղած: Խմորը լցնել ձվի մեջ և լցնել մի փոքր ձիթայուղի մեջ: Ամեն ինչ խառնել մինչև հարթ: Ձեռքով խմորը հունցել 10 րոպե: Դրանից հետո ծածկեք ուտեստը սննդի ֆիլմով և թողեք այն տաք տեղում ևս 1,5 ժամ:
- Timeամանակի լրանալուց հետո մենք խմորը տարածեցինք աշխատանքային մակերևույթի վրա, որը նախկինում ցանել էինք ալյուրով: Այլևս պետք չէ այն հունցել, դրան ավելացնել մի քիչ ալյուր:
- Խմորը բաժանեք 3 մասի, որոնցից յուրաքանչյուրը տալիս է ուղղանկյուն ձև, ինչպիսին է ciabatta- ն: Ալյուր ցանել, ծածկել սննդի թաղանթով և թողնել ևս կես ժամ տաք տեղում:
- Այս ընթացքում խմորը պետք է մի փոքր ուռչի: Մենք այն տարածեցինք թխում թերթիկի վրա, որը նախկինում ծածկված էր մագաղաթով և ցանված ալյուրով:
- Մենք թխում ենք ջեռոցում 35 րոպե 180 աստիճանով: Այնուհետեւ մի փոքր բացեք ջեռոցի դուռը եւ թխեք եւս 5 րոպե: Սա կտա ciabatta- ին ոսկե ընդերք:
Պրոշյուտով իտալական բրուշետա
Իտալիայում ciabatta- ն օգտագործվում է աշխարհահռչակ նախուտեստ պատրաստելու համար, որը կոչվում է bruschetta: Հետեւյալ բաղադրատոմսը հատկապես հայտնի է:
Բաղադրությունը:
- Ciabatta - 1 հատ:
- Arugula - համտեսել
- Վերամշակված պանիր, կտրատված մասերում `140 գ
- Պրոշուտո - 100 գ
- Արևի չորացրած լոլիկ `50 գ:
- Ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ
- Ռեհան - համտեսել
- Սոճու ընկույզ `համտեսել
Պրոշիտոյով բրուշետայի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Կիաբատտան կտրեք փոքր շերտերի: Bakingածկեք թխում թերթիկը մագաղաթով, տարածեք ցիաբատտայի կտորները: Շաղ տալ ձիթապտղի յուղով և տեղադրել ջեռոցում: Մենք թխում ենք 15 րոպե 160 աստիճանով:
- Հաջորդը, դուք պետք է բարակ կտրատեք պրոշուտոն և կտրեք արմատները ռուկոլայից:
- Տեղադրեք պանիրը ciabatta շերտերի վերևում, ավելացրեք կանաչ տերևներ և պրոշուտո: Arnարդարել վերևում չորացրած լոլիկով և սոճու ընկույզով:
Իտալական բրուշետա սաղմոնով
Բաղադրությունը:
- Ciabatta - 1 հատ:
- Թեթև աղած սաղմոն `60 գ
- Լոլիկ - 1 հատ:
- Պեստո սոուս - համտեսել
- Ռեհան - 2-3 տերեւ
- Սխտոր - 2 մեխակ
Ինչպես պատրաստել բրուշետա սաղմոնով քայլ առ քայլ
- Մենք պատրաստում ենք ciabatta- ն այնպես, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսը:
- Հաջորդը, մենք պատրաստում ենք լցոնումը: Նյութի մանր կտրատել լոլիկը, սաղմոնը և սխտորը: Մենք ամեն ինչ խառնում ենք խորը ամանի մեջ:
- Ռեհանի տերեւները դրեք ciabatta- ի վրա, ավելացրեք սոուսը: Վերևը լցրեք միջուկը:
Ինչպե՞ս ճիշտ մատուցել ciabatta- ին:
Ciabatta- ն, ինչպես ցանկացած այլ հաց, սովորաբար մատուցվում է առաջին ուտեստների հետ: Իտալացիները նույնպես սովոր են այն մատուցել տարբեր աղցանների հետ: Հիանալի է սենդվիչներ, սենդվիչներ պատրաստելու համար: Երբեմն նույնիսկ դրանից համբուրգեր են պատրաստում:
Բոլորի սիրած ուտեստը պատրաստվում է ciabatta- ից ՝ bruschetta- ից, որը մատուցվում է որպես հիմնական նախուտեստի նախուտեստ: Դրա պատրաստման բազմաթիվ տատանումներ կան: Այս առումով, դուք կարող եք ապահով կերպով ազատություն տալ երևակայությանը:
Ciabatta- ն հիանալի կերպով համակցված է պանրի հետ: Եվ անկախ նրանից, թե ինչ տեսակ է `դա բացարձակապես ներդաշնակ է բացարձակապես բոլորի հետ: Այն հիանալի կերպով համակցված է խոզապուխտի, պրոշուտոյի, ձկների, խոտաբույսերի և տարբեր սոուսների հետ:
Ինչ վերաբերում է ալկոհոլին, ապա գինին լավագույնս համակցված է ցիաբատայի հետ:
