Theաշատեսակի պատրաստման նկարագրությունը եւ առանձնահատկությունները: TOP 7 Panzanella բաղադրատոմսեր: Ինչպե՞ս սեղանին մատուցել աղցան:
Panzanella- ն Տոսկանայի (Իտալիայի մարզ) ավանդական բանջարեղենային աղցան է, որը հայտնի է ամռանը: Հիմնական բաղադրիչներից են հնացած հացը ՝ հատուկ մշակման ենթակա, ձիթապտղի յուղ, թարմ աղացած սև պղպեղ, լոլիկ, ռեհան և կարմիր սոխ: Theաշատեսակը ներառված է մարզիկների, հղի կանանց եւ այն մարդկանց մոտ, ովքեր ցանկանում են այրել անցանկալի կալորիաներ:
Panzanella Խոհարարության խորհուրդներ
Աղցանի նախատիպը առաջին անգամ հիշատակվում է 14 -րդ դարում Giովաննի Բոկաչչիոյի «Դեկամերոնը» գրքում: Այն պարունակում էր բոլոր հիմնական բաղադրիչները, բացի լոլիկից: Նրանք սկսեցին ավելացվել միայն 16 -րդ դարում:
Theաշատեսակը ծնվել է աղքատ գյուղացիների խոհանոցում, ովքեր հաց էին թխում շաբաթական մեկ անգամ և փորձում էին օգտագործել հնացած մնացորդների օգտագործումը: Երբեմն այս աղցանը կոչվում էր «ծերունու սնունդ», քանի որ թթխմորը այնքան հագեցած էր բանջարեղենի հյութով, որ դրանք ծամելու համար հատուկ ջանքեր գործադրելը պարտադիր չէր:
Դասական բաղադրատոմսը `առանց աղի, առանց խմորիչի հաց օգտագործելն է: Տոսկանայում այն կոչվում է Pane sciocco:
Հաց պատրաստելու մի քանի տարբերակ կա
- Այն որոշակի ժամանակ թրջվում է գինու քացախի մեջ, այնուհետեւ քամվում եւ կտրվում մեծ խորանարդի (3 սմ) մեջ `աղցանի մեջ:
- Հացը տապակվում է ձիթապտղի յուղի մեջ: Այստեղ կարևոր է, որ այն հնացած լինի և ավելի քիչ խոնավություն պարունակի, հակառակ դեպքում այն արագորեն կթրջվի:
- Կտրված հացի խորանարդները չորանում են 150-160 աստիճան ջերմաստիճանում: Սովորաբար քառորդ ժամը բավական է: Հացի մակերեսը կդառնա փխրուն, իսկ կենտրոնը `պինդ:
Որպեսզի սոխը չընդհատի ամեն ինչ սուր հոտով, դուք պետք է այն կտրեք օղակների և 15 րոպե թրմեք սառը ջրում:
Դուք կարող եք լրացնել պանզանելլայի աղցանի համն ու բույրը `ձիթապտղի, վարունգի, ծովախեցգետնի, սխտորի, նեխուրի ցողունների, գինու քացախի, մոցարելլայի և պորտալանի շնորհիվ:
Panzanella- ի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է: Կարևոր է պահպանել բաղադրիչների ավելացման կարգը, եփել ըստ անհրաժեշտության և կտրել միայն անհրաժեշտ քանակությամբ բանջարեղենը: Եթե այս պայմանները չկատարվեն, դուք ռիսկի եք դիմում անճաշակ աղցան ստանալ, որը նույնիսկ մոտ չի լինի Տոսկանայի իսկական ոգուն տալուն:
TOP 7 Panzanella բաղադրատոմսեր
Theաշատեսակը պատրաստվում է մատչելի և պարզ ապրանքներից: Աղցանը աչքի է ընկնում համով և բաղադրիչների համադրությամբ: Փորձեք իտալական պանզանելլան տոնական սեղանի համար - և համոզվեք, որ աղցանը առաջիններից մեկն է, որը պետք է ուտել:
Դասական Պանզանելլա աղցան
Այս ուտեստի պատրաստման վրա դուք կծախսեք նվազագույն ժամանակ և ջանք, և բաղադրիչների մեծ մասը, հավանաբար, ձեռքի տակ են:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `166 կկալ:
- Մատուցումներ `3-4
- Խոհարարության ժամանակը `30-40 րոպե
Բաղադրությունը:
- Սպիտակ հնացած հաց - 1/2 հատ:
- Լոլիկ - 2 հատ:
- Կարմիր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
- Կարմիր սոխ - 1 հատ:
- Գինու քացախ - 1 ճաշի գդալ
- Ձիթապտղի յուղ - 50 մլ
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Թարմ իտալական խոտաբույսեր `10-14 գ
- Ձիթապտղի կորիզ - 5 հատ:
- Սխտոր - 1 մեխակ
Դասական պանզանելլա աղցանի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Կտրեք հացը փոքր խորանարդի մեջ, ցողեք ձիթայուղով և տեղադրեք ջեռոցում 20 րոպե:
- Լոլիկը լվանում է, կիսով չափ կիսում, հյութն ու սերմերը քամում են առանձին տարայի մեջ: Theելյուլոզը մանր կտրատված է:
- Հյութին ավելացվում են իտալական խոտաբույսեր և ձիթապտղի յուղ: Աղ ձեր հայեցողությամբ:
- Չորացրած հացի խորանարդիկները ներծծվում են լոլիկի խառնուրդի մեջ:
- Բուլղարական պղպեղը և կարմիր սոխը կտրված են բարակ շերտերի մեջ:
- Այժմ անցեք հագնվելու պատրաստմանը: Մի ամանի մեջ միացրեք 20-25 մլ ձիթապտղի յուղ, մի պտղունց իտալական խոտաբույսեր, գինու քացախ, նուրբ թակած ձիթապտուղներ, մամուլով անցած սխտոր, թարմ աղացած սև պղպեղ և աղ:
- Դրանից հետո բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են:
Տոսկանյան պանզանելա `հագնվելու հետ
Օգտագործեք ամբողջական հացահատիկի հացեր, քանի որ դրանք ճաշակին հաղորդում են համի համ: Հարմարության համար նպատակահարմար է օգտագործել փոքր և հյութալի լոլիկ:
Բաղադրությունը:
- Լոլիկ - 550 գ
- Մաղադանոս - 1/4 փունջ
- Կարմիր սոխ - 1 հատ:
- Գինու քացախ - 2 ճաշի գդալ
- Extra Virgin ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ
- Սխտոր - 1 մեխակ
- Աղ `համտեսել
- Կալամատայի ձիթապտուղ - 6 հատ:
- Arugula - 1 փունջ
- Պարմեզան - 20 գ
- Չոր սպիտակ հաց - 150 գ
Տոսկանյան պանզանելայի քայլ առ քայլ պատրաստում `հագնվելու միջոցով
- Հացի կտորները տեղադրվում են բլենդերի ամանի մեջ և մանրացվում փշրանքների մեջ: Այնուհետև դրանք դրվում են մագաղաթյա թղթի վրա և չորանում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Հացը հանել, երբ այն ձեռք է բերում ոսկե ընդերք:
- 150 գրամ լոլիկը, մաղադանոսը, սխտորը և կարմիր սոխը լվանում են, անցնում սննդի պրոցեսորով: Թակած բանջարեղենի մեջ ճաշակի ավելացվում է գինու քացախ, ձիթապտղի յուղ և աղ:
- Մնացած լոլիկը կտրված է 4 մասի: Arugula- ն կտրված է, կարմիր սոխը կտրված է, ձիթապտուղները կտրվում են երկայնքով:
- Աղցանի բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ սոուսի, համակցված են, խառը և աղած: Պարմեզանը վերևից անցնում է քերիչով:
- Դուք կարող եք զարդարել պանզանելան կարմիր սոխով և լոլիկով, կիսով չափ կտրված:
- Հագցնելը լցվում է առանձին տարայի մեջ և աղցանի հետ միասին մատուցվում սեղանին: Հետո յուրաքանչյուրն իր սպասարկմանը ավելացնում է պահանջվող գումարը:
Պանզանելլա անչոտներով
Ստորև բերված Panzanella աղցանի բաղադրատոմսը առանձնանում է մի շարք բաղադրիչների առկայությամբ, որոնք, առաջին հայացքից, չեն համատեղում: Այնուամենայնիվ, ուտեստը, անշուշտ, կգրավի հյուրերի ուշադրությունը իր ծովային բույրով և նուրբ տեսքով:
Բաղադրությունը:
- Ciabatta - 3 հատ
- Ձիթապտղի յուղ - 7 ճաշի գդալ
- Լոլիկ - 400 գ
- Անուշի ֆիլե - 1 հատ:
- Կարմիր սոխ - 1/2 հատ:
- Capers - 1 ճաշի գդալ
- Ռեհանի տերեւները `3 ճյուղ
- Աղ - ձեր հայեցողությամբ
- Գինու քացախ - 2 ճաշի գդալ
- Սխտոր - 1 մեխակ
- Թարմ աղացած սև պղպեղ `համտեսել
Քայլ առ քայլ եփում ենք պանզանելլա անուշոյով
- Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել ջեռոցը և տաքացնել մինչև 180 աստիճան: Iaիաբատան կտրվում է փոքր խորանարդի մեջ, ցողում ձիթայուղով և թխում մոտ 5 րոպե:
- Լոլիկը լվանում և կտրում են մանր կտորների: Միացրեք դրանք սառեցված հացով, աղով և թողեք դրանք թրմվեն հյութի մեջ 15 րոպե:
- Անուշոյի ֆիլեը, սխտորի կճեպը, 6 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը և գինու քացախը անցնում են բլենդերի միջով:
- Կարմիր սոխը կտրեք կես օղակների, դրեք այն առանձին ափսեի մեջ և լցրեք մի կտոր սոուսի վրա: Խառնել բաղադրիչները և թողնել մարինացվի 10-12 րոպե:
- Timeամանակի ընթացքում բաղադրիչները համակցվում են և լցվում մնացած սոուսի վրա:
- Ռեհանի տերեւները մանր կտրատած են եւ գագաթին շաղ են տալիս կապարով:
- Ստուգեք պանզանելլայի համար աղ, պղպեղ, խառնեք և մատուցեք:
Panzanella վարունգով
Բանջարեղենային աղցանի ամառային թարմ բույրը ձեզ իսկական հաճույք կպարգևի: Ավելին, պանզանելան օրգանիզմը կհագեցնի կենսական վիտամինների և հանքանյութերի համալիրով:
Բաղադրությունը:
- Հնացած սպիտակ հաց - 2-3 շերտ
- Լոլիկ - 6 հատ:
- Վարունգ - 1 հատ:
- Փոքր կարմիր սոխի գլուխ - 1 հատ:
- Սպիտակ գինու քացախ - 1 ճաշի գդալ
- Ձիթապտղի յուղ - 1, 5-2 tbsp.
- Սխտոր - 1 մեխակ
- Կանաչ ռեհան - 10-15 գ
- Աղ `համտեսել
- Պղպեղ `համտեսել
Քայլ առ քայլ եփել պանզանելլան վարունգով
- Սպիտակ հացի ընդերքը կտրված է, և փշուրը մանրակրկիտ քսում են սխտորի պճեղով:
- Այնուհետև այն կտրվում է փոքր խորանարդի մեջ և չորանում է գրիլի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Լվանալ վարունգը և լոլիկը: Կտրեք բանջարեղենը փոքր կտորների: Միավորել դրանք հացով, շաղ տալ թարմ աղացած սև պղպեղով, աղով, մանրացված ռեհանով և շաղ տալ ձիթապտղի յուղով:
- Միավորել սպիտակ գինու քացախը ձիթապտղի յուղի հետ, թողնել եփվի մոտ 5 րոպե և համեմել պանզանելլայով: Աղցանը խառնվում է և ծառայելուց կես ժամ առաջ դրվում սառնարանում:
Panzanella հավով
Շնորհիվ այն բանի, որ հավի կրծքամիսը ներառված է այս բաղադրատոմսում, աղցանը պատկանում է հիմնական ուտեստներին: Այն սննդարար է և միևնույն ժամանակ ցածր կալորիականությամբ:
Բաղադրությունը:
- Ֆրանսիական բագետ - 1 հատ:
- Ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ
- Չերի լոլիկ `100 գ
- Մոցարելլա պանիր (գնդակներ) - 150 գ
- Հավի կրծքամիս - 200 գ
- Ռեհան - 1 փունջ
- Բալզամիկ փայլ - համտեսել
- Աղ `համտեսել
- Թարմ աղացած պղպեղ `համտեսել
Քայլ առ քայլ տապակել պանզանելլան հավով
- Նախևառաջ անհրաժեշտ է ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 աստիճան: Ֆրանսիական բագետը կտրվում է երկայնքով, ձիթայուղով քսում բոլոր կողմերից, կտրատում խորանարդի մեջ և թխում մոտ 10 րոպե:
- Հավի կրծքամիսը լվանում են, չորացնում թղթե սրբիչներով, կտրում մանր կտորների և տապակում յուղոտ և տաքացրած տապակի մեջ:
- Չերի լոլիկը կտրված է երկու մասի:
- Մոցարելլան կտրված է փոքր կտորների:
- Այժմ բոլոր բաղադրիչները խառնվում են, աղած, համեմված թարմ աղացած սև պղպեղով, ձիթայուղով և բալզամիկ փայլով: Վերևում շաղ տալ մանրացրած ռեհան տերևներով:
Պանզանելլա ՝ Jamեյմի Օլիվերի կողմից
Այս բաղադրատոմսը մշակել է անգլիացի ռեստորատոր Jamեյմի Օլիվերը, ով հայտնի է խոհարարության նկատմամբ իր առանձնահատուկ մոտեցմամբ: Նա հսկայական ներդրում է ունեցել առողջ սնվելու խթանման և ճարպակալման դեմ պայքարում: Այս աղցանը առանձնանում է նվազագույն քանակությամբ կալորիաներով և հարուստ համով:
Բաղադրությունը:
- Ciabatta - 200 գ
- Լոլիկ - 600 գ
- Չերի լոլիկ `250 գ
- Քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
- Կարմիր սոխ - 1 հատ:
- Ռեհան - 5-6 ճյուղ
- Կարմիր գինու քացախ - 1,5 tbsp
- Ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ
- Սխտոր - 1 մեխակ
- Ձիթապտուղ - 10-12 հատ:
- Պարմեզան - 40 գ
- Աղ `համտեսել
Jamեյմի Օլիվերի Panzanella Steps:
- Theեռոցը ջեռուցվում է մինչեւ 200 աստիճան: Theածկեք թխման թերթիկը մագաղաթյա թուղթով և դրեք կտրատած ciabatta- ն: Անհրաժեշտ է թխել մոտ 5-7 րոպե, մինչև ոսկե ընդերքի հայտնվելը:
- Կտրեք պղպեղը շերտերի մեջ և կտրեք լոլիկը 4 մասի:
- Ռեհանի տերևները և կարմիր սոխը կտրված են բարակ օղակների մեջ:
- Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են, և 1/3 մասը մի կողմ է դրված: Այն զուգորդվում է գինու քացախի, աղի, կեղևավորված սխտորի մեխակի, ձիթապտղի յուղի հետ և հարում բլենդերի մեջ:
- Ստացված սոուսը ջրում են պանզանելլայով, ձիթապտուղներն ու բալի լոլիկները գեղագիտական տեսքով տարածված են: Աղցանը շաղ տալ պարմեզանով, որն անցել է քերիչով:
Պանզանելլա հազարով
Կարևոր է, որ գազարի տերևները լինեն փխրուն և հարուստ համով: Նրանք կտան պանզանելային շքեղ տեսք:
Բաղադրությունը:
- Չոր ռեհան - 1 թեյի գդալ
- Թարմ աղացած սև պղպեղ `մի պտղունց
- Կանաչ աղցան - 1 փունջ
- Սև հաց - 1 հատ
- Սոխ - 1/2 հատ:
- Լոլիկ - 2 հատ:
- Աղ - մի պտղունց
- Ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ
- Սպիտակ գինու քացախ - 1 ճաշի գդալ
- Մուգ բալզամիկ քացախ - 1 թեյի գդալ
- Սխտոր - 1 մեխակ
Քայլ առ քայլ եփել պանզանելլան հազարով
- Սև հացը խորովվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Ձեր ձեռքերով աղցանը պոկեք փոքր կտորների:
- Կտրեք լոլիկը շերտերի մեջ, սոխը կտրեք բարակ կես օղակների մեջ, կտրեք ռեհանը:
- Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են:
- Սխտորն անցել է մամուլով, ձիթապտղի յուղը և երկու տեսակի քացախը համակցված են առանձին տարայի մեջ: Խառնել մինչև հարթ:
- Պանզանելլան շաղ տալ աղով, թարմ աղացած սև պղպեղով և լցնել սոուսի վրա:
Ինչպե՞ս ճիշտ մատուցել պանզանելլային:
Նախքան սեղանին բանջարեղենային աղցան մատուցելը, այն պետք է պահել սառնարանում առնվազն մեկ ժամ: Բանջարեղենի հյութը կլանված կլինի հնացած հացի մեջ, իսկ պանզանելլան կդառնա գրեթե «չոր»: Ավելին, համեմունքների և լոլիկի բույրը կսկսի ավելի հստակ արտահայտվել:
Աղցանը տեղափոխվում է կիսագնդային խորը ափսեի մեջ և նորից խառնվում: Սովորաբար այն մատուցվում է որպես խորտիկ կամ կողմնակի ուտեստ մսի համար: Panzanella- ն հիանալի ներդաշնակ է սպիտակ գինու հետ:
Պանզանելլայի վիդեո բաղադրատոմսեր
Հոդվածում դուք մանրամասն ծանոթացաք, թե ինչպես պատրաստել պանզանելլան և այն գեղեցիկ ներկայացրեք սեղանին: Կպչեք անհրաժեշտ քանակությամբ բաղադրիչներին `որակյալ աղցան պատրաստելու համար: Ստուգեք արտադրանքի որակը և ժամկետը: Հիշեք, որ Panzanella- ի պահպանման ժամկետը 12 ժամ է:
