Կարպաչոյի պատրաստման առանձնահատկությունները: Մսի և ձկների տարբեր տեսակների ուտեստների TOP 5 բաղադրատոմսեր: Ինչպե՞ս է այն մատուցվում:
Carpaccio- ն իտալական սառը նախուտեստ է, որն ավանդաբար պատրաստվում է տավարի փափկամիսից և բաղկացած է մսի հում, բարակ շերտերից: Բայց հիմա կարպաչոյի բաղադրատոմսերը շատ են: Theաշատեսակը պատրաստվում է նաև այլ տեսակի մսից, ձկներից և նույնիսկ բանջարեղենից կամ մրգերից:
Կարպաչոյի պատրաստման առանձնահատկությունները
Այս ուտեստը պատրաստելու ամենակարևոր կանոնն այն է, որ անհրաժեշտ է օգտագործել միայն թարմ արտադրանք: Եթե վստահ չեք դրանց որակի վրա, ապա ավելի լավ է հրաժարվել կարպաչիո պատրաստել, քանի որ ուտեստը մատուցվում է հում վիճակում և չի ենթարկվում որևէ ջերմային մշակման:
Կարևոր է նաև իմանալ, որ կարպաչիոն չպետք է պատրաստվի գետի ձկներից: Այն կտրականապես անհնար է օգտագործել այն իր հում տեսքով: Այս դեպքում կարպաչիոն կարող է պատրաստվել միայն ապխտած գետի ձկներից: Խոհարարության այս տարբերակը շատ ավելի անվտանգ կլինի ձեր առողջության համար:
Մսի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել թրթուրի հատվածը: Կտրեք այն լավ սրված դանակով մանրաթելերի դեմ: Կտորները պետք է լինեն շատ բարակ, գրեթե թափանցիկ: Շատ հաստատություններ կտրատելու համար կիրառում են հատուկ խոհանոցային տեխնիկա: Եթե դուք չունեք նման տեխնիկա, ապա դա նշանակություն չունի: Միսը ավելի հեշտ կտրատելու համար այն փաթաթվում է սննդի թաղանթով և կարճ ժամանակով դրվում սառցարանում: Այլապես, միսը կարող է այրվել, սա նույնպես մեծապես կպարզեցնի խնդիրը կտրելիս:
Կարպաչիոն սովորաբար մատուցվում է պանրով, ռուկոլայով և լոլիկով: Ինչ վերաբերում է սոուսին, տավարի մսի համար ստանդարտ է կիտրոնի հյութի, քացախի և ձիթապտղի յուղի համադրությունը: Բայց հագնվելու համար շատ բաղադրատոմսեր կարող են լինել, ամեն ինչ կախված է նրանից, թե կոնկրետ ինչից է պատրաստված կարպաչիոն:
Նշում! Կարպաչիոն մատուցվում է որպես նախուտեստ կամ սառը ուտեստ: Այն լավ է համակցված գինու հետ:
Կարպաչոյի TOP 5 բաղադրատոմսեր
Իտալիայում կարպաչիո ուտեստն այնքան հայտնի է, որ դժվար է պատկերացնել դրա բացակայությունը տոնական սեղանին: Ավելի լավ է այն պատրաստել անմիջապես մատուցելուց առաջ, ուտեստը պետք է հնարավորինս թարմ լինի: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում կարպաչոյի TOP 5 բաղադրատոմսերը:
Հավի կարպաչիո
Հավի կարպաչոյի համար դուք պետք է օգտագործեք գոտկատեղը: Ֆիլեն պետք է նախապես մարինացվի և մի փոքր չորանա: Դրա շնորհիվ ուտեստը կդառնա աներևակայելի քնքուշ և անուշաբույր:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `127 կկալ:
- Մատուցումներ - 2 հատ
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ
Բաղադրությունը:
- Հավի ֆիլե - 3 հատ:
- Սխտոր - 5 մեխակ
- Աղ - 5-6 ճաշի գդալ
- Չորացրած խոտաբույսեր - 1, 5 ճաշի գդալ
- Համեմ - 2 ճաշի գդալ
- Պղպեղի խառնուրդ - 2 ճաշի գդալ
- Պապրիկա - 2 ճաշի գդալ
- Կիտրոն - 1 հատ:
- Կանաչ սոխ - համտեսել
- Ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ (սոուսի համար)
- Սոյայի սոուս - 2 ճաշի գդալ (սոուսի համար)
Հավի կարպաչոյի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Այս դեպքում ավելի լավ է կարպաչո պատրաստել ապխտած եւ մի փոքր չորացրած հավից: Դա անելու համար ֆիլեը պետք է մարինացվի և չորանա: Դա անելու համար մենք մաքրում ենք այն ֆիլմից: Այն կարելի է թթու դնել ամբողջությամբ, բայց դա շատ ավելի երկար կտևի: Ավելի լավ է այն կտրել մի քանի մասի:
- Յուրաքանչյուր մաս պետք է լավ փաթաթել համեմունքների մեջ և դնել ափսեի մեջ: Այնուհետև կտորները կպցրեք շամփուրի վրա և թողեք չորանա մի քանի օր: Միջին հաշվով, միսը պատրաստ կլինի 3-4 օրից: Այն պետք է պարզվի, որ չոր է, բայց միևնույն ժամանակ ոչ շատ կոշտ:
- Theամանակն անցնելուց հետո միսը հանեք շամփուրից և կտրեք լավ սրված դանակով: Կտորները պետք է լինեն բարակ, գրեթե թափանցիկ:
- Կիտրոնը կտրեք բարակ կես օղակների: Նյութի մանր կտրատել կանաչ սոխը: Միավորել ձիթապտղի յուղը և սոյայի սոուսը:
- Հավի բարակ շերտերը դնել հարթ ափսեի վրա, վրան լցնել սոուսը: Rateարդարել կիտրոնով և թակած խոտաբույսերով:
Տավարի կարպաչիո
Տավարի կարպաչիոն այս ուտեստի դասական տարբերակն է:Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի տավարի ամենաթարմ փափկամորը, որն արդեն պետք է մաքրվի և թեթև սառչի: Դա արվում է այն կտրատելը պարզեցնելու համար: Ավանդաբար, կարպաչիոն մատուցվում է պարմեզան պանրով, ռուկոլայով, բալի լոլիկով:
Բաղադրությունը:
- Տավարի փափկամիս - 150 գ
- Պարմեզան պանիր `40 գ
- Կապար - 2 թեյի գդալ
- Չերի լոլիկ - 4 հատ:
- Arugula - զարդարման համար
- Կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ (սոուսի համար)
- Ձիթապտղի յուղ - 1 թեյի գդալ (սոուսի համար)
- Թարմ ռեհան - համտեսել (սոուսի համար)
- Աղացած սև պղպեղ - համտեսել (սոուսի համար)
- Սոյայի սոուս - 1 ճաշի գդալ (սոուսի համար)
- Սոճու ընկույզ - համտեսել (սոուսի համար)
Տավարի կարպաչոյի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Միսը նախ պետք է մաքրվի այնպես, որ ստացվի ֆիլե: Փաթաթեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ և դրեք սառնարանում մի քանի ժամ:
- Սոուսի համար խառնել բոլոր բաղադրիչները, ծածկել տարան սննդի թաղանթով և դնել սառնարան կես ժամ:
- Theամանակն անցնելուց հետո միսը հանեք սառցարանից: Լավ սրված դանակով կտրեք քաշի դեմ բարակ շերտ:
- Կտրեք պարմեզան պանիրը բարակ շերտերի մեջ: Լվանալ չերի լոլիկը և կտրել 4 մասի ՝ չկտրելով մինչև վերջ: Լոլիկից մի փոքրիկ ծաղիկ կստացվի: Լվացեք ռուկոլան, կտրեք լրացուցիչ ցողունները:
- Միսը և պանիրը դրեք հարթ ափսեի վրա: Դուք կարող եք փոխարինել միս / պանիր / միս / պանիր: Վերևում շաղ տալ սոուսով: Theարդարեք եզրերը լոլիկով և թարմ ռուկոլայով:
Սաղմոնի կարպաչիո
Սաղմոնի կարպաչիոն գուրման ուտեստ է, որը կարելի է գտնել բազմաթիվ ռեստորաններում: Այն պատրաստված է թարմ կամ թույլ աղած սաղմոնից: Ի տարբերություն այլ տարբերակների, այն համեմված է նվազագույն կիտրոնի հյութով և ձիթապտղի յուղով: Այս դեպքում կարեւոր է չչարաշահել, որպեսզի ամբողջությամբ չսպանենք ձկան համը:
Բաղադրությունը:
- Սաղմոնի ֆիլե - 300 գ
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Կիտրոնի հյութ - 2 թեյի գդալ
- Ձիթապտղի յուղ - 1 թեյի գդալ
- Ձիթապտուղ / ձիթապտուղ - զարդարի համար
- Arugula - զարդարման համար
- Սոճու ընկույզ - 1 թեյի գդալ
Ինչպես պատրաստել սաղմոնի կարպաչիո քայլ առ քայլ
- Թարմ սաղմոնը մաքրեք, փաթեթավորեք կպչուն ֆիլմով և դրեք սառնարանում մեկուկես ժամ: Սա կկտրի ձկները ավելի բարակ կտորների:
- Theամանակն անցնելուց հետո հանեք այն և կտրեք հատուկ սուր դանակով: Խորհուրդ է տրվում կտրել դեպի պոչը: Ձկան կտորները մեկ շերտով դասավորեք հարթ ափսեի վրա:
- Ձիթապտղի յուղը խառնել կիտրոնի հյութի հետ և թեթև կաթել ձկների վրա: Այնուհետև ափսեն փաթաթեք սննդի ֆիլմով և դրեք սառնարանում առնվազն մեկ ժամ: Theաշատեսակը պետք է լավ սառչի և ներծծի սոուսը:
- Այնուհետեւ զարդարեք ձիթապտուղներով / ձիթապտուղներով, ռուկոլայով: Լրացրեք սոճու ընկույզով և մատուցեք:
Թունա կարպաչիո
Թունա կարպաչոն թեթև, բայց բարդ նախուտեստ է, որը հաճախ կարելի է գտնել տարբեր հաստատությունների ճաշացանկերում: Թունա միսը շատ օգտակար հատկություններ ունի, առաջին հերթին այն կարող է բարելավել մարսողությունը և կարգավորել արյան շաքարը: Այն հիանալի կերպով զուգորդվում է գրեյպֆրուտի և բալզամիկ քացախի հետ:
Բաղադրությունը:
- Թունա ֆիլե - 400 գ
- Գրեյպֆրուտ - 5 շերտ
- Եգիպտացորենի աղցան - 2 բուռ
- Բալզամիկ քացախ - 1 թեյի գդալ
- Շաքար - 1/4 թեյի գդալ
- Waterուր - 45 մլ
- Աղ `համտեսել
Քայլ առ քայլ թունա կարպաչոյի պատրաստում
- Թունոսի ֆիլեն փաթեթավորեք պոլիէթիլենային փաթեթավորմամբ և դրեք սառնարանում մեկ ժամ:
- Կաթսայի մեջ ջուր և շաքար խառնել: Հեղուկը պետք է եռա, ապա լցնել բալզամիկ քացախի մեջ: Թողեք այն վառարանի վրա ևս մի քանի րոպե: Ավելացնել մի քիչ աղ: Լցնել սոուսը ամանի մեջ և թողնել մինչև ամբողջովին սառչի:
- Կարապաչիոն պատրաստելուց առաջ գրեյպֆրուտի շերտերը մաքրեք: Հազարի տերեւները լավ ողողեք:
- Ամանակն անցնելուց հետո հանեք միսը և կտրեք բարակ շերտերի:
- Հազարի տերևները դրեք հարթ ափսեի վրա, իսկ թունա միսը ՝ վերևում: Լցնել սոուսը:
- Գրեյպֆրուտի միջուկը դասավորեք և մատուցեք:
Թուրքիա կարպաչիո
Հնդկահավի կարպաչոն ցածր կալորիականությամբ ուտեստ է: Դուք նույնիսկ կարող եք դա թույլ տալ դիետայի վրա, պայմանով, որ ինքներդ մարինացնեք և չորացնեք միսը:Տանը, դա արվում է բավականին պարզ: Հիմնական գաղտնիքը թարմ բարձրորակ ֆիլեն է:
Բաղադրությունը:
- Հնդկահավի ֆիլե - 300 գ
- Պրովանսալ խոտաբույսեր `4 ճաշի գդալ
- Աղ - 1/2 թեյի գդալ
- Աղացած սև պղպեղ - 1/2 թեյի գդալ
- Կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ
- Սոյայի սոուս - 1 ճաշի գդալ
- Arugula - զարդարման համար
- Այսբերգ գազար - զարդարման համար
- Պարմեզան պանիր - 150 գ
Քայլ առ քայլ պատրաստելու հնդկահավի կարպաչիո
- Հնդկահավի ֆիլեն նախապես կտրեք 4 մասի, փաթեթավորեք կպչուն ֆիլմով և կարճ տեղադրեք սառցարանում: Բավական է 30 րոպե:
- Խորը ամանի մեջ միացրեք Պրովանսի խոտաբույսերը, աղը և սև պղպեղը: Միսը հանեք սառցարանից և լավ գլորեք համեմունքների մեջ: Տեղադրել խորը կաթսայի մեջ: Մարինացված միսը պետք է ինչ-որ բանով սեղմել և թողնել 30-40 րոպե: Jրով լցված բանկան կարող է օգտագործվել որպես բեռ:
- Ամանակն անցնելուց հետո հեռացրեք բեռը և միսը թեքեք շամփուրի վրա: Թողնել չորանա 3 օր:
- Երբ միսը լավ չորանա, այն պետք է կտրել բարակ շերտերի: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է բավականին սուր դանակ կամ կտրելու համար հատուկ խոհանոցային սարքավորում:
- Լվացեք գազարը և ռուկոլան և դրեք հարթ ափսեի վրա: Հնդկահավի միսը կանաչիների վրա դրեք:
- Սոյայի սոուսը խառնել կիտրոնի հյութի հետ և լցնել վերևում: Կտրեք պարմեզան պանիրը բարակ շերտերի մեջ և ավելացրեք մսի մեջ:
