Ի՞նչ է Նիկոլիզան: Ֆրանսիական աղցանների պատրաստման գաղտնիքները: Նիկոիզայի TOP 5 ամենապայծառ բաղադրատոմսերը: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Նիկոզան ֆրանսիական խոհանոցի դասական է: Առեղծվածային աղցան, որի ճշգրիտ բաղադրատոմսը մինչ օրս հասանելի չէ: Ավելի շուտ, սա խոհարարության հետևողական գաղափարախոսությամբ ուղղություն է, որը նվաճել է գուրմաններին մեկից ավելի սերունդ: Նման արտասովոր ուտեստի ծննդավայրը Հրեշտակների ծոցի լազուրափ ափն է, մասնավորապես ՝ Նիսը: Համաշխարհային հանգստավայրի մթնոլորտը այս աղցանը դարձրել է նրբագեղության և բարդության մարմնացում: Միևնույն ժամանակ, բոլոր բաղադրիչները մատչելի են և համակցված են առավելագույն օգուտների հետ, ուստի ուտեստը ձեռք է բերել արժանի ժողովրդականություն: Օգտագործելով ձեր խոհարարական հմտությունների մի փոքր մասը, կարող եք գոհացնել ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին Ֆրանսիայի փոքրիկ կտորով: Որպեսզի կարողանաք որոշել ֆրանսիական ամենահարմար նիկոզայի մասին, հոդվածը պարունակում է ամենահայտնի բաղադրատոմսերը:
Նիկոիզի պատրաստման առանձնահատկությունները
Նիկոիզայի տատանումների քանակը պարզապես զարմանալի է, բայց դեռ կան խոհարարության որոշակի կանոններ, առանց որոնց ուտեստը կորցնում է իր իմաստը: Որպեսզի այն ստացվի հենց նիկոզ, և ոչ թե Օլիվյեն, խոհարարական մասնագետը պետք է իմանա աղցան պատրաստելու առանձնահատկությունները:
Բաղադրիչների հիմնական ցանկը, որը տարբերակում է ֆրանսիական նիկոզե աղցանը մնացածից.
- Անչոտներ … Սննդի անփոփոխ բաղադրիչներից մեկը: Anանկացած տատանումների մեջ կա անուշի ֆիլե, քանի որ հենց այս ձկան արտադրանքն էր, որ ընդհանրապես հասանելի էր 18 -րդ դարում, և պատմությունը հուշում է, որ այս աղցանն ի սկզբանե ափին բնակվող սովորական միջերկրածովյան նավաստիների կերակուրն էր: Ոչ վաղ անցյալում թունա նույնպես ներառված էր բաղադրատոմսում, նրանք սկսեցին ավելացնել այն ի հավելումն անուշոյի:
- Լոլիկ … Թարմ կամ արևով չորացրած լոլիկը նույնպես անփոփոխ է այս աղցանի մեջ: Բոլոր բանջարեղենները կտրված են մեծ շերտերի կամ պարզապես կիսով չափ:
- Ձու … Եփած կամ ձվածեղի, հավի կամ լորի տեսքով, դա նշանակություն չունի, քանի որ բանջարեղենի համադրությունը ձվի սպիտակուցի հետ առավել օգտակար է: Բացի այդ, այս տարբերակում ուտեստը ավելի գոհացուցիչ է:
- Ձիթապտղի յուղ և ձիթապտուղ … Յուղի հագնվելու և ձիթապտղի համադրությունը դասական է համարվում ավանդական Նիկոզայի համար:
Դա տեղի է ունենում, որ նույնիսկ բաղադրիչների լիակատար համապատասխանության դեպքում աղցանը նրբագեղ տեսք չունի, այլ ընդհակառակը, այն ամբողջովին աններկայացնող տեսք ունի: Որպեսզի յուրաքանչյուր նիկոզա միշտ «վերևում» լինի, օգտագործեք մի քանի պարզ տեխնիկա.
- Բաղադրատոմսում կան շատ թարմ բանջարեղեն և փափուկ սնունդ, այնպես որ աղցանը խառնելիս օգտագործեք երկու գդալ և դա արեք շատ նրբանկատորեն, որպեսզի չվնասեք բաղադրիչների տեսքը:
- Անհրաժեշտ չէ ուտեստը զարդարել առանձին, Նիկոիզայի բաղադրությունը այնքան բազմազան և գունեղ է, որ չափից ավելի եռանդը կարող է միայն վնասել:
- Աղցանը պատկանում է թարմ նախուտեստներին, ուստի ավելի լավ է այն եփել մաս -մաս և մատուցելուց անմիջապես առաջ, քանի որ երկար պահելու դեպքում բանջարեղենը կթողնի հյութը և կկորցնի իր տեսքը:
- Խոհարարներից շատերը խորհուրդ են տալիս ոչ թե կանաչիները մանրացնել, այլ դրանք մեծ կտորների բաժանել, պահպանել բոլոր օգտակար հատկությունները, այս աղցանի դեպքում խորհուրդն ուղղակի կատարյալ է ՝ թույլ տալով պահպանել ոչ միայն բաղադրիչների օգտակար հատկությունները և համը, այլև արտաքին տեսքը:
Այս ուտեստի բազմակողմանիությունը կայանում է նրանում, որ դուք կարող եք օգտագործել արտադրանքը բոլոր տեսակի տատանումներում: Եթե դա ձուկ է, ապա կապ չունի այն հում է, աղած, թե պահածոյացված: Կարող եք կարտոֆիլ եփել, կամ կարող եք տապակել, և օգտագործել չորացրած լոլիկ: Տարբերակներից որևէ մեկում արդյունքը զարմանալիորեն համեղ, սրտանց և պարզապես անմոռանալի աղցան է:
Նիկոիզի TOP 5 բաղադրատոմսեր
Լոլիկը և կարտոֆիլը Ֆրանսիայում հայտնվեցին շատ ավելի ուշ, քան 16 -րդ դարը, ուստի դրանք ներառված չէին ուտեստի բնօրինակ բաղադրատոմսում, բայց հետագայում դրանք ամուր արմատավորված էին բաղադրատոմսում և այժմ դրա անբաժանելի մասն են: Ավելորդ չի լինի պարզել, որ նիկոզը միշտ կտրված է մեծ կտորների կամ նույնիսկ սննդի կեսի:Բանջարեղենը պետք է լինի թարմ և սեզոնային, իսկ թեթև, բայց բուրավետ լցոնումը կդարձնի աղցանի իսկապես հարուստ համը:
Նիկոզա թյունոսով
Աղցանի այս տարբերակը ամենից շատ նման է դասականին, այն պարունակում է միայն հում բանջարեղեն և ձուկ: Կարելի է նաև ասել, որ այս պատրաստման մեթոդը ամենա դիետիկն է: Ձիթապտղի յուղը և ֆրանսիական մանանեխի սոուսը ճաշատեսակին տալիս են որոշակի բուրմունք և բարդություն:
Տես նաև, թե ինչպես պատրաստել աղցան չինական կաղամբով, գետնանուշով և ֆրանսիական մանանեխով:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `70 կկալ:
- Մատուցումներ - 2 հատ
- Խոհարարության ժամանակը `30 րոպե
Բաղադրությունը:
- Թունա թարմ ֆիլե - 200 գ
- Անուշի ֆիլե - 8 հատ:
- Սառեցված ծնեբեկ լոբի - 300 գ
- Հավի ձու - 2 հատ:
- Չերի լոլիկ - 6 հատ:
- Միջին լոլիկ - 1 հատ:
- Ձիթապտուղ առանց կորիզի `50 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 50 գ
- Գինու քացախ - 1 ճաշի գդալ
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Հազար կանաչի - 3 տերև
- Ռեհան, գանգուր մաղադանոս - մի քանի ճյուղ
- «Պրովանսալ խոտաբույսեր» համեմունքների խառնուրդ `թեյի գդալի հուշում
- Կտավատի սերմեր `զարդարման համար
Ինչպես պատրաստել թունա նիկոզը քայլ առ քայլ
- Առաջին հերթին, մենք բոլոր բաղադրիչները կբերենք պատրաստության, դրա համար հարկավոր է ձվերը եռացնել և սառը ջուր լցնել, որպեսզի սառչի: Asնեբեկը նույնպես կարելի է մի փոքր եռացնել աղած ջրի մեջ:
- Կտրեք թունա ֆիլեն 1 սմ հաստությամբ փոքր շերտերի մեջ և դրեք լավ տաքացրած տապակի մեջ: Երկու կողմից մի փոքր տապակել և մի կողմ դնել:
- Նույն տապակի մեջ լցնել ծնեբեկի խաշած լոբի, ավելացնել մի երկու կաթիլ ձիթապտղի յուղ և տապակել 5 րոպե:
- Կտրեք լոլիկը խոշոր շերտերի մեջ 4 կամ 6 կտոր, պարզապես բալը կիսով չափ կտրեք:
- Մենք պատրաստում ենք աղցանի սոուսը անպայման, դրա համար մենք մանրացնում և մանրացնում ենք սխտորը, խառնում այն յուղի, քացախի և համեմունքների հետ:
- Մենք մաքրում ենք սառեցված ձվերը և կտրում դրանք կիսով չափ:
- Մենք սկսում ենք դնել ուտեստը, հազար գազար, ծնեբեկ, այնուհետև լոլիկ և ձու, վերևում թունա, ամեն ինչ շաղ տալ ձիթապտուղով, ռեհանով և մաղադանոսով ափսեի ներքևում: Մեր նիկոզայի ամենավերևում կլինի անուշի ֆիլե:
- Մատուցելուց առաջ ամեն ինչ լցնել աղցանի սոուսով և շաղ տալ կտավատի հետ:
Նիկոզա կարտոֆիլով
Նիկոիզի այս բաղադրատոմսի հիմնադիր emեմմի Օլիվերը աղցանը տեղադրեց որպես չորս հոգու համար նախատեսված սրտանց ճաշի ուտեստ: Այն կարելի է մատուցել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում: Հիանալի լուծում ընտանիքի կամ տոնական ընթրիքի համար `փոքր թվով մարդկանց հետ:
Բաղադրությունը:
- Թեթև աղած կարմիր ձկան ֆիլե - 500 գ
- Անուշի ֆիլե - 100 գ
- Երիտասարդ կարտոֆիլ - 0,5 կգ
- Թարմ երիտասարդ լոբի `150 գ
- Չերի լոլիկ `12 հատ:
- Քաղցր կարմիր պղպեղ - 2 հատ:
- Լոլիկ - 3 հատ:
- Լորի ձու - 8 հատ:
- Ձիթապտուղ կամ ձիթապտուղ առանց կորիզի `50 գ
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Մանանեխի լոբի - 1 ճաշի գդալ
- Ձիթապտղի յուղ - 50 գ
- Քացախ - 1 ճաշի գդալ
- Հազար կանաչի, ռեհան, մաղադանոս, cilantro - համտեսել
Քայլ առ քայլ պատրաստել կարտոֆիլով նիկոզա
- Մանրակրկիտ լվացեք կարտոֆիլը, եփեք և կտրեք մեծ շերտերի:
- Թարմացրեք լոբին սառը ջրի մեջ 1 ժամ, այնուհետև եփեք մինչև կեսը եփվի:
- Եփած ձվերից հանեք կեղևը և կտրեք կիսով չափ:
- Ձկան ֆիլեը կտրեք 1 սմ լայնությամբ փոքր կտորների:
- Աղցանի սոուս պատրաստեք առանձին. Մի փոքր տարայի մեջ խառնել ձեթը և քացախը, դրանց ավելացնել թակած սխտոր և մանանեխի սերմեր, կարող եք ավելացնել նաև ձեր նախընտրած համեմունքները:
- Կտրեք լոլիկը կիսով չափ, պղպեղը ՝ մեծ կտորների:
- Ափսեի մեջ դրեք կարտոֆիլ, ձկան ֆիլե, լոբի և պղպեղ: Այս ամենը լցնել սոուսով և մանրակրկիտ խառնել:
- Theարդարեք գագաթը ձվերով, լոլիկով, ձիթապտուղներով, թակած խոտաբույսերով և, իհարկե, անուշով:
Շտապ Նիկոլիսա
Ինչպես հուշում է անունը, այս պարզ նիկոզե բաղադրատոմսը կարող է օգտագործվել շատ արագ աղցան պատրաստելու համար: Այն հիանալի հավասարակշռված է արագ ճաշի համար, ինչպես նաև հիանալի ներկայացուցչական է անսպասելի հյուրերի համար:
Բաղադրությունը:
- Պահածոյացված թունա յուղի մեջ - 1 հատ:
- Անուշի ֆիլե - 4 հատ:
- Քաղցր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
- Լոլիկ - 1 հատ:
- Հավի ձու - 1 հատ:
- Պահածոյացված լոբի - 1/2 բանկա
- Քացախ - 1 թեյի գդալ
- Սխտոր - 1 մեխակ
- Մանանեխի լոբի - 1 թեյի գդալ
- Հազար կանաչի և համեմունքներ `ըստ ճաշակի
Քայլ առ քայլ հարստացրեք Նիկոզային
- Եփել և սառեցնել հավի ձուն:
- Կտրեք լոլիկը և պղպեղը մեծ շերտերի մեջ:
- Աղցանի կանաչիները դրեք ճաշատեսակի ներքևում, վերևում `թակած պղպեղ:
- Նախքան նիկոիզի աղցան պատրաստելը, բացեք պահածոյացված թունա, յուղը լցրեք փոքր տարայի մեջ, մենք առանձին կօգտագործենք այն, իսկ պահածոները դնում ենք աղցանի ուտեստի վրա:
- Մենք լոբին լավ լվանում ենք աղաջրից և լցնում դրանք թյունոսի վրա:
- Մենք մաքրում ենք հավի ձուն, կտրում այն չորս մասի և զարդարում աղցանը, ինչպես նաև պառկած կտրատած լոլիկը:
- Վերևում տեղադրեք անուշոյի ֆիլե:
- Լցնելու համար վերցրեք պահածոյացված յուղ, դրան ավելացրեք քացախ, մանանեխ և թակած սխտոր, ինչպես նաև ձեր նախընտրած համեմունքները:
- Ստացված խառնուրդով աղցանը լցնել անմիջապես մատուցելիս: Դուք կարող եք զարդարել կանաչիով:
Նիկոիզ հավով
Մի հուսահատվեք, եթե ընդհանրապես ձուկ չեք սիրում, քանի որ կարող եք նիկոզա պատրաստել հավով կամ հնդկահավով: Ամեն ինչ կախված է միայն ձեր նախասիրություններից: Դասական կատարումից մի փոքր հետ կանգնելով ՝ կարող եք վայելել ցնցող խոհարարական գլուխգործոց և գնահատել ֆրանսիական խոհանոցի բազմակողմանիությունը:
Բաղադրությունը:
- Հավի ֆիլե - 300 գ
- Չերի լոլիկ `10 հատ:
- Լորի ձու - 8 հատ:
- Քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
- Կապար - 30 գ
- Կարմիր սոխ - 1 հատ:
- Կարտոֆիլ - 2-3 հատ:
- Ձիթապտղի յուղ - 30 գ
- Կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ
- Համեմունքներ «Պրովանսալ խոտաբույսեր» `համտեսել
- Ֆրանսիական մանանեխ - 1 թեյի գդալ
- Հազար կանաչի, մաղադանոս, cilantro և ռեհան - 1 փունջ
Քայլ առ քայլ եփել նիկոզը հավով
- Առաջին հերթին մենք պատրաստում ենք բոլոր կիսաֆաբրիկատները: Հում բաղադրիչները `կարտոֆիլը, ձուն և հավը, եփում և սառեցնում են: Թռչնի ֆիլեը լավագույնս եփում են անմիջապես աղած ջրի մեջ ՝ համեմունքներով:
- Այդ ընթացքում եկեք լիցքավորենք: Դա անելու համար միացրեք ձիթապտղի յուղը, կիտրոնի հյութը, մանանեխը և համեմունքները:
- Պղպեղը և լոլիկը մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք մեծ կտորների, մաքրեք և կտրեք սոխը բարակ կես օղակների մեջ: Լրացրեք այս բանջարեղենը աղցանով և թողեք մարինացվի:
- Խաշած կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել 4 մասի և լավ տաքացած տապակի մեջ մի փոքր տապակել յուղի մեջ: Կարտոֆիլը տապակելուց հետո հավի ֆիլեը դնել նույն թավայի մեջ ՝ նախ ձեռքերով բաժանելով փոքր կտորների:
- Վերցրեք կանաչիները փոքր մասերում և տեղադրեք դրանք աղցանների ամանի մեջ, այնտեղ ավելացրեք կարտոֆիլ, հավի միս, թթու բանջարեղեն և նրբորեն խառնեք ստացված խառնուրդը:
- Այնուհետեւ աղցանին ավելանում են լորի ձվերը եւ կիսով չափ կտրված կապրեսը:
- Աղցանը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում:
Նիկոզա ՝ անչոտներով
Նրանք, ովքեր ժամանակ և ցանկություն ունեն պատրաստել հատուկ կերակուր, կարող են օգտագործել այս հատուկ բաղադրատոմսը: Խոհարարությունն իրականացվում է բացառապես ըստ ֆրանսիական կանոնների: Որոշ կետեր կպահանջեն խոհարարական հմտություններ և պրոֆեսիոնալիզմ: Կակաչներով նիկոզե աղցան պատրաստելու հենց գործընթացը հետաքրքրաշարժ է և տալիս է մեծ հաճույք, մի փոքր համբերությամբ և երևակայությամբ, նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է գլուխ հանել դրանից:
Բաղադրությունը:
- Թունա սթեյք - 300 գ
- Անուշի ֆիլե - 8 հատ:
- Հավի ձու - 1 հատ:
- Չերի լոլիկ - 6 հատ:
- Asնեբեկ լոբի - 300 գ
- Քաղցր դեղին պղպեղ - 1 հատ:
- Կարմիր սոխ - 1 հատ:
- Ձիթապտուղ կամ կապար - 30 գ
- Թարմ վարունգ - 1 հատ:
- Քնջութի սերմեր - 30 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 50 գ
- Կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ
- Քացախ - 1 ճաշի գդալ
- Սխտոր - 1 մեխակ
- Մանանեխի լոբի - 1 ճաշի գդալ
- Հազար կանաչի, աղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի
- Refտված յուղ տապակի համար `2 ճաշի գդալ
Կակաչներով նիկոզայի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Առաջին հերթին թյունոսի ֆիլեն առանձնացրեք սթեյքից, գլորեք քունջութի մեջ և տապակեք լավ տաքացրած յուղի մեջ: Այն բանից հետո, երբ ֆիլեն մի փոքր սառչում է, բաժանեք այն փոքր շերտերի:
- Հաջորդը, մենք պատրաստում ենք աղցանի սոուսը, որպեսզի այն ժամանակ ունենա թրմելու:Դա անելու համար խառնել ձիթապտղի յուղը, կիտրոնի հյութը, թակած սխտորը և մանանեխի սերմերը: Այս ամենը մանրակրկիտ խառնվում է և մի կողմ դրվում:
- Նիկոիզ պատրաստելուց առաջ պղպեղը, լոլիկը և վարունգը կտրեք մեծ կտորների, իսկ սոխը ՝ բարակ կես օղակների: Մենք այս բոլոր բացերը տեղադրում ենք խորը տարայի մեջ, լցնում ենք աղցանի սոուսի կեսը և թողնում ենք մարինացնել:
- Ավելի լավ է օգտագործել սառեցված ծնեբեկի հատիկները, քանի որ դրանք եփելու համար ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի: Բավական է այն 15 րոպե եռացնել աղած ջրի մեջ:
- Հաջորդ քայլը թխած ձու պատրաստելն է: Կաթսայի մեջ տաքացնում ենք եռացող ջուրը, աղում և ավելացնում 1 ճ.գ. լ քացախ, ապա գդալով պտտել ձագարը եւ լցնել հում ձուն ներսում: Եթե դուք չեք կարող հաղթահարել նման առաջադրանքը, կարող եք ձուն դնել շերեփի մեջ և եփել նման եռացող ջրի մեջ, մինչև սպիտակուցը գրավի:
- Այժմ մենք սկսում ենք հավաքել Նիկոիզի աղցանը: Նախ ուտեստի վրա կանաչի դրեք, այնուհետև ավելացրեք ծնեբեկ և թթու բանջարեղեն, ապա թունա և կտրատած ձու, ամեն ինչ շաղ տվեք ձիթապտղի և անուշոյի ֆիլեով: Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ սոուսով և շաղ տալ քնջութի սերմերով:
