Լիմբուրգեր պանրի պատրաստում տանը, սննդային արժեքը և բաղադրությունը: Օգտակար հատկություններ և վնասակար ազդեցություն մարմնի վրա: Բաղադրատոմսեր, հետաքրքիր փաստեր:
Լիմբուրգերը բելգիական փափուկ պանիր է, որը պատրաստված է պաստերիզացված կովի կաթից: Այն արտադրվում է փոքր աղյուսներ հիշեցնող զուգահեռ պիպեդների տեսքով, քաշը տատանվում է 200 -ից 500 գ -ի սահմաններում: Գույնը յուղալի դեղին է, հյուսվածքը փոխվում է ՝ կախված հասունացման տևողությունից: 4 շաբաթ անց այն խիտ և փխրուն է, քանդվում է, երբ կտրվում է, 6 շաբաթ անց ընդերքի տակ դառնում է ավելի մեղմ, իսկ մակերեսին սեղմվելիս զգացվում է ճկունություն և առաձգականություն: 3 ամիս անց միջուկը դառնում է փափուկ, յուղալի: Ապրանքի տարբերակիչ առանձնահատկությունը սուր տհաճ հոտն է, որը «պատահական» ուտողները բնութագրում են որպես «սրտխառնոց», իսկ գիտակ-համտեսողները այն անվանում են «առնական»:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում լիմբուրգեր պանիրը:
Պանրի պատրաստման հումքը պաստերիզացված կաթն է: Սննդի գործարաններում այն լցնում են տանկերի մեջ, այնուհետև տաքացնում մինչև 32 ° C, իսկ տանը ՝ կովի կաթը նախ պաստերիզացնում, այնուհետև սառեցնում մինչև արդեն իսկ սահմանված ջերմաստիճանը:
Տնական լիմբուրգեր պանրի բաղադրատոմս
- Թթվասերը և բորբոսը ներկայացվում են: Որպես նախնական մշակույթ, օգտագործվում են ոչ միայն մեզոֆիլ մշակույթները, այլև Brevibacterium- ը: Չոր տեսքով փոշիները լցվում են հումքի մակերևույթի վրա, թույլատրվում է ինքնուրույն ներծծվել, այնուհետև ամեն ինչ խառնվում է ճեղքված գդալով:
- Այնուհետև ներկայացվում է արագ խտացման համար անհրաժեշտ ռենետը և կալցիումի քլորիդը: Հենց որ կաղամբը հայտնվում է կիսաթափանցիկ շիճուկի `կաթնաշոռի շերտի տակ, նրանք սկսում են կտրել պանրի հատիկները:
- Շիճուկի մեկ երրորդը լցվում է, մնացածը խառնվում է ՝ ջրի լոգարանում պահպանելով 32 ° C ջերմաստիճան ՝ ստիպելով պանրի հատիկները նստել: Ավելորդ հեղուկը հանվում է:
- Պանրի մահճակալի ձևավորումը սկսվում է, երբ շիճուկը փոքր -ինչ ծածկում է խտացրած կաթնաշոռի մահճակալի մակերեսը:
- Կաղապարները տեղադրվում են գաստրոնորմի տարայի մեջ, հատիկը դրվում է ՝ սպասելով, մինչև այն սեղմվի իր իսկ ծանրության տակ: Ինքնասեղմումը տևում է 3 ժամ: Ամեն 30 րոպեն մեկ կաղապարները շրջվում են ՝ մակերեսը պահելով ջրահեռացման գորգով:
- Theնշումը սահմանվում է (3 կգ մեկ ստանդարտ չափի գլխի համար) և թողնում 10 ժամ պալատում, որտեղ ստեղծվում են հատուկ պայմաններ. Ջերմաստիճանը `12-18 ° C, խոնավությունն այս փուլում այնքան էլ կարևոր չէ: Շրջվեք յուրաքանչյուր 10 ժամվա ընթացքում:
- Այնուհետեւ շերտերը աղած են 20%բարձր կոնցենտրացիայի աղաջրում: Բացի ժայռից կամ ծովային աղից, կալցիումի քլորիդը և 9% սպիտակ քացախը լուծվում են ջրում: Բոլոր օտար մշակույթները պետք է հեռացվեն մակերևույթից ՝ նախքան բրեվիաբակտերիաներ կիրառելը:
- Աղը տևում է 3 ժամ, ցիկլի կեսին շերտերը պետք է շրջվեն:
- Այնուհետև պանիրը չորանում են 4-6 ժամ, և մանրէների սափրվելու լուծույթը քսում են մակերեսին խոզանակով կամ լակի շշով:
- Հասունացման համար բոլոր ապրանքները տեղադրվում են 90-95% խոնավությամբ և 5-8 ° C ջերմաստիճանի խցիկում:
Միջին հաշվով, վերջնական արտադրանքի եկամտաբերությունը `Լիմբուրգեր պանիրը տանը պատրաստելու համար որպես պաշար, կազմում է 900 գ պանիր` 6 լիտր կաթից:
Լիմբուրգերը պատկանում է լվացված ընդերքով պանիրների կատեգորիայի: Այն ստանալու համար աղը ամեն օր քսում են մակերեսին ՝ դրանում լուծված բնական անատտո ներկով: Մակերևութային բուժումից հետո աղը չի չորանում, այլ ընդհակառակը, հավաքվում է `դրանում լուծված օգտակար բակտերիաները ակտիվացնելու համար:
Փտածությունից և սև կամ կապույտ բորբոսի տեսքից խուսափելու համար անհրաժեշտ է ամեն օր հեռացնել կուտակված խտացումը: Պալատը կարող է օդափոխության կարիք ունենալ:
Դուք չեք կարող Լիմբուրգեր պանիր պատրաստել խանութի կաթից:Շնորհիվ այն բանի, որ պաստերիզացումը կատարվում է բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում, կաթի սպիտակուցը դենատուրացվում է, իսկ պանրի կաթնաշոռը հետագայում չի ձևավորվում:
Արտադրանքի որակը ստուգվում է ՝ շերտի վրա սեղմելով: 6-7 շաբաթ անց ձեռքի վրա կզգացվի խիտ հյուսվածք, 8-10 -ից հետո `առաձգական, սեղմելուց հետո վերականգնելով իր ձևը, իսկ հետո` արդեն փափուկ: Կեղևը սեղմելուց հետո ձևավորվում է փոս:
Լիմբուրգեր պանրի կազմը և կալորիականությունը
Ապրանքի սննդային արժեքը համեմատաբար ցածր է: Չոր նյութի նկատմամբ ճարպի պարունակությունը միջինում կազմում է 27%, սակայն երկարատև ազդեցությամբ այն բարձրանում է մինչև 35-40%:
Լիմբուրգեր պանրի կալորիական պարունակությունը կազմում է 327 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ `20.1 գ;
- Fatարպ - 27.3 գ;
- Ածխաջրեր - 0.5 գ;
- Waterուր - 48,42 գ;
- Մոխիր - 3,79 գ
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 340 մկգ;
- Ռետինոլ - 0,339 մգ;
- Բետա կարոտին - 0.015 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.08 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.503 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 15.4 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու - 1.177 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.086 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 58 մկգ;
- Վիտամին B12, կոբալամին - 1.04 մկգ;
- Վիտամին D, կալցիֆերոլ - 0.5 մկգ;
- Վիտամին D3, խոլեկալցիֆերոլ - 0.5 մկգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ `0.23 մգ;
- Վիտամին K, ֆիլոքինոն - 2.3 մկգ;
- Վիտամին PP - 0.158 մգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 128 մգ;
- Կալցիում, Ca - 497 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 21 մգ;
- Նատրիում, Na - 800 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 393 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 0.13 մգ;
- Մանգան, Mn - 0.038 մգ;
- Պղինձ, Cu - 21 մկգ;
- Սելեն, Se - 14.5 մկգ;
- Incինկ, Zn - 2.1 մգ:
Լիմբուրգեր պանրի մոնո- և դիսաքարիդներ (շաքարներ) `0.49 գ 100 գ -ի դիմաց:
Gարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Օմեգա -3 - 0.156 գ;
- Օմեգա -6 - 0,339 գ:
Մոնոհագեցած ճարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Պալմիտոլիկ - 1.013 գ;
- Օլեիկ (օմեգա -9) - 7,179 գ:
Պոլիհագեցած ճարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Լինոլաթթու - 0,339 գ;
- Լինոլենիկ - 0,156 գ:
Հագեցած ճարպաթթուները `16,75 գ 100 գ -ի համար, գերակշռում է պալմիտիկ, ստեարիկ, միրիստիկ: Ապրանքը պարունակում է նաև խոլեստերին `90 մգ:
Լիմբուրգեր պանիրը պարունակում է մեծ քանակությամբ էական և էական ամինաթթուներ: Այս միացությունները էական կառուցվածքային բլոկներ են սպիտակուցային կառուցվածքների համար, առանց դրանց անհնար է մկանային հյուսվածքի աճը: Էական ամինաթթուների մեջ գերակշռում են լեյցինը, վալինը և ֆենիլալանինը, իսկ ոչ էականներից գերակշռում են գլուտամիկ և ասպարաթթուն, պրոլինը և թիրոզինը:
Ամինաթթուների մեծ քանակությունը թույլ է տալիս այս արտադրանքը ներառել սննդակարգում, որին նրանք անցնում են, եթե ցանկանում են կառուցել մկանային զանգված: Շաբաթական 4-5 անգամ 80 գ քաշով կտորի և ակտիվ մարզումների շնորհիվ 3 ամիս անց կարող եք պարծենալ երկգլուխ մկաններով և որովայնով:
Կարդացեք նաև Picodon պանրի բաղադրության և կալորիականության մասին
Լիմբուրգեր պանրի օգտակար հատկությունները
Ի տարբերություն ֆերմենտացված կաթնամթերքի բազմաթիվ տեսակների, խմորիչը դրա մեջ մտնում է արտադրության ընթացքում: Սա ոչ միայն ազդում է ճաշակի ու հոտի վրա, այլև թույլ է տալիս նիհարել Լիմբուրգերի օգնությամբ: Պանրի դիետայի ընթացքում նորմալ կյանքի համար անհրաժեշտ բոլոր սննդանյութերն ամբողջությամբ մտնում են օրգանիզմ: Էներգիայի կորուստ չկա, տոնայնությունը չի նվազում: Ես բավականաչափ ուժ ունեմ ակտիվ սպորտի և մասնագիտական գործունեության համար:
Լիմբուրգեր պանրի առավելությունները
- Լրացնում է կալցիումի պակասը, դադարեցնում ոսկրային հյուսվածքի դեգեներատիվ-դիստրոֆիկ փոփոխությունների զարգացումը և դրա ոչնչացումը, բարելավում է հոդային հեղուկի արտադրությունը:
- Ամրացնում է արյան անոթների պատերը, պահպանում կայուն արյան ճնշումը:
- Նորմալացնում է նյարդային ազդակների փոխանցումը, բարելավում է կենտրոնական նյարդային համակարգի գործառույթները:
- Կանխում է ջրի կորուստը:
- Արագացնում է թթվածնի բաշխումը ամբողջ մարմնում:
- Տարիքային հետ կապված փոփոխությունները տեղի են ունենում ավելի դանդաղ:
- Վերականգնում է մթնշաղի տեսողությունը, կանխում է կատարակտի զարգացումը:
- Նորմալացնում է սրտի բաբախյունը:
- Պաշտպանում է բջջային թաղանթների վնասումից, իջեցնում խոլեստերինը և կարգավորում սպիտակուցա-լիպիդային նյութափոխանակությունը:
- Նվազեցնում է շաքարախտի զարգացման ռիսկը:
- Խթանում է լորձաթաղանթի վերականգնող հատկությունները:
- Նորմալացնում է հորմոնալ համակարգի աշխատանքը, պաշտպանում ներքին օրգանները հնարավոր սթրեսներից:
Տղամարդկանց համար Լիմբուրգերը աֆրոդիզիակ է: Օգտագործելուց հետո հզորությունը մեծանում է, իսկ մոնտաժի տևողությունը `մեծանում:
Լիմբուրգեր պանրի կանոնավոր սպառումը նվազեցնում է արտաքին գործոնների վնասը, օգնում է հարմարվել ջերմաստիճանի փոփոխություններին, անցումը մի սեզոնից մյուսը: Մազերի և եղունգների աճը արագանում է, կերատինի արտադրությունը նորմալանում է:Գանգուրները դառնում են փայլուն, իսկ եղունգները դադարում են շերտազատվել:
Կարդացեք Ֆրիբուրգի պանրի առողջության առավելությունների մասին
Լիմբուրգեր պանրի հակացուցումները և վնասը
Նոր ճաշակի հանդիպելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել հնարավոր ալերգիկ ռեակցիաների զարգացումը: Անհանդուրժողականությունը կարող է առաջանալ կաթնային սպիտակուցի, բակտերիալ մշակույթի և թթխմորի համար օգտագործվող խմորիչի պատճառով:
Լիմբուրգեր պանրի վնասը կարող է դրսևորվել երիկամների հիվանդության մեջ ՝ ինչպես քրոնիկ, այնպես էլ սուր: Theելյուլոզը պարունակում է աղի բարձր պարունակություն: Պետք է խուսափել չափից ավելի ուտելուց `ստամոքսային հյութի թթվայնության բարձրացման, արյան ճնշման բարձրացման, արյան մակարդելիության բարձրացման և լեղու լճացման հետ:
Դուք չպետք է նոր համը ներմուծեք լակտացիայի ընթացքում կանանց և հղի կանանց, փոքր երեխաներին, 68 տարեկանից բարձր մարդկանց և լուրջ հիվանդություններից սպառված մարդկանց: Դիսբիոզի վտանգը չափազանց մեծ է: Սպիտակ կաղապարի սպորտերը, որոնք գաղութացնում են ընդերքը, արգելակում են օգտակար լակտո- և բիֆիդոբակտերիաների կենսագործունեությունը. Դա կարող է երկարաժամկետ աղիքային խանգարում առաջացնել:
Անպատրաստ մարդկանց մոտ գուրման արտադրանքի համտեսումը կարող է հրահրել գագաթային ռեֆլեքս: Ոչ բոլորը կարող են որոշել իրենց բերաններում վերցնել փափուկ ցեխոտ կտոր, որը, ըստ բազմաթիվ նկարագրությունների, հոտ է գալիս կեղտոտ գուլպաներից կամ փտած լվացքից:
Լիմբուրգեր պանրի բաղադրատոմսեր
Չնայած այս ապրանքը ինքնուրույն հիանալի խորտիկ է գարեջրի, ալեսի և ուժեղ կարմիր գինիների համար, այն ավելացվում է աղցանների մեջ և պատրաստվում է սենդվիչներ: Էկզոտիկ մրգերի հետ զուգորդվելու խոհարարական փորձերը հաջողված են:
Լիմբուրգեր պանրի բաղադրատոմսեր.
- Սենդվիչ … Օգտագործվում է խիտ հյուսվածքով արտադրանք (ծերացման ժամանակ ՝ 5-6 շաբաթ): Տարեկանի հացի հաստ շերտերի `Բորոդինոյի կամ Մոսկվայի միջև ընկած են երկու կտոր պանիր և կարմիր կամ սպիտակ սոխի օղակներ: Ավելի լավ է այն մարինացնել: Հացի շերտերից մեկի վերևում քսեք մանանեխ: Եթե նախատեսում եք տաքացնել սենդվիչը, ապա քսեք մանանեխի Limburger- ով:
- Կալիֆոռնիայի աղցան … Այս դեպքում օգտագործվում է փխրուն հյուսվածքով պանիր, որի բույրը դեռ լիովին չի ձևավորվել: Լվացեք մի փունջ ռուկոլա և հազար, հեռացրեք հեղուկը ՝ այն տարածելով թղթե սրբիչի վրա: Չոր տապակի մեջ տապակել սոճու ընկույզը ՝ 100 գ, 100 գ բեկոնը կտրատել արիշտայի մեջ և տապակել 2 րոպե, որպեսզի ավելորդ ճարպը հալվի: Կանաչապատման տերևները ձեռքով պատռվում են, շերտով տարածվում ափսեի վրա: Վերևում տեղադրեք բեկոնը մայրու ընկույզով: Ֆունտ 80 գ Լիմբուրգեր, խառնել բալզամիկ կամ գինու կարմիր քացախի և ձիթապտղի յուղի հետ ՝ յուրաքանչյուրը 1, 5 ճաշի գդալ: լ., շաղ տալ մանրացված սև պղպեղով և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղը: Լցնել աղցանի սոուսը սոուսով և ձևավորված գնդիկները դնել հասած ավոկադոյի միջուկից:
- Կրեկերային աղցան … 200 գ բրինձ եռացրեք, կիսով չափ կտրեք 100 գ հասած մեծ ելակ և կտրեք 80 գ պանիր: Բոլորը խառնվում են ՝ ավելացնելով կոտրիչ: Լիցքավորում - 1 tbsp. լ ելակի ջեմի օշարակ կամ 2 ճաշի գդալ: լ հաստ ջեմ: Համադրությունն անսպասելի է, բայց շատ համեղ է ստացվում:
- Ֆրանսիական սոխով ապուր … Հավի արգանակը նախապես եփվում է `ձեզ անհրաժեշտ է 1 լիտր: Տաքացրեք տապակը, հալեցրեք ձիթապտղի և կարագի խառնուրդը, դրեք եղևնու 2 ճյուղ և թողեք շատ թույլ կրակի վրա: Մինչ այն տալիս է իր բույրը, մանր կտրատեք 1 պրաս և 2 մեծ գլուխ կարմիր սոխ, հեռացրեք թփերը տապակից, մի փոքր տաքացրեք և սոխը իջեցրեք ՝ թեթևակի աղելով մինչև փափուկ դառնա: Սոխը լցնել եռացրած հավի արգանակի մեջ, ավելացնել Պրովանսի խոտաբույսերը և եփել 5 րոպե: Տնական հացը (ciabatta) կտրում են կտորների, քսում սխտորով, ցողում ձիթայուղով և տապակում երկու կողմից ՝ սոխը եփելուց հետո չլվացած թավայի մեջ: Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 200 ° C: Ապուրը լցվում է կերամիկական ափսեների մեջ, կրուտոնները և մանրացված պանիրը լցվում են յուրաքանչյուրի մեջ և տեղադրվում ջեռոցում 5 րոպե: Կանաչները ավելացվում են մատուցելուց առաջ - սամիթն ավելի լավ է, բայց մաղադանոսը նորմալ է:
- Սրտանց աղցան … Աղցանի ամանի մեջ խառնել 200 գ ապխտած երշիկ կամ ջերկի - տավարի միս, 100 գ պանիր, 2 խաշած ձու, մի փունջ կանաչ սոխ, 1 թթու վարունգ: Համեմել մայոնեզով կամ ցանկացած բուսական յուղով: Աղ ավելացնելու կարիք չկա:
Մի տաքացրեք Limburger պանիրը: Այն լավ է հալվում, բայց հոտը դառնում է այնքան «արտահայտիչ», որ ճնշում է ախորժակը:
Հետաքրքիր փաստեր Լիմբուրգեր պանրի մասին
Այս ապրանքը ոչ միայն արտադրված է Բելգիայում: Այն տարածված է Նիդեռլանդներում, Ավստրիայում և Գերմանիայում: Բաղադրատոմսը մշակվել է Լիմբուրգի տարածքում գտնվող վանքում ապրող Trapist վանականների կողմից: Surարմանալի է, որ չնայած սուր հոտին, սպառողներին դուր եկավ արտադրանքը, և գրեթե անմիջապես նրանք սկսեցին այն պատրաստել հարևան Գերմանիայում:
Առաջին արտադրության ամսաթիվը հստակ հայտնի չէ: 17 -րդ դարում Պետրոս I- ը այս բազմազանությունը ներկայացրեց Ռուսաստանի տարածք: Նա այնքան սիրահարվեց նրան, որ Հոլանդիայում սովորելու ուղարկված անգրագետների վրա նստեց «գարշահոտ» պանրի շերտով նրա մոտ գալը, նրանց ներվեցին բոլոր «փոքրիկ կատակները»:
Լիմբուրգ պանիրն անձամբ Պուշկինն անմահացրել է էպիկական ստեղծագործության մեջ `« Եվգենի Օնեգին »հայտնի բանաստեղծությունը, որը նկարագրում է Պետերբուրգի ազնվականության տոնը.
«… Եվ Ստրասբուրգի անանցանելի կարկանդակ
Լիմբուրգյան կենդանի պանրի միջև
Եվ ոսկե արքայախնձոր … »:
Ինչու է բանաստեղծը արտադրանքին պարգևատրել «կենդանի» էպիտետով, դա որևէ մեկի ենթադրությունն է: Գուցե մածուցիկ յուղոտ հյուսվածքի պատճառով, որը հալչում է սենյակային ջերմաստիճանում և կաթում կաթում մեծ փայլուն կաթիլներով, սնդիկի նման, կամ դրա հզորությունը բարձրացնող հատկությունների պատճառով:
19 -րդ դարում գերմանացիները սկսեցին մոռանալ պանրի ծագման մասին և սկսեցին այն համարել իրենց սեփական գյուտը: 20 -րդ դարի սկզբին Գերմանիայից արտագաղթողները այն բերեցին Ամերիկա, իսկ 21 -րդ դարում արտադրությունը կենտրոնացավ ԱՄՆ -ում:
Ինչպես արդեն նշվեց, մշակվել է պանրի հատուկ դիետա, որի հիմնական արտադրանքը Լիմբուրգերն է: Այն հաշվարկվել է 3 օրվա համար: Քանի որ յուրաքանչյուր կերակուր ներառում է գինի, ավելի լավ է արձակուրդի ժամանակ անցնել դրան:
Սնունդը պետք է ընդունվի օրական 5 անգամ, յուրաքանչյուր հավասար քանակությամբ: Timeամանակին նրանք ուտում էին մի կտոր ամբողջ հացահատիկի հաց, 70 գ պանիր, լվացված կարմիր գինով (օրինակ ՝ Կահորս) `50 մլ: Ուտեստների միջև օրական խմեք 2 լիտր ջուր կամ կանաչ թեյ: Նման բեռնաթափումը արագ կօգնի ազատվել 3-4 կգ-ից: Եթե քաղց եք զգում, կարող եք ուտել միրգ: Aոմապահության դիետայի հակացուցումները երիկամների, լյարդի և մարսողական օրգանների հիվանդություններն են ՝ անկախ սրացման հաճախականությունից և ախտանիշների ծանրությունից:
Նրանք, ովքեր փորձել են այս դիետան, կատակում են, որ նպատակահարմար է նիհարելուց առաջ քիթը հոսել: Քաշի կորստի արդյունքները տպավորիչ են, բայց Լիմբուրգերի հոտը այնքան արտահայտիչ է, որ ոչ բոլորը որոշում են փորձել նիհարելու այս մեթոդը:
Դիտեք Limburger պանրի մասին տեսանյութը.
