Ի՞նչ է տեմպեն, ինչպես պատրաստել այն: Ապրանքի կալորիականությունը և կազմը: Օգուտներն ու վնասները մարմնին: Խմորված սոյայի սպիտակուցից պատրաստված ուտեստներ: Հետազոտությունների համաձայն ՝ Արևելյան Ասիայի այն մարդիկ, ովքեր պարբերաբար օգտագործում են ֆերմենտացված սոյայի սպիտակուցային արտադրանք, 2-2,5 անգամ ավելի ցածր քաղցկեղով հիվանդ են, քան եվրոպացիները: Կանանց համար հատուկ արտադրանքի առավելություններ: Պարբերական PMS- ի ժամանակ դաշտանային ցավը նվազում է, առկա նորագոյացությունների չարորակության հավանականությունը նվազում է, հիպերթիրեոզի զարգացումը դադարում է, և, ինչպես տեսանելիորեն տեսնում եք, տարիքային փոփոխությունները կասեցվում են `կնճիռների ձևավորում, մաշկի կլեպ:
Հակացուցումները և տեմպին վնասելը
Հարավարևելյան Ասիայում ապրող ժողովուրդներում սոյայի ֆերմենտացված սպիտակուցի մարմնի վրա բացասական ազդեցությունը կարող է առաջանալ ալերգիայի պատճառով: Սննդամթերքի հատուկ մշակույթը կայանում է նրանում, որ նույնիսկ ցածր սոցիալական շերտերի մարդիկ ճաշացանկում ներառում են տարբեր բաղադրիչներից պատրաստված ուտեստներ: Այսինքն, դուք չեք կարող վախենալ շատակերությունից: Բայց եվրոպացիների օրգանիզմը, որոնք սկսում են տարվել նոր մոդայիկ արտադրանքով, կարող են զգալի վնաս հասցնել տեմպին:
Սոյայի սպիտակուցի նկատմամբ անհանդուրժողականությունը հազվադեպ է, սակայն չափից շատ ուտելը կարող է առողջական խնդիրներ առաջացնել: Տղամարդկանց ֆիտոէստրոգենների ավելացված քանակի պատճառով լիբիդոն նվազում է, զարգանում է գինեկոմաստիա (կաթնագեղձերի մեծացում) և էրեկտիլ դիսֆունկցիան:
Պետք չէ նիհարել տեմպեհով, անցնել մոնո-դիետայի, թեկուզ կարճ ժամանակով: Նույնիսկ մեկ շաբաթվա ընթացքում օրական ավելի քան 200 գ արտադրանք սպառելուց հետո, կանայք ավելացնում են դեմքի մազերը, դաշտանային ցիկլի ընթացքում ավելացնում արյան հոսքը և ավելացնում դրա տևողությունը: Բացի այդ, արտադրանքը խթանում է ֆիբրոկիստիկական մաստոպաթիայի զարգացումը, արգելափակում է վահանաձև գեղձի հորմոնների արտադրությունը և խաթարում էնդոկրին համակարգը և մեծացնում է նախադաշտանադադարի տևողությունը:
Օգտագործման սահմանափակում ՝ օրական 60 գ -ից ոչ ավելի ՝ որպես տարբեր ուտեստների մաս կամ 250-240 գ միաժամանակ շաբաթական մեկ անգամ: Բուսակերները պետք է տեղյակ լինեն, որ հնարավոր չէ ամբողջությամբ փոխարինել կենդանական ճարպերը սոյայով: Բույսի ֆերմենտացված սպիտակուցի բաղադրությունը չի պարունակում վիտամին B12 և նորմալ կյանքի համար անհրաժեշտ որոշ ամինաթթուներ: Հետեւաբար, նույնիսկ խիստ բուսակերները, ովքեր տեմպեն օգտագործում են որպես իրենց ճաշատեսակների բաղադրիչ, չպետք է հրաժարվեն ձվերից, կարագից եւ կաթնամթերքից: Իսկ վեգաններին խորհուրդ է տրվում սննդակարգը լրացնել վիտամին -հանքային համալիրի ընդունմամբ:
Ինչպե՞ս պատրաստել տեմպե:
Համոզված լինելու համար, որ կոնսերվանտներ և տարբեր համեր չկան, նպատակահարմար է սովորել, թե ինչպես ինքներդ պատրաստել սոյայի արտադրանք: Դա անելու համար նախապես պատրաստեք ՝ կեղևավորված սոյայի հատիկներ `2 բաժակ, քացախ` 2 թեյի գդալ, հատուկ թթխմոր: Վերջինս դժվար է ձեռք բերել, բայց հնարավոր է:
Նախքան տեմպե պատրաստելը, լոբին եռացրեք մի փոքր ջրով մինչև փափուկ: Անհրաժեշտ է ապահովել, որ մակերեսը միշտ ծածկված լինի ջրով, հակառակ դեպքում պտուղները կարծրանան, և անհնար կլինի դրանք ամբողջությամբ խմորել: Այնուհետև լոբին խառնել քացախի և թթվասերի հետ ՝ դրանք դնելով խմորման տարայի մեջ:
Եթե կոնտեյներ չկա, խառնուրդը քացախով և թթվասերով լցրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, դրա մեջ բազմաթիվ անցքեր բացեք և տեղադրեք բազմալոգարանում, եփած ջուրը հատակին լցնելուց հետո: Սահմանեք «Ֆերմենտացված բրինձ» ռեժիմը և թողեք 3-4 օր:
Պինդ խառնուրդը, որը ստացվում է խմորումից հետո, կոչվում է տեմպեհ: Անհրաժեշտ չէ ձողի կամ խորանարդի ձև տալ: Ի վերջո, արտադրանքը պատրաստվել է ձեզ համար, և պետք չէ փաթեթավորել այն:Հիմնական բանը `համոզվել, որ լոբու շերտը փոքր է:
Ինչպե՞ս է ուտում տեմպեն:
Սոյայի արտադրանքը լավ է տարբեր օգտագործման համար: Հազվադեպ է տեմպեն ուտում որպես պանիր կամ կաթնաշոռ, ինքնուրույն: Շատ դեպքերում այն ներկայացվում է որպես տարբեր ուտեստների բաղադրիչ:
Խանութում սոյայի արտադրանք գնելուց հետո անհրաժեշտ է այն հանել փաթեթից և թողնել այն պառկած `փոքր -ինչ տհաճ« խմբաքանակի »հոտից ազատվելու համար: Այս պահին կրակի վրա դրվում է մի կաթսա ջուր:
Երբ ջուրը եռում է, ամբողջ ափսեն (կամ բլոկը) տեղադրվում է դրա մեջ ՝ առանց կոտրվելու: Եփել 8-10 րոպե: Հետո ճեղքված գդալով հանում են ու դնում քամոցով, որպեսզի ապակին ավելորդ խոնավություն ունենա:
Հետագայում փափկեցված սոյայի արտադրանքը կտրվում է: Երկար շերտերը խորհուրդ են տրվում խորովածի, տավարի ստրոգանոֆի կամ գուլաշի համար, փոքր փշրանքներ ՝ տակոյի համար, իսկ փոքր կտորներ ՝ ապուրի համար:
Տեմպեի բաղադրատոմսեր
Խանութում սոյայի արտադրանք ընտրելիս կարեւոր է ուշադրություն դարձնել պիտանելիության ժամկետին: «Հին» տեմպեի համը տհաճ է, և եթե այն օգտագործվի որպես բաղադրիչ, կարող է փչացնել ամբողջ ուտեստը:
Համեղ բաղադրատոմսեր տեմպեով
- Tempeh կծու սոուսում … Եփած բրիկետ ՝ 400 գ, կտրատված խորանարդի և տապակած տաք արևածաղկի ձեթում մինչև թեթև դարչնանալը: Ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար թղթե սրբիչով ծածկված քամիչով գցեք այն քամոցով, իսկ յուղի մեջ ՝ կտրատած կոճապղպեղի արմատների շերտերով և մի քանի մեխակ մանրացված սխտոր տապակվում: Երբ տապակումը ոսկեգույն դառնա, լցնել ձկան սոուսով `կես բաժակով (եվրոպացիները կարող են այն փոխարինել սոյայով), ավելացնել մի պտղունց թրջած վակամե ջրիմուռ: 2 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա լուծեք նույն քանակությամբ ջրի մեջ, նույնպես լցրեք թավայի մեջ, ավելացրեք չիլի և թողեք մինչև թանձրանա: Առանց կրակից վերցնելու, կրկին տարածեք տեմպեն, ճաշակի ավելացրեք մի քիչ աղ: Dishաշատեսակի համար լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը խաշած բրինձն է:
- Թեմփեն թխկի օշարակում … Պատրաստել խառնուրդ մարինադի համար. Քառորդ բաժակ թխկի օշարակ, կես բալզամիկ քացախ, սոյայի սոուս - 2 ճաշի գդալ, ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ, մանրացված սխտոր, ուրց: Tempeh - փաթեթ 250-300 գ - եփում են, կտրում նույնիսկ խորանարդի և դնում սոուսի մեջ, որպեսզի հասնի յուրաքանչյուր կտորի կեսին: Թողնել մարինացվի 2 ժամ: Այնուհետև բեռնարկղը ծածկվում է փայլաթիթեղով և դրվում ջեռոցում, նախապես տաքացված մինչև 170-180 ° C, 20-25 րոպե: Հանել տարան, շրջել բոլոր կտորները, կրկնել թխելը: Հանել ջեռոցից, հանել փայլաթիթեղը, լցնել սոուսը սոուսով և եփ գալ թույլ կրակի վրա, մինչև այն դառնա կպչուն և հաստ: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել աղ կամ մի փոքր դարչին: Հաստ սոուսը կրկին համակցված է տեմպեի հետ: Մատուցվում է քվինոայի շիլայով:
- Տապակած տեմպեհ … Մի ձուլվում է, երկայնական կտրված, ափսեների մեջ: Տապակի մեջ տաքացրեք գետնանուշի կարագը, տապակեք երկու կողմից մինչև փխրուն: Դուք կարող եք բարդացնել բաղադրատոմսը և բարելավել ուտեստի համը. Տեմպեհայի ափսեները գլորվում են ձվի և կաթի մեջ, խմորը պատրաստվում է հացի փշրանքներից կամ աղի հետ խառնված հացի փշրանքներից: Այս ուտեստը Շրի Լանկայում ամենահայտնիներից մեկն է: Այն վաճառվում է փողոցում, սրճարաններում և ռեստորաններում, տաք համեմունքները ավելացվում են խմորին:
- Քունջութի սերմերով տեմպեհ … Եփած ֆերմենտացված սոյայի սպիտակուցը ՝ 250 գ, կտրված է շերտերի մեջ, որոնցից յուրաքանչյուրը պատված է ձիթապտղի յուղով և տարածվում է չոր թխման թերթիկի վրա ՝ ցանված քունջութով: Դրանք թխվում են ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում ՝ անընդհատ շրջվելով: Անհրաժեշտ է հասնել նույնիսկ ոսկե դարչնագույն ընդերքի ՝ խուսափելով այրվելուց: Մինչ տեմպեն թխված է, խառնել սոուսը: Բուսական յուղը լցվում է տաք տապակի մեջ `քնջութ կամ արևածաղիկ (բավարար է 1 ճաշի գդալ), մի բուռ քնջութ, քերած թարմ կոճապղպեղ և թարմ մսոտ լոլիկի կտորներ: Լոլիկը `4 հատ, նախապես տեղադրվում է եռացող ջրի մեջ 40-60 վայրկյան, իսկ բարակ մաշկը հանվում է: Ըստ օրիգինալ բաղադրատոմսի, սոուսի համար օգտագործվում է էկզոտիկ բույսից ՝ սլաքից պատրաստված ալյուր: Բայց եթե նման հազվադեպություն չկա, սովորական եգիպտացորենը այլընտրանք կլինի:Ապագա սոուսով թավայի մեջ լցնել 75 մլ թամարի, 2 ճաշի գդալ ալյուր և լցնել մի բաժակ ջրի մեջ: Եփել մինչև թանձրանա: Սոուսը մատուցվում է քնջութի սերմերով:
- Բուրգերներ … Ինչպես միշտ, տեմպեն եռում և կտրատում են: Դուք պետք է ստանաք 2-2,5 բաժակ փոքր կտորներ: Առանձին խորը ամանի մեջ քառորդ թեյի գդալ աղը սև և կարմիր պղպեղով խառնել դանակի ծայրին, սխտորի փոշի: Համեմունքները զուգակցվում են երկու հարած ձվի հետ, տեմպեն նույնպես խառնվում է այնտեղ: Ստացված աղացած միսից ձևավորվում են կոտլետներ, տապակված երկու կողմից գրիլում, նախկինում յուղված: Տապակելուց առաջ կարող եք թաթախել խմորի մեջ: Մատուցվում է կանաչ աղցանով:
- Աղցան … Պարզ կամ շագանակագույն բրինձ, 2 բաժակ, եռացրեք, սառը: Խառնել կես բաժակ նեխուրի ցողուն, քառորդ բաժակ սոյայի ծիլեր և նույնքան քերած բողկ, կես բաժակ մանրացված բոված նուշ, 2 բաժակ տեմպե փոքր կտորներ: Ավելացնել մի ճաշի գդալ հում քնջութի սերմեր և սոյայի սոուս, 2 - խնձորի քացախ, 3 - նուշի յուղ: Փակեք տարան, որտեղ գտնվում են բոլոր բաղադրիչները, ամուր կափարիչով և լավ թափահարեք, լցրեք բրնձի վրա: Մատուցելուց առաջ մի քանի կտոր նեկտարին և ամբողջ նուշի միջուկ դրեք:
Տոմպեի փոխարեն կարելի է ուտեստներին ավելացնել տոֆե: Այնուամենայնիվ, պետք է հաշվի առնել, որ արտադրանքը անճաշակ չէ: Այն չի համակցվում այնպիսի հատիկների հետ, ինչպիսիք են լոբին կամ ոլոռը, կամ միսը: Այն հիանալի կերպով համակցված է հացահատիկի, ծովամթերքի և ծովային ձկների հետ:
Հետաքրքիր փաստեր տեմպեի մասին
Հայտնի չէ, թե ով է առաջին անգամ հորինել տեմպեն, սակայն Ինդոնեզիայում այդ անունով քաղաք կա: Միգուցե այս բնակավայրի բնակիչներին է պատկանում նաև «արմավենու՞կը»:
Թեև Յավայի բնակիչների շրջանում այս ուտեստը երկար տարիներ եղել է ամենօրյա ճաշացանկի պարտադիր լրացումը, սակայն հնագույն ժամանակներից այն իր ժողովրդականության համար պարտական է ինտերնետին: Բլոգերները, ովքեր այցելել են այս բավականին սահմանափակ տարածք, փորձել են նոր ապրանք և գործնականում «խեղդվել» գովասանքի մեջ:
Պետք չէ հավատալ այն ամենին, ինչ գրում է ինտերնետը: Դուք չեք կարող հասնել իդեալական պարամետրերի ՝ արագ նիհարելով կամ մկաններ կառուցելով միայն սոյայի ֆերմենտացված արտադրանքով: Դա պարզապես հեշտությամբ մարսվող բուսական սպիտակուց է, որը համալրում է օրգանիզմի էներգիայի ու սնուցիչների պաշարը: Առանց հավասարակշռված դիետայի և սպորտային գործունեության անհնար է պահպանել առողջությունը:
Ինչ է tempeh - նայեք տեսանյութին.
Միգուցե շուտով նոր սոյայի արտադրանք կգա նորաձևության մեջ, ինչպես նաև Արևելքի խոհարարական մասնագետների կողմից: Ի վերջո, լոբին ունի մեկ շատ կարևոր և օգտակար որակ. Սոյայի արտադրանք պատրաստելիս թափոններ չեն մնում, ինչը նշանակում է, որ էկոլոգիան չի տուժում:
