Ինչպե՞ս պատրաստել իսկական ավստրիական խմորեղեն: TOP 6 լավագույն և բազմազան վիեննական շտրուդելի բաղադրատոմսեր: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Վիեննական շտրուդելը հայտնի և սիրված ավստրիական դեսերտ է բոլոր մեծերի և փոքրերի կողմից: Այս նուրբ ուտեստը նվաճել է աշխարհի բոլոր քաղցր ատամները `բարակ, հալվող շերտավոր խմորը, թաքցնելով անուշահոտ և հյութալի միջուկը, ապահովում է անմոռանալի համ: Այսօր մենք կբացահայտենք իսկական ավստրիական շտրուդելի բոլոր ինտիմ գաղտնիքները:
Վիեննական լավագույն շտրուդել պատրաստելու գաղտնիքները
Շտրուդել առաջին անգամ պատրաստելիս մեկից ավելի տնային տնտեսուհիներ բախվեցին ոչ պատշաճ պատրաստված խմորի կամ միջուկի տհաճ հետևանքների հետ: Մենք ձեզ համար հավաքել ենք մի քանի գաղտնիք, թե ինչպես կատարել կատարյալ վիեննական շտրուդել:
- Խմոր … Խմոր պատրաստելիս երեք կարևոր բաղադրիչներն են `ջուրը, ալյուրը և յուղը: Վերջինիս շնորհիվ խմորը դուրս է գալիս առաձգական, և կպարզվի, որ այն գլորվում է ամենաբարակ թերթի մեջ. Սա հենց այն գլորման աստիճանն է, որը պետք է լինի իսկական շտրուդելի խմորը: Ձիթապտուղը լավագույնս համապատասխանում է այդ նպատակներին, քանի որ այն տալիս է նուրբ համ: Եվ եթե դուք հյութալի միջուկ եք պատրաստում, օրինակ ՝ կեռասից, ապա խմորին ավելի լավ է ձու ավելացնել, որպեսզի այն ավելի խիտ լինի: Եթե ցանկանում եք փխրուն ազդեցություն, մի քիչ կիտրոնի հյութ կամ քացախ կաթեցրեք:
- Լրացնելով … Անզուգական բույր ու համ հաղորդելու համար շտրուդելին ավելացնում են սպիրտ `ռոմ, լիկյոր, կոնյակ, տարբեր թուրմեր: Դուք կարող եք խմորին ալկոհոլ ավելացնել կամ լցնել: Թեթև ճաշակի համար կարող եք նաև մանրացված ընկույզ ավելացնել:
- Խնձոր … Սա դասական շտրուդել լցոնում է, չնայած որ յուրաքանչյուր խոհարար արդեն եկել է իր լցոնման մասին, և այժմ ինտերնետի և գրքերի էջերում կա բաղադրատոմսերի ծով, որտեղ խնձորի փոխարեն օգտագործվում են հատապտուղներ, ինչպես նաև բանջարեղեն, միս և այլ բաղադրիչներ: Եթե դուք պատրաստում եք ավանդական խնձորի շտրուդել, մրգերի շերտերը թաթախեք թթվասերի մեջ, որպեսզի դրանք լինեն չափազանց փափուկ և քնքուշ: Կարող եք օգտագործել նաև հարած սերուցք: Այնուամենայնիվ, ամենալավն այն է, որ այս մեթոդը չօգտագործվի արդեն բավականաչափ փափուկ խնձորների վրա:
- Ձիթապտղի ձեթ … Օգտագործեք այն ձվերի փոխարեն յուղելուց առաջ ՝ թխելուց առաջ. Սա շտրուդելը կդարձնի փխրուն և կպահպանի իր բնական համը:
- Դեկորացիա … Strudel- ը կարելի է մատուցել սովորականի պես ջեռոցից հետո, կամ կարելի է թխել: Ստրուդելը նրբաճաշակ տեսք ունի ՝ մատուցված պաղպաղակով կամ զարդարված հարած սերուցքով, կարագով, շաքարի փոշով: Աղանդերի ձեւավորման համար կարող եք օգտագործել ձեր երեւակայության բոլոր հնարավորությունները:
Այս պարզ կանոնները կօգնեն ձեզ թխել ամենահամեղ շտրուդելը:
TOP 6 վիեննական շտրուդելի համեղ բաղադրատոմսեր
Ավստրիական շտրուդելի բաղադրատոմսերը հնարավոր չէ չափել նույնիսկ ամենալայն տիրույթում. Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ինքն է փոփոխություններ կատարում: Մենք կազմել ենք Վիեննայի շտրուդելների լավագույն բաղադրատոմսերի TOP 6 -ը `խոհարարության մի շարք տեխնիկայով, որոնք կօգնեն դիվերսիֆիկացնել թխվածքաբլիթի համը, նույնիսկ եթե դա կրկնեք:
Դասական վիեննական շտրուդել
Իհարկե, նախ պարզապես պետք է կիսվել իսկական, դասական վիեննական շտրուդելի բաղադրատոմսով: Պարզապես պատկերացրեք ձեր հյուրերի հրճվանքը, երբ նրանք իսկական ավստրիական շտրուդել են ճաշակում:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `300 կկալ:
- Մատուցումներ - 8 հատ
- Խոհարարության ժամանակը `1,5 ժամ
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 240 գ
- Ձու - 1 հատ:
- Աղ - 2 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 15 գ
- Կարագ - 60-80 գ
- Չամիչ - 140 գ
- Խնձոր - 1-1,3 կգ
- Շաքարավազ - 130 գ
- Դարչին - 8 գ
- Հացի փշրանքներ - 90 գ
- Կիտրոնի հյութ - 2 թեյի գդալ
Ինչպես պատրաստել դասական վիեննական շտրուդել քայլ առ քայլ
- Ալյուրը խառնել աղի հետ, այնուհետև կոտրել ձուն և ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ բուսական յուղ: Ավելի լավ է ձիթապտուղ օգտագործել: Դուք պետք է հունցեք խմորը, մինչև այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին:Խմորը գլորում ենք գնդակի մեջ, լավ լցնում յուղով և թողնում մոտ կես ժամ: Դուք նույնիսկ կարող եք խմորը դնել խորը տարայի մեջ և ամբողջությամբ ծածկել յուղով: Իհարկե, կարագը խմորը շատ կալորիական է դարձնում, բայց նման գործողության շնորհիվ այն կդառնա աներևակայելի առաձգական և կարող է շատ բարակ գլորվել: Ամենաբարակ խմորը շտրուդելի գրավիչ հատկություններից է, որն այն դարձնում է այդքան համեղ:
- Մինչ խմորը ներծծում է յուղը, տապակում ենք թխվածքաբլիթը միջուկի համար: Տապակելու համար օգտագործեք կարագ - կոտրիչները պետք է ստանան հաճելի կարմրավուն շագանակագույն գույն:
- Մինչ կոտրիչները տապակված են, մանր կտրատեք խնձորները. Նպատակահարմար է դրանք թթու վերցնել և մաշկել: Չամիչով խնձոր խառնել, հիանալի կլինի, եթե երեկ կեսօրին այն թողնեք ռոմով թաթախված: Դրանց ավելացրեք շաքար, դարչին և կիտրոնի հյութ: Ամեն ինչ խառնել տապակած հացի փշրանքների հետ:
- Այժմ գալիս է ամենադժվարը `ներկա խմորը գլորել ամենաբարակ ձևով: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր կլինի հավասար կտոր, որը նախ պետք է ցանել փոքր քանակությամբ ալյուրով: Խմորը պետք է գլորել ուղղանկյունի տեսքով: Շտրուդելի համար պատրաստվում է ձգվող խմոր, նախ այն պետք է հնարավորինս բարակ գլորել գլանափաթեթով, այնուհետև ձեռքերում պտտման միջոցով: Իհարկե, գլորման այս մեթոդի համար դուք պետք է որոշակի փորձ ձեռք բերեք, որպեսզի պարզապես չպատռեք բարակ թերթիկը: Իդեալական շտրուդելի խմորը կիսաթափանցիկ է, որի հաստ եզրերը կտրված են:
- Խմորի թերթիկը ամբողջովին մակերեսով քսել կարագով, իսկ հետո դնել միջուկը ՝ դրան տալով երշիկի տեսք: Դուք պետք է լցնել միջուկը ՝ հետ կանգնելով եզրից 10-15 սմ: Միջուկը ոլորելու համար հարկավոր է օգտագործել սրբիչը, որի վրա խմորը գլորել եք: Այսպիսով, դուք պետք է փաթաթեք գլանափաթեթը ՝ ծայրերը ոլորելով քաղցրավենիքի վրա ՝ աղեղների պես: Կտրեք ավելցուկը:
- Առանց սրբիչները հանելու, ապագա աղանդերը կարագով պատեք և ուղարկեք բուսայուղով յուղած թխման թերթիկ: Fullyգուշորեն հեռացրեք սրբիչը և նորից մի դիպչեք շտրուդելին, հակառակ դեպքում այն կքանդվի:
- Թխել շտրուդելը 190 ° C ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հանել աղանդերը, քսել կարագով և զարդարել շաքարի փոշիով: Թողնել սառչի:
Դասական վիեննական շտրուդելը կարող է բազմազան լինել բազմաթիվ այլ բաղադրիչներով ՝ փոխարինելով բնօրինակով կամ ավելացնելով նորերը: Օրինակ, կոտրիչի փոխարեն կարող եք օգտագործել մանրացված բլիթներ, ռոմի փոխարեն `լիկյոր, կոնյակ կամ այլ սպիրտ, իսկ ընկույզը հիանալի է խնձորի շտրուդելի համար:
Բալի շտրուդել նուշով
Խնձորն ավանդական է, բայց հեռու ախորժելի շտրուդելի միակ լցոնումից: Առաջարկում ենք պատրաստել բալենով հյութալի վիեննական շտրուդել:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 300 գ
- Waterուր - 100 մլ
- Ձու - 1 հատ:
- Կարագ - 15-20 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 35 մլ
- Հացի փշրանքներ - 15-20 գ
- Շաքարավազ - 60 գ
- Աղ - 2 գ
- Mascarpone պանիր `120 գ
- Կրեմ - 75 գ
- Նուշ - 75 գ
- Հատիկավոր վանիլ - 1 հատ:
- Կոնյակ - 10 գ
Նուշով բալի շտրուդելի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Ալյուրը լցնել տարայի մեջ և մի փոքր ընկճել: Այնտեղ ջուր լցրեք, ձու կոտրեք և ավելացրեք 15 մլ յուղ: Համեմել աղով և հունցել: Խմորից գնդիկ գլորեք, լցրեք մնացած յուղով և ուղարկեք մեկ ժամ թրմելու համար:
- Կտրեք վանիլինը և հանեք սերմերը: Ձեռքով մանրացրեք կամ մանրացրեք նուշը, ապա խառնեք ցանկալի քանակությամբ շաքարավազի և հացի փշրանքների հետ:
- Մասկարպոնե պանիրը միացրեք սերուցքի, շաքարի և վանիլի սերմերի հետ: Լցնել կոնյակի մեջ և հարել:
- Հեռացրեք խմորը սառնարանից և գլորեք սեղանի վրա ուղղանկյունի տեսքով. Այն պետք է բարակ լինի մինչև թափանցիկ: Եզրից 10 սմ հետքայլ անելուց հետո խմորի թերթիկը քսում ենք պանրի զանգվածով: Լրացրեք բալը (չմոռանաք հեռացնել սերմերը) և աղացած նուշը: Strգուշորեն գլորեք շտրուդելը:
- Թխում թերթիկը ձեթով պատել կամ թղթի վրա դնել: Տեղադրեք դեսերտն այնտեղ, վրան շաղ տալ կարագով: Ընկղմեք 190 ° C ջերմաստիճանում դրված ջեռոցում մոտ 10-15 րոպե:
Պատրաստի շտրուդելը շաքարավազով շաղ տալ կամ զարդարել ցանկացած այլ ցանկալի եղանակով:Աղանդերը կարող եք մատուցել տաք վիճակում կամ թողնել, որ սառչի:
Shortcrust խմորային շտրուդել
Ավանդական վիեննական խնձորի շտրուդելը պատրաստվում է աղվափնջիկ խմորից կամ ֆիլոից, բայց երբեմն կարող եք փորձեր կատարել: Առաջարկում ենք պատրաստել այս հիասքանչ աղանդերը ՝ օգտագործելով փխրուն խմորեղեն:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 290 գ
- Ձու - 1 հատ:
- Կարագ - 180 գ
- Շաքարավազ - 160 գ
- Խնձոր - 3 միջին
- Դարչին - 0.5 թեյի գդալ
Քաղցրավենիքով հրուշակեղենի շտրուդելի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Ալյուրը, 130 գ շաքարավազը և թակած կարագը լցնել սննդամթերքի մեջ (օգտագործել սենյակային ջերմաստիճանում) և կտրատել 5-6 վայրկյան: Դուք կարող եք նաև խառնել այս բաղադրիչները ձեռքով:
- Ավելացրեք ձուն և գործարկեք սննդի պրոցեսորը ևս 5-6 վայրկյան, կունենաք փափուկ կտոր խմոր: Եթե խմորը բավականաչափ հաստ չէ, ավելացրեք ավելի շատ ալյուր: Հեռացրեք խմորը և սառեցրեք մոտ մեկ ժամ:
- Երբ ժամանակը գրեթե լրացել է, մաքրեք խնձորները և քերեք կոպիտ քերիչով: Խմորը գլորում ենք ուղղանկյունի մեջ և ցանում քերած խնձորով, մնացած շաքարով և դարչինով: Գլորեք գլորը:
- Ուղարկեք դեսերտը թխել 190 ° C ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ:
Շտրուդելը կտրեք այն ջեռոցից հանելուց անմիջապես հետո: Եթե դա անեք, երբ դեսերտը սառչի, այն կփշրվի: Շաքարավազը շաղ տալ շերտերի վրա և մատուցել:
Lazույլ պիտա շտրուդել
Եվ եթե հյուրերն արդեն շեմին են, և դուք պետք է արագ պատրաստեք համեղ աղանդեր, ապա խնձորով և լավաշով վիեննական շտրուդելի արագ բաղադրատոմսը ձեզ կփրկի:
Բաղադրությունը:
- Լավաշ - 1 հատ:
- Ձու - 1 հատ:
- Կարագ - 80 գ
- Խնձոր - 2 միջին
- Confiture - 2 ճաշի գդալ
- Շաքարավազ - 2-3 ճաշի գդալ
- Ընկույզ - 60 գ
- Շաքարի փոշի
Zyույլ պիտա շտրուդելի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Կլպեք խնձորները և կտրեք դրանք ցանկացած եղանակով: Եթե շատ քիչ ժամանակ կա, ապա պետք չէ մաշկը պոկել: Խառնել շաքարավազի հետ և տաքացնել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն:
- Theեմը ավելացնել ըստ ճաշակի, ծիրանի ջեմը լավ է աշխատում խնձորի հետ և եփ գալ մոտ 5 րոպե:
- Ձուն հարեք շաքարավազի հետ, քերեք սառեցված կարագը: կեսը մի կողմ դրեք լավաշ ցանելու համար, իսկ կեսը հալեցրեք: Մանրացրեք ընկույզը բլենդերի մեջ, բայց ոչ շատ նուրբ: Եթե դա հնարավոր չէ, մանրացրեք դրանք կամ մանր կտրատեք:
- Քաշեք պիտայի հացը սեղանին և քսեք հարած ձվով, այնուհետև շաղ տվեք կարագով և ընկույզով: Պիտայի հացը գլորեք գլորում, փորձեք չսեղմել կամ չսեղմել: Քսել կարագով:
- Ուղարկեք դեսերտը թխելու 200 ° C ջերմաստիճանում 10-15 րոպե:
Երբ շտրուդելը պատրաստ է, զարդարել փոշի շաքարով և թողնել սառչի:
Կաթնաշոռային շտրուդել
Մենք ձեզ առաջարկում ենք վիեննական շտրուդելի հետաքրքիր բաղադրատոմս, որտեղ ավանդական խնձորի միջուկն ամբողջությամբ փոխարինվում է չամիչով ռուսական կաթնաշոռով: Ստացվում է աներևակայելի համեղ:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 300 գ
- Կաթնաշոռ - 450 գ
- Շաքարավազ - 110 գ
- Չամիչ - 70 գ
- Եփած ջուր - 100 մլ
- Կարագ - 50 գ
- Աղ - մի պտղունց
- Շաքարի փոշի
Կաթնաշոռի շտրուդելի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Չամիչը թողնել մոտ 20 րոպե տաք ջրում, բայց առայժմ սկսեք խմորը հունցել:
- Ալյուրը խառնել աղով և, հալված կարագի մեջ լցնելով, խմորը խառնել: Պատրաստի խմորը ձևավորել գնդակի մեջ, քսել ձիթապտղի յուղով և թողնել մեկ ժամ: Թրջված չամիչը թողեք անձեռոցիկների վրա չորանա:
- Կաթնաշոռը քսում ենք մաղով և խառնում ձվի, չամիչի և շաքարի հետ:
- Խմորը գլորում ենք ուղղանկյունի ձևով և վրան քսում կաթնաշոռի միջուկը: Գլորեք գլորը:
- Ուղարկեք դեսերտը թխելու 180 ° C ջերմաստիճանում, նախապես քսած հալված կարագով, մոտ 40-45 րոպե: Դիտեք մինչև ոսկե ընդերքը հայտնվի:
Մնում է միայն պատրաստի շտրուդելը փոշիով շաղ տալ և կտրատել:
Պանրի շտրուդել
Շտրուդելի բաղադրատոմսերը հնարավոր չէ թվարկել, և դրանց մեջ կան շատ հեռու աղանդերներից: Առաջարկում ենք պատրաստել համեղ պանրային շտրուդել, որը կարելի է մատուցել որպես խորտիկ կամ նախաճաշ:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 225 գ
- Waterուր - 100 մլ
- Հոլանդական պանիր `290 գ
- Ձու - 1 հատ:
- Կարագ - 10 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 70 մլ
- Քացախ 9% - 1 ճաշի գդալ
- Աղ - մի պտղունց
Պանրի շտրուդելի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Լցնել ալյուրը տարայի մեջ և խառնել աղով: Կատարեք մի փոքր դեպրեսիա, որտեղ լցնել 15 մլ ձիթապտղի յուղ և քացախ և ջուր: Խմորը հունցել, գնդիկավորել, լցնել մնացած կարագի վրա և թողնել թրմվի մոտ մեկ ժամ:
- Պանիրը քերել կոպիտ քերիչով: Խմորը գլորեք ուղղանկյունի մեջ ՝ փորձելով այն հնարավորինս բարակ անել: Ձեռքերով կարող եք ձգված խմոր պատրաստել:
- Theեծել ձուն և քսել խմորի թերթիկի վրա: Շաղ տալ պանրով և գլորել:
- Աղանդերը քսել կարագով, այնուհետև դնել ջեռոցում, 180 ° C ջերմաստիճանում, կես ժամ:
Շտրուդելը պատրաստ է, երբ մակերեսը ոսկե դարչնագույն լինի:
