Տավարի միսը արժեքավոր սպիտակուցային արտադրանք է և երկաթի մշտական աղբյուր: Դրանից պատրաստվում են մի շարք ուտեստներ, բայց դա ամենահամեղ շոգեխաշածն է: Այնուամենայնիվ, տավարի միսը հյութալի և փափուկ դարձնելու համար հարկավոր է իմանալ որոշ գաղտնիքներ:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Ինչպես ճիշտ շոգեխաշել տավարի միսը `պատրաստման սկզբունքներն ու մեթոդները
- Տապակած տավարի միսը սոխով տապակի մեջ. Դասական բաղադրատոմս
- Սխտորով տավարի միս թթվասերի մեջ
- Տավարի շոգեխաշած սալորաչիրով
- Տեսանյութի բաղադրատոմսեր
Տավարի միսը համեղ և սննդարար միս է: Սա սպիտակուցների, B վիտամինների և հանքանյութերի իրական պահեստ է: Դրա պատրաստման բազմաթիվ տարբերակներից շոգեխաշելը ամենահարմար միջոցն է: Այս գործընթացը կդարձնի նույնիսկ ամենախիստ միսը փափուկ և համեղ: Տավարի միսը շոգեխաշելու ժամանակը սովորաբար տևում է 40 րոպեից մինչև 2,5 ժամ: Դա կախված է կենդանու տարիքից եւ դիակի մասից: Տավարի ամենափափուկ մասերը տապակած տավարի միսն ու ֆիլեն են: Բացի այդ, ամենից հաճախ օգտագործվող մասերը ներառում են ուսի շեղբեր, պարանոցի և ազդրի հատված: Եթե որոշեք տավարի շոգեխաշել, ապա հետևյալ խորհուրդներն ու հնարքները կօգնեն ձեզ սովորական ուտեստն ավելի համեղ դարձնել:
Ինչպես ճիշտ շոգեխաշել տավարի միսը `պատրաստման սկզբունքներն ու մեթոդները
Չնայած այն բանին, որ տավարի միսը շատ տարածված է, բայց ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են այն հաճույքով պատրաստում: Քանի որ այս տեսակի միսը քմահաճ է համարվում, քանի որ միշտ չէ, որ հյութալի է: Որպեսզի իմանաք, թե ինչպես պետք է տավարի միսը ճիշտ շոգեխաշել, որպեսզի այն փափուկ լինի, պետք է նկատի ունենալ որոշ գաղտնիքներ:
- Դուք կարող եք տարբերել երիտասարդ տավարի միսը (հորթի միսը) չափահաս կենդանուց փափկությամբ, թեթև միսով, նուրբ մանրաթելերով և թեթև ճարպով: Հին մուգ կարմիր տավարի միս դեղին ճարպով:
- Միսը եփելուց առաջ միշտ մաքրեք ֆիլմերից և ճարպերից:
- Կտրեք այն հացահատիկի մասերի: Հետո ջերմային մշակման ընթացքում այն ավելի քիչ կձևափոխվի, ավելի արագ կդառնա փափուկ և ավելի հեշտ կլինի ծամել:
- Շոգեխաշելու համար ավելի լավ է միսը կտրել փոքր կտորների, ապա երկարատև ջերմամշակման գործընթացում մանրաթելերը կդառնան փափուկ:
- Տավարի միսը մեղմելու համար այն 2-8 ժամ մարինացրեք կաթի, կարմիր գինու, քացախի, կիտրոնի հյութի, կիտրոնաթթվի, կեֆիրի, թթվասերի և այլնի մեջ: Թթուն լավ փափկացնում է կոշտ մանրաթելերը:
- Բացի այդ, դուք կարող եք մեղմել մսի կտորները ՝ նախ ծեծելով դրանք խոհանոցի մուրճով:
- Մանրաթելերը կդառնան փափուկ և հեշտությամբ կտրվեն միմյանցից, եթե միսը առնվազն մեկ ժամ շոգեխաշեք:
- Միսը շոգեխաշելու համար անհրաժեշտ է մի փոքր հեղուկ: Այն չպետք է ամբողջությամբ ծածկի կտորները, հակառակ դեպքում դրանք եփվելու են, այլ ոչ թե շոգեխաշելու:
- Շոգեխաշելիս համոզվեք, որ հեղուկը չի եռում կամ եռում, հակառակ դեպքում միսը կոշտ և անճաշակ կլինի:
- Տավարի շոգեխաշածը լավ համակցված է սոյայի սոուսի, բուլղարական պղպեղի, սխտորի, մշկընկույզի, համեմի, ուրցի, մանանեխի, չիլիի հետ:
- Դուք չեք կարող աղացնել միսը ջերմային բուժումից շատ առաջ, հակառակ դեպքում այն կկորցնի հյութերը: Տավարի աղը եփելուց կես ժամ առաջ: Այնուհետեւ այն կպահպանի իր գույնը եւ հյութալի կլինի:
- Շոգեխաշելու համար օգտագործեք աքաղաղ, կավե ամաններ, հաստ հատակով կաթսա և ջերմակայուն այլ սպասք:
- Կափարիչը պետք է լինի ամուր և առանց գոլորշու:
Տապակած տավարի միսը սոխով տապակի մեջ. Դասական բաղադրատոմս
Տավարի շոգեխաշածը սոխով տապակի մեջ պարզվում է, որ փափուկ և հյութալի է: Տապակելու համար գլխավորը հաստ հատակով տապակ օգտագործելն է, իդեալականը ՝ չուգուն: Հետո միսը չի այրվի և չի չորանա:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `275 կկալ:
- Մատուցումներ - 3
- Խոհարարության ժամանակը `2 ժամ
Բաղադրությունը:
- Տավարի միս - 500 գ (պղպեղ)
- Սոխ - 2 հատ:
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
- Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
- Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
- Խմելու ջուր - 100 մլ
- Աղ - 1 թեյի գդալ
Քայլ առ քայլ տավարի շոգեխաշել սոխով տապակի մեջ
- Լվացեք տավարի միսը, չորացրեք թղթե սրբիչով և կտրեք միջին կտորների:
- Շաղ տալ այն աղի, շաքարի և պղպեղի խառնուրդով: Խառնել
- Կլպեք սոխը, լվացեք և կտրեք կես օղակների:
- Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը և ավելացրեք տավարի միսը: Տապակել այն 10 րոպե բարձր ջերմության վրա ՝ երբեմն խառնելով:
- Երբ միսը կարմրում է, դրան ավելացնում ենք սոխը և հարում:
- Տապակել սնունդը, մինչև սոխը փափուկ և կիսաթափանցիկ լինի:
-
Տաք ջրի մեջ լցնելուց հետո նվազեցրեք կրակը, ծածկեք տապակը և եփեք տավարի միսը մեկ ժամ:
Սխտորով տավարի միս թթվասերի մեջ
Սխտորով տավարի միս թթվասերի մեջ Տավարի միսը հիանալի կերպով զուգորդվում է բազմաթիվ ապրանքների հետ, ներառյալ: և սնկով: Որպես վերջին բաղադրիչ ավելի լավ է օգտագործել շամպինյոն կամ ոստրե սնկով, սակայն վայրի սնկերը նույնպես հարմար են:
Բաղադրությունը:
- Տավարի միս - 500 գ
- Շամպինիոն - 500 գ
- Սոխ - 2 հատ:
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
- Թթվասեր - 1 tbsp.
- Աղ - 1 թեյի գդալ
- Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
Քայլ առ քայլ շոգեխաշած տավարի միս սնկով թթվասերի մեջ
- Կտրեք լվացված և չորացրած տավարի կտորները:
- Plasticածկեք այն պլաստիկով և ծեծեք այն խոհանոցային մուրճով:
- Միսը բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ դնել և տապակել բարձր կրակի վրա մինչև թեթև ոսկե դարչնագույնը:
- Կտրեք շամպինիոնները 2-4 մասի և տապակել յուղի մեջ մեկ այլ տապակի մեջ:
- Կլպեք և կտրեք սոխը կես օղակների մեջ: Ավելացրեք այն սնկի տապակի մեջ, երբ ավելորդ խոնավությունը գոլորշանա:
- Տապակած տավարի միսը սնկով միացրեք մեծ ամանի մեջ:
- Լցնել թթվասերը արտադրանքի վրա, համեմել աղով և պղպեղով և խառնել:
-
Եփ գալ ցածր ջերմության վրա 2 ժամ եռալուց հետո:
Տավարի շոգեխաշած սալորաչիրով
Տավարի շոգեխաշած սալորաչիրով Սալորաչիր տավարի շոգեխաշած բաղադրատոմսը գալիս է մի փոքր քաղցրությամբ: Նման ուտեստը կարող է ծառայել ոչ միայն ամենօրյա ճաշի համար, այլև ծառայել տոնական սեղանին:
Բաղադրությունը:
- Տավարի միս - 700 գ
- Սալորաչիր - 600 գ
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
- Գինու քացախ - 20 գ
- Կարմիր գինի - 50 գ
- Աղ - 1 թեյի գդալ
- Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
Սալորաչիրով շոգեխաշած տավարի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Կտրեք պատրաստված միսը միջին կտորների և տապակեք տապակի մեջ բուսական յուղի մեջ:
- Լրացրեք այն խմելու ջրով այնպես, որ այն ծածկում է մսի կեսը և եփ գալ փակ կոպի տակ մոտ մեկ ժամ:
- Լվացեք սալորաչիրը, չորացրեք և կտրեք կիսով չափ:
- Ավելացնել դրանք տավարի մեջ և լցնել գինու և քացախի մեջ:
- Համեմել աղով և աղացած պղպեղով և բերել եռալ: Փակեք կափարիչը և եփ գալ թույլ կրակի վրա 30 րոպե:
Տավարի շոգեխաշած տեսանյութի բաղադրատոմսեր
