Ազուն թաթարական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է: Այս բաղադրատոմսը տարբեր տատանումներով հայտնվում է շատ խոհարարական կայքերում և խոհարարական գրքերում: Այն, անշուշտ, առաջարկվում է ազգային խոհանոցի ռեստորանների կողմից: Ավելին հիմունքների մասին …
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Բաղադրությունը
- Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Տեսանյութի բաղադրատոմս
Այն բանջարեղենից և տապակած մսի կտորներից պատրաստված ազու շոգեխաշած է, որը շոգեխաշած է գազարով, լոլիկով, սոխով, կարտոֆիլով և, որպես կանոն, թթու վարունգի շերտերով: Նախընտրելի է այն եփել կրակի վրա կաթսայի, կաթսայի կամ չուգունի մեջ: Այնուամենայնիվ, քաղաքի բնակարանում այս զարմանահրաշ ուտեստը չի կարող ավելի վատը լինել: Դրա համար ժամանակակից սարքավորումները հարմար են, ինչպիսիք են ապակե հրակայուն կաթսաները, տարբեր համաձուլվածքների կաթսաները և տեֆլոնային թավաները: Սնունդը կարող է պատրաստվել նաև կավե ամանների մեջ, որտեղ այն լավագույն համն ունի: Ենթադրվում է, որ azu- ն մի փոքր կծու է, չնայած դուք միշտ կարող եք այն պատրաստել ձեր սրտով:
Թաթարերենում Ազուն ունի դարավոր թաթարական խոհանոցի երկար ավանդույթ, որից այն գերաճել է բազմաթիվ հրատարակություններով: Այս ժողովրդական ուտեստը գոյություն ունի բազմաթիվ տարբերակներով, բայց արտադրանքի հիմնական փաթեթը միշտ մնում է անփոփոխ, որը համակցված է մեկ ամբողջության մեջ ՝ միս, կարտոֆիլ, տոմատի սոուս և թթու:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `152 կկալ:
- Մատուցումներ - 4
- Խոհարարության ժամանակը `2 ժամ
Բաղադրությունը:
- Խոզի միս - 1 կգ (օրիգինալ տարբերակով ՝ գառ կամ տավարի միս)
- Կարտոֆիլ - 3 հատ:
- Գազար - 1 հատ:
- Մարինացված վարունգ - 2 հատ:
- Սոխ - 1 հատ:
- Սխտոր - գլուխ
- Տոմատի մածուկ - 3-4 ճաշի գդալ
- Դափնու տերև - 4 հատ:
- Պղպեղ ոլոռ - 4 հատ:
- Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ - պտղունց կամ համտեսել
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
Քայլ առ քայլ պատրաստում azu թաթարերեն
1. Պատրաստել բոլոր ուտելիքները: Միսը մաքրեք ֆիլմից, երակներից և մանրաթելերից կտրեք 1 սմ հաստությամբ և 3-4 սմ երկարությամբ շերտերով: Եթե շատ ճարպ կա, ապա հեռացրեք այն, չնայած դա կարելի է անել ըստ ցանկության: Եթե սիրում եք ճարպոտ սնունդ, ապա կարող եք թողնել այն:
Ինչ վերաբերում է օգտագործված մսին, իրավիճակը երկիմաստ է. Ոմանք պնդում են, որ ցանկացածը հարմար է, ներառյալ: և կոշտ, որովհետև երկարատև ջերմային բուժման շնորհիվ այն դեռ մեղմանում է, իսկ մյուսները պնդում են, որ միսը պետք է անպայման երիտասարդ և քնքուշ լինի: Հետեւաբար, դուք պետք է որոշեք, թե որ տարբերակն եք ընտրել, ամեն դեպքում միսը շատ քնքուշ կլինի:
Մաքրել և կտրատել գազարը երկարավուն ձողերի, իսկ կարտոֆիլը ՝ կեղևավորված կոպիտ խորանարդի: Մարինացված վարունգը կտրեք մոտ 5 մմ հաստությամբ օղակների, իսկ կեղևավորված սոխը կտրեք կես օղակների: Մաքրեք սխտորը և կտրեք շերտերով:
2. Տապակի մեջ լցնել ձեթ և տապակել: Բարձրացրեք կրակը և եփեք մոտ 5-7 րոպե, մինչև ձևավորվի բնորոշ կեղև: Ապահովելու համար, որ միսը շագանակագույն է և չի սկսում շոգեխաշել, համոզվեք, որ այն գտնվում է տապակի ներքևում մեկ շարքով, և կտորների միջև հեռավորություն կա:
3. Այնուհետեւ թավայի մեջ ավելացնել գազարն ու սոխը:
4. Կրճատեք կրակը և եփեք մինչև բանջարեղենը կարմրի:
5. Հաջորդը, թթու, սխտոր և տոմատի մածուկ դրեք տապակի մեջ:
6. Խառնել եւ եփ գալ միջին ջերմության վրա 5-7 րոպե:
7. Տապակել կարտոֆիլը առանձին տապակի մեջ յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն: Եթե դա չի արվում, ապա ուտեստը շոգեխաշելիս այն կարող է քանդվել և վերածվել շիլայի:
8. Տապակած տապակի մեջ ավելացնել բոլոր մթերքները: Լցնել խմելու ջրի կամ արգանակի մեջ, որպեսզի սնունդը ամբողջությամբ ծածկված լինի հեղուկով:
ինը:Ավելացնել աղ, սև պղպեղ, դափնու տերև, համեմունք և եռացնել: Նվազեցրեք ջերմաստիճանը նվազագույնի և եփեք ծածկված սնունդը մոտ 1,5 ժամ: Աղը խնամքով ավելացրեք, ինչպես այն գտնվում է թթու վարունգի մեջ, և ուտեստը կարող է չափազանց աղի լինել:
Պատրաստի կերակուրը մատուցեք տաք վիճակում: Ստացվում է, որ այն ունի հատուկ հետևողականություն, քնքուշ և ախորժելի:
Խորհուրդ.
- Խոհարարության բնօրինակ տեխնոլոգիայի համաձայն ՝ բոլոր բանջարեղենները պետք է նախապես տապակվեն, այնուհանդերձ, ստամոքսի համար սնունդը հեշտացնելու համար հարկավոր չէ դրանք տապակել:
- Եթե բաղադրատոմսում օգտագործվում են լոլիկ, ապա դրանք դրվում են ուտեստի պատրաստ լինելուց ընդամենը 5 րոպե առաջ:
- Կարտոֆիլը տապակելու փոխարեն դրանք կարելի է եփել մինչև կիսով չափ եփած:
Տես նաև տեսանյութի բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել թաթարերեն հիմունքները:
[մեդիա =
