TOP 4 բաղադրատոմսեր ՝ լուսանկարներ, որոնցում պատկերված է Վելինգթոնի տավարի միսը տանը: Խոհարարության գաղտնիքներն ու նրբությունները: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Wellington Beef- ը դասական տոնական անգլերեն ուտեստ է, որը պատրաստվում է տավարի փափկամիսից: Այն մսի մի ամբողջ մեծ կտոր է, որը թխում են աղվափնջիկ խմորեղենի մեջ: Երբեմն սնունդը պատրաստվում է մասերով ՝ ֆիլե մինյոնի կարկանդակների տեսքով: Համի և հյութալիության համար հյուրասիրությունը համեմվում է համեմունքներով, միսով, սնկով կամ բանջարեղենով, և մատուցվում է սոուսով: Թխված խմորից այլ ուտեստներ, ինչպիսիք են գառան միսը, երշիկները, հավը, հնդկահավը, սաղմոնը, նույնպես հայտնի են Wellington անունով: Այս հոդվածում մենք կսովորենք TOP-4 բաղադրատոմսեր, գաղտնիքներ և խորհուրդներ փորձառու խոհարարներից ՝ ինչպես պատրաստել Վելինգթոնի տավարի միս:
Խոհարարության գաղտնիքներն ու նրբությունները
- Theաշատեսակի հաջողության հիմնական գաղտնիքը բարձրորակ պրեմիում տավարի միսն է `առանց մեկ երակի: Հետո միսը ճիշտ կպատրաստվի, այն ներսում կմնա փափուկ և հյութալի ՝ փխրուն խմորով:
- Wellington- ի թխած միսը համարվում է թանկարժեք ուտեստ: Գումար խնայելու համար գնեք ֆիլե Medallion - փափկամիս գլխի միջուկը:
- Նախքան ճաշ պատրաստելը, փափկամորը նախ լվանում և լավ չորացնում են թղթե անձեռոցիկով: Այնուհետև այն տապակվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը շատ տաքացրած տապակի մեջ, որպեսզի մանրաթելերը փակվեն բոլոր կողմերից: Հարմար է այն շրջել խոհարարական աքցաններով: Միսը տապակվում է ինքնուրույն կամ նախապես քերած աղով, պղպեղով, ձիթապտղի յուղով և այլն:
- Բաղադրատոմսով պատրաստված շերտավոր խմորը ամենահարմարն է խանութում պատրաստի գնել: Բայց եթե ցանկանաք, կարող եք ինքներդ դա անել տանը:
- Շերտավոր խմորը գլորում ենք 30x40 սմ ուղղանկյունի մեջ:
- Սովորաբար, միսը թխում են մինչև 200 ° C տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե: Այնուհետև իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 180 ° C և շարունակեք եփել ևս կես ժամ, մինչև միջին տապակումը:
- Meatիշտ եփած միսը կտրատելիս պետք է վարդագույն լինի:
Վելինգթոնի տավարի մսով և սնկով
Wellington տավարի միսը կատարյալ է որպես նախուտեստ տոնական սեղանի համար, իսկ ամենօրյա ուտեստի համար ուտեստը կարելի է զարդարել թարմ բանջարեղենով: Բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է օգտագործել թարմ, ոչ թե թարմ սառեցված սնկով: Նրանք ավելի քիչ հյութ են տալիս և ավելի լավ են պահպանում իրենց կառուցվածքը:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `217 կկալ:
- Մատուցումներ - մեկ խորտիկ
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ 30 րոպե
Բաղադրությունը:
- Տավարի ֆիլե - 730 գ
- Շերտավոր խմորիչ `առանց խմորիչի` 250 գ
- Պաթե - 60 գ
- Սունկ - 150 գ
- Ձիթապտղի յուղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Կարագ - 30 գ
- Ձու - 1 հատ:
Վելինգթոնի տավարի մսով սնկով և սնկով
- Սոխը մաքրեք, լվացեք և մանր կտրատեք: Լվացեք, չորացրեք և կտրեք սունկը նույն չափի, ինչ սոխը:
- Տապակի մեջ հալեցրեք կարագը և ավելացրեք սոխը: Թեթև տապակել մինչև թափանցիկ և ավելացնել թակած սնկով: Շարունակեք եփել մինչև ամբողջ խոնավությունը գոլորշիանա: Այնուհետեւ սառեցրեք ամեն ինչ:
- Աղ ու պղպեղ լվացված միսը և կապեք խոհարարական թելով: Լցնել ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ և տաքացնել: Տապակել միսը բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը, հեռացնել կրակից և սառեցնել:
- Հեռացրեք խոհարարական թելը մսից և պատեք այն պաթեով, իսկ սունկը և սոխը դրեք բոլոր կողմերից:
- Հալեցրեք խմորը, այն ալյուրով ցողված դրեք սեղանին և գլորեք 4 մմ ուղղանկյունի մեջ:
- Գլորված շերտի կենտրոնում գլորեք միսը, խմորի եզրերը հավաքեք «պարկով», սեղմեք վերևում և կտրեք ավելցուկը:
- Խմորը քսել դեղնուցով և դնել թխման թերթիկի վրա, որը պատված է թխում մագաղաթով: Ուղարկեք այն նախապես տաքացրած ջեռոց մինչև 220 ° C 15 րոպե: Այնուհետև իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 180 ° C և թխեք 25 րոպե:
- Եփած միսը հանեք ջեռոցից և թողեք կանգնի 10 րոպե:
Jamեյմի Օլիվերի Wellington տավարի բաղադրատոմսը
Wellington տավարի միսը բավականին բավարարող բաղադրատոմս է, որը հարմար չէ ամենօրյա օգտագործման համար: Թեև ինքնին բաղադրատոմսում բարդ բան չկա: Հետեւաբար, ինքներդ պատրաստելը դժվար չի լինի: Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է միայն փափկամորի կենտրոնական մասը, քանի որ այն ամենա միասնականն է, ինչը նշանակում է, որ միսը հավասարապես լավ տապակված կլինի և չի չորանա:
Բաղադրությունը:
- Փափկամիս փափկամիս - 1 հատ:
- Կարագ - 100 գ
- Ձիթապտղի յուղ - տապակելու համար
- Խնկունի - 3 ճյուղ
- Ուրց - 1 ճյուղ
- Կարմիր սոխ - 1 հատ:
- Սխտոր - 3 մեխակ
- Տարբեր սնկեր `0,6 կգ
- Հավի լյարդ - 100 գ
- Worcester սոուս - 2 ճաշի գդալ
- Տրյուֆայի յուղ - 0.5 թեյի գդալ
- Հացի փշրանքներ - 2 ճաշի գդալ
Ellingեյմի Օլիվերի ՝ Վելինգթոնի տավարի եփում
- Սրբեք փափկամորը թղթե սրբիչով ՝ ամբողջ խոնավությունը հեռացնելու համար և թողեք այն կես ժամ թթվածին շնչելու համար:
- Փայտե տախտակ ցանել աղով և պղպեղով, դնել քնքուշը և գլորել:
- Լցնել ձիթապտղի յուղը տաքացրած տապակի մեջ և հալեցնել կարագը դրա մեջ:
- Խնկունի տերևները դանակով մանր կտրատեք և դրեք կարագի մեջ: Այնտեղ ավելացրեք թարմ ուրցի մի ճյուղ և 1-2 րոպե հետո հանեք թավայից:
- Տեղադրեք փափկամորը տապակի մեջ և տապակեք բոլոր կողմերից, մինչև կարամելացված կեղևը հավասարվի: Այնուհետեւ միսը դրեք ափսեի մեջ:
- Նույն տապակի մեջ տեղադրեք մանր կտրատած սոխ, թակած սխտոր և տերևներ մեկ խնկունու ճյուղից: Համեմել աղով և մի քանի րոպե տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Այնուհետեւ սնկերը լցնել տապակի մեջ: Եթե դրանք տարբեր չափերի են, ապա դրանք ձեռքերով բաժանեք միջին չափի կտորների:
- Տապակել սնունդը, մինչև սնկերը հյութ արտադրեն, և այն ամբողջությամբ գոլորշիանա: Սա կտեւի մոտ 15 րոպե:
- Այնուհետև տապակի մեջ ավելացրեք հավի լյարդը, Worcestershire սոուսը և մի քիչ ձիթապտղի յուղ: Ամբողջ բովանդակությունը տապակել 10 րոպե, այնուհետև ուտելիքը դանակով կտրատել և վրան շաղ տալ պաքսիմատով:
- Գլորում ենք 0,5 սմ հաստությամբ ուղղանկյուն շերտ, սեղանի մակերեսը ալյուրով փոշոտում, որպեսզի խմորը չկպչի: Սնկով լցնելը դրեք խմորի թերթիկի վրա ՝ եզրերի երկայնքով թողնելով 3 սմ ազատ եզր, որը քսում եք ձվի դեղնուցով:
- Տեղադրեք փափկամորը սնկերի վրա և ամեն ինչ փաթաթեք գլորում:
- Վերևը քսեք ձվի դեղնուցով և դրեք թխում թղթի վրա պատված թխման թերթիկի վրա:
- Միսը դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 200 ° C և թխեք 40 րոպե: Այնուհետև հանեք թխման թերթիկը ջեռոցից և միսը տեղափոխեք ափսեի մեջ, որպեսզի այն չմնա տաք թխման թերթիկի վրա - հակառակ դեպքում այն կչորանա:
Wellington տավարի միս - դասական բաղադրատոմս
Դասական Wellington տավարի բաղադրատոմսը ամենատարածված բրիտանական համեղ և պարզ ուտեստներից մեկն է: Անհրաժեշտ է տափակ փափուկ վերցնել, ոչ շատ մեծ:
Բաղադրությունը:
- Տավարի միս (փափկամիս) - 600 գ
- Շամպինիոն - 300 գ
- Շերտավոր խմոր - 500 գ
- Բեկոն - 100 գ
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Ուրց - 2 ճյուղ
- Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ
- Ձու - 1 հատ:
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
Դասական Wellington տավարի խոհարարություն
- Սունկը մանր կտրատել և տապակել տապակի մեջ ձիթայուղի մեջ մինչև դարչնագույն, համեմելով մի փոքր աղով: Կարեւոր է ամբողջ ջուրը գոլորշիացնել, հակառակ դեպքում խմորը, որի մեջ կփաթաթեք միսը, կթրջվի: Հեռացրեք տապակած սնկերը կրակից, սառեցրեք և բլենդերով մանրացրեք մինչև խյուսի հետևողականություն:
- Համեմել փափկամիսը աղով, պղպեղով և ձիթայուղի մեջ տապակել ուրցի ճյուղերով և սխտորի մանրացված մեխակ `բուրավետելու համար: Միսը տապակել բոլոր կողմերից մինչև դարչնագույն կեղև ձևավորվի: Այնուհետև այն մի փոքր սառեցրեք և մանրացրեք մանանեխով:
- Հալեցրեք շերտավոր խմորը, դրեք այն ալյուրով շաղված սեղանին եւ գլորեք այն 5 մմ հաստությամբ ուղղանկյուն շերտով:
- Խմորի վերևում տեղադրեք բարակ կտրատված բեկոնի և սնկի կտորներ: Մսը դրեք վերևում և խմորի մեջ ամեն ինչ փաթաթեք գլանաձև տեսքով ՝ սեղմելով ծայրերը:
- Խմորի գագաթին կտրվածքներ արեք և գլանափաթեթը քսեք հարած ձվով:
- Տեղադրեք ուտեստը թխում թերթիկի վրա և ուղարկեք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց 25-30 րոպե կոնվեկցիոն ռեժիմով: Թխել միսը մինչև սաթի գույնը, ինչպես այն պետք է մնա վարդագույն և հյութալի ներսում:
Գորդոն Ռեմսիի Wellington Beef
Դասական անգլիական հանրաճանաչ ուտեստը Գելդոն Ռամսեյի պատրաստած Wellington տավարի միսն է: Britishարմանալիորեն գեղեցիկ և զարմանալի բրիտանացի խոհարարի ուտեստը կդառնա իսկական խոհարարական գլուխգործոց և նշանավոր հյուրասիրություն տոնական սեղանին:
Բաղադրությունը:
- Տավարի փափկամիս - 750 գ
- Շամպինիոն - 400 գ
- Պարմա խոզապուխտ - 200 գ
- Շերտավոր խմոր - 500 գ
- Անգլիական մանանեխ - 2 ճաշի գդալ
- Ձվի դեղնուց - 2 հատ
- Wորենի ալյուր - 10 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ
- Seaովի աղ - մի պտղունց
- Թարմ աղացած սև պղպեղ - 5 գ
Wellington- ի տավարի միս պատրաստելը ՝ ըստ Գորդոն Ռեմսիի բաղադրատոմսի
- Սունկը լցնել սննդի պրոցեսորի մեջ և խյուս անել: Ստացված զանգվածը դրեք ձիթայուղով տաք տապակի մեջ և գոլորշիացրեք ամբողջ հեղուկը: Այնուհետեւ տապակել սունկը 10 րոպե բարձր կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով: Սունկը տեղափոխեք ափսեի մեջ և թողեք սառչի:
- Լցնել ձիթայուղը մեկ այլ տապակի մեջ, տաքացնել և ավելացնել տավարի միսը: Համեմել աղով և պղպեղով և տապակել յուրաքանչյուր կողմում 30 վայրկյան: Հեռացրեք միսը կրակից, մի փոքր սառը և մանրացրեք մանանեխով:
- Քաշեք ֆիլմը սեղանին և դրեք դրա վրա համընկնող խոզապուխտի կտորները, վերևում ՝ սնկի խյուսը, և միսը տեղադրեք դրա կենտրոնում: Ֆիլմի միջոցով գլորեք ամեն ինչ գլորում:
- Աղյուսակը ցանել ալյուրով և խմորը գլորել 3-4 մմ հաստությամբ ուղղանկյուն ձևով:
- Հեռացրեք ֆիլմը մսից, դրեք այն գլորված խմորի մեջտեղում և ամեն ինչ սրբեք դեղնուցով:
- Ռուլետը փաթաթեք խմորի մեջ, կտրեք ավելցուկը և դրեք թխման թերթիկի վրա, կարը դեպի ներքև:
- Քսեք արտադրանքը դեղնուցով և ուղարկեք սառնարան 15 րոպե, այնուհետև այն քսեք դեղնուցով:
- Preեռոցը տաքացրեք 200 ° C- ով և գլան ուղարկեք թխելու 20 րոպե: Նվազեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 180 ° C և շարունակեք թխել ևս 15 րոպե:
- Եփած միսը հանեք ջեռոցից և թողեք 10-15 րոպե: Դրանից հետո կտրեք Վելինգթոնի տավարի միսը և մատուցեք:
