Անգլիական խոհանոցի լավագույն գյուտերից մեկը տապակած տավարի միսն է: Այն անբասիր է իր մինիմալիզմի համար, քանի որ աշխատուժի ծախսերը նվազագույն են, իսկ արդյունքը `գերազանց:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Ինչպես պատրաստել տավարի տապակած տավարի միս - խոհարարության գաղտնիքները
- Ինչպես պատրաստել տավարի տապակած տավարի միս տանը
- Տավարի տապակած տավարի դասական բաղադրատոմս
- Տավարի տապակած տավարի միս. Բաղադրատոմսը ջեռոցում
- Տավարի տապակած տավարի մի պարզ բաղադրատոմս
- Տապակած տավարի միս մարմարացված տավարի մսից
- Տեսանյութի բաղադրատոմսեր
Տապակած տավարի միսը ավանդական հին անգլերեն ուտեստ է: Դա ջեռոցում թխած տավարի մի մեծ կտոր է: Անգլերենից թարգմանված «Roast beef» նշանակում է «տապակած տավարի միս»: Հին ժամանակներում միսը եփվում էր բաց կրակի վրա, որից այն պատված էր ախորժելի ոսկե դարչնագույն ընդերքով, բայց ներսում մնում էր խոնավ: Լավ պատրաստված տապակած տավարի միսը միշտ հանդիսանում է ցանկացած տոնական իրադարձության զարդարանք: Սա հաճոյախոսությունների, հավանության խոսքերի և ամենաբարձր գովասանքի առիթ է:
Ինչպես պատրաստել տավարի տապակած տավարի միս - խոհարարության գաղտնիքները
Բուրավետ, հյութալի և անթերի տավարի միս պատրաստելու համար հարկավոր է իմանալ որոշ հնարքներ և հնարքներ:
- Տավարի միսը երբեք չպետք է սառեցվի:
- Հորթի միսը հարմար չէ այս ուտեստի համար, այն ունի այլ կառուցվածք, որից համն այլ է դուրս գալիս:
- Տապակած տավարի համար իդեալական կտորը կողերի հաստ եզրն է: Եթե կտորը չի տեղավորվում ջեռոցում, ապա միսը հանվում է կողերից, բայց լեռնաշղթան մնում է: Տապակած տավարի միսն ավելի լավ է համտեսում, եթե այն թխելու ընթացքում հենվում է ոսկորին:
- Եթե հաստ եզր չկա, ապա պտուտակը կանի: Երկար մկան ձևավորելու համար այն պետք է կտրվի երկայնքով:
- Մսի մի փոքր կտորը պիտանի չէ տավարի մսի համար: Նվազագույն քաշը պետք է լինի առնվազն 2 կգ, բայց օպտիմալ `4:
- Նրբաթիթեղը և թևը հարմար չեն, միայն բնական արտադրանք:
- Տապակած տավարի միսը պատրաստվում է ջեռոցում գրիլի տակ ՝ միջինը 1 կգ փափկամիսով փչելով 45 րոպե:
- Դուք չեք կարող չափից ավելի չորացնել կտորը:
- Եթե ունեք մսի ջերմաչափ, օգտագործեք այն: Կեսին, կտորը պետք է եփվի մինչև 50-52 ° C: Հիշեք, որ սա սթեյք չէ, այնպես որ, եթե արյունով միս չեք սիրում, ապա տավարի միսը ձեզ համար չէ:
- Եթե չկա ջերմաչափ, ապա 45 րոպե անց բարակ դանակով ծակեք տավարի միսը: Արյունը չպետք է շաղ տա կտորից, բայց միսը պետք է փափուկ լինի ներսում:
- Թխելու համար միսը դրվում է ոսկորները ներքև:
- Վառարանը տաքանում է մինչև 200 աստիճան:
- Թխելուց հետո կտորը 20 րոպե պահվում է փայլաթիթեղի տակ, որպեսզի սառեցումը սուր չլինի:
- Միսը կտրված է հացահատիկի բարակ շերտերով ՝ սուր երկար դանակով:
- Այնուամենայնիվ, ամենահամեղ և հյութալի տապակած տավարի միսը դառնում է ամբողջությամբ սառչելուց 3 ժամ անց: Սկզբում նա թողնում է հյութը, այնուհետև այն հետ կլանում:
- Ամենապարզ մարինադը պղպեղի, աղի և բուսական կամ ձիթապտղի յուղի խառնուրդ է: Բայց դուք կարող եք ավելացնել սխտոր, ծորենի, ռեհան, խնկունի, մաղադանոս: Հիմնական բանը անուշահոտ ընդերք ստանալն է:
- Միսը ձևավորելու համար այն փաթաթվում է թելով, մի քանի րոպե տապակվում է երկու կողմերից տաք թավայի մեջ ՝ կեղև ստանալու համար և ուղարկվում է ջեռոց, որտեղ թխվում է մինչև փափկելը:
- Խոհարարության մեկ այլ եղանակ է ՝ միսը անմիջապես ջեռոցում դնել առավելագույն ջերմաստիճանում 10-15 րոպե, այնուհետև կրակը նվազեցնել մինչև 180 աստիճան:
- Թխելիս միսը լցվում է գինու կամ հոսող հյութի հետ, ինչը դրականորեն ազդում է քնքշության և հյութալիության վրա:
- Միսը մատուցվում է սառը կամ մի փոքր տաք վիճակում:
- Սնունդը պահվում է երկար ժամանակ:
Ինչպես պատրաստել տավարի տապակած տավարի միս տանը
Տավարի տապակած տավարի միսը բարձրակարգ ուտեստ է: Վերոնշյալ խորհուրդները կօգնեն գործնականում կիրառել ձեռք բերված գիտելիքները: Այս բաղադրատոմսի համաձայն, տավարի միսը մեղմ կերպով եփվում է ցածր ջերմաստիճանում:Եվ որպեսզի այն հալվի ձեր բերանում, կարող եք օգտագործել դիակի մեջքը:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `190 կկալ:
- Մատուցումներ - 1 հատ
- Խոհարարության ժամանակը `6 ժամ 20 րոպե
Բաղադրությունը:
- Տավարի ֆիլե - 800 գ
- Պղպեղ `համտեսել
- Աղ `համտեսել
- Ուրց - մի պտղունց
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Կտրեք ֆիլմը մսից, շաղ տալ համեմունքներով, պղպեղով և յուղել յուղով, բայց մի աղեք:
- Չոր ոչ փայտե տապակի մեջ տապակել այն բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այն կփակի միսը և թույլ չի տա, որ հյութը դուրս գա թխելու ընթացքում:
- Theեռոցը տաքացրեք 80 աստիճան:
- Տեղադրեք միսը թխում թերթիկի և աղի վրա: Coածկեք փայլաթիթեղով և եփեք 6 ժամ:
- Պատրաստի կտորը պետք է դառնա հավասար գույն, վարդագույն, առանց արյան:
Տավարի տապակած տավարի դասական բաղադրատոմս
Ահա տավարի տավարի տապակած դասական բաղադրատոմս, առանց ավելորդ հավելումների: Հյութալի և ախորժելի միսը բառացիորեն հալչում է ձեր բերանում: Սա աներևակայելի համեղ նրբություն է, որը հարմար է ճաշի և ընթրիքի համար, և տոնական սեղանի համար:
Բաղադրությունը:
- Տավարի միս - 800 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ
- Խնկունի - 0.5 թեյի գդալ
- Աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ
- Աղ - 0.5 թեյի գդալ
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Եփելուց 1 ժամ առաջ միսը հանեք սառնարանից, որպեսզի այն հասնի նույն ջերմաստիճանին ներսից և դրսից: Այնուհետեւ լվացեք այն, չորացրեք անձեռոցիկով եւ հեռացրեք ֆիլմը երակներով:
- Աղացրեք տավարի միսը բոլոր կողմերից և մի կողմ դրեք 15 րոպե:
- Կտրեք խնկունին, խառնեք ձիթայուղի և աղացած պղպեղի հետ: Ավելացնել այս համեմունքը ըստ ցանկության:
- Միսը պատել կարագով և ձեր սիրած համեմունքներով:
- Տեղափոխեք այն թխման ամանի մեջ և թխեք ջեռոցում 230 ° C ջերմաստիճանում 15 րոպե:
- Նվազեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 150 ° C և շարունակեք եփել 15-20 րոպե յուրաքանչյուր 500 գ-ի համար: Այսինքն ՝ միջինում 40-45 րոպե կծախսեք տապակելու համար:
- Թխելիս ջրել այն աչքի ընկնող հյութով և ջերմաչափով վերահսկել կտորի ներսի ջերմաստիճանը: Եթե ոչ, ապա ատամի մածուկ կպցրեք մի կտոր կտորի մեջտեղում: Թողարկված հյութի գույնը ցույց է տալիս մսի պատրաստակամությունը ՝ կարմիր ՝ արյունով, վարդագույն ՝ միջին տապակած, թափանցիկ ՝ լիարժեք տապակած:
- Պատրաստի միսը ծածկեք փայլաթիթեղով և թողեք անջատված ջեռոցում 10-15 րոպե:
- Պատրաստի տապակած տավարի միսը մատուցեք սեղանին ՝ կտրատած մասերի:
Տավարի տապակած տավարի միս. Բաղադրատոմսը ջեռոցում
Ընտրեք տավարի միս «մարմարե» կտոր ՝ ճարպի բարակ շերտերով և պատրաստեք ջեռոցում կատարյալ տապակած տավարի միս: Բայց եթե դուք չեք հետևում գոնե մեկ կանոնին, ապա այն այլևս չի լինի տավարի միս:
Բաղադրությունը:
- Տավարի միս - 2,5 կգ
- Ուղեղի ոսկորներ `300 գ
- Ռոք աղ - 1,5 թեյի գդալ
- Աղացած սև պղպեղ - 1,5 թեյի գդալ
- Ձիթապտղի կամ բուսական յուղ - 1/2 tbsp
- Waterուր - 3 tbsp.
- Սոխ - 2 հատ:
- Կարմիր գինի - 1, 5 ճաշի գդալ:
- Spանկացած համեմունք `համտեսել
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Լվացեք և ծակեք միսը մի քանի վայրերում:
- Միավորել համեմունքները, պղպեղը, աղը և քսել կտորի մակերեսին: Մաքրեք նաև ոսկորները:
- Տաքացրեք շոգեխաշած տապակը, որը կարելի է տեղադրել ջեռոցում բուսական յուղով և միսը տապակել 10 րոպե ՝ ուղեղի ոսկորների հետ միասին, այնպես, որ դրանք բոլոր կողմերից դարչնանան:
- Հեռացրեք ոսկորները թավայից, լցրեք գինու մեջ և տավարի միսը տաքացրեք 10 րոպե ՝ մի քանի անգամ շրջելով:
- Թուջե կաղապարի հատակին դնել ուղեղի ոսկորները ՝ այն օգտագործելով որպես վանդակ: Տեղադրեք միսը վերևում: Տապակած տավարի մակերեսի միջև օդի համար պետք է լինի մի փոքր բացթողում:
- Լցնել ջրի և գինու մեջ և դնել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե փակ դուռով:
- Այս ժամանակից հետո միսը շրջեք և ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 180 ° C: Շարունակեք եփել 500 գ տավարի միս 15 րոպե, եթե ձեզ դուր է գալիս տավարի միսը վարդագույն կենտրոնով: Եթե նախընտրում եք միջին խոհարարությունը 20 րոպե, խորոված միսը `25 րոպե:
- Մի քանի անգամ բացեք ջեռոցը, որպեսզի սոուսը մսի տակ մղվի:
- Եփած միսը դնել ճաշատեսակի վրա, ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել 20 րոպե:
Տավարի տապակած տավարի մի պարզ բաղադրատոմս
Կան տապակած տավարի պատրաստման շատ տարբեր բաղադրատոմսեր:Այնուամենայնիվ, գրեթե ամենուր միսը նախապես տապակվում և թխվում է մեծ կտորով: Որոշ հեղինակներ խորհուրդ են տալիս տավարի միսը փաթաթել թելի մեջ ՝ ձևը պահպանելու համար, ինչ -որ մեկը խորհուրդ է տալիս կողային ոսկորներով կտոր օգտագործել ավելի լավ ջերմության հաղորդման համար: Բաց հարց է `ավելացնել աղ ու պղպեղ, թե ոչ: Բայց բոլոր խոհարարները համաձայն են, որ անհրաժեշտ է ճիշտ ընտրել մսի կտորը, ապա սնունդը կդառնա փափուկ և հյութալի:
Բաղադրությունը:
- Տավարի փափկամիս - 1 կգ
- Բուսական յուղ - 50 մլ
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Կտրեք երակները մսից: Թողեք ճարպը ավելի հյութալի լինելու համար:
- Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը բարձր ջերմության վրա և տապակեք տավարի միսը բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Տապակած կտորն ուղարկեք 220-250 աստիճան տաքացրած տաք ջեռոց: 15 րոպե անց կրակը նվազեցրեք մինչև 150 աստիճան և միսը բերեք մինչև փափուկ:
- Թխելու գործընթացում միսը ջրեք այն հյութով, որն առանձնանում է:
- Միսը եփեք մոտ 45 րոպե, մինչև ամբողջովին եփվի:
- Մատուցելուց առաջ թողեք պառկի, որպեսզի հյութերը հավասարաչափ բաշխվեն:
Տապակած տավարի միս մարմարացված տավարի մսից
Marbled beef roast- ը անգլիական ուտեստ է, որը հիանալի ուտեստ կլինի տոնական ճաշացանկի համար: Բուժումը պարզվում է հյութալի, անուշաբույր և փափուկ:
Բաղադրությունը:
- Թարմ տավարի փափկամիս - 1 կգ
- Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Լվացեք միսը սառը ջրով, հեռացրեք ֆիլմը, դրեք այն կտրող տախտակի վրա և սրբեք ավելորդ խոնավությունը:
- Քաշեք մի կտոր աղով և աղացած պղպեղով:
- Փափկացրեք փափկամորը պլաստիկ փաթեթավորմամբ և դրեք սառնարանում 1,5 ժամ:
- Տապակը դրեք վառարանի վրա, ավելացրեք յուղ և տաքացրեք:
- Տավարի կտորը դնել տաքացրած յուղի վրա և տապակել բոլոր կողմերից մինչև մուգ ընդերքի հայտնվելը, պարբերաբար շրջելով այնպես, որ այն ծածկվի մուգ կեղևով:
- Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 200 աստիճան:
- Նրբաթիթեղով շարեք թխման դարակը և դրեք փափուկ կտորը: Տեղադրեք թխում թերթիկ մետաղալարերի դարակի տակ: Տավարի միսը տապակել 40 րոպե:
- Ամեն 15 րոպեն մեկ հյութը լցրեք մսի վրա, որը թափվում է թխման թերթիկի մեջ:
- Պատրաստի միսը դրեք ափսեի մեջ, մի կտոր թրջեք 20 րոպե և կտրեք բարակ շերտերի:
Տեսանյութի բաղադրատոմսեր.
[մեդիա =
