Իտալական խոհարարության գաղտնիքները: ԹԻP 5 համեղ ռիզոտոյի բաղադրատոմսեր ՝ սերուցքային սոուսի և գինու մեջ ՝ տարբեր լրացուցիչ բաղադրիչների հավելումով ՝ բանջարեղեն, սնկով, խոտաբույսեր, պանիր և այլն:
Հավի ռիզոտոն իտալական ուտեստ է, որը պատրաստվում է հատուկ պատրաստված բրնձից `հավի մսի և այլ լրացուցիչ բաղադրիչների հավելումով: Ռիզոտոն այն ուտեստներից մեկն է, որը հայտնվել է երջանիկ պատահարի շնորհիվ. Ըստ լեգենդի, խոհարարը մոռացել է բրնձի ապուրի մասին, և ամբողջ արգանակը գոլորշիացել է, բայց կաթսայում նա գտել է ոչ թե կասկածելի եփուկ, այլ համեղ համեղ բրինձ: Theաշատեսակի առաջին բաղադրատոմսերը տարածվեցին ամբողջ Իտալիայում արդեն 16 -րդ դարում, և այսօր ամբողջ աշխարհում կան ռիզոտո պատրաստելու հազարավոր տարբերակներ: Հավի ռիզոտոն ամենապարզ, բայց համեղ բաղադրատոմսերից մեկն է:
Հավի հետ ռիզոտոյի պատրաստման առանձնահատկությունները
Ռիզոտո պատրաստելու տեխնոլոգիան պարզ է. Նախ, պատրաստված միջուկը տապակվում է տապակի մեջ կարագի կամ ձիթապտղի յուղի մեջ (հաճախ դրանց խառնուրդ), այնուհետև ավելացվում է չոր բրինձ, և ուտեստը որոշ ժամանակ եփվում է առանց հեղուկի: Ի վերջո, արգանակը լցվում է դրա մեջ, հաճախ գինու հետ միասին, և եփում մինչև ամբողջովին գոլորշիանալը:
Արգանակը կարող է օգտագործվել տարբեր եղանակներով ՝ միս, ձուկ, բանջարեղեն, բայց, իհարկե, հավի արգանակն ավելի ներդաշնակ կհնչի հավի հետ ռիզոտոյի բաղադրատոմսերում: Փոխարենը, դուք միշտ կարող եք օգտագործել սովորական ջուր, բայց այս դեպքում ճաշատեսակի համը ավելի քիչ հագեցած կդառնա:
Թվում է, թե բաղադրատոմսը շատ պարզ է, այնուամենայնիվ, կատարյալ ռիզոտո ստանալու համար կարևոր է հաշվի առնել որոշ առանձնահատկություններ: Նախ, այս ուտեստի համար անհրաժեշտ է վերցնել բրնձի հատուկ տեսակներ ՝ հարուստ օսլայով, որոնք եփվելիս ռիզոտոյին տալիս են հատուկ յուղալի համ: Դրանցից ամենահայտնիներն են ՝ Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli և Carnaloli: Միևնույն ժամանակ, վերջին երեք սորտերը համարվում են լավագույնը թվարկվածներից: Unfortunatelyավոք, դրանք բավականին դժվար է գտնել մեր խանութների դարակներում, այնուամենայնիվ, arborio- ն, որը նույնպես շատ լավ կհնչի ռիզոտոյում, այսօր գրեթե բոլոր խոշոր սուպերմարկետներում է: Բացի այդ, դուք միշտ կարող եք ապահով վերցնել մի փաթեթ, որի վրա գրված է `« Բրինձ ռիզոտոյի դիմաց »:
Երկրորդ կարեւոր կետը արգանակի կամ ջրի ավելացման համամասնություններն են: Քանի որ բրնձը միշտ վերցնում է մի փոքր այլ քանակությամբ հեղուկ, հավի հետ դասական ռիզոտոյի համար ճշգրիտ համամասնություն չկա, այն որոշվում է բավականին լայն տեսականիով ՝ 1 բաժակ բրնձի համար վերցվում է 3-4 բաժակ հեղուկ: Ահա թե ինչու, չսխալվելու համար, խորհուրդ է տրվում աստիճանաբար ավելացնել արգանակը և ըստ անհրաժեշտության լցնել արգանակը:
Theաշատեսակի երրորդ առանձնահատկությունը բարձրորակ յուղի օգտագործումն է, որը նույնպես մեծապես ազդում է ճաշակի վրա: Հավի ռիզոտոյի դասական բաղադրատոմսի համար օգտագործեք կարագ, ձիթապտղի յուղ կամ երկուսն էլ:
Ի վերջո, ռիզոտոյի մեկ այլ «հնարք» է պատրաստման վերջում փոքր քանակությամբ կարագի և (կամ) մանր քերած պարմեզանի ավելացումը: Այս տեխնիկան օգնում է բարձրացնել ստացված ուտեստի յուղալիությունը և այն դարձնել հատկապես քնքուշ:
Հավի հետ ռիսոտո պատրաստելու TOP 5 բաղադրատոմսեր
Տանը հավի ռիզոտո պատրաստելը դժվար չէ, եթե դուք նախապես պատրաստել եք արգանակը և ձեռք եք բերել համապատասխան արտադրանք `ճիշտ տեսակի բրինձ և որակյալ յուղ: Նաև հիանալի է, եթե ձեռքի տակ ունեք Պարմեզան, չնայած վերջինս կարող է փոխարինվել մեկ այլ լավ պինդ պանրով ՝ որպես վերջին միջոց, ինչպես նաև զաֆրան - Միլանում նրանք նույնիսկ չեն սկսում պատրաստել առանց այս համեմունքի:
Ռիզոտո հավով և սերուցքով
Ամենապարզ, թերևս, և միևնույն ժամանակ շատ համեղ ռիզոտոյի բաղադրատոմսը բաղադրատոմսն է սերուցքային սխտորի սոուսում: Լրացուցիչ գումարած - դուք կարող եք շատ արագ ռիզոտո պատրաստել հավով:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `250 կկալ:
- Մատուցումներ - 3
- Խոհարարության ժամանակը `30-40 րոպե
Բաղադրությունը:
- Հավի կրծքամիս - 200 գ
- Բրինձ ռիզոտոյի համար `200 գ
- Waterուր - 750 մլ
- Սոխ - 1 հատ:
- Սխտոր - 5 մեխակ
- Պարմեզան - 50 գ
- Կրեմ - 100 մլ
- Ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ
- Կարագ - 30 գ
- Իտալական խոտաբույսեր `մի պտղունց
- Աղ, պղպեղ - համտեսել
Քայլ առ քայլ ռիզոտոյի պատրաստում հավով և սերուցքով
- Տապակը տաքացնել, լցնել ձիթայուղի մեջ և ավելացնել կարագը:
- Հավի կրծքամիսը կտրեք խորանարդի, սոխը և սխտորը մանր կտրատեք:
- Սոխը նախ տապակի մեջ դնել և տապակել միջին կրակի վրա մինչև փափուկ:
- Այժմ ավելացրեք հավի կրծքամիսը, սխտորը, իտալական խոտաբույսերը, եփեք մինչև հավը սպիտակվի:
- Բրինձը դնել տապակի մեջ, լավ խառնել, լցնել ջրի մեջ:
- Եփել ՝ երբեմն խառնելով, մինչև բրինձը վերցնի ամբողջ ջուրը:
- Այդ ընթացքում քերել պանիրը, թեթև հարել սերուցքը և խառնել պանրի հետ:
- Լցնել խառնուրդը տաք ռիզոտոյի մեջ, խառնել և անջատել կրակը:
Այս ռիզոտոն հիանալի ընթրիք է և կատարյալ է մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերով և մի բաժակ սպիտակ գինիով:
Ռիզոտո հավով և բանջարեղենով
Մեկ այլ հաղթող-հաղթող համադրություն `ռիզոտոն հավի և բանջարեղենի հետ, և դուք կարող եք ձեր ճաշակի համար ընդունել տարբեր բանջարեղեն: Մենք տալիս ենք ռիզոտոյի բաղադրատոմս հավով, բուլղարական պղպեղով և եգիպտացորենով:
Բաղադրությունը
- Բրինձ ռիզոտոյի համար `350 գ
- Սոխ - 2 հատ:
- Հավի ֆիլե - 400 գ
- Պահածոյացված եգիպտացորեն - 200 գ
- Քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
- Կիսաչոր սպիտակ գինի - 200 մլ
- Պարմեզան - 100 գ
- Հավի արգանակ - 1, 2 լ
- Ձիթապտղի յուղ - 30 մլ
- Աղ - 1 թեյի գդալ
- Ffաֆրան - դանակի ծայրին
- Պղպեղ - 1/4 թեյի գդալ
Քայլ առ քայլ ռիզոտոյի պատրաստում հավով և բանջարեղենով
- Սոխը, հավի և պղպեղի շերտերը մանր կտրատել:
- Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը, նախ ավելացրեք սոխը, մի քանի րոպե հետո հավը և, երբ բոլոր կողմերից սպիտակվի, պղպեղ:
- Միասին եփել մոտ 5 րոպե, ավելացնել զաֆրան, աղ, պղպեղ և վերջում բրինձ:
- Տապակի բովանդակությունը շատ լավ խառնել այնպես, որ բրնձը հագեցած լինի յուղով և համեմունքներով, 2-3 րոպե հետո սկսեք գինի ավելացնել - լցնել փոքր մասի մեջ, սպասել, որ գոլորշիանա, այնուհետև ավելացնել նորը:
- Երբ ամբողջ գինին ավելացվի, շարունակեք ավելացնել արգանակը, այն նաև պետք է լցնել փոքր մասերում, թողնել մի փոքր արգանակ:
- Ի վերջո, ավելացնել եգիպտացորենը, խառնել և եփ գալ մինչև բրնձը պատրաստ լինի, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ավելի շատ արգանակ:
- Նյութի մանր քերել պանիրը, շաղ տալ պատրաստի ռիզոտոյի վրա:
Ռիզոտոն հավով, բանջարեղենով և պանրով կարևոր է ուտել անմիջապես վառարանից, շատ տաք, քանի դեռ պանիրը պահում է իր կիսահեղուկ հյուսվածքը:
Ռիզոտո հավով և սնկով
Սունկն այլևս այնպիսի շահավետ բաղադրիչ չէ, ինչպիսին բանջարեղենն է, ոչ բոլորը սիրում են դրանք, և նման արտադրանքը հակացուցված է փոքր երեխաների համար: Այնուամենայնիվ, դա շատ տարածված բաղադրիչ է ռիզոտտոյում: Այսպիսով, դուք չեք կարող անել առանց հավի սնկով ռիսկոտոյի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի մեր TOP- ում:
Բաղադրությունը
- Բրինձ ռիզոտոյի համար - 400 գ
- Սոխ - 1 փոքր
- Կարմիր սոխ - 1 փոքր
- Նեխուրի ցողուն - 1 հատ:
- Հավի արգանակ - 1,5 լ
- Chanterelles - 200 գ
- Հավի կրծքամիս - 200 գ
- Սխտոր - 4 մեխակ
- Մաղադանոս - 20 գ
- Կրեմ - 100 մլ
- Կարագ - 100 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 50 մլ
- Աղ, պղպեղ - համտեսել
Քայլ առ քայլ ռիզոտոյի պատրաստում հավով և սնկով
- Կտրեք սնկերը և թրջեք դրանք մաքուր տաք ջրի մեջ:
- Հավի կրծքամիսը կտրատել:
- Մաքրել սոխը և մանր կտրատել: Նաև նեխուրի ցողունը մանր կտրատեք:
- Ձիթապտղի յուղի և կարագի կեսը տաքացրեք տապակի մեջ, ավելացրեք պատրաստված բանջարեղենը և եփեք մինչև փափուկ:
- Լվանալ սնկով և կեսը լցնել տապակի մեջ, դնել հավը այնտեղ, եփ գալ մինչև սնկերը փափուկ լինեն. Որպես կանոն, այս փուլում պետք է բավականաչափ ձեթ և հյութ շանթելներից և հավից, որպեսզի թավայի պարունակությունը եփվի առանց այրվում է, բայց եթե հեղուկը շատ քիչ է, մի վտանգեք և ավելացրեք մի փոքր արգանակ:
- Ավելացնել բրինձ, լավ խառնել թավայի բովանդակության հետ, միասին եփել մի քանի րոպե:
- Լցնել արգանակի մոտ մեկ երրորդը, ավելացնել աղ և պղպեղ, եփ գալ թույլ կրակի վրա ՝ աստիճանաբար ավելացնելով արգանակը:
- Մինչդեռ մեկ այլ տապակի մեջ տաքացրեք յուղերի մյուս կեսը, դրա մեջ դրեք սնկի մնացած կեսը: Երբ նրանք դադարում են ջուր տալ և սկսում են տապակել, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, եփել մի քանի րոպե, այնուհետև ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը և անջատել կրակը:
- Երբ բրնձը գրեթե պատրաստ է, լցնել սերուցքի մեջ, լավ խառնել ընդհանուր զանգվածի մեջ, անջատել կրակը:
- Ռիզոտոն բաժանեք բաժակված ամանների մեջ, վերևում դրեք սխտորով տապակած սնկով:
Հավով և սերուցքային սոուսով այս ռիզոտոն ոչ միայն կդառնա հիանալի տոնական ընթրիք սովորական ընտանիքում, այլև կզարմացնի նույնիսկ փորձված գուրման:
Ռիզոտո հավով, սպանախով և պանրով
Սպանախը ռիզոտոյի մեկ այլ բավականին հայտնի բաղադրիչ է, որի շնորհիվ ուտեստը դառնում է ոչ միայն ավելի հետաքրքիր, այլև ավելի առողջ: Հաջորդը հավի և սպանախով ռիզոտոյի բաղադրատոմսերի տարբերակներից մեկն է:
Բաղադրությունը
- Հավի կրծքամիս - 1 հատ:
- Բրինձ ռիզոտոյի համար - 1 ճաշի գդալ:
- Սպանախ - 1 մեծ փունջ
- Սոխ - 1 հատ:
- Սխտոր - 2-3 մեխակ
- Կարագ - 60 գ
- Չոր սպիտակ գինի - 100 մլ
- Արգանակ - 3 tbsp.
- Աղ, համեմունքներ `համտեսել
Հավի, սպանախի և պանրի ռիզոտոյի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Կտրեք հավի կրծքամիսը խորանարդի մեջ, մարինացեք ձեր նախընտրած համեմունքներով:
- Թավան մի փոքր յուղով քսել, տաքացնել և արագ տապակել հավը մինչև երկու կողմերից ոսկե դարչնագույնը:
- Սոխը և սխտորը մանր կտրատել:
- Մնացած յուղը լցնել տապակի մեջ, դնել սոխ և սխտոր, տապակել միջին կրակի վրա մինչև փափուկ:
- Տեղադրեք բրինձը, լավ խառնեք, եփեք 2-3 րոպե:
- Ավելացնել հավ և եփել ևս մի քանի րոպե:
- Սկսեք աստիճանաբար լցնել գինին, մի լցրեք նոր մասի մեջ, քանի դեռ հինը չի գոլորշիացել:
- Երբ ամբողջ գինին ափսեի մեջ է, սկսեք աստիճանաբար նույն կերպ լցնել արգանակը:
- Պատրաստել սպանախը `ողողել, չորացնել:
- Բրնձի պատրաստումից մոտ 10 րոպե առաջ մի ափսեի մեջ դնել, խառնել:
- Ռիզոտոյի բրինձը համարվում է պատրաստ, երբ այն այլևս կոշտ չէ, բայց դեռ եռացրած չէ. Երբ հասնի այս փուլին, ավելացրեք քերած պանիրը և մատուցեք անմիջապես:
Հաճախ ռիգոտոյին ավելացնում են նաև սպանախով ճաշատեսակը ավելի պայծառ ու կծու դարձնելու համար:
Միլանյան հավի ռիզոտո լոլիկով և գինով
Դժվար է պատկերացնել որևէ իտալական ուտեստ առանց լոլիկի ավելացման, և իհարկե կան լոլիկով ռիզոտոյի բավականին շատ բաղադրատոմսեր, ինչպես, օրինակ, այս միլանյան բաղադրատոմսը: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ Միլանում հատուկ վերաբերմունք կա զաֆրանի նկատմամբ, և, հետևաբար, եթե էժան փոշի զաֆրանը հարմար է ցանկացած այլ բաղադրատոմսի համար, ապա այս ուտեստի համար հարկավոր է թանկարժեք գինու մեջ պատրաստել գարեջուր պատրաստելու համար: Լոլիկի համար կան նաև հատուկ պահանջներ, քանի որ դրանք օգտագործվում են թարմ մատուցման համար, և, հետևաբար, կարևոր է, որ դրանք քաղցր և թունդ լինեն, ինչպես իտալականը: Մեր պայմաններում բալի ծառերը դրանք բավականին լավ են փոխարինում:
Բաղադրությունը
- Բրինձ - 400 գ
- Հավի արգանակ - 1,5 լ
- Հավի կրծքամիս - 200 գ
- Սոխ - 200 գ
- Պրաս - 100 գ
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Ffաֆրան - դանակի ծայրին
- Պարմեզան պանիր - 50 գ
- Լոլիկ - 100 գ
- Կարագ - 100 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 50 մլ
- Չոր սպիտակ գինի - 200 մլ
- Մաղադանոս - 20 գ
- Աղ, պղպեղ - համտեսել
Միլանյան հավի ռիզոտոյի քայլ առ քայլ պատրաստում լոլիկով և գինով
- Saաֆրանը լցնել եռացող ջրով (50 մլ):
- Նյութի մանր կտրատեք և՛ սոխը, և՛ սխտորը, ամենաշատը խնայեք ռիզոտոյի համար և մի փոքր ՝ լոլիկի հետ մատուցելու համար:
- Տապակի մեջ տաքացրեք կարագը և ձիթայուղը, դրեք պատրաստված բանջարեղենը, եփեք մինչև սխտորի վառ բույրը հայտնվի:
- Ավելացնել հավ, եփել 5-7 րոպե, այնուհետև ավելացնել բրինձը և լավ խառնել:
- Երբ բրինձը լավ հագեցած է յուղով, կարող եք սկսել լցնել գինու և արգանակի մեջ. Այս բաղադրատոմսում ամբողջ գինին և արգանակի մեկ երրորդը միանգամից թափվում են, մնացած վերջինները աստիճանաբար ավելացվում են:
- Գինին ավելացնելուց 5 րոպե անց լցնել զաֆրանի թուրմը:
- Պատրաստակամությունը որոշելու համար համտեսեք բրինձը, երբ ձեզ թվում է, որ այն գրեթե բոլորը փափուկ են և միայն ինչ -որ տեղ հենց կենտրոնում մի փոքր կոշտ է, ռիզոտոն պետք է աղել, պղպեղ, դրան ավելացնել մանրացված մաղադանոս և անջատել կրակը: մի երկու րոպե անց:
- Այդ ընթացքում կտրատեք լոլիկը, խառնեք սոխի և սխտորի հետ, ցողեք ձիթայուղով:
Այս ռիզոտոն մատուցվում է հետևյալ կերպ. Հավի հետ տաք բրնձի մի մասը դրվում է ափսեների վրա, իսկ վերևում տեղադրվում է մի փոքր աղցան թարմ լոլիկից, սոխից և սխտորից: Ի վերջո, ուտեստը ցանում են քերած պարմեզան պանիրով:
