Իտալական ուտեստների պատրաստման առանձնահատկությունները: Բանջարեղենային ռիզոտոյի TOP 6 բաղադրատոմսեր `դասական, սնկով, թռչնաբուծությամբ, աղացած միսով, ծովախեցգետիններով, դդումով: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Բուսական ռիզոտոն իտալական ուտեստ է, որը ներառում է հատուկ բրինձ, տարբեր բանջարեղեն և այլ պարտադիր բաղադրիչներ: Ռիզոտո պատրաստելու տեխնոլոգիան շատ նման է փլավ պատրաստելու տեխնոլոգիային, բացառությամբ մեկ կարևոր նրբության. Եթե փլավը անմիջապես լցվում է ջրի ամբողջ ծավալով և այնուհետև եփվում առանց միջամտության, մինչև այն գոլորշիանա, ապա հեղուկը աստիճանաբար ավելանում է: դեպի ռիզոտտոն և ուտեստը ակտիվորեն խառնվում է պատրաստման ընթացքում: Risotto- ն այնքան հայտնի իտալական ուտեստ չէ, որքան մակարոնեղենը կամ պիցան, բայց այն նաև սիրում են ամբողջ աշխարհում, և, հետևաբար, դրա պատրաստման շատ բաղադրատոմսեր կան:
Ռիզոտոյի պատրաստման առանձնահատկությունները բանջարեղենով
Ռիզոտոյի բանջարեղենով դասական բաղադրատոմսը հետևյալն է. Յուղը տաքացվում է տապակի մեջ, բանջարեղենը և այլ պատրաստված միջուկը դրվում են դրա մեջ, երբ բանջարեղենը փափկվում է, ավելացվում է բրինձը և ուտեստը մանրակրկիտ խառնվում է, բրնձը պետք է թրջվի: յուղի մեջ և դառնում թափանցիկ, որից հետո ավելացվում է հեղուկ `արգանակ կամ պարզ ջուր …
Ինչպես տեսնում եք, բանջարեղենով ռիզոտո պատրաստելը դժվար չէ, բայց եթե ցանկանում եք, որ ուտեստը դառնա համեղ և իսկապես իտալական, ապա կարևոր է հաշվի առնել մի շարք առանձնահատկություններ
- Նախ, չպետք է օգտագործել արևածաղկի ձեթ: Ընդհանուր առմամբ, դասական ռիզոտոն եփում են կարագի մեջ, քանի որ սա ուտեստ է Իտալիայի հյուսիսային շրջաններում, որտեղ ձիթապտուղն այնքան էլ հայտնի չէ: Չնայած, ընդհանուր առմամբ, ձիթապտղի յուղը նույնպես տեղին է ռիզոտոյի պատրաստման համար, ամենից հաճախ օգտագործվում է կարագի և ձիթապտղի յուղի համադրություն, որոնցից շատերն ավելի շատ են:
- Երկրորդ, ձեր օգտագործած բրնձի տեսակը գերակա նշանակություն ունի: Խանութներում անհրաժեշտ է գնել միայն այն փաթեթը, որի վրա գրված է «Բրինձ ռիզոտոյի դիմաց»: Այս սորտերը բնութագրվում են օսլայի բարձր պարունակությամբ և թույլ են տալիս հասնել ուտեստի ճիշտ յուղալի հյուսվածքին:
- Երրորդ, արգանակի և ջրի միջև ընտրություն կատարելիս, իհարկե, ընտրությունը պետք է ընկնի արգանակի վրա, որի դեպքում համն ավելի ինտենսիվ և բազմակողմանի կլինի:
- Ռիզոտոյի չորրորդ գաղտնիքը գինու ավելացումն է, այն սովորաբար ներկայացվում է արգանակից առաջ և նաև թույլ է տալիս հատկապես ընդգծել ուտեստի համը:
- Ի վերջո, տանը իտալական բանջարեղենի ռիզոտոյի վերջին շոշափումը տաք ուտեստին մի փոքր պարմեզան ավելացնելն է: Կարող եք օգտագործել նաև սերուցք կամ կարագ: Այս ամենը օգնում է ուտեստին ավելացնել հատուկ նուրբ հյուսվածք:
Բանջարեղենով ռիզոտո պատրաստելու TOP 6 բաղադրատոմսեր
Theաշատեսակը կարող է վերստեղծվել զուտ բուսական տարբերակով, կամ այն կարող է համալրվել միսով, թռչնաբուծությամբ, ծովամթերքով: Խոհարարության շատ տատանումներ կան: Ռիզոտոյի բոլոր ապրանքները շատ լավ են համակերպվում, և, հետևաբար, այն պատրաստելիս չկա խիստ շրջանակ: Իհարկե, պետք է ապավինել պատրաստման հիմնական հատկանիշներին, սակայն չպետք է սահմանափակել ձեր երևակայությունը «լցոնումներ» հորինելու առումով:
Ռիզոտոյի դասական բաղադրատոմսը բանջարեղենով
Շատ հաճախ բանջարեղենով իտալական ռիզոտոյում կարող եք գտնել բուլղարական պղպեղ, և մենք կսկսենք այս բանջարեղենով ուտեստի պատրաստումից:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `275 կկալ:
- Vառայություններ մեկ բեռնարկղում `4-5
- Խոհարարության ժամանակը `30 րոպե
Բաղադրությունը:
- Բրինձ ռիզոտոյի համար - 400 գ
- Կարագ - 100 գ
- Քաղցր պղպեղ - 1 գլուխ
- Սխտոր - 4 մեխակ
- Բանջարեղենի արգանակ - 1,5 լ
- Շերի - 100 մլ
- Կրեմ 33% - 100 մլ
- Ուրց - 4 ճյուղ
- Աղ, պղպեղ - համտեսել
Ռիզոտոյի պատրաստումը բանջարեղենով ՝ դասական բաղադրատոմսի համաձայն
- Սոխը և սխտորը մանր կտրատել:
- Խորը տապակի մեջ լցնել կարագը (80 գ) և սպասել, մինչև այն հալչի:
- Ավելացնել սոխը և տապակել մինչև ամբողջովին կիսաթափանցիկ:
- Ավելացնել սխտոր, եփել մինչև հոտը չշարունակվի:
- Տեղադրեք բրինձը, լավ խառնեք մնացած բաղադրիչների հետ, բրնձը պետք է թաթախվի յուղի մեջ:
- Լցնել շերիի մեջ փոքր մասերում, սպասեք, որ նախորդը գոլորշիանա, նախքան նոր բաժին ավելացնելը:
- Արգանակի մեկ երրորդը լցնել տապակի մեջ, եփ գալ թույլ կրակի վրա ՝ խառնելով և ավելացնել արգանակը եռալուն պես:
- Միևնույն ժամանակ, պղպեղը կտրեք գեղեցիկ բարակ շերտերի մեջ:
- Մնացած կարագը տաքացրեք մեկ այլ թավայի մեջ և դրա մեջ տապակել պղպեղը ՝ այն պետք է փափուկ դառնա:
- Բրնձի պատրաստումից մոտ 10 րոպե առաջ պղպեղը պետք է փոխանցվի դրան:
- Ավելացնել սերուցքը եփելուց մի քանի րոպե առաջ, նրբորեն խառնել դրանք ընդհանուր զանգվածի մեջ, անջատել կրակը:
Theաշատեսակը մատուցվում է մանր կտրատած թարմ ուրցով, այս ռիզոտոն բանջարեղենով նույնպես լավ է համակցված պանրի հետ, և, հետևաբար, նույնիսկ տաք ուտեստին կարող եք ավելացնել մի փոքր պարմեզան, որը մանր քերիչով քերած է:
Ռիզոտո հավով և բանջարեղենով
Հավի և բանջարեղենի ռիզոտոյի բաղադրատոմսը շահավետ և բազմակողմանի բաղադրատոմս է, այս սրտանց և համեղ ուտեստը հիանալի ընտանեկան ընթրիք կլինի:
Բաղադրությունը:
- Բրինձ ռիզոտոյի համար `350 գ
- Սոխ - 2 հատ:
- Հավի ֆիլե - 400 գ
- Պահածոյացված եգիպտացորեն - 200 գ
- Լոլիկ - 2 հատ:
- Կիսաչոր սպիտակ գինի - 200 մլ
- Պարմեզան - 100 գ
- Հավի արգանակ - 1, 2 լ
- Ձիթապտղի յուղ - 30 մլ
- Աղ, պղպեղ - համտեսել
Ռիզոտոյի պատրաստում հավով և բանջարեղենով
- Պատրաստեք «լցոնման» բաղադրիչները. Լվացեք հավի կրծքամիսը, չորացրեք, կտրեք խորանարդի; Սոխը մանր կտրատեք, բացեք մի բանկա եգիպտացորեն և թափեք քամոցով, որպեսզի ավելորդ ջուրը թափվի: Լցնել լոլիկը, մաքրել կեղևից, կտրել կտորների, հեռացնել սերմերը:
- Տաքացրեք յուղը, դրեք սոխ: Երբ այն դառնում է փափուկ, ավելացրեք հավը, այն պետք է ամբողջովին սպիտակ լինի, որից հետո կարող եք ավելացնել բրինձ:
- Բրինձը լավ խառնել յուղի, սոխի և հավի հետ, եփել միասին ՝ առանց հեղուկ ավելացնելու 2-3 րոպե:
- Սկսեք գինի ավելացնել փոքր մասերում ՝ անընդհատ խառնելով ուտեստը - գինին պետք է ամբողջությամբ գոլորշիանա:
- Այժմ եկել է արգանակի հերթը, այն նաև աստիճանաբար լցնել մեջ ՝ գոլորշիացման ընթացքում ավելացնելով:
- Արգանակի մոտ կեսը ափսեի մեջ լինելուց հետո ավելացնել աղ, պղպեղ, եգիպտացորեն և լոլիկ:
- Փորձեք ռիզոտո. Ժամանակն է անջատել կրակը, եթե բրնձը գրեթե պատրաստ է, և մի փոքր կարծրություն զգացվում է միայն հենց կենտրոնում:
- Կրակն անջատելուց հետո մի քանի րոպե ծածկեք ռիզոտոն կափարիչով և այս ընթացքում պանիրը քերեք:
- Տաք ռիզոտոն բաժանել բաժանիչ ամանների մեջ և անմիջապես շաղ տալ պանրով:
Նշում! Ի դեպ, այս բաղադրատոմսում հավը կարող է փոխարինվել մեկ այլ թռչունով: Այսպիսով, հնդկահավով և բանջարեղենով ռիզոտոն ոչ պակաս բազմակողմանի է, քան հավի բանջարեղենային ռիզոտոն:
Ռիզոտո բանջարեղենով և սնկով
Ռիզոտոն բանջարեղենով և սնկով թերևս իտալական ռիզոտոյի դասականն է, և, հետևաբար, եթե սնկով լավ եք, ապա անպայման խորհուրդ ենք տալիս ուտեստը պատրաստել ստորև բերված բաղադրատոմսի համաձայն:
Բաղադրությունը:
- Բրինձ ռիզոտոյի համար - 300 գ
- Արգանակ - 2 լ
- Շամպինիոն - 300 գ
- Կարագ - 120 գ
- Չոր սպիտակ գինի - 100 մլ
- Պրաս - 1 հատ:
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Գազար - 1 հատ:
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Պարմեզան պանիր - 80 գ
- Պապրիկա, աղ, պղպեղ - համտեսել
- Ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ
Քայլ առ քայլ ռիզոտոյի պատրաստում բանջարեղենով և սնկով
- Լավ լվացեք շամպինիոնները, կտրեք բարակ շերտերի մեջ:
- Տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը, տապակեք դրա մեջ սնկերը մինչև փափուկ, երբ գրեթե պատրաստ լինեն, աղ և պղպեղ, ավելացրեք պղպեղ:
- Երկու տեսակի սոխը մանր կտրատել, գազարը քերել, սխտորը մանրացնել:
- Հալեցրեք կարագի կեսը խորը տապակի մեջ, նախ երկու սոխը դրեք, 5-7 րոպե հետո `գազարն ու սխտորը:
- Եվս 5-7 րոպե հետո ավելացնել բրինձը, եփել առանց հեղուկի, մինչև այն չթրջվի յուղով և թափանցիկ դառնա:
- Լցնել սպիտակ գինու մեջ, լցնել մաս -մաս, ավելացնել նորը, երբ նախորդը գոլորշիանա:
- Ավելացնել 2-3 շերեփ արգանակ, եփել, խառնելով, ավելացնել ավելին, քանի որ արգանակը գոլորշիանում է:
- Արգանակն առաջին անգամ ավելացնելուց մոտ 10 րոպե հետո պատրաստի սնկերը ավելացրեք ուտեստի մեջ:
- Եփել մինչև բրինձը փափուկ լինի, բայց չափազանց թխած:
- Այդ ընթացքում պատրաստեք ուտեստի վերջնական հպումը. Մնացած կարագը կտորներ կտրեք, պարմեզանը քերեք մանր քերիչով:
- Տաք ուտեստին ավելացնել կարագ և պանիր, խառնել մինչև պանիրը հալվի, իսկ կարագը հալվի:
Ռիզոտոն մատուցեք տաք վիճակում, իդեալականորեն ՝ մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերով և մի բաժակ գինիով:
Ռիզոտո ծովախեցգետիններով և բանջարեղենով
Afովամթերքի սիրահարներին խորհուրդ ենք տալիս ծովամթերքով բանջարեղենային ռիզոտո պատրաստել: Բրինձը հատկապես լավ կանցնի ծովախեցգետինների հետ:
Բաղադրությունը:
- Բրինձ ռիզոտոյի համար `350 գ
- Ծովախեցգետին - 500 գ (կեղևավորված)
- Zուկկինի - 1 հատ:
- Լոլիկ - 1 հատ:
- Սոխ - 1 հատ:
- Սխտոր - 4 մեխակ
- Չոր սպիտակ գինի - 150 մլ
- Արգանակ - 1 լ
- Պարմեզան - 100 գ
- Կարագ - 50 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 30 մլ
- Աղ, պղպեղ `ճաշակի
- Դափնու տերև - 2 հատ:
- Սամիթ - 1 փունջ
Ինչպես պատրաստել ծովախեցգետնի և բանջարեղենի ռիզոտո քայլ առ քայլ
- Սոխը և սխտորը մանր կտրատել, կտրատած ցուկկինի: Լցնել լոլիկը, մաքրել կեղևից, հեռացնել սերմերը, կտրել խորանարդի: Սամիթը մանր կտրատել, պանիրը քերել:
- Theովախեցգետինները գցեք եռացող ջրի մեջ, հենց ջուրը եռա, և նրանք լողան, ջուրը դատարկեք:
- Տաքացնել կարագի և ձիթապտղի կեսը, ավելացնել սոխը և տապակել մինչև թափանցիկ, ավելացնել սխտորը և եփել միասին, մինչև սխտորի հոտը արտահայտված լինի:
- Ավելացնել բրինձը, լավ խառնել, բրնձը պետք է ներծծի յուղը:
- Լցնել գինու մեջ, երբ այն գոլորշիանա, սկսեք ավելացնել արգանակը `ոչ միանգամից, մաս -մաս:
- Բրնձը եփվելուց մոտ 15 րոպե առաջ ավելացնել ցուկկինին և լոլիկը, խառնել, եփել 10 րոպե, ապա ավելացնել ծովախեցգետին:
- Երբ բրինձը գրեթե պատրաստ կլինի, դրա մեջ դրեք կարագի մյուս կեսը, շաղ տալ պանրով, խառնել:
- Veառայել սամիթով:
Ի դեպ, այս բաղադրատոմսում, թարմ լոլիկի փոխարեն, կարող եք օգտագործել պահածոներ, բայց այս դեպքում դրանք նույնպես պետք է մաքրվեն և հեռացվեն սերմերից:
Ռիզոտո աղացած միսով և բանջարեղենով
Եթե ցանկանում եք ռիզոտո պատրաստել մսով և բանջարեղենով, աղացած միսը օգտագործվում է այնպես, որ ուտեստը, ավելի հագեցած դառնալով, պահպանի իր քնքշությունը:
Բաղադրությունը:
- Կարմիր սոխ - 2 հատ:
- Նեխուր - 1 ցողուն
- Աղացած տավարի միս - 350 գ
- Գազար - 1 հատ:
- Չոր կարմիր գինի - 100 մլ
- Տոմատի մածուկ - 100 գ
- Բրինձ ռիզոտոյի համար `500 գ
- Կարագ - 120 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 120 մլ
- Արգանակ - 1, 2-1, 5 լ
- Աղ, պղպեղ - համտեսել
- Աղացած տաք պղպեղ, պարմեզան `համտեսել
Ռիզոտոյի պատրաստում աղացած միսով և բանջարեղենով
- Նյութի մանր կտրատել կարմիր սոխը, նեխուրը, գազարը: Պանիրը քերել:
- Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք կես կարագով, միանգամից ավելացրեք բոլոր պատրաստված բանջարեղենը, եփեք 3-5 րոպե չափավոր կրակի վրա:
- Ավելացնել աղացած միս, եփել ևս 3-5 րոպե:
- Լցնել 1 բաժակ արգանակ, գինի, դնել տոմատի մածուկի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ:
- Տապակի բովանդակությունը լավ խառնել, եփ գալ միասին մոտ 10 րոպե:
- 10 րոպե անց, դանդաղ լցրեք մնացած արգանակի մեջ, մինչև բրնձը պատրաստ լինի:
- Անջատեք կրակը, ավելացրեք կարագի երկրորդ կեսը, պանիրը:
- Ռիզոտոն մատուցեք տաք վիճակում:
Հատկանշական է, որ եթե մյուս բոլոր տեսակի ռիզոտոն իդեալականորեն համակցված է սպիտակ գինու հետ, ապա միսը պետք է եփել և մատուցել կարմիրով:
Բուսական դդումի ռիզոտո
Բանջարեղենով ռիզոտոյի այս բաղադրատոմսը չի ներառում կարագի, պարմեզանի, սերուցքի օգտագործումը և պատրաստվում է բացառապես բուսական արտադրանքից:
Բաղադրությունը:
- Բրինձ ռիզոտոյի համար - 1 ճաշի գդալ:
- Բուսական արգանակ - 2 ճաշի գդալ
- Վերմուտ սպիտակ - 1 tbsp.
- Խնկունի - 2 ճյուղ
- Ձիթապտղի յուղ - 60 մլ
- Դդում - 200 գ
- Քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
- Նեխուր - 1 ցողուն
- Աղ, պղպեղ - համտեսել
Ինչպես պատրաստել բուսական դդումի ռիզոտո քայլ առ քայլ
- Կտրեք բոլոր բանջարեղենը փոքր խորանարդի մեջ:
- Տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը, ավելացրեք բոլոր բանջարեղենները, բացառությամբ սոխի, եփեք մինչև փափկացնելը, հանեք տապակից:
- Այժմ տապակել սոխը, երբ այն թափանցիկ դառնա, դրեք բրինձը, լցնել վերմուտի մեջ:Կարեւոր է այստեղ օգտագործել քաղցր վերմուտ, այլ ոչ թե չոր գինի, այն ավելի լավ է համակցված բանջարեղենի հետ:
- Երբ վերմուտը գոլորշիացել է, սկսեք լցնել արգանակի մեջ ՝ ավելացնելով արգանակի առաջին մասը խնկունին:
- Եփելուց 10 րոպե առաջ ավելացնել բանջարեղեն, աղ և պղպեղ: Եփ գալ, խառնելով և ըստ անհրաժեշտության ավելացնել արգանակ:
Ռիզոտոյի բանջարեղենով վիդեո բաղադրատոմսեր
Ռիզոտոն տաք կերեք, կարող եք տարակուսել բուսական պանրի որոնումից և ուտեստը մոտեցնել դասական իտալական բաղադրատոմսին:
