Ինչպես ճիշտ պատրաստել իտալական ուտեստ ՝ բրնձի, կարագի, «տոպինգների» ընտրություն: Risովամթերքով և այլ հավելումներով ռիզոտոյի TOP -7 բաղադրատոմսեր `բանջարեղենով, հավով, սնկով և այլն, սև ռիզոտոյի օրիգինալ բաղադրատոմս:
Risովամթերքի ռիզոտոն իտալական ուտեստ է, որը պատրաստվում է բրնձով, ծովամթերքով և որոշ այլ լրացուցիչ բաղադրիչներով: Այն հայտնվեց մի քանի հարյուր տարի առաջ ՝ մեկ անհեռատես խոհարարի շնորհիվ. Նա բրնձով ապուր էր եփում, բայց շեղվում էր և մոռանում դրա մասին, մինչդեռ ամբողջ արգանակը գոլորշիանում էր, զարմանալի է, որ արդյունքում ստացվում էր ոչ թե փչացած ապուր, այլ ամենանուրբ բրնձի «շոգեխաշածը», որն այսօր համարվում է իտալական խոհանոցի ստորագրված ուտեստներից մեկը: Այն հատկապես սիրում են Իտալիայի հյուսիսային շրջաններում, այնուամենայնիվ, երկրի հարավում և իսկապես ամբողջ աշխարհում, ռիզոտոն եփվում և ուտում են մեծ հաճույքով:
Ռիզոտտո պատրաստելու առանձնահատկությունները ծովամթերքով
Դժվար չէ կրկնել տանը ծովամթերքով իտալական ռիզոտոյի բաղադրատոմսը: Տեխնոլոգիան շատ նման է այն փլավի պատրաստմանը, որին մենք սովոր ենք. Սկզբում «լցոնումը» տապակվում է յուղի մեջ, այնուհետև դրան ավելացվում է բրինձ, և, վերջապես, ջուր կամ արգանակ: Այնուամենայնիվ, կա մի կարևոր նրբություն. Եթե փլավ պատրաստելիս ամբողջ հեղուկը անմիջապես լցվում է, իսկ հետո գոլորշանում շատ ցածր ջերմության վրա ՝ առանց խառնելու, ապա այն աստիճանաբար ավելանում է ռիզոտոյին, փոքր մասերում, և ուտեստը անընդհատ խառնվում է:
Եթե խոսենք «լցոնման» մասին, ապա չկան խիստ կանոններ, կարող եք ընտրել ցանկացած սիրված բաղադրիչ և ապահով կերպով ավելացնել դրանք ուտեստին ՝ չվախենալով ինչ -որ կերպ վիճել բնօրինակի բաղադրատոմսի հետ: Այնուամենայնիվ, բրնձի տեսակը մեծ դեր է խաղում. Ծովամթերքով դասական ռիզոտոն պետք է պատրաստվի օսլայի բարձր պարունակությամբ հատուկ սորտերից, միայն այս կերպ ուտեստը կստանա համապատասխան սերուցքային հյուսվածք: Այս սորտերից ամենահայտնին արբորիոն է: Իշտ է, ավելի հաճախ սուպերմարկետներում տուփի վրա նրանք գրում են ոչ թե բրնձի տեսականի, այլ պարզապես «Բրինձ ռիզոտոյի դիմաց» արտահայտությունը `կարող եք ապահով վերցնել այն:
Risովամթերքով ռիզոտո պատրաստելու մեկ այլ կարևոր հատկություն է լավ յուղի օգտագործումը, ավանդաբար դրա համար վերցնում են կարագ, ձիթապտուղ կամ դրանց համադրությունը: Միևնույն ժամանակ, ենթադրվում է, որ ավելի ճիշտ է օգտագործել կարագը, քանի որ ռիզոտոն Իտալիայի հյուսիսային շրջանների ստորագրված ուտեստն է, և նրանց մեջ ձիթապտղի յուղն այնքան էլ տարածված չէ:
Հարկ է նաև նշել, որ եթե իսկապես հարուստ համ եք ուզում, ջրի փոխարեն արգանակ օգտագործեք ՝ որպես ծովամթերքի ռիզոտոյի բաղադրատոմսի միջուկ: Բացի այդ, արգանակի դիմաց կարող եք գինի ավելացնել ՝ այն նաև կընդգծի և կբացահայտի ուտեստի համը:
Մեկ այլ կարևոր կանոն, թե ինչպես պատրաստել ծովամթերքի ռիզոտոն այնպես, որ այն ստացվի նուրբ և հարուստ, խոհարարության վերջին փուլում օգտագործել պարմեզան (կամ այլ որակի պինդ պանիր), ինչպես նաև սերուցք կամ կարագ:
Risովամթերքով ռիզոտո պատրաստելու TOP 7 բաղադրատոմսեր
Կան բազմաթիվ տատանումներ, թե ինչպես պատրաստել ծովամթերքի ռիզոտո: Առաջին հերթին, բազմազանությունը «լցոնումների» մեջ է. Ուտեստը լրացվում է բանջարեղենով, սնկով կամ նույնիսկ թռչնաբուծությամբ, միսով: Բացի այդ, սերուցքային սոուսով ավելի ծանոթ ուտեստի փոխարեն կարող եք այն պատրաստել տոմատի սոուսով: Եթե խոսենք ծովամթերքի և գինու հետ ռիզոտոյի մասին, ապա վերջինս, կրկին, կարող է ընտրվել որպես սպիտակ կամ կարմիր: Ընդհանրապես, խոհարարի ֆանտազիան ռիզոտո պատրաստելիս շատ սահմանափակ չէ:
Ռիզոտո ծովամթերքով `յուղալի սոուսով
Theաշատեսակի իսկական դասականը ռիզոտոն է ծովամթերքով և սերուցքով: Այն պատրաստվում է շատ արագ և հեշտությամբ, և նրա համը գրեթե շահեկան է:
Տես նաեւ, թե ինչպես պատրաստել դդումի ռիզոտտո:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `150 կկալ:
- Մատուցումներ - 4
- Խոհարարության ժամանակը `30 րոպե
Բաղադրությունը:
- Բրինձ ռիզոտոյի համար `200 գ
- Ծովամթերքի կոկտեյլ - 200 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ
- Կարագ - 20 գ
- Ձկան արգանակ - 400 մլ
- Չոր սպիտակ գինի - 100 մլ
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Կրեմ - 100 մլ
- Պարմեզան - 30 գ
Քաղցր սոուսով ծովամթերքի ռիզոտոյի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Նյութի մանր կտրատել սոխը, տապակել այն յուղերի խառնուրդի մեջ մինչև թափանցիկ և փափուկ դառնա:
- Տեղադրեք բրինձը, լավ խառնեք և միասին տապակեք մոտ 2-3 րոպե: բրինձը պետք է թրջված լինի յուղի մեջ:
- Լցնել սպիտակ գինու մեջ, գոլորշիանալ ՝ անընդհատ խառնելով:
- Սկսեք ավելացնել արգանակ, մոտավորապես մի շերեփ, անընդհատ խառնելով:
- Putովամթերքը դրեք եռացող ջրի մեջ, սպասեք, մինչև այն նորից եռա, և նրանք լողան, անմիջապես թափեք:
- Տեղադրեք պատրաստված ծովամթերքը տապակի մեջ բրնձի պատրաստումից մոտ 5-7 րոպե առաջ:
- Լցնել սերուցքը, լավ խառնել ուտեստը:
Սերուցքային ռիզոտոն մատուցեք տաք ՝ շաղ տալ պանրով պանրով: Թարմ խոտաբույսերը նույնպես լավ ներդաշնակ կլինեն այս ուտեստի հետ:
Ռիզոտո ծովամթերքով և սնկով
Իտալական ուտեստի մեկ այլ դասական է ռիզոտոն ծովախեցգետիններով և սնկով: Սովորաբար այն պատրաստվում է սպիտակ գինիով, իսկ սնկով, ձուկով և հավով հավասարապես պիտանի են որպես արգանակ:
Բաղադրությունը:
- Բրինձ ռիզոտոյի համար - 1, 5 ճաշի գդալ:
- Թարմ սունկ - 150 գ
- Մաքրված ծովախեցգետին - 200 գ
- Պարմեզան - 150 գ
- Չոր սպիտակ գինի - 1 ճաշի գդալ:
- Հավի արգանակ - 2 ճաշի գդալ:
- Կարագ - 2 ճաշի գդալ
- Ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ
- Սոխ - 2 հատ:
- Սխտոր - 4 մեխակ
Ռիզոտոյի պատրաստում ծովամթերքով և սնկով
- Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ, ավելացրեք մանր կտրատած սոխը և սխտորը:
- Ավելացնել բրինձը, երբ սոխը փափկի, միասին եփեք ՝ երբեմն խառնելով մոտ 5 րոպե:
- Լցնել գինու մեջ, երբ գոլորշիանա, սկսեք դանդաղ լցնել արգանակի մեջ:
- Բրինձը եփվելուց 10-15 րոպե առաջ դրեք սնկերը և կեղևավորված ծովախեցգետինները, կտրեք բարակ շերտերի մեջ: Եթե դրանք մեծ են, կտրեք դրանք մի քանի մասի:
- Բրնձը եփելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացրեք կարագ և քերած պանիր:
Veառայել թարմ թակած խոտաբույսերով և մի բաժակ սպիտակ գինիով:
Ռիզոտո ծովամթերքով և բանջարեղենով
«Seaովային» ռիզոտոյի բանջարեղենը պետք է մանրակրկիտ ավելացնել, որպեսզի չշեղվի ծովամթերքի մեղմ համը: Սովորաբար դրանք փոքր քանակությամբ տեղադրվում են ուտեստի մեջ և ընտրվում ՝ կախված ավելացված մյուս բաղադրիչներից: Հաջորդը բաղադրատոմսն է ՝ մուրճով և ծնեբեկով:
Բաղադրությունը:
- Բրինձ ռիզոտոյի համար `70 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 30 մլ
- Shallots - 20 գ
- Ծովախեցգետին - 80 գ
- Կաղամար - 50 գ
- Scallops - 50 գ
- Կանաչ ծնեբեկ - 30 գ
- Ձկան արգանակ - 400 գ
- Կարագ - 30 գ
- Կրեմ - 30 մլ
- Պարմեզան - 20 գ
Ռիզոտոյի պատրաստում քայլ առ քայլ ծովամթերքով և բանջարեղենով
- Կտրեք սոխը խորանարդի մեջ և ծնեբեկի ցողունը կտրեք բարակ շրջանակների մեջ:
- Տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը, շոգեխաշեք բանջարեղենը մինչև փափուկ:
- Ավելացնել բրինձ, եփել միասին մի քանի րոպե ՝ լավ խառնելով:
- Սկսեք լցնել արգանակի մեջ ՝ ավելացնելով, որ գոլորշիանում է:
- Լցնել ծովամթերքը եռացող ջրի մեջ, եփել 1-2 րոպե եռացնելուց հետո:
- Բրինձը եփելուց 10 րոպե առաջ ավելացրեք ծովամթերքն ու ծնեբեկը:
- Բրնձը եփվելուց 2 րոպե առաջ կարագը, սերուցքը և քերած պարմեզանը լցնում ենք ափսեի մեջ:
Դուք չեք կարող մի փոքր ծովամթերք և ծնեբեկ դնել ուտեստի մեջ, այլ մի փոքր թողնել գեղեցիկ ներկայացման համար:
Ռիզոտո ծովամթերքով և հավով
Satisfովամթերքի ավելի հագեցած ռիզոտոյի համար ճաշատեսակին ավելացրեք մի քանի թռչուն կամ միս: Փորձեք, օրինակ, հավի ազդրերի և ծովախեցգետնի այս բաղադրատոմսը:
Բաղադրությունը:
- Հավի ազդր առանց ոսկորների - 4 հատ:
- Ծովախեցգետին - 10 հատ:
- Բրինձ ռիզոտոյի համար - 300 գ
- Սոխ - 1 հատ:
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Բալ - 250 գ
- Արգանակ - 1 լ
- Ձիթապտղի յուղ - 30 մլ
- Կարագ - 60 գ
Քայլ առ քայլ ծովամթերքի և հավի ռիզոտոյի պատրաստում
- Ձիթապտղի յուղը և 30 գ կարագը տաքացրեք տապակի մեջ:
- Սոխը և սխտորը կտրատել:
- Կեռասը կտրատեք 4 կտորի, հավի ազդրերը ՝ փոքր խորանարդի:
- Պատրաստված բանջարեղենը լցնել տաքացրած տապակի մեջ, տապակել 3-5 րոպե, ավելացնել հավի միսը, եփել ևս 5 րոպե, վերջապես լոլիկ դնել:
- Մի քանի րոպե անց ավելացնել բրինձը, եփել այնքան, մինչև հացահատիկը թրջվի յուղով:
- Սկսեք արգանակի մեջ լցնել փոքր մասերում, ավելացնել նորը, երբ նախորդը գոլորշիանա:
- Կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը, ծովախեցգետինները դրեք եռացրած ջրի մեջ, եփեք մի քանի րոպե:
- Բրինձը եփելուց 5-7 րոպե առաջ ավելացրեք եփած ծովախեցգետինները:
- Երբ բրինձը գրեթե ամբողջությամբ փափուկ է, ավելացրեք կարագի մնացած կեսը:
Հավի և ծովամթերքի ռիզոտոն մատուցեք տաք վիճակում, լավ է դրա համար պատրաստել թարմ աղցանի մի փոքր հատված:
Ռիզոտո ծովամթերքով տոմատի սոուսում
Ամենից հաճախ մենք տեսնում ենք ռիզոտո սերուցքային սոուսում, բայց ծովամթերքով լոլիկի ռիզոտոն նույնպես գոյության իրավունք ունի:
Բաղադրությունը:
- Բրինձ ռիզոտոյի համար - 300 գ
- Սոխ - 1 հատ:
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Ձիթապտղի յուղ - 20 մլ
- Կրեմ - 150 մլ
- Արգանակ (նախընտրելի է բուսական) - 150 մլ
- Կարմիր կամ սպիտակ չոր գինի - 100 մլ
- Տոմատի մածուկ - 80 գ
- Խոշոր ծովախեցգետիններ `16 հատ:
- Մարջորամ, ռեհան, սև պղպեղ, աղ - համտեսել
Տոմատի սոուսում ծովամթերքի ռիզոտոյի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Սոխը և սխտորը մանր կտրատել, տապակել մարջորամով ձիթայուղի մեջ:
- Ավելացնել բրինձ, եփել ՝ խառնելով, մինչև բրինձը լավ հագեցած լինի յուղով և թափանցիկ դառնա:
- Լցնել գինին, գոլորշիացնել, դա կտևի մոտ 3 րոպե:
- Այժմ հերթը արգանակինն է. Լցնել այն մաս -մաս, յուրաքանչյուրը ավելացնել հաջորդը, երբ նախորդն ամբողջությամբ գոլորշիանա:
- Երբ արգանակն ավարտվի, լցնել սերուցքի մեջ, եփել մի քանի րոպե, այնուհետև ավելացնել տոմատի մածուկը, աղը, պղպեղը և ռեհանը, եփ գալ մինչև բրինձը լիովին եփվի:
- Մինչդեռ, ծովախեցգետինները տապակել չոր տապակի մեջ `յուրաքանչյուր կողմում 1-2 րոպե:
Theաշատեսակը մատուցվում է հետևյալ կերպ. Տոմատի սոուսում տաք բրինձը դրված է մասերի ափսեների վրա, իսկ ծովախեցգետինները `եզրերի երկայնքով: Մատուցումը կարող եք լրացնել նաև բալի լոլիկով և թակած մաղադանոսով:
Ռիզոտո շամպայնով և վագրով ծովախեցգետիններով
Եթե մենք արդեն սկսել էինք խոսել այն մասին, որ ռիզոտոյում սերուցքային սոուսը կարող է փոխարինվել տոմատի սոուսով, տրամաբանական կլիներ շարունակել գինով ուտեստների մասին խոսակցությունը: Ռիզոտոյին դասական սպիտակ կամ կարմիր գինի ավելացնելն ամենևին պարտադիր չէ, այն հեշտությամբ կարող եք պատրաստել փրփրուն գինով:
Բաղադրությունը:
- Բրինձ ռիզոտոյի համար - 400 գ
- Վագրային ծովախեցգետին - 300 գ
- Հավի արգանակ - 800 մլ
- Չոր սպիտակ փրփրուն գինի - 200 մլ
- Fatարպային կրեմ - 100 մլ
- Սխտոր - 1 մեխակ
- Աղեղ - 1 գլուխ
- Պարմեզան - 50 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ
- Կարագ - 50 գ
- Աղ, պղպեղ - համտեսել
Շամպայնի և վագրի ծովախեցգետնի ռիզոտոյի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Տապակի մեջ մի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ տաքացրեք, դանակով մանրացրած ծովախեցգետինն ու սխտորը դրեք, տապակեք, ապա հանեք սխտորը:
- Մնացած ձիթապտղի յուղը և կարագի կեսը տաքացրեք, ավելացրեք մանր կտրատած սոխ:
- Երբ սոխը կիսաթափանցիկ է, ավելացրեք բրինձը և եփեք 5-7 րոպե:
- Լցնել գինու մեջ, երբ այն գոլորշիանա, սկսեք արգանակի մեջ լցնել փոքր մասերում:
- Երբ բրինձը եփվի, լցնել սերուցքը, կարագի կեսը, ավելացնել քերած պարմեզանը, լավ հարել, կրակն անջատել:
Ռիզոտոն մատուցեք տաք վիճակում ՝ տապակած ծովախեցգետիններով:
Ռիզոտո ՝ մրգի թանաքով և ծովամթերքով
Մեր TOP- ի վերջում մենք ունենք, հավանաբար, ռիզոտո պատրաստելու ամենաօրիգինալ և արդյունավետ տարբերակներից մեկը `սև ռիզոտո ծովամթերքով: Եթե ցանկանում եք զարմացնել և՛ ձեզ, և՛ հյուրերին, փորձեք այն եփել:
Բաղադրությունը:
- Բրինձ ռիզոտոյի համար `150 գ
- Վագրային ծովախեցգետին - 8 հատ:
- Մինի կաղամար - 50 գ
- Միդիա - 5 հատ:
- Սխտոր - 3 մեխակ
- Կանաչ ոլոռ - 30 գ
- Քաղցր պղպեղ - 60 գ
- Մրգային ձուկ - 6 հատ:
- Մեղրի թանաք - 8 գ
- Կիտրոն - 1/2 հատ:
- Ծովախեցգետնի արգանակ - 500 մլ
- Ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ
Ինչպես պատրաստել ռիզոտո `առափնյա թանաքով և ծովամթերքով` քայլ առ քայլ
- Կտրեք պղպեղը բարակ շերտերի մեջ, սխտորը մանր կտրատեք, մաքրեք ծովախեցգետինները և կտրեք կիսով չափ:
- Ձիթապտղի յուղը տաքացնել, ավելացնել սխտորը, տապակել կես րոպե, ապա ավելացնել պղպեղը, տապակել ևս կես րոպե:
- Ավելացնել միդիա, եփել մեկ րոպե, այնուհետև մրգի ձուկ, եփել ևս մեկ րոպե:
- Այժմ ավելացրեք ոլոռը, ամեն ինչ միասին եփեք մոտ 30 վայրկյան:
- Լցնել արգանակի մեջ, երբ այն եռում է, ավելացնել սիսեռ թանաք և բրինձ, եփել 10 րոպե:
- Ավելացնել ծովախեցգետին և կաղամար, եփ գալ միասին ևս 5-10 րոպե:
- Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ կիտրոնի հյութով `ճաշակի:
Սիսեռի թանաքը բնական սննդային երանգ է, որը ճաշատեսակին տալիս է իր բնորոշ սև գույնը: Իհարկե, դուք չեք կարող այն գնել սովորական խանութում, բայց այն կարող եք պատվիրել առցանց խանութում ՝ առանց որևէ խնդիրների:
