Ինչպե՞ս պատրաստել ռիզոտո բանջարեղենով տանը: ԹՈՓ 4 բաղադրատոմսեր ՝ խոհարարական լուսանկարներով: Խոհարարական խորհուրդներ և գաղտնիքներ: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Ռիզոտոն, պիցան, սպագետին, լազանան Իտալիայի խոհարարական խորհրդանիշներն են: Մենք այս նյութը նվիրելու ենք բրնձի համեղ ուտեստին `ռիզոտտոյին: Այս ուտեստի դասական բաղադրատոմս չկա: Բայց մնում է անփոփոխ բաղադրիչը `բրինձը, իսկ մնացած բաղադրիչները տարբերվում են: Մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել ռիզոտո բանջարեղենով տանը: Այս անուշաբույր և նուրբ իտալական ուտեստը պատրաստվում է շատ ավելի հեշտ, քան թվում է: Միևնույն ժամանակ, պետք է պահպանել ռիզոտո պատրաստելու մի քանի ընդհանուր կանոններ:
Խոհարարության խորհուրդներ և նրբություններ
- Բոլոր ապրանքները նախապես պատրաստելուց հետո ռիզոտոն կարելի է պատրաստել առավելագույնը 30 րոպեում: Հիմնական բանը այն է, որ եթե դուք բրնձ եք պատրաստում արգանակի մեջ, ապա նախ եռացրեք այն: Բայց դուք կարող եք պարզեցնել բաղադրատոմսը և պատրաստել ռիզոտտո ջրում:
- Իտալացի տնային տնտեսուհիները ռիզոտո են պատրաստում ձկների, մսի (սովորաբար տավարի) և բանջարեղենի արգանակի մեջ: Թեեւ ռիզոտոյի դասական բաղադրատոմսերում օգտագործվում է հավի արգանակ: Հավի համը հիանալի համադրվում է բրնձի հետ:
- Ռիզոտո պատրաստելու դասական եղանակը մաս -մաս հեղուկ ավելացնելն է (մեկական շերեփ): Հաջորդ մասը լցվում է, երբ նախորդը գոլորշիանում է: Միեւնույն ժամանակ, բրինձը հաճախ խառնում են եւ եփում թույլ կրակի վրա: Բայց կան պարզեցված բաղադրատոմսեր, երբ բրինձը եռում են առանձին և խառնում պատրաստի բանջարեղենի հետ:
- Երբեմն ուտեստի յուղալի հյուսվածքի համար եփման վերջում ավելացվում է քերած պանիր ՝ կամ առանձին, կամ կարագի հետ խառնված: Ռիզոտոյի համար դասական պանիրը կոշտ հատիկավոր պարմեզան կամ գրանա պադանո է: Բայց դրանք կարող են փոխարինվել փափուկ պանիրներով կամ բորբոսնած սորտերով:
- Բրնձի բազմաթիվ տեսակներ կան աշխարհում, սակայն միջին օսլա պարունակող երեք սորտեր նախատեսված են ռիզոտոյի համար `արբորիո, կարնարոլի և վիալոնե նանո: Թեեւ մեզ մոտ նրանք ցանկացած բրնձից ճաշատեսակ են պատրաստում: Բայց մեր խանութներում դուք կարող եք գտնել Arborio տեսականին: Վաճառքում կա նաև բրինձ, որի փաթեթավորման վրա գրված է `« Բրինձ ռիզոտոյի դիմաց »:
- Նախքան բրինձը ջրի մեջ դնելը, այն չպետք է լվանալ, հակառակ դեպքում մակերեսային շերտը կխաթարվի և ռիզոտոյի փոխարեն բրնձի շիլա կստացվի:
- Բրնձի և արգանակի դասական մասնաբաժինը հետևյալն է. 100 գ արտադրանքի համար `մոտ 500 մլ հեղուկ:
- Հաճախ ռիզոտոյին գինի են ավելացնում, սովորաբար սպիտակ չոր: Բայց դրա փոխարեն կարող եք ապահով օգտագործել աղանդեր կամ փրփրուն գինիներ:
- Քանի որ ռիզոտոն հյուսիսային Իտալիայի շրջանների ուտեստ է, իսկ ձիթապտուղը աճում է հարավում, կարագը սովորաբար օգտագործվում է 82,5%յուղայնությամբ: Բայց ժամանակակից բաղադրատոմսերը հաճախ համատեղում են կարագը և ձիթապտղի յուղը: Թույլատրվում է օգտագործել սերուցք ՝ որպես կարագի փոխարինող:
- Ռիզոտոյի մեկ այլ կարեւոր բաղադրիչը զաֆրանն է: Բայց համեմունքների բարձր արժեքի պատճառով այն շատ հազվադեպ է դրվում:
Ռիզոտո բանջարեղենով և ծովամթերքով `պարզ բաղադրատոմս
Ռիզոտո բանջարեղենով և ծովամթերքով ՝ պատրաստված պարզեցված բաղադրատոմսով: Wishանկության դեպքում դուք կարող եք ռիզոտո պատրաստել ոչ միայն բանջարեղենով, այլև գինով:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `98 կկալ:
- Մատուցումներ `6-8
- Խոհարարության ժամանակը `50 րոպե
Բաղադրությունը:
- Հասմիկի բրինձ կամ
- Ծովամթերք (ծովախեցգետին, միդիա, կաղամար, մինի ութոտնուկ և այլն) - 600 գ
- Թարմ աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Բասմատի - 2 tbsp.
- Կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ
- Կանաչ լոբի - 200 գ
- Պահածոյացված եգիպտացորեն - 1 բանկա
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Լամպ սոխ - 2 հատ:
- Աղ `համտեսել
- Մաղադանոս կամ cilantro - մի քանի ճյուղ
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
Ռիզոտո պատրաստել բանջարեղենով և ծովամթերքով
- Բրինձը ողողեք հոսող ջրով, ծածկեք սառը ջրով (1 մաս բրինձ 2 մաս ջուր) և եռացրեք: Համեմել աղով և եփել թույլ կրակի վրա, առանց խառնելու, մինչև եփվի 20-25 րոպե:
- Կաթսայի մեջ ջուր եռացրեք, աղ ավելացրեք, կանաչ լոբին դրեք և եռալուց հետո եռացրեք 7 րոպե:Այնուհետև այն ծալեք քամոցով, լցրեք սառը ջրով, թողեք ջուրը թափվի և կտրեք 3 սմ կտորներով:
- Լվանալ ծովամթերքը: Միդիան առանձնացրեք կեղևներից և հանեք «բարբերը»: Մաքրել ծովախեցգետինները: Խոշոր անհատների մոտ մեջքի երկայնքով կտրվածք արեք, հեռացրեք սև երակը և կտրեք դրանք 3-4 մասի: Փոքր ծովախեցգետիններն ամբողջությամբ թողեք: Կաղամարի մեջ հեռացրեք ընդերքը, հեռացրեք աճառի ափսեը, մաքրեք ֆիլմերը, ողողեք և կտրեք շերտերով:
- Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը և ավելացրեք ծովախեցգետին: Համեմել աղով և եփել միջին ջերմության վրա մինչև բոլոր կողմերից վարդագույն: Հեռացրեք տապակից և դրեք ամանի մեջ:
- Կաթսայի մեջ ավելացնել յուղ, ավելացնել կաղամարն ու աղը: Եփել դրանք բարձր ջերմության վրա ՝ խառնելով 20 վայրկյան: Երբ նրանք փայլատ են, հեռացրեք տապակը կրակից և տեղափոխեք դրանք ծովախեցգետնի ամանի մեջ: Նաև ստացված հյութը չորացրեք տապակի մեջ:
- Այնուհետև ութոտնուկները դրեք տապակի մեջ, աղ, տապակեք 40 վայրկյան և տեղափոխեք ծովամթերք ունեցող ամանի մեջ ՝ նույնպես քամելով ստացված հյութը:
- Տապակի մեջ լցնել մի քիչ յուղ, տաքացնել և դնել միդիաները: Համեմել աղով, տապակել 40 վայրկյան և փոխանցել մնացած ծովամթերքին:
- Լվացեք կանաչիները, չորացրեք և կտրեք: Մաքրել և կտրատել սխտորը: Կաթսայի մեջ, որտեղ ծովամթերքը տապակվել էր, լցնել յուղի մեջ, սխտորով խոտաբույսերը դնել և տապակել ՝ երբեմն խառնելով 20-30 վայրկյան:
- Ավելացրեք չորացրած ծովամթերքն ու հյութը տապակի մեջ և միասին տաքացրեք 40-60 վայրկյան ՝ երբեմն խառնելով:
- Aովամթերքին ավելացրեք մի պտղունց շաքար և մի փոքր կիտրոնի հյութ: Ամեն ինչ խառնել:
- Մաքրել սոխը, լվանալ և կտրատել օղակների մեջ: Մեկ այլ տապակի մեջ տաքացրեք ձեթը, եռացրեք, ավելացրեք սոխ, աղ և տապակեք մինչև փափուկ ՝ երբեմն խառնելով:
- Միացրեք տապակած սոխը ծովամթերքի հետ: Ավելացնել խաշած կանաչ լոբի չոր եգիպտացորենով և տաք բրնձով: Ամեն ինչ լավ խառնել և միասին եփել 5 րոպե:
Ռիզոտո բանջարեղենով և աղացած միսով
Բրնձի յուրահատուկ ուտեստ `համեղ և շատ առողջ ռիզոտո բանջարեղենով և աղացած միսով: Բաղադրատոմսի մեջ դրված բանջարեղենը սովորականն է, որը կարելի է սառեցված գնել խանութում: Բայց դուք կարող եք տարբեր բանջարեղեն վերցնել ձեր սրտով: Աղացած միսը կարող է լինել նաև ցանկացած կամ համակցված:
Բաղադրությունը:
- Աղացած միս - 500 գ
- Բրինձ - 150 գ
- Zուկկինի - 50 գ
- Բուլղարական պղպեղ `70 գ
- Պրասներ - 1 հատ:
- Գազար - 1 հատ:
- Նեխուրի ցողուն - 1 հատ:
- Սառեցված ոլոռ - 30 գ
- Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ
- Բուսական արգանակ - 500 մլ
- Աղ `համտեսել
Ռիզոտո պատրաստել բանջարեղենով և աղացած միսով
- Գազարը, նեխուրը, պրասը, ցուկկինին և բուլղարական պղպեղը մանր կտրատել հավասար խորանարդի: Սկզբում մաքրեք գազարն ու նեխուրը, իսկ սերմերի տուփից մաքրեք բուլղարական պղպեղը:
- Տապակել ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ, տապակել բանջարեղենը բարձր ջերմության վրա 5 րոպե ՝ երբեմն խառնելով:
- Աղացած միսը ավելացնել բանջարեղենին, խառնել, աղ անել և շարունակել տապակել ևս 5-7 րոպե:
- Մեկ այլ տապակի մեջ մի փոքր ավելի տաքացրեք ձիթապտղի յուղը, ավելացրեք բրինձը և տաքացրեք 5 րոպե, միաժամանակ խառնելով, մինչև թափանցիկ դառնա: Լցնել բանջարեղենի արգանակը (200 մլ) թավայի մեջ և եփել մինչև հեղուկը գոլորշիանա:
- Բրնձը տեղափոխեք տապակած տապակած աղացած բանջարեղենով, ավելացնել կանաչ սառեցված ոլոռ: Անհրաժեշտ չէ այն նախապես հալեցնել: Լցնել մնացած արգանակը և եփել ռիզոտոն բանջարեղենով և աղացած միսով, երբեմն խառնելով, մինչև բրնձը դրսից փափուկ լինի, իսկ ներսից ՝ պինդ: Այս գործընթացը կտևի 10-15 րոպե:
- Հեռացրեք տապակը կրակից և թողեք ուտեստը նստի 5 րոպե:
Ռիզոտո բանջարեղենով և սնկով
Իտալիայում ամենահայտնի ուտեստի նիհար տարբերակը ռիզոտոն է բանջարեղենով և սնկով: Բայց եթե ցանկանաք, կարող եք ռիզոտո պատրաստել բանջարեղենով և պանրով կամ ռիզոտո բանջարեղենով և սերուցքով: Այս սնունդով սնկերը լավ են համակցված:
Բաղադրությունը:
- Բրինձ - 200 գ
- Կանաչ ոլոռ - 100 գ
- Կանաչ լոբի - 100 գ
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Գազար - 1 հատ: (փոքր)
- Շամպինիոն - 5 հատ:
- Բուլղարական պղպեղ - 0, 5 հատ:
- Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ
- Չորացրած ռեհան - 0,5 թեյի գդալ
- Քրքում - 0.5 թեյի գդալ
- Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
- Seaովի աղ `համտեսել
Ռիզոտտո պատրաստել բանջարեղենով և սնկով
- Սոխը և գազարը մաքրեք, լվացեք և մանր կտրատեք:
- Լցնել ձեթը տապակի մեջ, տաքացնել և ավելացնել սոխ, գազար, կանաչ ոլոռ և լոբի:
- Սերմերի տուփից մաքրեք քաղցր պղպեղը և կտրեք խորանարդի: Լվացեք սնկերը և կտրեք շերտ: Բանջարեղենով տապակի մեջ ավելացնել պղպեղը և սնկով:
- Աղ և եփ գալ այնպես, որ սնկերը կրճատվեն 2 անգամ:
- Այնուհետև ապրանքներին ավելացրեք բրինձ, լցրեք արգանակի մեջ այնպես, որ այն ծածկի բրնձը և եփեք 15-17 րոպե ՝ երբեմն խառնելով և ավելացնելով արգանակը:
- Խոհարարության ավարտին անհրաժեշտության դեպքում համեմեք ռեհանով, քրքումով և աղով:
- Մատուցելուց առաջ բանջարեղենի եւ սնկի ռիզոտոն շաղ տալ թարմ մաղադանոսով:
Ռիզոտո բանջարեղենով և հավով
Բանջարեղենի և հավի ռիզոտոն ինքնամփոփ ուտեստ է ՝ թեթև ընթրիքի համար մեղմ համով և ցածր կալորիականությամբ:
Բաղադրությունը:
- Հավի ֆիլե - 300 գ
- Բրինձ - 200 գ
- Սոխ - 1 գլուխ
- Գազար - 1 հատ:
- Քաղցր պղպեղ - 200 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ
- Պահածոյացված եգիպտացորեն - 150 գ
- Աղ `համտեսել
- Կանաչիները `ճաշակի
Ռիզոտո պատրաստել բանջարեղենով և հավով
- Բրինձը դրեք կաթսայի մեջ, ծածկեք սառը ջրով և դրեք կրակի վրա: Եռացնել, աղ անել, նվազեցնել կրակը և եփ գալ 12 րոպե:
- Հեռացրեք միջուկը պղպեղից, լվացեք և կտրեք խորանարդի:
- Մաքրել, լվանալ և կտրատել սոխը և գազարը. Սոխը `կես օղակների մեջ, գազարը` փոքր խորանարդի մեջ: Ուղարկեք բանջարեղենը տապակի մեջ տաքացրած ձիթայուղով և տապակեք:
- Լվացեք հավի ֆիլեը, կտրեք փոքր կտորների կամ ոլորեք մսաղացով և ուղարկեք բանջարեղենով տապակ: Շարունակեք տապակել սնունդը միջին ջերմության վրա ՝ երբեմն խառնելով 10 րոպե:
- Բրինձը, պահածոյացված եգիպտացորենը տապակի մեջ դնել բանջարեղենով և հավով, խառնել ամեն ինչ, տաքացնել 5 րոպե:
- Vegetableառայել բանջարեղենի և հավի ռիզոտոն սեղանին, զարդարել թակած խոտաբույսերով:
