Ձեզ դուր են գալիս սպիտակները, բայց չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել դրանք: Այսուհետ դրանք կարող եք ինքներդ պատրաստել: Այս հոդվածում դուք կսովորեք մսով հյութալի և փափուկ սպիտակները պատրաստելու բոլոր գաղտնիքները:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Բաղադրությունը
- Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Տեսանյութի բաղադրատոմս
Belyashi - ախորժելի, համեղ, հյութալի, պարզապես անհնար է դրանք չցանկանալ: Բացի այդ, դրանք պատրաստելն այնքան հեշտ է, որքան տանձը գնդակոծելը, որ նույնիսկ սկսնակը կարող է հեշտությամբ հաղթահարել այս խնդիրը:
Belyashi- ն բավականին տարածված են, և դրանք կարող եք տեսնել վաճառքում յուրաքանչյուր քաղաքում: Չնայած այն հանգամանքին, որ ուտեստը թաթարական և բաշկիրական ծագում ունի, այն արդեն դարձել է մեր ռուսական խոհանոցի մի մասը: Դրանք տապակած կարկանդակներ են, որոնք հաճախ պատրաստվում են խմորիչ խմորից, ավելի հազվադեպ ՝ անթթխմոր խմորից: Լրացման համար օգտագործվում է հիմնականում ոլորված կամ աղացած միս: Սպիտակների պարտադիր պահը, նրանք պետք է մի փոքր անցք ունենան վերևում մի կողմից, որի միջով դուրս է գալիս մսի լցոնումը: Բայց գործնականում սպիտակներն ամենից հաճախ պատրաստվում են առանց այս անցքի: Եվ այս դեպքում ավելի ճիշտ կլիներ նրանց անվանել փակ սպիտակամորթներ:
Բացի այդ, ձեր աշխատանքը պարզեցնելու համար կարող եք օգտագործել առևտրային սառեցված կարկանդակի խմոր: Այն կարող է լինել խմորիչ կամ անուշահոտ: Դե, եթե դուք ինքներդ եք պատրաստում խմորը, ապա շատ տարբերակներ կան: Այն կարելի է խառնել կեֆիրի, կաթի, գարեջրի կամ ջրի հետ: Կան նաև սպիտակեցման համար շատ կարևոր բաղադրիչներ, սոխը, որը պետք է լինի բավականին քիչ: Հակառակ դեպքում, խմորեղենը առանց դրա հյութալի ու համեղ չի լինի: Խոհարարական փորձառու փորձագետները խորհուրդ են տալիս 1 կգ աղացած մսի համար ավելացնել 250 գ սոխ:
- Կալորիականության պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց `360 կկալ:
- Մատուցումներ - 8 հատ
- Խոհարարության ժամանակը `1,5 ժամ
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 1, 5 ճաշի գդալ:
- Ձու - 1 հատ:
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
- Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
- Չոր խմորիչ - 11 գ
- Աղ - մի պտղունց խմորի մեջ, աղացած մսի մեջ 1 ճ.
- Աղացած սև պղպեղ - 1/2 թեյի գդալ
- Խոզի միս - 1 կգ
- Սոխ - 2-3 հատ:
- Սխտոր - 3 մեխակ
- Խոզի ճարպ - 100 գ
- Թթվասեր - 50 մլ
Սպիտակեցում պատրաստելը
1. Պատրաստել սնունդ աղացած մսի համար: Լվացեք, չորացրեք և կտրեք միսը: Մաքրել լամպերն ու սխտորը: Պատրաստել ճարպը:
2. Աղացած մսի համար բոլոր ապրանքները (միս, բեկոն, սոխ, սխտոր) ոլորել մսաղացով և համեմել աղով, պղպեղով և մշկընկույզով:
3. Աղացած միսին ավելացնել թթվասեր (կամ սերուցք) եւ լցնել 50 մլ սառը ջուր: Ofրի փոխարեն կարող եք օգտագործել մի քանի սառցաբեկոր:
4. Աղացած միսը լավ խառնել մինչեւ հարթ եւ սառեցնել, որպեսզի ազատվի սնձան:
5. Մինչ աղացած միսը հասունանում է, սկսեք պատրաստել խմորը: Լցնել 100 մլ խմելու ջուր տարայի մեջ, ավելացնել շաքարավազ և խմորիչ:
6. eggեծել ձվի մեջ և ավելացնել ալյուրը:
7. Սնունդը լավ խառնել մինչեւ հարթ:
8. Խմորի մեջ լցնել բուսական յուղ և նորից հունցել:
9. Սկսեք ավելացնել ցորենի ալյուրը և հունցեք խմորը, որպեսզի այն չկպչի ձեր ձեռքերին: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ ջուր կամ ալյուր: Այն չպետք է լինի ոչ ամուր, ոչ հեղուկ:
10. Խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել եփվի: Խմորը պետք է երկու անգամ տեղավորվի: Volumeավալի մեջ լավ աճեցնելու համար փակեք բոլոր պատուհաններն ու դռները այնպես, որ սենյակում գծագրեր և քամի չլինեն:
11. Երբ խմորը պատրաստ լինի, սկսեք քանդակել սպիտակները: Այն բաժանեք նույնիսկ 8 մասի, գլանափաթեթով բարակ գլորեք յուրաքանչյուրը և ափսեի միջոցով կտրեք մոտ 20 սմ տրամագծով շրջան:
12. Խմորի մեջտեղում դրեք 2 ճաշի գդալ: աղացած միս.
13. Խմորի եզրերը հավաքեք մեջտեղում, որպեսզի կենտրոնում փոքր անցք լինի:
14. Կաթսան դնել վառարանի վրա, լցնել բուսայուղի մեջ եւ լավ տաքացնել: Տապակելու համար սպիտակը դրեք նախ այն կողմի հետ, որտեղ անցքն է, որպեսզի միսը լավ թխվի: Յուղի քանակը պետք է լինի այնքան, որ ծածկվի սպիտակների կեսը: Տապակել դրանք 3-5 րոպե երկու կողմից միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:
15Պատրաստի սպիտակները դրեք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի այն ներծծի ամբողջ ճարպը:
16. Պատրաստի սպիտակները մատուցել ճաշ պատրաստելուց անմիջապես հետո: Եթե դրանք պահում եք, ապա փաթեթավորեք դրանք պոլիէթիլենով, որպեսզի եղանակը չփչանա, մնան փափուկ և հյութալի:
Տես նաև տեսանյութի բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել սպիտակները: