Հետխորհրդային տարածքում կարտոֆիլը երկրորդ հացն է, քանի որ այն հիանալի կերպով զուգորդվում է մի շարք այլ ապրանքների հետ: Հետեւաբար, այն համարվում է աղցանների պատրաստման կարեւոր բաղադրիչներից մեկը:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Կարտոֆիլի գաղտնիքները
- Կարտոֆիլի աղցան բանջարեղենով
- Կարտոֆիլի և հավի աղցան
- Աղցան կարտոֆիլով և սնկով
- Եփած կարտոֆիլի աղցան
- Աղցան կարտոֆիլով և գազարով
- Տեսանյութի բաղադրատոմսեր
Կարտոֆիլը բանջարեղենի ամենակարևոր մշակաբույսն է: Այն վիտամինների, հատկապես վիտամին C- ի հիմնական աղբյուրներից է: Պալարները պարունակում են օսլա, սպիտակուցներ, շաքար և հանքային աղեր: Հետեւաբար, դրանք համարվում են արժեքավոր սննդամթերք: Եվ բացի այդ, կարտոֆիլը հիանալի տեխնիկական հումք է տեքստիլ, պահածոյացման և հրուշակեղենի արդյունաբերության համար: Այնուամենայնիվ, այն առավել լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ: Աշխարհում դրանից պատրաստված են ավելի քան 1000 տարբեր ուտեստներ: Հետեւաբար, շատ խոհարարական գրքեր կարտոֆիլի համար առանձին գլուխ ունեն: Ի վերջո, սա ոչ միայն կարտոֆիլի մասնակցությունն է հայտնի Օլիվյե աղցանին, վինեգրետին կամ ծովատառեխին մորթյա բաճկոնի տակ, այլ մի ամբողջ սրտաբուխ ուտեստների մի կատեգորիա, որտեղ կարտոֆիլը մեծ դեր է խաղում:
Կարտոֆիլի աղցանների համար կարտոֆիլը, ինչպես երիտասարդ, այնպես էլ սովորական, հարմար է: Նախընտրելի է օգտագործել խոհարարության համար նախատեսված սորտեր: Կտրման ընթացքում նրանք լավ են պահպանում իրենց ձևը և չեն կոտրվում, երբ բաղադրիչները խառնվում են: Սովորաբար աղցանի համար բանջարեղենը եփում են համազգեստով: Բայց այստեղ կարեւոր է չմարսել այն: Հենց որ պատառաքաղով հեշտ է ծակել, անմիջապես թավան հանեք վառարանից: Ավելի լավ է պալարները տաքացնել: Աղցաններ հագցնելու համար օգտագործեք ցանկացած սոուս և համեմունք: Սա բուսական յուղ է, և յոգուրտ, և մայոնեզ, և թթվասեր, և մանանեխ: Theաշատեսակը մատուցվում է ինքնուրույն կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսի կամ ձկների համար:
Կարտոֆիլի գաղտնիքները
Այս պարզ գաղտնիքներն ու խորհուրդները կօգնեն ձեզ պահպանել բանջարեղենի բոլոր օգտակար հատկությունները, նրա հիասքանչ համն ու գեղեցիկ տեսքը:
- Երիտասարդ կարտոֆիլն ավելի հեշտ է կեղևազերծվում տաք և ապա սառը ջրի մեջ ընկղմվելիս:
- Կարտոֆիլը ձևի մեջ պահելու համար աղացրեք դրանք եռման վերջում:
- Պալարները եփվում են չափավոր կրակի վրա, հակառակ դեպքում դրանք եռալու են վերևում, բայց ներսում դրանք մնալու են պինդ:
- Բաճկոն կարտոֆիլն ավելի հեշտ է կլպվել, եթե այն եռացնելուց հետո ցուրտ ջրով ցողել:
- Արդյո՞ք բանջարեղենը մգանում է պատրաստման ընթացքում: Այնուհետեւ ավելացրեք 1 ճաշի գդալ ջուր: սեղանի քացախ 1 լիտր ջրի դիմաց:
- Պալարները ավելի համ կունենան, եթե ավելացնեք սխտորի մեխակ, սամիթ և դափնու տերևներ:
- Պատրաստի բանջարեղենը մթնելուց խուսափելու համար պահեք այն ջրի մեջ, բայց ոչ ավելի, քան մեկ ժամ, որից հետո վիտամին C- ն կսկսի քայքայվել դրա մեջ:
- Կարտոֆիլի աղցանը կպչուն չլինելու համար պալարների տաք կտորների վրա լցնել եռման ջուր:
- Մաշկի մեջ խաշած կարտոֆիլը չի փշրվի, եթե եռալուց առաջ մի քանի տեղում պատառաքաղով ծակեն:
- Խոհարարության ընթացքում ջուրը չպետք է ծածկի 1 սմ -ից բարձր պալարները: Որքան շատ ջուր լինի, այնքան ավելի շատ սննդարար նյութեր կլուծվեն դրա մեջ:
- Հին բողբոջած կարտոֆիլը չի կարելի խաշել անմաքուր. Մաշկի տակ կուտակվում է թունավոր նյութ `սոլանինը:
- Կանաչ բանջարեղենը չի կերվում. Դա սոլանինն է, որը թափանցել է ավելի խորը շերտեր:
Կարտոֆիլի աղցան բանջարեղենով
Ամենապարզ և բյուջետային ուտեստներից մեկը բանջարեղենից պատրաստված ուտեստներն են: Բանջարեղենով կարտոֆիլի աղցան բացառություն չէ: Այն մատչելի և պարզ է, բայց ոչ պակաս համեղ, քան բարդ բազմ բաղադրիչ նախուտեստները:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `117 կկալ:
- Մատուցումներ - 6
- Խոհարարության ժամանակը `40 րոպե (որից 30 րոպե` կարտոֆիլը եռացնելու և սառեցնելու համար)
Բաղադրությունը:
- Կարտոֆիլ - 6 հատ:
- Լոլիկ - 3 հատ:
- Վարունգ - 3 հատ:
- Բուսական յուղ - հագնվելու համար
- Աղ `համտեսել
- Սոխ - 1 գլուխ
Նախապատրաստում
- Լվացեք կարտոֆիլը և եռացրեք դրանք կեղևների մեջ `աղի ավելացումով:Սառչելուց հետո հեռացրեք մաշկը և կտրեք խորանարդի:
- Լվացեք թարմ լոլիկը և կտրեք կտորների: Որպեսզի լոլիկը գեղեցիկ տեսք ունենա աղցանի մեջ, ընտրեք փոքր չափս: Բալը իդեալական ընտրություն է:
- Մաքրել սոխը և քառորդ մասը կտրատել օղակների մեջ:
- Միավորել սնունդը, ավելացնել յուղը, համեմել աղով և խառնել:
Կարտոֆիլի և հավի աղցան
Այս աղցանը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է նվազագույն ժամանակ: Միեւնույն ժամանակ, այն դուրս է գալիս նուրբ եւ լավ է հագեցնում քաղցի զգացումը:
Բաղադրությունը:
- Հավի ֆիլե - 250 գ
- Կանաչ ոլոռ - 200 գ
- Երիտասարդ կարտոֆիլ - 2 հատ:
- Աղ `համտեսել
- Կոշտ պանիր - 200 գ
- Թթու սունկ - 100 գ
- Թթվասեր - 100 գ
Նախապատրաստում
- Մաքրել և եփել երիտասարդ կարտոֆիլ: Սառեցրեք և կտրեք մեծ շերտերի:
- Հավի ֆիլեը կտրեք շերտերի մեջ, եռացրեք և սառեցրեք:
- Կտրեք պանիրը շերտերի մեջ:
- Լվացեք թթու սունկը հոսող ջրի տակ և թափեք ավելորդ հեղուկը: Կտրեք խոշոր գլխարկները շերտերի մեջ:
- Բոլոր ապրանքները միացրեք կանաչ ոլոռով, համեմեք աղով և մայոնեզով:
- Խառնել, սառեցնել և մատուցել: Անկության դեպքում կարող եք համեմել ուտեստը մի փոքր ավելի ծովաբողկով:
Աղցան կարտոֆիլով և սնկով
Աղցանները միշտ հանպատրաստից են: Familiarանոթ ուտեստի համը դիվերսիֆիկացնելու համար պարզապես անհրաժեշտ է ավելացնել նոր բաղադրիչ, և այն անմիջապես կփայլի այլ կերպ: Այս աղցանը կատարյալ է նիհար և բուսակերների համար: Եվ հիմնական բաղադրիչը կլինի սնկով:
Սնկերի պատրաստման համար դուք պետք է իմանաք որոշ նրբություններ: Նախ, դրանք չեն եփվում կամ տապակվում բարձր և ցածր ջերմության վրա, հակառակ դեպքում դրանք կդառնան կոշտ կամ թուլացած: Սնկով արգանակը պետք է եփվի միջին ջերմության վրա: Երկրորդ, մանր կտրատած սնկերը պատրաստ կլինեն 10-15 րոպեում, խոշորները `20-25 րոպեում: Երրորդ - սնկով ուտեստներին ոչ մի տաք համեմունք չի ավելացվում, դրանք կխեղդեն սնկի համը:
Բաղադրությունը:
- Կարտոֆիլ - 3 հատ:
- Մարինացված վարունգ - 3 հատ:
- Աղ `համտեսել
- Շամպինիոն - 500 գ
- Կանաչ ոլոռ - 1 բանկա
- Բուսական յուղ - տապակելու և հագնվելու համար
- Սեղանի քացախ 9% - 1 ճաշի գդալ
- Սոխ - 1 հատ:
Նախապատրաստում
- Լվանալ կարտոֆիլը, եփել, սառեցնել, մաշկը կտրատել խորանարդի:
- Լվանալ շամպինիոնները, կտրել մեծ կտորների և տապակել յուղի մեջ տապակի մեջ:
- Կտրեց թթու վարունգը խորանարդի մեջ:
- Կլպեք սոխը, կտրեք այն կես օղակների և մարինացրեք քացախով:
- Թափել հեղուկը կանաչ ոլոռից:
- Միավորել բոլոր մթերքները, համեմել աղով, ավելացնել յուղ և խառնել:
Եփած կարտոֆիլի աղցան
Կարտոֆիլը բազմակողմանի բաղադրիչ է, որը կարող է օգտագործվել թե՛ պարզ գյուղական ճաշատեսակի, թե՛ գուրման ռեստորանի համար տաք պատրաստելու համար: Դե, նրա հետ աղցանները պարզապես համեղ են: Նրանք սրտանց, համեղ և տոնական են:
Բաղադրությունը:
- Կարտոֆիլ - 4 հատ:
- Խնձոր - 1 հատ:
- Herովատառեխ - 1 հատ:
- Կարմիր սոխ - 1 հատ:
- Սեղանի քացախ 9% - 1 ճաշի գդալ
- Աղ `համտեսել
- Մանանեխ - 1 թեյի գդալ
- Բուսական յուղ - 4-5 ճաշի գդալ
Նախապատրաստում
- Կարտոֆիլը եփեք նրանց կեղևների մեջ: Աղով համեմել 5-7 րոպե, մինչև փափկվի: Պալարները 10 րոպե թրմեք սառը ջրի մեջ, մաքրեք և կտրեք խոշոր կտորների:
- Մաքրել, լվանալ և կտրատել կարմիր սոխը: Լցնել քացախով և տաք օղիով: Թողնել մարինացվի 15 րոպե:
- Հեռացրեք ֆիլմը ծովատառեխից, կտրեք գլուխը և պոչը, բաժանեք ֆիլեների, հանեք ոսկորներն ու լեռնաշղթան: Լվացեք ձկները, չորացրեք և կտրեք շերտերով:
- Լվացեք խնձորը, միջուկը հանեք հատուկ դանակով և կտրեք մեծ կտորների:
- Մանանեխը խառնել աղի և բուսական յուղի հետ:
- Միավորել բոլոր բաղադրիչները և համեմել մանանեխի սոուսով:
Աղցան կարտոֆիլով և գազարով
Երկրորդ ամենահայտնի բանջարեղենը գազարն է, որը հիանալի կերպով համակցված է կարտոֆիլի հետ: Որպես դուետ, այս ապրանքները մատուցում են զարմանալի համ և հիանալի գունային կազմ:
Բաղադրությունը:
- Կարտոֆիլ - 2 հատ:
- Կանաչ սոխ - փունջ
- Գազար - 1 հատ:
- Մայոնեզ - 150 գ
- Կոդի լյարդ - 150 գ
- Կանաչներ - մի փունջ
Նախապատրաստում
- Կարտոֆիլը գազարով կեղևում է: Դա կարելի է անել մեկ ամանի մեջ, ինչպես Այս բաղադրիչների պատրաստման ժամանակը նույնն է: Սառեցրեք բանջարեղենը, մաքրեք և մանրացրեք:
- Կանաչ սոխը մանր կտրատել:
- Լվանալ կանաչիները, չորացնել և կտրատել:
- Կոճի լյարդը պատառաքաղով տրորել:
- Հավաքեք աղցանը շերտերով ՝ յուրաքանչյուր շերտը քսելով մայոնեզով: Առաջին շերտը կարտոֆիլն է, հետո գազարը, այնուհետև կանաչ սոխը, ձկան լյարդը և կանաչին:
Տեսանյութի բաղադրատոմսեր.
