Իտալական աղցանի պատրաստման առանձնահատկությունները և մեթոդները: Կապրեսեի դասական և օրիգինալ բաղադրատոմսեր ՝ պղպեղով, սմբուկով, պեստոյով, հավով ՝ սենդվիչի տեսքով: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Caprese աղցանը իտալական խոհանոցի նշանավոր ուտեստներից է, որը սովորաբար ծառայում է որպես թեթև խորտիկ և նախորդում հիմնական կերակուրին: Հիմնական բաղադրիչներն են լոլիկը, մոցարելլան և ռեհան: Ինչպես տեսնում եք, կապրեսի գույները համապատասխանում են Իտալիայի դրոշի գույներին, որը կտավ է ՝ բաժանված երեք շերտերի ՝ կանաչ, կարմիր և սպիտակ: Ահա թե ինչու այս աղցանը պատրաստելիս պարզապես անհնար է չհիշել նրա «հայրենիքը»: Ի դեպ, եթե դուք խորանում եք ճշգրիտ ծագման մեջ, պետք է ասել, որ ուտեստը հորինվել է Նեապոլում և անվանվել է Կապրի կղզու անունով, որը գտնվում է այս նահանգի մաս: Թեթև, համեղ, պայծառ կապրեսեն արագ «ցրվեց» աշխարհով մեկ, և այժմ այն կարող եք համտեսել ցանկացած երկրի իտալական ռեստորաններում:
Caprese աղցանի պատրաստման առանձնահատկությունները
Կապրեսեի դասական բաղադրատոմսը տավարի սրտի լոլիկ է, գոմեշի մոցարելլա, թարմ ռեհան տերևներ և մի փոքր ձիթապտղի յուղ: Քանի որ կապրեսեն դեռ ավելի շատ նախուտեստ է, քան աղցան, այն ավանդաբար մատուցվում է հետևյալ կերպ. Լոլիկն ու պանիրը կտրվում են կլոր բարակ շերտերի մեջ և հերթով տեղադրվում `լոլիկ, պանիր, լոլիկ, պանիր; ռեհան տերևները քաոսային ձևով բաժանվում են վերևում, և որպես վերջին շոշափում, աղցանը ցանում են յուղով: Սովորաբար չեն օգտագործվում ոչ աղ, ոչ այլ համեմունքներ, քանի որ ավանդական բաղադրատոմսի բոլոր ապրանքներն արդեն ունեն խորը բազմակողմանի համ:
Դասական կապրեսեն այն ուտեստներից է, որի մեջ կարևոր է բաղադրիչների որակը, և ոչ թե խոհարարության հմտությունները: Նույնիսկ ամենաանփորձ տնային տնտեսուհին իտալական արևի տակ հասած լոլիկից և ռեհանից համեղ խորտիկ կհավաքի ՝ իսկական գոմեշ պանիրից: Եվ նույնիսկ խոհարարը չի կարող արժանի ուտեստ պատրաստել «ջրային» լոլիկից և «ռետինե» մոցարելլայից:
Իհարկե, ռուսական պայմաններում այնքան էլ հեշտ չէ գտնել արժանապատիվ բաղադրիչներ, և, հետևաբար, կապրեսի բաղադրատոմսը ենթարկվում է բազմաթիվ փոփոխությունների: Bullուլ լոլիկի փոխարեն սովորաբար վերցնում են բալի լոլիկ, քանի որ այս փոքր լոլիկն ունեն համանման խտություն և քաղցր նոտաներ: Գոմեշի կաթից պատրաստված Մոցարելան փոխարինվում է կովի կաթից սովորականով, բայց միևնույն ժամանակ որակի վրա լուրջ պահանջներ են դրվում: Պանիրը պետք է անպայման վաճառվի աղաջրում, և դրա գույնը պետք է լինի ձյունաճերմակ, առանց դեղին ծաղկման:
Ռեհանը հաճախ փոխարինվում է ռուկոլայով, որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ ավելացվում են սոճու ընկույզներ, կապրեր, ձիթապտուղներ, ավոկադո և այլ բաղադրիչներ: Հաճախ աղցանը համեմվում է ոչ թե ձիթապտղի յուղով, այլ իտալական պեստո սոուսով, մեղրի սոուսով և այլն:
Թոփ 8 բաղադրատոմսեր իտալական կապրեսե աղցանի համար
Հաճախ նրանք «խաղում» են կապրես աղցանի համով ոչ այն պատճառով, որ ձեռքի տակ չկան անհրաժեշտ բաղադրիչներ, այլ պարզապես իրենց համար լավագույն տարբերակի որոնման մեջ. Ոչ բոլորին է դուր գալիս ձիթապտղի յուղի թեթև դառնությունը կամ ռեհանից արտահայտված համեմունքը: Ստորև բերված են մի շարք տարբեր caprese բաղադրատոմսեր, և մենք վստահ ենք, որ դուք կգտնեք լավագույնը ձեզ համար:
Դասական կապրես
Նախ պատրաստենք կապրեսե աղցան ըստ դասական բաղադրատոմսի: Եկեք վերցնենք միայն լոլիկ, մոցարելա, ռեհան, ձիթապտղի յուղ և համատեղենք դրանք գեղեցիկ պայծառ նախուտեստի մեջ:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `200 կկալ:
- Մատուցումներ `3-4
- Խոհարարության ժամանակը `30 րոպե
Բաղադրությունը:
- Մոցարելլա - 1 գդալ, մոտ 130 գ
- Լոլիկ - 2 հատ:
- Բազիլ - մի քանի թարմ ճյուղ
- Ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ
Դասական կապրեսեի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Լոլիկը լավ լվացեք, վերցրեք սուր դանակ և կտրեք դրանք բարակ շերտերի մեջ:
- Նույն կերպ կտրեք մոցարելլայի գնդակը:
- Փոխարինեք մի մեծ ուտեստի վրա `լոլիկի մի կտոր, պանիր, լոլիկի մի կտոր, պանիր:
- Ռեհանի ճյուղերից առանձնացրեք տերևները, դրանք պատահաբար դասավորեք վերևում, այնուհետև ցողեք ձիթայուղով:
Դուք կարող եք ավելացնել մի փոքր սև պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի, կապրեսը նույնպես լավ է համակցված բալզամիկ քացախի կամ սոուսի հետ:
Կապրեսեն մոցարելլայով և ռուկոլայով
Հաճախ աղցանի ռեհան փոխարինվում է ռուկոլայով. Ռեհանի սկզբնական համեմունքը հիանալի է թվում պեստո սոուսում, բայց շատերը չեն սիրում ուտել այս կանաչի թարմ տերևները: Այս դեպքում խորհուրդ ենք տալիս կապրես պատրաստել ոչ թե ռեհանով, այլ ռուկոլայով:
Բաղադրությունը
- Լոլիկ - 3 հատ:
- Arugula - 30 գ
- Մոցարելլա պանիր - 250 գ
- Բալզամիկ քացախ - 3 թեյի գդալ
- Մեղր - 2 թեյի գդալ
- Ձիթապտղի յուղ - 5 ճաշի գդալ
- Աղ, սև պղպեղ - միաժամանակ պտղունց:
Մոցարելլայով և ռուկոլայով քայլ առ քայլ պատրաստում ենք կապրեսե
- Կտրեք լոլիկը բարակ շերտերի մեջ:
- Նույնը արեք պանրի հետ:
- Արուգուլայի տերևները լվանալ, չորացնել:
- Տեղադրեք arugula մի ափսեի վրա, կենտրոնում:
- Լոլիկի և մոցարելլայի շերտերը հերթով շարեք:
- Պատրաստեք սոուս ՝ խառնել յուղը, բալզամիկ քացախը, նախապես հալված մեղրը, աղը, պղպեղը:
- Լցնել սոուսը պատրաստված բաղադրիչների վրա:
Հարկավոր չէ մեղր ավելացնել սոուսին, բայց դա կփափկի աղցանի համը: Theաշատեսակը մեղմացնելու համար, առանց այն քաղցրացնելու, մեղրի փոխարեն կարող եք օգտագործել սոճու ընկույզ:
Կապրեսե պեստո սոուսով
Այս pesto caprese բաղադրատոմսը պահանջում է որոշակի նախապատրաստում, քանի որ կարևոր է ավելացնել սոուսը թարմ և ոչ խանութում: Այնուամենայնիվ, դրա պատրաստումը ամենևին էլ դժվար չէ.
Բաղադրությունը
- Լոլիկ - 2 հատ:
- Մոցարելլա պանիր `150 գ
- Ռեհան - 10 գ (սոուսի համար)
- Սոճու ընկույզ - 1 թեյի գդալ (սոուսի համար)
- Պարմեզան - 20 գ (սոուսի համար)
- Սխտոր - 1 մեխակ (սոուսի համար)
- Ձիթապտղի յուղ - 30 մլ
Ինչպես քայլ առ քայլ պատրաստել կապրես պեստո սոուսով
- Նրբորեն կտրատեք ռեհան տերևները, տեղափոխեք հավանգ:
- Տեղադրեք այնտեղ սոճու ընկույզ, միասին հիշեք:
- Պարմեզանը քերել, սխտորը փոխանցել մամուլով:
- Պանիրն ու սխտորը դնել հավանգի մեջ, լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ, լավ խառնել բոլոր բաղադրիչները:
- Կտրեք լոլիկը և պանիրը սուր դանակով, հերթով դասավորեք շրջանագծի մեջ:
- Լցնել սոուսը լոլիկի և պանրի վրա:
Պեստոյի պատրաստման ժամանակ պարզմեզանը կարող է փոխարինվել սովորական կոշտ պանրով, իսկ սոճու ընկույզի փոխարեն կարող եք պնդուկ վերցնել, բայց չեք կարողանա այն անմիջապես ջարդել հավանգի մեջ, նախ պետք է մանրացնել:
Կապրեսեն մոցարելլայով, թարմ և չորացրած լոլիկով
Կապրեզեում ոչ միայն թարմ, այլև չորացրած լոլիկը լավ է հնչում, բայց հատկապես հետաքրքիր բաղադրատոմսեր են ձեռք բերվում, երբ և՛ թարմ, և՛ չորացրած լոլիկը համակցվում են աղցանի մեջ: Ստորև ներկայացված է այս բաղադրատոմսերից մեկը:
Բաղադրությունը
- Արագուլա - 150 գ
- Թարմ բալի լոլիկ `12 հատ:
- Արևի չորացրած լոլիկ `5 հատ:
- Մոցարելլա պանիր մինի գնդակների մեջ `10 հատ:
- Ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ
- Բալզամիկ քացախ - 1 ճաշի գդալ
- Կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ
- Մեղր - 1 ճաշի գդալ
- Աղ, սև պղպեղ - համտեսել
Կապրեսեի քայլ առ քայլ պատրաստում մոցարելլայով, թարմ և արևով չորացրած լոլիկով
- Հալեցնել մեղրը, խառնել ձիթապտղի յուղի, քացախի, կիտրոնի հյութի, աղի և պղպեղի հետ:
- Լվացեք ռուկոլան, չորացրեք այն:
- Լվացեք թարմ լոլիկը, կտրեք կիսով չափ կամ քառորդով:
- Կտրեք արևից չորացրած լոլիկը մի քանի կտորների:
- Հեռացրեք մոցարելլայի գնդիկները աղաջրից, թող աղը մի փոքր չորանա:
- Խառնել բոլոր բաղադրիչները, լցնել սոուսի վրա, լավ խառնել:
Համտեսելու համար կարող եք նաև այլ համեմունքներ ավելացնել այս կապրեզեին մինի մոցարելլայի բաղադրատոմսով, իդեալականորեն ավելացնել մի պտղունց իտալական խոտաբույսեր:
Կապրեսեն մոցարելլայով և թխած պղպեղով
Կապրեսե աղցանի դասական բաղադրիչներն ունեն ճաշակի ընդգծված թթուություն, և, հետևաբար, նրանց համար, ովքեր թթու համի սիրահար չեն, խորհուրդ է տրվում վիրակապին ավելացնել մեղր կամ նույնիսկ ամենատարածված շաքարավազը: Այնուամենայնիվ, եթե դուք չեք զգում կամ չեք կարող դիմել պարզ շաքարների օգտագործմանը, կարող եք «քաղցրացնել» աղցանը ՝ հիմնական բաղադրիչներին ավելացնելով բուլղարական պղպեղը:
Բաղադրությունը
- Բազիլ - մի քանի ճյուղ
- Լոլիկ - 3 հատ:
- Քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
- Պանիր - 150 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ
- Բալզամիկ քացախ - 1 ճաշի գդալ
Քափրեսեի քայլ առ քայլ պատրաստում մոցարելլայով և թխած պղպեղով
- Կտրեք պղպեղը կիսով չափ, հեռացրեք սերմերը դրանից:
- Կեսերը դրեք թխման թղթի վրա, ցողեք մի փոքր ձիթայուղով և թխեք ջեռոցում մինչև փափուկ:
- Այդ ընթացքում կտրատեք լոլիկը և պանիրը բարակ շերտերով ՝ սուր դանակով:
- Հեռացրեք ռեհան տերեւները ճյուղից:
- Երբ պղպեղը մի փոքր սառչում է, մաշկը հանեք դրանցից, կտրեք բարակ շերտերով:
- Խառնել բոլոր պատրաստված բաղադրիչները, շաղ տալ ձիթապտղի յուղով և բալզամիկ քացախով:
Եթե ձեզ դուր է գալիս համը համով, ապա բուլղարական պղպեղի հետ միասին կարող եք թխել չիլի և ավելացնել այն աղցանին:
Կապրեսե սմբուկով
Եթե ցանկանում եք պատրաստել կապրես, որը շատ տարբերվում է դասականից, մենք ձեզ առաջարկում ենք այս բաղադրատոմսը. Այն օգտագործում է սմբուկ, կարմիր սոխ, սխտոր, պարմեզան և այլն, սակայն հիմնական «հնարքը» դեռևս այդ լրացուցիչ բաղադրիչների մեջ չէ:, բայց զտված տրյուֆելի յուղը քսելու համար օգտագործելիս:
Բաղադրությունը
- Սմբուկ - 2 փոքր
- Կարմիր սոխ - 100 գ
- Սխտոր - 4 մեխակ
- Տրյուֆայի յուղ - 30 մլ
- Պարմեզան - 50 գ
- Բալ - 300 գ
- Մոցարելլա - 200 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 6 ճաշի գդալ
- Սոյայի սոուս - 50 մլ
- Բալզամիկ քացախ - 50 մլ
Քայլ առ քայլ եփել սմբուկով կապրես
- Կտրեք մոցարելլան բարակ շերտերի մեջ:
- Միավորել սոյայի սոուսը, կես ձիթայուղը, 2 մեխակ սխտորը և այս խառնուրդով լցնել մոցարելլայի շրջանակների վրա, թողնել 20 րոպե:
- Կտրեք սմբուկը բարակ շերտերի մեջ, դրեք յուղացված թխման թերթիկի վրա և թխեք մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Կեռասը կիսով չափ կտրեց, սոխը ՝ բարակ կես օղակների, խառնել միասին, ավելացնել մնացած ձիթապտղի յուղը և մնացած 2 պճեղ սխտորը ՝ նույնպես մամուլով անցած:
- Մատուցվող ուտեստի վրա ՝ շարված ՝ սմբուկի և մոցարելլայի միջև հերթափոխով, կողքերին դրեք չերրի լոլիկ լոլիկով:
- Վերևում շաղ տալ պարմեզան պանիրով, ավելացնել ռեհան տերևներ և վերջապես տրյուֆայի յուղ:
Նկատի ունեցեք, որ բաղադրատոմսի համար հարմար է ոչ միայն տրյուֆելի բնօրինակ յուղը, այլև ձիթապտղի յուղն իր բույրով. Վերջինս շատ ավելի մատչելի է, բայց նաև լավ է ընդօրինակում ցանկալի համը:
Կապրեսե հավով և ավոկադոյով
Այս բաղադրատոմսը կարելի է անվանել իտալական աղցանի սրտառուչ տարբերակ, այս դեպքում այն կարող է հեշտությամբ խաղալ ոչ թե նախուտեստի, այլ հիմնական ուտեստի դեր: Այս կապրեսը պատրաստվում է հավի կրծքով, ավոկադոյով, ձվերով և դասական բաղադրիչներով:
Բաղադրությունը
- Հավի ֆիլե - 500 գ
- Մոցարելլա մինի գնդակներ `200 գ
- Տերեւի գազար - 1 փունջ
- Ձու - 4 հատ:
- Ավոկադո - 2 հատ:
- Չերի լոլիկ `20 հատ
- Հավի համընդհանուր համեմունք - 1 ճաշի գդալ
- Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ
- Բալզամիկ քացախ - 1 ճաշի գդալ
- Մեղր - 1 ճաշի գդալ
- Աղ, սև պղպեղ - համտեսել
Քափրեսեի քայլ առ քայլ պատրաստում հավով և ավոկադոյով
- Մեղրը խառնել քացախի, յուղի, աղի, պղպեղի հետ, լավ հարել:
- Ձվերը եփել:
- Chickenեծել հավի կրծքամիսը, գլորել համեմունքով, թխել ջեռոցում:
- Կտրեք ձվերը և ավոկադոն խորանարդի մեջ, բալի լոլիկը կիսով չափ, ցանկության դեպքում `հազար:
- Հավի կրծքամիսը մի փոքր սառեցրեք, կտրեք շերտերով:
- Միավորել բոլոր պատրաստված բաղադրիչները, ավելացնել մոցարելլայի գնդակներ, լցնել սոուսի վրա, խառնել:
Այս աղցանը կարելի է մատուցել պայծառ գունագեղ ամանի տեսքով, որի դեպքում բոլոր բաղադրիչները պետք է առանձին շարվեն:
Սենդվիչ Caprese
Վերջապես, եկեք անդրադառնանք կապրես պատրաստելու հավանաբար ամենաօրիգինալ եղանակին ՝ կապրես սենդվիչին: Դրա մեջ բաղադրամասերը դրվում են թարմ հացի վրա և թխվում:
Բաղադրությունը
- Սպիտակ կենաց հաց - 2 շերտ
- Լոլիկ - 1 հատ:
- Մոցարելլա - 50 գ
- Ռեհան - մի քանի տերև
Քափրես սենդվիչ պատրաստելը քայլ առ քայլ
- Կտրեք լոլիկը և պանիրը բարակ շերտերի մեջ:
- Բաղադրությունը շերտերով դնել հացի վրա, ցանել ռեհան տերևներով:
- Coածկեք երկրորդ կտորով:
- Տեղադրեք սենդվիչը տաք ջեռոցում, մինչև պանիրը հալվի կամ երկու կողմից տապակեք տապակի մեջ:
Ամենահարմար ձևը, իհարկե, այս ուտեստը պատրաստելն է, եթե ունեք հատուկ սենդվիչ պատրաստող կամ գրիլ, որի դեպքում սենդվիչը պարզապես տեղադրվում է վանդակաճաղերի միջև և եփվում է առանց ձեր ուշադրության հաշված րոպեների ընթացքում:
Կապրեսե աղցանի վիդեո բաղադրատոմսեր
Ինչպես տեսնում եք, տանը կապրես պատրաստելը շատ պարզ է. Գլխավորը `գտնել ճիշտ բաղադրիչներն ու ձեր ճաշակը:
