Ի՞նչ է ներառված Լիվարո պանիրում, ինչպե՞ս է այն ուտում: Պատրաստման առանձնահատկությունները, օգտակար հատկությունները և պանրի օգտագործման հակացուցումները: Livaro- ի օգտագործմամբ բաղադրատոմսեր:
Livaro պանիրը կարմիր կաղապարով ֆրանսիական նրբություն է, որը պատրաստված է ընտրված կովերի որակյալ կաթից: Այն ունի շագանակագույն կեղև և հատուկ սուր համ: Vedառայել է որպես բարձրորակ ֆրանսիական գինիների կամ աղանդերի նախուտեստ: Ապրանքը բուժիչ ազդեցություն ունի մարդու մարմնի վրա, բայց կան դեպքեր, երբ դուք պետք է հրաժարվեք Livaro- ից կամ նվազեցնեք դրա օգտագործման չափը:
Livaro պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Ներկայումս «Լիվարո» -ի հիմնական մասը, որը վաճառվում է սուպերմարկետներում, արդյունաբերական արտադրանք է: Այս պանիրն ունի մի փոքր այլ համ և բաղադրություն ՝ համեմատած Լիվարոյի հետ, որը պատրաստվում է մասնավոր տնտեսություններում: Հետեւաբար, եթե ցանկանում եք գտնել օրիգինալ ապրանք, գնեք պանիր փոքր մասնագիտացված վաճառողներից, որոնց համար վաճառքի ծավալը կարեւոր չէ:
Պանրի տնտեսությունները արտադրում են Լիվարո `օգտագործելով հատուկ տեխնոլոգիա: Որպես հումք օգտագործվում է բարձրորակ կաթը, որը ստացվում է հատուկ տեսակի կաթնատու կովերից: Կենդանիները սնվում են հարստացված սննդով և արածեցվում էկոլոգիապես մաքուր տարածքներում: Անասուն պահելու նման պայմաններն ուղղակիորեն ազդում են կաթի որակի վրա (արտադրանքը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ) և արտադրության վերջնական արդյունքի վրա:
Պանրի պատրաստումը ենթակա է սեզոնայնության. Ենթադրվում է, որ Լիվարոն լավագույնս եփվում է բոլոր եղանակներին, բացառությամբ ձմռան: Դա կարող է պայմանավորված լինել կաթի առանձնահատկություններից, որը մի փոքր փոխում է իր կազմը ձմռանը:
Պանիր պատրաստելիս կաթը չի ենթարկվում ջերմամշակման, և հատուկ խմորումներ չեն օգտագործվում դրա խմորման համար:
Դա նաև Լիվարոյի ֆերմայի արտադրության առանձնահատկությունն է `պանրի, ծովային ձեռնափայտի համար էկզոտիկ բաղադրիչի օգտագործումը: Ֆերմերները չեն գնում այս գործարանը պատահական վաճառողներից, նրանք աճեցնում են ինքնուրույն: Պանրի գլուխները կապվում են ձեռնափայտով Livaro- ի արտադրության որոշակի փուլում `արտադրանքի հասունացման ընթացքում: Դրա շնորհիվ պանիրը չի սեղմվում բարակ շերտի մեջ, այլ պահպանում է իր փարթամ կառուցվածքը:
Պանիրը 2-3 ամիս թողնում են հասունանալու հատուկ խցիկներում, որոնցում պահպանվում է որոշակի ջերմաստիճանային ռեժիմ: Արտադրության որոշակի փուլերում արտադրանքը քսում են հատուկ բնական ներկով, որպեսզի ստանա բնորոշ շագանակագույն կեղև:
Timesամանակակից ժամանակներում յուրաքանչյուր արտադրող ինքնուրույն է որոշում, թե ինչպես պատրաստել Livaro պանիրը: Շատերը կաթ են ուղարկում ջերմամշակման, օգտագործում են հատուկ ստարտերային մշակույթներ և կաղապարներ: Նաև արդյունաբերական ընկերությունները հրաժարվել են ձեռնափայտի օգտագործումից ՝ այն փոխարինելով թղթե շերտերով:
Եթե ձեզ դուր է գալիս պանրի պատրաստման փորձարկումները, ապա կարող եք ինքներդ պատրաստել Լիվարոն ձեր տան խոհանոցում: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր կլինի հատուկ սարքավորումներ գնել, այն է
- մեծ տապակ, առնվազն 12 լիտր;
- տարան պանրի ծերացման համար (կարելի է պլաստմասսա օգտագործել);
- ջրահեռացման կոնտեյներ - անփոխարինելի է շիճուկը ձևավորված պանիրից բաժանելու համար:
Լիվարո պանրի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը տանը պատրաստելու համար
- Տնական կովի կաթը տաքացրեք մինչև 75 ° C:
- Փորձեք պաստերիզացումից անմիջապես հետո արտադրանքը հովացնել մինչև 30 ° C:
- Լիվարո պանիր ստանալու համար կաթի մեջ ավելացրեք մեզոֆիլ ֆերմենտ (1/4 թեյի գդալ):
- Լուծեք 1/4 թեյի գդալ 50 մլ տաքացրած ջրի մեջ: կալցիումի քլորիդի լուծույթ: Նույնը արեք նաև մուրճի հետ:
- Ստացված խառնուրդները լցնել կաթի մեջ և խառնել:
- Theածկեք տարան պանրի դատարկով և սպասեք 60 րոպե:Այս ընթացքում պանրի կտոր պետք է ձևավորվի:
- Կտրեք ստացված հաստ զանգվածը փոքր խորանարդի (յուրաքանչյուր կողմը 1 սմ): Պանիրը կաթսայի մեջ դնել, դնել թույլ կրակի վրա. Անհրաժեշտ է անընդհատ խառնել պանիրը և աստիճանաբար բարձրացնել դրա ջերմաստիճանը մինչև 30 ° C: Այս գործընթացը պետք է ձեզ տևի մոտ կես ժամ:
- Երբ այս ընթացակարգն ավարտվի, կաթը մի քանի րոպե հանգիստ թողեք: Այս ժամանակը անհրաժեշտ է, որպեսզի պանիրը տեղավորվի կոնտեյների ներքեւում:
- Կաթսայից կաթնացրեք շիճուկը, որպեսզի այն միայն փոքր -ինչ փակի ձևավորված կաթնաշոռը:
- Պանիրը դրեք ջրահեռացման տարայի մեջ: Թերևս ձևերի ծավալը ձեզ չի բավականացնի, և այն կմնա թավայի մեջ: Դրա մեջ ոչ մի վատ բան չկա. Ժամանակի ընթացքում շիճուկը կառանձնանա պանիրից և կթափվի տարայի հատուկ խցիկում, այդ ժամանակ կարող եք համալրել բորբոսում պանրի քանակը:
- Պանիրը թողեք կաղապարների մեջ ամբողջ գիշեր:
- Դրան քսել Brevibacterium կոչվող հեղուկը: Դա կարելի է անել պարզ խոզանակով կամ մեխանիկական լակի ատրճանակով: Եթե խանութում լուծում չեք գտնում, կարող եք անել առանց դրա: Այնուամենայնիվ, այս դեպքում ձեր պանիրը չի ունենա շագանակագույն կեղև, որով այն հայտնի է ամբողջ աշխարհում:
- Սպասեք 10-15 րոպե, մինչև պանիրը չորանա և գլուխը շփեք աղով: Կարևոր է ճիշտ հաշվարկել այս համեմունքների քանակը `1 գ աղ 100 գ պանրի դիմաց:
- Պանիրը նորից դրեք ջրահեռացման տապակի մեջ և տեղադրեք այն ծերացման պալատում 4 օր: Եթե տեսախցիկ չկա, օգտագործեք ցանկացած սենյակ, որտեղ օդի ջերմաստիճանը կայուն մակարդակի վրա է և չի գերազանցում 18 ° C:
- Ամեն օր գլխիվայր շրջեք սնունդը:
- Այժմ դուք պետք է պատրաստեք հատուկ աղաջուր, որով պանիրը կխոնավեցնեք դրա հասունացման առաջին 2 շաբաթների ընթացքում (յուրաքանչյուր երկու օրը մեկ): Աղաջուր պատրաստելու համար եռացրեք 125 մլ ջուր և լցրեք 1 թեյի գդալ դրա մեջ: աղ և 2 մլ անատո:
- 2 շաբաթ հասունանալուց և աղաջրով լվանալուց հետո պանիրը պետք է տեղադրել մեկ այլ տարայի մեջ և թողնել 2-3 ամիս 13 ° C ջերմաստիճանում: Ամեն օր սրբեք տարան և պանիրը հասունացման մնացած ժամանակահատվածում ՝ հիշելով, որ Livaro- ն գլխիվայր շրջել: Համոզվեք, որ ապրանքի մակերեսին կապույտ բորբոս չի հայտնվում:
Հիշեցում սկսնակ պանիր պատրաստողին: Հիշեք, որ որքան երկար է Livaro- ն ծերանում, այնքան ավելի է ուժեղանում նրա համը և այնքան բարձր է 100 գ -ի արժեքը:
Livaro պանրի կազմը և կալորիականությունը
Լիվարո պանրի ստանդարտ բաղադրությունը պարունակում է միայն աղ, խտացրած քաղվածք, կովի կաթ և բնական շագանակագույն գույն, որը ստացվել է annatto կոչվող բույսից: Այնուամենայնիվ, ժամանակի ընթացքում այծի և ոչխարի կաթի հետ կապված տատանումներ հայտնվեցին:
Livaro պանրի կալորիական պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց կազմում է 340 կկալ, որից
- Սպիտակուց - 20 գ;
- Fatարպ - 29 գ;
- Ածխաջրեր - 0 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 0 գ;
- --Ուր - 0 գ:
Սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի հարաբերակցությունը համապատասխանաբար 1: 1, 5: 0 է:
Պանիրը հարուստ է սննդարար նյութերով: Դրանում կան ավելի օգտակար տարրեր, քան պանրի այլ տեսակների մեջ ՝ կալցիում (Ca), կալիում (K), ռետինոլ (վիտամին A), կալցիֆերոլ (վիտամին D), B վիտամիններ:
Լիվարո պանրի օգտակար հատկությունները
Լիվարո պանրի օգուտները մարդու մարմնի համար անհերքելի են, քանի որ այն պարունակում է օգտակար և նույնիսկ բուժիչ բորբոս: Հենց նա է բարենպաստ ազդեցություն ունենում զարկերակների և սրտի վիճակի վրա, ինչը սրտի կաթվածի և արթրիտի հզոր կանխարգելում է:
Livaro պանրի օգտակար ազդեցությունները մարդկանց վրա
- Այն սպանում է աղեստամոքսային տրակտի վնասակար միկրոֆլորան ՝ բորբոսի առկայության պատճառով, ոչնչացնում է աղիներում ախտածին միկրոօրգանիզմները և կանխում է մարդկային հիվանդությունների լայն շրջանակի զարգացումը:
- Կանխում է մարմնի վաղաժամ ծերացումը. Բորբոսը արգելակում է օքսիդացման գործընթացները, հետևաբար այն հակաօքսիդիչ ազդեցություն է ունենում մարդու վրա:
- Այն բարենպաստ ազդեցություն ունի մարդու մաշկի և մազերի վիճակի վրա. Պանիրը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և հանքանյութեր, որոնք մաշկը դարձնում են մետաքսանման և խոնավեցված, իսկ մազերը `ավելի ամուր:
- Այն արագ հագեցնում է մարմինը ուժով `արտադրանքը բարձր կալորիականությամբ է և արագ հագեցնում է քաղցը:
- Ամրացնում է մարդու կմախքը `պանիրը պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում, որն անհրաժեշտ է ոսկրային հյուսվածքի ամրացման համար:
Կարդացեք նաև Ասիագո պանրի օգտակար հատկությունների մասին:
Լիվարո պանրի հակացուցումները և վնասը
Մենք չպետք է մոռանանք Լիվարո պանրի վնասվածքի մասին մարդու կազմվածքի և նրա առանձին ներքին օրգանների համար: Բացի ճարպի բարձր պարունակությունից, այն հայտնի է իր ավելացված աղիությամբ: Փորձագետները նշում են, որ գրեթե ցանկացած կոշտ պանիր պարունակում է շատ նատրիումի քլորիդ, քանի որ անհրաժեշտ է կանխել պաթոգեն միկրոօրգանիզմների զարգացումը արտադրանքի հասունացման ընթացքում: Բացի այդ, լավ աղած նրբությունը համարվում է ավելի համեղ, քան իր անթթխմոր համտեսը: Ո՞րն է նատրիումի քլորիդի վնասը մարդու առողջության համար:
Ոչ յուրաքանչյուր սպառող գիտի դա, բայց աղի մթերքները կախվածություն են առաջացնում: Բացի այդ, դրանք բացասաբար են անդրադառնում մարմնի սրտանոթային համակարգի վրա և կարող են հրահրել այտուցի առաջացում … Նկատի ունեցեք, որ 100 գ պանրի համար կա 1, 7 գ աղ, մինչդեռ մեծահասակների համար նատրիումի քլորիդի օրական նորմը 2.3 մգ -ից ոչ ավելի է:
Կոշտ պանրի ևս մեկ վտանգ - հակաբիոտիկներ և հորմոններ … Քիմիական անալիզներ կատարելիս պանիրներում հաճախ հայտնաբերվում է թարախային նյութ, որը կաթի մեջ է մտնում կովի միզապարկից: Այս թարախը պարունակում է մարդկանց համար վնասակար նյութեր, հորմոններ և հակաբիոտիկներ, որոնցով կովերին խայթում են կաթնատվությունը բարձրացնելու համար: Մարդու մարմնում այդ նյութերի ավելցուկը հանգեցնում է հորմոնալ անհավասարակշռության, համատեղ խնդիրների և բազմաթիվ այլ հիվանդությունների զարգացման:
Սուր աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններ ունեցող մարդիկ և կանայք, ովքեր պատրաստվում են մայր դառնալ, պետք է հրաժարվեն բորբոսով պանիրից: Լիվարոյում հայտնաբերված բակտերիաները կարող են վիժել կամ պտղի հետ կապված այլ խնդիրներ առաջացնել:
Livaro պանրի բաղադրատոմսեր
Լիվարոն ունի հստակ համ և բույր: Հետեւաբար, այն գործնականում չի օգտագործվում որպես բաղադրիչ բաղադրիչ `բարդ խոհարարական ուտեստների պատրաստման համար: Պանիրն առավել հաճախ անկախ արտադրանք է: Հետևաբար, մենք ներկայացնում ենք դրա ներկայացման երկու տարբերակ.
- Դասական պանրի ափսե … Պանրի սիրահարների խոհարարական ավանդույթներին համապատասխան ՝ 6 համը պետք է միաժամանակ մի ափսեի մեջ լինի, որպեսզի ուտեստը վերագրվի բարձր խոհանոցին: Այսպիսով, Լիվարոյի կողքին պետք է տեղադրվի փափուկ տեսակի պանիր, օրինակ ՝ Շաուրսը: Դուք չեք կարող անել առանց իտալական նրբագեղության, որը կոչվում է Gorgonzola: Տեղադրեք ազնվական արտադրանքի մի քանի շերտ `գոգավոր եզրերով` բոֆոր նուրբ կապույտ պանրի կողքին: Պանրի յուրաքանչյուր ափսե պետք է պարունակի ոչխարի կաթից պատրաստված արտադրանք: Հետեւաբար, դուք կարող եք կտրել Bren d'amura- ի մի քանի շերտ: Այս նրբագեղությունը ափսեն կլցնի խնկունու և գիհու թեթև բույրով: Վեցերորդ համը պետք է լինի կծու: Այս պանիրները ներառում են, օրինակ, Ստիլթոնը:
- Պանիր և մրգային աղանդեր … Մանրակրկիտ լվացեք մի քանի խնձոր, տանձ և խաղող: Կտրեք պտուղը և Լիվարոն: Բոլոր բաղադրիչները դասավորեք մեծ ափսեի մեջ և համադրեք ֆրանսիական գինու հետ: Հենց այս պտուղներն են առավել համատեղելի կապույտ պանրի հետ:
Տես նաև Գրավիերա պանրով բաղադրատոմսեր:
Հետաքրքիր փաստեր Լիվարո պանրի մասին
Լիվարո պանրի ծննդավայրը համարվում է Ֆրանսիան, ավելի ճիշտ `Նորմանդիան: Հենց այստեղ է պատրաստվում կամեմբերտի աշխարհահռչակ պանիրը: Լիվարոյի առաջին բաղադրատոմսը կազմվել է մոտավորապես 13 -րդ դարում:
Մի քանի դար շարունակ ապրանքը հայտնի և պահանջված էր միայն Ֆրանսիայի մի քանի նահանգներում: Այն ստացել է «աղքատների միս» մականունը, և միայն ժամանակի ընթացքում բնօրինակ համը գնահատվել է: Պանիրը աղքատ մարդկանց համար սնունդ էր կոչվում, ամենայն հավանականությամբ, իր բարձր սննդային արժեքի և մատչելի արժեքի պատճառով: Ներկայումս ոչ բոլոր միջին եկամուտ ունեցող քաղաքացիները կարող են իրենց թույլ տալ նման նրբություն:
Պանրի մեկ այլ ոչ պաշտոնական անուն է «գնդապետ»:Ապրանքը նման կոչում է ստացել ձեռնափայտի 5 շրջանի շնորհիվ, որոնք փաթաթված են նրա գլխին հասունացման ընթացքում (հեշտ է կռահել, որ հենց այս քանակությամբ շերտերն են համապատասխանում պանրի հսկայական պաշարների հայրենիքում գնդապետի կոչմանը, Ֆրանսիայում).
Դիտեք տեսանյութ Livaro պանրի մասին.
Livaro պանիրը հետաքրքիր պատմություն ունեցող ապրանք է, թանկարժեք և աներևակայելի համեղ նրբություն: Դուք կարող եք այն պատրաստել տանը կամ գնել այն մթերային խանութում: Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք փորձել օրիգինալ Livaro- ն, փնտրեք այն մասնագիտացված վաճառողներից: Կապույտ պանիրը լավ է ձեր առողջության համար, երբ այն քիչ քանակությամբ է օգտագործվում:
