Կանտալ պանրի տնային և արդյունաբերական արտադրության առանձնահատկությունները: Կալորիականության պարունակությունը, մարմնի օգուտները, հակացուցումները: Ինչպե՞ս է այն օգտագործվում խոհարարության մեջ: Հետաքրքիր փաստեր ապրանքի մասին:
Կանտալ պանիրը կոշտ կամ կիսամյակային պանիր է, որն արտադրվում է Օվերն նահանգում ամենաբարձր որակի կովի կաթից: Ֆրանսիական ամենահին պանիրներից մեկը: Այն շատ է հիշեցնում առավել հայտնի չեդդերին ՝ այն ունի վառ, յուղալի -կծու նոտաներ, որոնք ուժեղանում են ծամելիս: 1980 թվականին արտադրանքը ստացավ AOC վկայագիր, որը ցույց էր տալիս, որ այս Cantal- ը պատրաստված է միայն որոշակի աշխարհագրական տարածքում և համապատասխանում է որակի պահանջների որոշակի շրջանակին: Գլխի ստանդարտ չափը շատ մեծ է, տրամագիծը հասնում է կես մետրի, իսկ քաշը `մինչև 40 կիլոգրամ: Գլխի կեղևը բավականին հաստ է, գույնը ՝ նարնջագույն -ոսկեգույն - թույլատրվում է բորբոսի կարմրավուն օջախներ: Պանրի «միջուկը» ինքնին բաց դեղին է:
Կանտալ պանիր պատրաստելու առանձնահատկությունները
Կանտալի միայն երկու տեսակ կա ՝ Ֆերմիեր և Լայտյեր: Առաջինը `ֆերմա` պատրաստված չպաստերիզացված կաթից, որպես երկրորդ `առևտրային` պաստերիզացված հումք: Երկու դեպքում էլ կաթն օգտագործվում է ամենաբարձր որակի և միայն բնական կերերի վրա աճեցված սալերիան կովերից: Warmերմ սեզոնում կենդանիներն ազատ արածում են և ուտում թարմ մարգագետնային խոտ, իսկ ցուրտ սեզոնում ֆերմերները նրանց կերակրում են խոտով:
Kanthal- ի արտադրության տեխնոլոգիան դասական է: Կաթին ավելացվում են մեկնարկային մշակույթներ, որի արդյունքում արագորեն ձևավորվում է կաթնաշոռի զանգված, որը քամվում է, տեղադրվում է մամլիչի տակ կաղապարների մեջ և հասունացման ուղարկվում նկուղներում `հատուկ ջերմաստիճանի և խոնավության ռեժիմով: Պարբերաբար գլուխները շրջվում են և սրբվում ֆիզիոլոգիական լուծույթով:
Դուք կարող եք Cantal- ը ինքներդ պատրաստել տանը: Իհարկե, «նույն» համը ստանալու համար ձեզ պետք է կաթ սալեր կովերից, և այն ստանալու հավանականությունը ցածր է: Այնուամենայնիվ, նմանատիպ մի բան, եթե տեխնոլոգիան պահպանվի, անպայման պետք է ստացվի:
Cantal պանրի բաղադրատոմսը հետևյալն է
- Կաթը (8 լիտր) լցնել կաթսայի մեջ, տաքացնել մինչև 32 աստիճան և հեռացնել կրակից: Հաշվարկեք ճշգրիտ ջերմաստիճանը `օգտագործելով հեղուկ ջերմաչափ: Կաթը տաքացնելիս խառնել այնպես, որ այն հավասարապես տաքանա:
- Ավելացնել կալցիումի քլորիդի լուծույթ (8 մլ, 10%), նրբորեն խառնել և կաթի մակերեսին լցնել մեզոֆիլ ֆերմենտային փոշի (1/4 թեյի գդալ), իսկ 3-5 րոպե անց նրբորեն տարածել ամբողջ ծավալով: Փակեք կափարիչը, փաթեթավորեք կաթսան տաք վերմակով և սպասեք 45 րոպե:
- Կաթի մեջ խառնել և անընդհատ խառնելով ավելացնել թարթիչ (1/2 թեյի գդալ): Փակեք կափարիչը և թողեք ևս 30-40 րոպե:
- Ստուգեք արդյունքում առաջացած կաթնաշոռը, եթե այն սեղմված չէ, եթե այն դեռ բավականաչափ սեղմված չէ, սպասեք ևս 15-20 րոպե:
- Կտրեք ստացված թրոմբը երկար սուր դանակով 0.5 սմ խորանարդի մեջ:
- Ստացված «հացահատիկը» խառնել 15-20 րոպե - այս գործընթացի ընթացքում շիճուկի ճիշտ բաժանումը տեղի կունենա:
- Լցնել ամբողջ շիճուկը շորով և թողնել, որ հատիկը չորանա դրա մեջ 20-30 րոպե:
- Կաթնաշոռը տեղափոխել կաթսայի մեջ և ջրային բաղնիքում տաքացնել մինչև 32-34 աստիճան, ավելացնել աղ (2 ճաշի գդալ), խառնել, ծածկել և թողնել 10 րոպե:
- Պանրի զանգվածը տեղափոխեք մամլիչ կաղապարի վրա, որը նախկինում պատված էր շոռակարկղով, ամբողջ գլուխը ծածկեք թխվածքի կտորների ազատ ծայրերով: Կաղապարի տակ մի աման դրեք, շիճուկը կգնա այնտեղ:
- 9 կգ քաշեք մամուլը կես ժամ:
- Հեռացրեք մամլիչը և թողեք պանիրը բորբոսում սենյակային ջերմաստիճանում 8-16 ժամ:
- Cutանգվածը կտրեք 5 մմ խորանարդի, մաքուր շղարշ դրեք կաղապարի մեջ, սերտորեն ծալեք խորանարդները և երկու ժամ դրեք 18 կգ մամլիչը:
- Փոխեք շորիկը և երկու օր դրեք 26 կգ մամլիչը. Այս ընթացքում պանիրը երկու անգամ շրջեք:
- Հեռացրեք գլուխը շղարշից, թողեք չորանա 3-4 օր սենյակային ջերմաստիճանում, գլուխը շրջեք օրական 2-3 անգամ:
- Հեռացրեք պանիրը հասունացման համար, փորձեք պայմանները մոտեցնել իդեալականին `ջերմաստիճանը` 11-13 աստիճան, խոնավությունը `80-85%:
Ելքի ժամանակ դուք պետք է ստանաք մոտ 700 գրամ քաշով պանրի գլուխ:
Կանթալի հասունացման ժամանակը որոշում է պանրի տեսակը `երիտասարդ` 1-2 ամիս, միջին `2-6 ամիս, հասուն` 6-12 ամիս: Որքան երիտասարդ է պանիրը, այնքան ավելի մեղմ կլինի նրա համը և հակառակը: Հասուն կանտալն ունի պայծառ յուրահատուկ բույր և համ, անհասկանալի մարդկանց լայն շրջանակի համար, որի պատճառով այս բազմազանությունը հազվադեպ է արտահանվում տարածաշրջանից:
Տեսեք, թե ինչպես է պատրաստվում պիկոդոն պանիրը
Cantal պանրի կազմը և կալորիականությունը
Ապրանքը հարուստ է սպիտակուցներով և պարունակում է ճարպի մեծ տոկոս:
Կանտալ պանրի կալորիականությունը կազմում է 350 կկալ 100 գրամի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ `26,3 գ;
- Fatարպ - 26.6 գ;
- Ածխաջրեր - 0 գ:
Արտադրանքը հատկապես հարուստ է այնպիսի հանքանյութերով, ինչպիսիք են կալցիումը, կալիումը, ֆոսֆորը, նատրիումը: Cantal պանրի բաղադրությունը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ, հատկապես վիտամին A- ի պարունակությունը բարձր է:
Կանտալ պանրի օգտակար հատկությունները
Ֆրանսիայում նրանք հավատում են իրենց բոլոր պանրի, այդ թվում `Կանտալ սորտի բուժիչ հատկություններին: Այնուամենայնիվ, եթե խոսենք Օվերնից ստացված իսկական պանրի մասին, ապա պետք է ասել, որ այս հայտարարություններում հատիկ կա: Այն պատրաստվում է հին տեխնոլոգիաներով ՝ առանց վնասակար հավելումների օգտագործման և միայն ամենաթարմ կաթի օգտագործման: Կովերը, որոնք տալիս են այս կաթը, ապրում են բնական առողջ պայմաններում և կարիք չունեն հակաբիոտիկների, աճի հորմոնների և այլ սինթետիկ հավելումների:
Առողջ կովի կաթում առկա բոլոր օգտակար բաղադրիչները պահվում են պատրաստի արտադրանքի մեջ: Այսպիսով, Cantal պանրի առավելությունները պայմանավորված են հետևյալ սննդանյութերի առկայությամբ.
- Կալցիում … Հատկապես օգտակար է հետկլիմայական կանանց և աճող մարմինների համար: Այն օգնում է կառուցել և «վերանորոգել» ոսկրային և աճառային հյուսվածքը, ինչպես նաև պահպանել առողջ ատամներն ու եղունգները:
- Ֆոսֆոր … Calciumիշտ այնպես, ինչպես կալցիումը, այն կարևոր դեր է խաղում ոսկորների, ատամների և եղունգների հանքայնացման մեջ, սակայն, առանց մարմնի ներկայության, հսկայական քանակությամբ քիմիական ռեակցիաներ չեն կարող ընթանալ: Հանքանյութը ներգրավված է նյութափոխանակության գործընթացներում, ներառյալ ճարպը: Մեծ քանակությամբ ֆոսֆորական թթու անհրաժեշտ է նաեւ ուղեղի հյուսվածքների համար:
- Կալիում … Այն վերահսկում է ջրի հավասարակշռությունը և օգնում է իրականացնել նյարդային ազդակների փոխանցումը: Այն վերացնում է ուղեղի հիպոքսիան ՝ դրանով իսկ մեծացնելով նրա մտավոր գործունեությունը: Բացի այդ, հանքանյութը պաշտպանում է մարմինը ավելորդ թթվացումից կամ, ընդհակառակը, ալկալացումից:
- Նատրիում … Օրգանիզմում այն հիմնականում աշխատում է կալիումի հետ, միասին նրանք կառուցում են այսպես կոչված նատրիում-կալիումի պոմպերի աշխատանքը, որոնց ճիշտ աշխատանքը բջիջների կյանքի հիմքն է: Այս տարրերի միջև հավասարակշռությունը կարևոր դեր է խաղում մարմնի կյանքում:
- Վիտամին A … Այն բարենպաստ ազդեցություն ունի մաշկի վրա ՝ դարձնելով այն առաձգական և հարթ: Այն անփոխարինելի է նաև աչքերի համար, վիտամինը փրկում է ակնաբուժական հիվանդություններից և թույլ է տալիս ավելի լավ տեսնել գիշերը:
Կարդացեք նաև Crotin de Chavignolle պանրի առողջության առավելությունների մասին:
Կանտալ պանրի հակացուցումները և վնասը
Կանտալ պանիրը, օգտակար հատկությունների հետ մեկտեղ, ունի հակացուցումներ: Արգելվում է օգտագործել արտադրանքը, երբ.
- Լակտազի անբավարարություն - հիվանդության ավելի մեղմ ձևերի դեպքում թույլատրվում է փոքր քանակությամբ պանիր, մինչդեռ ցանկալի է ընտրել ավելի հասուն սորտեր, դրանք շատ ավելի քիչ կաթնաշաքար ունեն, քան երիտասարդները.
- Ալերգիա կաթնամթերքի նկատմամբ - չպետք է պանիր փորձել հղի և կերակրող կանանց, ինչպես նաև փոքր երեխաների համար.
- Obարպակալում - պանիրը պարունակում է ճարպերի մեծ տոկոս, ճարպի նման մակարդակ ունեցող արտադրանքն անընդունելի է տարբեր աստիճանի ճարպակալում ունեցող մարդկանց սննդակարգում:
Կանտալ պանիրը կարող է նաև վնասակար լինել թերապևտիկ սննդակարգի հետ կապված հիվանդությունների համար:Այս դեպքում այն օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ է բժշկի խորհրդատվություն:
Ոչ ոք չպետք է չափազանց մեծ քանակությամբ ուտի Կանտալ, առողջ դոզան օրական 50 գ -ից ոչ ավելի է: Սա հատկապես կարևոր է նրանց համար, ովքեր ունեն սրտի հիվանդություն, երիկամների և լյարդի խնդիրներ, և նրանք, ովքեր հակված են ավելորդ քաշի:
Անհրաժեշտ է զգույշ լինել ֆերմայի պանրի հետ, ընդերքի ձևավորման մեջ ներգրավված են հատուկ բակտերիաներ, այն պիտանի չէ սննդի համար, ուստի այն պետք է ուշադիր կտրվի և ոչ մի դեպքում չփորձվի: Նույն պատճառով, թուլացած իմունային համակարգ ունեցող մարդիկ ավելի լավ է չփորձեն ֆերմա Կանտալը:
Կանտալ պանրի բաղադրատոմսեր
Cantal- ը նաև լավ է որպես անկախ արտադրանք. Այն լավագույնս մատուցվում է մեղրով, ընկույզով, խաղողով և սպիտակ գինով; և որպես խոհարարական ուտեստների լայն տեսականի բաղադրիչ: Փորձեք եփել.
- Auverne ձու Cantal … Ձու վերցրեք (8 հատ), սպիտակներն առանձնացրեք դեղնուցներից: Թխելու ձևը թեթև քսեք կարագով, սպիտակները հարեք հաստ փրփուրի մեջ և դրեք թխման ամանի մեջ: Վերևից տարածեք Cantal պանրի բարակ շերտերը (150 գրամ): Sourաշատեսակի վրա լցնել թթվասեր (3 ճաշի գդալ), վրան դնել դեղնուցները: Ուտեստը ուղարկեք ջեռոց, նախապես տաքացրած մինչև 200 աստիճան, 10-15 րոպե:
- Ֆրանսիական կարտոֆիլի պյուրե «Ալիգո» … Մաքրել կարտոֆիլը (500 գրամ) և եփել մինչև փափուկ, տրորել կարտոֆիլի պյուրեում, դնել թույլ կրակի վրա, ավելացնել կարագ (70 գրամ): Ավելացնել մանր կտրատած սխտոր (1 մեխակ), պանրի խորանարդիկ (600 գրամ), թթվասեր (3 ճաշի գդալ), ձեր նախընտրած համեմունքներն ու աղը `ըստ ճաշակի:
- Quesadilla հավով … Կտրեք սոխը (1 գլուխ), մեծ լոլիկը (1 հատ) և բուլղարական պղպեղը (1 հատ), կտրեք խորանարդի մեջ: Բոլոր բանջարեղենները և պահածոյացված եգիպտացորենը (100 գրամ) միանգամից տեղափոխեք տապակած տապակի մեջ, տապակեք բարձր ջերմության վրա մի փոքր յուղի մեջ: Հավի ֆիլեը (600 գրամ) կտրեք բարակ շերտերի մեջ և տապակեք առանձին տապակի մեջ: Մսին ավելացնել տոմատի մածուկ (100 գրամ), աղ և պղպեղ և ամեն ինչ փոխանցել բանջարեղենին: Քանթալը (100 գրամ) քերել կամ կտրել բարակ շերտերի: Տորտիլայի փոքր տորթերի վրա (6 հատ), վերևում դրեք պատրաստված պանիրը, կիսով չափ ծալեք և տապակեք մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
- Միս լազանյա … Գնեք պատրաստի լազանայի թիթեղներ: Տավարի միսը (700 գրամ) տապակել տապակի մեջ, դնել ամանի մեջ: Յուղի մեջ, որի մեջ եփվել էր աղացած միսը, անցնում ենք մանրացված սոխը (1 գլուխ) և նեխուրը (2 ցողուն): Երբ բանջարեղենը փափուկ է, վերադարձեք միսը, ավելացրեք պահածոյացված լոլիկ (400 գրամ), տոմատի մածուկ (2 ճաշի գդալ), աղ, համեմունքներ `համտեսելու համար, նվազեցրեք կրակը և եփ գալ փակ կոպով 20-30 րոպե: Փոքր կաթսայի մեջ հալեցրեք կարագը (60 գրամ), ավելացրեք ալյուրը (3 ճաշի գդալ) և տապակեք մի քանի րոպե: Կաթը (700 մլ) լցնել կաթսայի մեջ, հասցնել եռման, նվազեցնել կրակը և անընդհատ խառնելով սպասել, մինչև այն թանձրանա: Տեղադրեք թխման ամանի մեջ ՝ լազանայի տերև, մսի միջուկ, սոուս, այնուհետև կրկին լազանայի տերև, միջուկ, սոուս, յուրաքանչյուր շերտ «համեմեք» քերած Կանտալ պանիրով (150 գրամ): Թխել 180 աստիճանով կես ժամ:
- Պանրի կիշե սպանախով … Պատրաստեք դասական թխվածքաբլիթ (500 գրամ), տեղադրեք թխման ամանի մեջ, ձևավորեք կարկանդակի հատակն ու կողքերը: Խմորը մի քանի տեղ պատառաքաղով ծակեք և թխեք 15 րոպե 180 աստիճանով: Մինչդեռ ծեծեք Ricotta պանիրը (90 գրամ), աստիճանաբար ավելացրեք սերուցքը (70 մլ), ձուն (3 հատ), սպանախը (300 գրամ), քերած Կանտալը (100 գրամ), Պարմեզանը (30 գրամ) և թակած կանաչ սոխը (20 գրամ) … Համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Լցնել լցնել սառեցված խմորի մեջ, թխել կես ժամ:
Տես նաև Taleggio պանրի բաղադրատոմսեր:
Հետաքրքիր փաստեր Կանտալ պանրի մասին
Օվերն քաղաքում գտնվող Cantal- ն արտադրվում է ավելի քան 2000 տարի, Պլինիոս Ավագը նշում էր այս պանիրը իր գրառումներում ՝ ասելով, որ այն մատակարարվում էր Հռոմեական կայսրությանը:
Cantal պանրի գլուխն ունի գլանաձև երկարավուն ձև: Պանիրը վաճառվում է փոքր կտորներով, գինը ՝ մոտ 15 եվրո մեկ կիլոգրամի համար:
Կանտալը պատրաստվում է միայն «ձմեռային» կաթից, որը կովերը տալիս են նոյեմբերից ապրիլ ընկած ժամանակահատվածում: Մեկ այլ պանիր պատրաստվում է Սալերսի կովերի `Սալերսի« ամառային »կաթից:
Ֆրանսիայում տարեկան արտադրվում է մոտ 14000 տոննա կանտալ, որից 80% -ը `երիտասարդ սորտ: Սովորական խանութում հասուն գտնել գրեթե անհնար է, այն գնելու համար հարկավոր է գնալ պանրի հատուկ խանութներ կամ պատվիրել պանիր ինտերնետում:
Ինչպես պատրաստել ֆրանսիական կարտոֆիլի պյուրե «Ալիգո» - դիտեք տեսանյութը.
Cantal- ը Ֆրանսիայի ամենահին պանիրներից է: Այն պատրաստված է Սալերսի կովերի արտադրած ամենաբարձր որակի կաթից: Այն ունի երկար հասունացման շրջան և պահանջում է ծանր սեղմիչներ, սակայն, ցանկության դեպքում, այն կարող է պատրաստվել տանը ինքնուրույն: Ապրանքը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և հանքանյութեր, որոնք ունեն համակողմանի օգտակար ազդեցություն մարմնի վրա: Այնուամենայնիվ, նախքան պանիր ուտելը, դուք պետք է ծանոթանաք հակացուցումների ցանկին և համոզվեք, որ դրանք ձեզ հետ կապ չունեն: Խոհարարության մեջ Cantal- ը համընդհանուր է. Այն կարող է օգտագործվել ֆոնդիի, սոուսի, ապուրի և ցանկացած տաք ուտեստի համար, սա այն դեպքում, երբ հնարավորությունները սահմանափակվում են միայն խոհարարի երևակայությամբ:
