Tilsiter պանրի պատրաստման պատմությունն ու առանձնահատկությունները: Քիմիական կազմը և արտադրանքի օգտակար հատկությունները: Ո՞վ չպետք է օգտագործի այն: Բաղադրատոմսեր դասական շվեյցարական պանիրով:
Tilsiter- ը թեթև դեղին կիսամյակային պինդ պանիր է ՝ փոքր աչքերի և ճաքերի բնորոշ հյուսվածքով: Շատ տարածված այսպես կոչված սեղանի պանիր, որի օգտագործումը խոհարարական արվեստում գործնականում անսահմանափակ է: Tilsiter- ը ավելացվում է աղցաններին, տաք ուտեստներ, դրանից պատրաստվում են սոուսներ և, իհարկե, դրա հետ պատրաստվում են սենդվիչներ: Առաջինը, օգտագործելով հին գյուղացիական բաղադրատոմսեր, սկսեց այն արտադրել Պրուսա-շվեյցարական վերաբնակիչների կողմից Տիլսիտ քաղաքում (այժմ ՝ Սովետսկ, Կալինինգրադի մարզ): XIX դարի վերջում այն հայտնվեց Շվեյցարիայում արտադրվող փոխակրիչների վրա ՝ շնորհիվ Tilsit- ից արտահանվող բաղադրատոմսերի: Այսօր կան երեք հիմնական սորտեր, որոնք պայմանականորեն նշանակված են Կանաչ, Դեղին և Կարմիր պիտակներով: Առաջինը պատրաստվում է պաստերիզացված կաթից, երկրորդը `սերուցքով պաստերիզացվածից, երրորդը` չպաստերիզացված կաթից:
Ինչպես պատրաստել Tilsiter պանիր տանը:
Դուք կարող եք տանը պատրաստել Tilsiter- ը, ձեր սեփական ձեռքերով, սակայն դա կպահանջի հատուկ սարքավորումներ ՝ 1 կգ պանրի կաղապար, կաթի ջերմաչափ `ջերմաստիճանի ակնթարթային չափման համար և մեծ կաթսա` ավելի քան 10 լիտր տարողությամբ: Բացի այդ, դուք ստիպված կլինեք գտնել այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են մեսոֆիլային նախուտեստի մշակույթը, կալցիումի քլորիդը և դանակը: Այնուամենայնիվ, մի վախեցեք, այս բոլոր բաղադրիչները կարելի է արագ գտնել և պատվիրել սիրողական պանիր պատրաստողների բազմաթիվ առցանց խանութներից մեկում:
Այսպիսով, տանը Tilsiter պանրի բաղադրատոմսը հետևյալն է
- Լցնել կաթը (10 լիտր) մեծ կաթսայի մեջ, տաքացնել մինչև 74 աստիճան (վերահսկել ջերմաչափով), սառը:
- Լցնել մեկնարկային մշակույթը (1/4 թեյի գդալ) տաք ջրի մեջ (100 մլ), թողնել 30 րոպե:
- Կրկին տաքացրեք կաթը, այժմ մինչև 37 աստիճան, ջուրը և թթխմորը լցրեք դրա մեջ, փակեք տապակը կափարիչով և սպասեք ևս կես ժամ:
- Renուրին (50 մլ) սենյակային ջերմաստիճանում ավելացրեք թարախ (1/2 թեյի գդալ), անմիջապես բարակ հոսքով լցրեք կաթի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով:
- Այժմ սպասեք թրոմբի ձևավորմանը - մինչև այս պահը կտևի մոտ մեկ ժամ:
- Երկար դանակով ստացված կաթնաշոռը կտրեք 2 սանտիմետր խորանարդի մեջ, 10-15 րոպե հետո արդյունահանեք ստացված շիճուկը `մոտ մեկ բաժակ:
- Տապակը դրեք կրակի վրա և եփեք մոտ 10 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով և պահպանելով ջերմաստիճանը 36-38 աստիճան ջերմաստիճանում: Եթե ջերմաստիճանը բարձրանա, անջատեք կրակը:
- Այժմ հեռացրեք ձևավորված շիճուկի մոտ 30% -ը `դուք պետք է ստանաք մոտ 3 լիտր:
- Կաթսայի մեջ ավելացրեք մաքուր եռացրած ջուր ՝ կաթսայի մեջ մնացած ապրանքի ծավալի մոտավորապես 40% -ը:
- Կրկին տաքացրեք զանգվածը մինչև 36-38 աստիճան և պահպանելով ջերմաստիճանը և խառնելով ՝ պանիրը եփեք 10-15 րոպե:
- Կաղապարը ծածկել սրբիչով: Ստացված «հատիկները» տեղափոխեք կաղապարի մեջ, փաթեթավորեք և թողեք կես ժամ:
- Շրջվեք և սպասեք ևս 10 րոպե
- Պանրի վրա դրեք 1 կգ մամլիչ, 3 ժամ հետո փոխեք այն 3 կգ մամլիչի:
- Պատրաստել աղաջուրը - լուծարել աղը (200 գրամ) եռացրած ջրի մեջ (1 լիտր), քամել այն շղարշի միջով, հեռացնել սեղմված պանիրը և դնել աղաջրում:
- 12 ժամ հետո հանեք Tilsiter- ը և թողեք երկու օր չորանա սենյակային ջերմաստիճանում, օրական մի քանի անգամ շրջեք:
- Մնում է տանը Tilsiter- ի պատրաստման ամենաերկար գործընթացը `ծերացումը, որը տևում է 30 -ից 90 օր: Պանիրին անհրաժեշտ է դիմակայել 10-12 աստիճան ջերմաստիճանում, պարբերաբար այն պետք է լվանալ հոսող ջրով և մաքրել խոզանակով:
Տնական Tilsiter պանրի պահպանման ժամկետը մեկ տարի է ՝ 8-12 աստիճան պահպանման ջերմաստիճանում:
Tilsiter պանրի կազմը և կալորիականությունը
Tilsiter պանիրն առանձնանում է նման արտադրանքի իր չափավոր էներգետիկ արժեքով և յուղայնությամբ, և, հետևաբար, այն կարող է փոքր քանակությամբ ուտել նույնիսկ դիետայի ընթացքում:
Tilsiter պանրի կալորիականությունը կազմում է 340 կկալ 100 գրամի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ `24.4 գ;
- Fatարպ - 26 գ;
- Ածխաջրեր - 1, 9 գ;
- Waterուր - 42, 86 գ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում - 65 մգ;
- Կալցիում - 700 մգ;
- Մագնեզիում - 13 մգ;
- Նատրիում - 753 մգ;
- Ֆոսֆոր - 500 մգ
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ - 0,23 մգ;
- Մանգան - 0.013 մգ;
- Պղինձ - 26 մկգ;
- Սելեն - 14,5 մկգ;
- Zինկ - 3,5 մգ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A, RE - 249 մկգ;
- Ռետինոլ - 0,236 մգ;
- Վիտամին B1 - 0.061 մգ;
- Վիտամին B2 - 0, 359 մգ;
- Վիտամին B5 - 0, 346 մգ;
- Վիտամին B6 - 0.065 մգ;
- Վիտամին B9 - 20 մկգ;
- Վիտամին B12 - 2.1 մկգ;
- Վիտամին PP, NE - 0, 205 մգ:
Հիմնական ամինաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Արգինին - 0,849 գ;
- Վալին - 1.752 գ;
- Հիստիդին - 0, 704 գ;
- Իզոլեյցին - 1.484 գ;
- Լեյցին - 2,548 գ;
- Լիզին - 2.039 գ;
- Մեթիոնին - 0.754 գ;
- Թրեոնին - 0,899 գ;
- Տրիպտոֆան - 0,352 գ;
- Ֆենիլալանին - 1, 358 գ:
Gարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Հագեցած - 16, 775 գ;
- Մոնոհագեցած - 7, 136 գ;
- Պոլիհագեցած `0,721 գ:
Օմեգա -3 և Օմեգա -6 ճարպաթթուների շարքում դրանցից մոտ 0,35 գ կա 100 գրամի դիմաց:
Tilsiter պանրի օգտակար հատկությունները
Այս պահին պանրի արդյունաբերական արտադրության մեջ թույլատրվում է օգտագործել տարբեր սննդային հավելումներ, որոնք երկիմաստ ազդեցություն են ունենում մարդու մարմնի վրա: Այսպիսով, Tilsiter պանրի օգուտները տեղին են միայն այն դեպքում, եթե այն պատրաստվում են ինքնուրույն կամ գնվում են ֆերմայի խանութում `որակի խիստ հսկողությամբ:
Կիսամյակային շվեյցարական պանրի առավելությունները հիմնականում հետևյալն են.
- Օգտակար ազդեցություն կմախքի, ատամների, մազերի և եղունգների վրա … Կալցիումի ճիշտ կլանման համար այն պետք է մարմնին մտնի ֆոսֆորով լի: Այս օրինակը հաշվի է առնվում պանրի մեջ: Այսպիսով, Tilsiter- ը կալցիումի ճիշտ աղբյուրն է: Պարբերաբար ուտելով արտադրանքը, կարող եք հույս դնել ոսկրային հյուսվածքի, մազերի, ատամների և եղունգների ամրապնդման վրա:
- Կառուցեք մկանային հյուսվածք … Տիլսիտերը հարուստ է ամբողջական սպիտակուցով, որի արժեքը ամինաթթուների բաղադրությամբ ավելի բարձր է, քան մսի սպիտակուցը: Սա ստիպում է արտադրանքը սպորտսմենների համար սպառել, և դա նաև ձեռնտու է բոլոր նրանց համար, ովքեր օրվա ընթացքում զգում են մկանների լուրջ լարվածություն:
- Աջակցում է սրտի և անոթների առողջությանը … Կալիումը և մագնեզիումը լավ հարաբերակցության մեջ են Tilsiter պանրի բաղադրության մեջ `հանքանյութեր, որոնք շատ կարևոր են սրտի և արյան անոթների բնականոն գործունեության համար: Բացի այդ, հարկ է նշել նաև, որ կալիումը նպաստում է օրգանիզմում ջրի հավասարակշռության կարգավորմանը:
- Օգտակար ազդեցություն նյարդային համակարգի վրա … Արտադրանքի մեջ ներառված B վիտամինները լավ ազդեցություն են ունենում նյարդային համակարգի վրա ՝ բարելավելով տրամադրությունն ու կենտրոնացումը:
- Ակնաբուժական հիվանդությունների կանխարգելում … Tilsiter- ը վիտամին A- ի լավ աղբյուր է, որն ունի բարենպաստ ազդեցություն տեսողության վրա, ամրացնում է լորձաթաղանթները և փրկում չոր աչքի այժմ տարածված համախտանիշից:
Ընդհանուր առմամբ, Tilsiter- ը ունի լավ հավասարակշռված վիտամին և հանքային բաղադրություն և միանշանակ արժեքավոր սնունդ է սննդակարգում:
