TOP 4 բաղադրատոմս ՝ տանը ամենատարբեր իտալական պիցաների լուսանկարներով ՝ տարբեր լցոնումներով: Իտալացի խոհարարների խոհարարական խորհուրդներն ու գաղտնիքները: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Պիցան ազգային ուտեստ է Իտալիայի բոլոր շրջաններում: Այնուամենայնիվ, այս ուտեստը սիրված և տարածված է իր սահմաններից դուրս: Ամբողջ աշխարհում պիցցան գտել է իր երկրպագուների մեծ թիվը: Միևնույն ժամանակ, Իտալիայի յուրաքանչյուր շրջանում այս ուտեստի նկատմամբ որոշակի կախվածություն է առաջացել, որից այսօր իտալական պիցցայի բազմաթիվ տեսակներ կան: Այս նյութում մենք կսովորենք իտալական պիցայի տեսակների ամենահայտնի բաղադրատոմսերի TOP-4- ը, ինչպես նաև դրա պատրաստման գաղտնիքները իտալացի խոհարարներից:
Խոհարարության խորհուրդներ և խոհարարի գաղտնիքներ
- Հարթ տորթի դասական քաշը մեկ պիցցայի համար ՝ առանց լցնելու, 450 գ է:
- Խմորը հունցել ամենապարզ արտադրանքի հիման վրա ՝ ալյուր (1.25 tbsp.), Աղ (0.75 tsp), տաք ջուր (1.25 tbsp.), Շաքար (1 tsp), խմորիչ (0, 5 տուփ), ձիթապտղի յուղ (1, 5 ճաշի գդալներ):
- Պատրաստ խմորը գլորվում է գլանափաթեթով կամ ձեռքով ձգվում 2-5 մմ հաստությամբ կլոր տորթի մեջ: Երբ ձգվում է, այն չպետք է փոքրանա և պոկվի:
- Հիմքը տարածեք տաք քարի կամ թխման սկուտեղի վրա:
- Անպայման մաղեք ալյուրը, որպեսզի խմորը օդափոխվի: Խմորը հունցելիս նախ օգտագործեք կես բաժակ ալյուր, այնուհետև աստիճանաբար ավելացրեք երկրորդ մասը:
- Վերցրեք թարմ խմորիչ, հակառակ դեպքում դա կարող է նախապատրաստությանը գարեջրի տհաճ հոտ տալ կամ «չաշխատել»:
- Ձիթապտղի յուղը կարելի է փոխարինել սովորական, առանց հոտի բուսական յուղով:
- Իտալացի խոհարարներից շատերը նախ թխում են պիցայի հիմքը (տոմատի մածուկով քսված խմոր), իսկ հետո միջուկը քսում են թխած խմորի վրա: Չնայած հաճախ խմորը անմիջապես թխվում է միջուկով:
Պիցցա «Մարգարիտա»
Իտալական ամենահայտնի պիցաներից մեկը Մարգարիտա պիցան է: Նա ամենահայրենասերն է և իրավացիորեն գրավում է առաջին տեղը այլ տեսակների մեջ: Նրա բաղադրատոմսը չի փոխվել ավելի քան 200 տարի: Այն կրում է Իտալիայի թագուհի Մարգարեթ Սավոյացու անունը, որին դուր է եկել այս ուտեստը:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `269 կկալ:
- Մատուցումներ - 1 հատ
- Խոհարարության ժամանակը `30 րոպե
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 1, 25 tbsp.
- Թարմ խմորիչ - 0, 5 տուփ
- Աղ - 0,75 թեյի գդալ
- Ձիթապտղի յուղ - 2, 5 ճաշի գդալ միջուկի համար ՝ 1, 5 ճաշի գդալ: խմորի մեջ
- Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
- Տաք ջուր 37 ° С - 1, 25 ճաշի գդալ:
- Լոլիկ - 2 հատ:
- Մոցարելլա պանիր - 220 գ
- Տոմատի սոուս - 170 գ
- Կանաչ ռեհան - 15 տերև
«Մարգարիտա» պիցցա պատրաստելը
- Միավորել կես բաժակ ալյուր, աղ, տաք ջուր, շաքար և խմորիչ: Խմորը հունցել և թողնել տաք տեղում 15 րոպե, որպեսզի մակերեսին փրփուր լինի: Այնուհետեւ խառնել մնացած ալյուրը և լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ: Խմորը հունցեք 5 րոպե մինչև առաձգական և ձևավորեք մի կտոր: Քսեք վերևը ձիթապտղի յուղով և թողեք 1,5 ժամ տաք, որպեսզի բարձրանա 2 անգամ:
- Պիցցայի պատրաստ խմորը գլորում ենք 2-3 մմ հաստությամբ, 32-35 սմ տրամագծով և դնում ալյուրով շաղ տված թխման թերթիկի վրա: Պիցցայի եզրերը թեքեք 2-3 սմ դեպի ներս և ամրացրեք դրանք, որպեսզի պատրաստեն գեղեցիկ կարմրավուն կողմեր:
- Տեղադրեք տոմատի սոուսը գլորված հիմքի վրա և հավասարաչափ բաշխեք խմորի վրա: Լցնել այն ձիթայուղով:
- Թխել պիցցան նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 250-270 ° C ցածր ջերմաստիճանում 5-10 րոպե, որպեսզի այն ներքևից լավ կարմրի:
- Մինչ ընդերքը թխվում է, լվացեք և չորացրեք լոլիկը և ռեհան տերևները: Կտրեք լոլիկը 3-5 մմ շերտով, իսկ մոցարելլան ՝ 5-10 մմ շերտերի:
- Պանրի շերտերը պատահականորեն տարածեք տաք հիմքի վրա: Վերևում դրեք մանրացված լոլիկ, իսկ դրանց վրա `ռեհան տերևներ: Կտրեք մեծ տերևները կիսով չափ, փոքրերը թողեք ամբողջությամբ:
- Պիցցան ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոց ՝ 250-270 ° С ջերմաստիճանի վերևում 5-10 րոպե:
- Նշում. Պիցցայի համար կարող եք օգտագործել պատրաստի սառեցված պիցցայի խմոր, բայց ավելի լավ է այն ինքներդ պատրաստել բարակ և փխրուն:
«Սիցիլիական» պիցցա
Մոցարելլա պանիրով լցված փարթամ և կծու սիցիլիական պիցայի բաղադրատոմս, պեկորինո երշիկ, լոլիկ … այն ապրանքներից, որոնք հաճախ օգտագործվում են Սիցիլիայում: Երբեմն այս բաղադրատոմսում կարող եք գտնել անուշի, սոխ, ձիթապտուղ, սնկով, խոտաբույսեր: Նման պիցան ախորժակ եւ ընդհանուր հիացմունք կառաջացնի:
Բաղադրությունը:
- Սենյակի ջերմաստիճանի ջուր - 325 մլ
- Ալյուր - 500 գ
- Խմորիչ - 1,5 թեյի գդալ
- Ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp. լ խմորի մեջ, 2 tbsp. սոուսի համար
- Աղ - 1 ճաշի գդալ
- Մոցարելլա պանիր `450 գ
- Պեպպերոնի երշիկ `325 գ
- Կոշտ պանիր - 115 գ
- Կարմիր պղպեղ - 2 թեյի գդալ
- Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
- Պահածոյացված լոլիկ `800 գ
- Չորացրած օրեգանո - 1 ճաշի գդալ
- Սխտոր - 9 մեխակ
Սիցիլիական պիցցա պատրաստելը
- Ալյուրը, աղը, խմորիչը, ձեթը, ջուրը սննդամթերքի ամանի մեջ դնել հատուկ խմորի կցորդով և սկսել հունցել: Դուք կարող եք խմորը հունցել ձեր ձեռքերով: Դա անելու համար մի ամանի մեջ լցնել ալյուրը, աղը, խմորիչը և խառնել: Այնուհետեւ լցնել կարագի և ջրի մեջ և հունցել խմորը:
- Խմորը դնել ամանի մեջ, ծածկել կպչուն ֆիլմով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 2 ժամ, որպեսզի բարձրանա:
- Քսեք թխում թերթիկը կարագով, դրեք խմորը և ձգեք այն, որպեսզի ստացվի կլոր տորթ: Theածկեք կաղապարը պլաստիկ փաթեթավորմամբ և թողեք բարձրանա 2-3 ժամ:
- Հեռացրեք ֆիլմը խմորից, ուղղեք տորթը ՝ հավասարաչափ ձգելով այն կենտրոնից մինչև ծայրերը և թողեք կես ժամ:
- Տաքացրեք ձիթապտղի յուղը սոուսի համար: Ավելացնել մանր կտրատած սխտոր, օրեգանո, պապրիկա և եփել 1 րոպե: Այնուհետեւ ավելացրեք պահածոյացված լոլիկը (ավելի լավ է մաքրել դրանք), ավելացնել շաքարավազը եւ եռացնել 3 րոպե: Հեռացրեք սոուսը ջերմությունից և սառեցրեք:
- Խմորի վրա քսել կտրատած մոցարելլա պանրի կեսը: Վերև լցրեք սոուսով և հավասարաչափ բաշխեք երշիկի բարակ շերտերը: Շաղ տալ ամեն ինչ մնացած քերած պանիրով:
- Preեռոցը տաքացրեք մինչև 290 ° C և թխեք մինչև երշիկը դառնա ոսկե դարչնագույն և փխրուն:
- Մատուցելուց առաջ շիկացրեք եփած տաք սիցիլիական պիցցան պանրով:
Դիաբոլա պիցցա
Իտալական Diabola պիցայի հիմքը ավանդաբար համարվում է սալյամի երշիկ salcissia Napoletana: Նրան սիրում են ոչ միայն Իտալիայում, այլև Ամերիկայում, որտեղ նա ունի Պապերոնի անունը
Բաղադրությունը:
- Խմորիչ պիցցայի խմոր (պատրաստ) - 200 գ
- Երշիկ salcissia Napoletana կամ peperoni - 200 գ
- Պարմեզան պանիր - 80 գ
- Մոցարելլա պանիր `50 գ
- Լոլիկ - 1 հատ:
- Կարմիր չիլի պղպեղ - 1 հատ:
- Շամպինիոն - 50 գ
- Տոմատի սոուս - 100 մլ
- Չոր ռեհան - 10 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ
Diabola պիցցա պատրաստելը
- Լոլիկը լվացեք և կտրեք շրջանակների: Առանձին քերեք Մոցարելլան և Պարմեզան պանիրը: Լվացեք, մաքրեք և կտրեք սնկերը բարակ շերտերի մեջ: Կտրեք երշիկը շերտերի մեջ: Հեռացրեք սերմերը չիլի պղպեղից և մանր կտրատեք:
- Պատրաստ խմորը 5 մմ գլանափաթեթով գլորում ենք 25 սմ տրամագծով կլոր տորթի մեջ: Տեղադրեք այն տաքացրած թխման թերթիկի վրա և քսեք ձիթայուղով:
- Կեղևը քսել սոուսով, դնել երշիկը, լոլիկը, պղպեղը, քերած պարմեզանը և վրան ցանել քերած մոցարելլա պանիր:
- Պիցցան ուղարկեք ջեռոց և թխեք 250 ° C ջերմաստիճանում 10-15 րոպե:
- Պատրաստի Diabola պիցցան ցանել չոր ռեհանով և կտրատել մասերի:
Պիցցա «Նեապոլիտանո»
Նեապոլիտանո պիցայի ծննդավայրը Նեապոլ քաղաքն է, որտեղից էլ ծագել է անունը: Այս տեսակի ուտեստները շատ բազմազան են, քանի որ լրիվ անսպասելի և բազմազան արտադրանք հաճախ օգտագործվում են լցոնման համար: Դասական բաղադրատոմսը ներառում է խոզապուխտ և բոլոր ավանդական բաղադրիչները:
Բաղադրությունը:
- Waterուր (տաք) - 165 մլ
- Խմորիչ - 12 գ
- Ալյուր - 240 գ
- Մոցարելլա պանիր - 100 գ
- Պարմեզան պանիր - 50 գ
- Աղ - 0.3 թեյի գդալ
- Ձիթապտղի յուղ - 30 գ
- Թարմ ռեհան - 10 գ
- Տոմատի պոլպա - 150 գ
Պիցցա Նեապոլիտանո պատրաստելը
- Լցնել տաք ջուրը խորը տարայի մեջ և դրա մեջ լուծարել աղը և խմորիչը: Այնուհետեւ լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ (1 ճաշի գդալ), ավելացնել ալյուրը և խմորը ձեռքերով հունցել 10 րոպե, մինչև այն դառնա առաձգական: Պատրաստի խմորը ձևավորել գնդակի մեջ, ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել 1 ժամ:
- Համապատասխան խմորը գլորեք բարակ կլոր տորթի մեջ և տեղափոխեք թխման թերթիկի մեջ:
- Պիցցայի հիմքի վրա հավասարաչափ քսեք լոլիկի առևտրային քամին և ցրեք մոցարելլա պանրի շերտերը ՝ մանրացնելով ձեր ձեռքերով:
- Վրան ցանել քերած պարմեզան, ավելացնել ռեհան տերևներ և ցողել ձիթայուղով:
- Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 200 ° C եւ թխեք Neapolitano պիցցան 25 րոպե: Մատուցելուց առաջ զարդարել ռեհան թարմ տերեւներով:
Պիցցա «Պեպերոնի»
Պեպերոնի պիցցան հատկապես հայտնի է Ամերիկայի Միացյալ Նահանգներում, որտեղ բաղադրատոմսը տեղափոխում էին իտալացի ներգաղթյալները: Այն ներառում է այս ուտեստի ավանդական բաղադրիչները, սակայն տարբերվում է երշիկի տեսակից: Չնայած սնկով և պեստո սոուսով հաճախ լցվում են լցոնման մեջ:
Բաղադրությունը:
- Պիցցայի խմոր - 1 հատ:
- Մոցարելլա պանիր - 250 գ
- Հում ապխտած երշիկ `200 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ
- Տոմատի սոուս - 150 գ
- Չիլի պղպեղ - 1 հատ:
- Օրեգանո - 1 թեյի գդալ
- Չորացրած ռեհան - 1 թեյի գդալ
- Սխտոր - 1 մեխակ
- Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
Պեպպերոնի պիցցա պատրաստելը
- Սոուսի համար միացրեք համեմված լոլիկը, թակած սխտորը, շաքարավազը, աղը և պղպեղը: Սնունդը եռացրեք և սառեցրեք:
- Պիցցայի խմորը գլորեք բարակ կլոր տորթի մեջ և դրեք թխման թերթիկի վրա:
- Քսել ձիթապտղի յուղով և տոմատի սոուսով և ցանել կես բաժակ քերած մոցարելլա պանիր:
- Այնուհետև դրեք բարակ կտրատած երշիկի կտորները և մանր կտրատած չիլի պղպեղը: Վերևից ամեն ինչ շաղ տալ մնացած քերած պանիրով:
- Պեպերոնի պիցցան ուղարկեք ջեռոցում 10-12 րոպե 220 ° C ջերմաստիճանում:
