Ինչպե՞ս է պատրաստվում Graviera հունական պանիրը: Արտադրանքի կազմը և կալորիականությունը: Որո՞նք են դրա բաղադրության մեջ ներառված օգտակար բաղադրիչները: Առողջ մարդու համար հակացուցումների ցանկը և սպառման մակարդակը: Ինչ պատրաստել հունական ոչխարի պանիրով:
Graviera- ն ոչ կոշտ հունական պանիր է, որը պատրաստվում է ոչխարի կաթից: Տանը միայն աշխարհահռչակ Ֆետան է շրջանցում նրան ժողովրդականությամբ: Պանրի գլուխներն ունեն դասական կլոր ձև և բավականին մեծ քաշ ՝ 10 -ից 25 կգ: Կախված օգտագործվող հումքից և հասունացման ժամանակից, արտադրանքի գույնը տատանվում է սպիտակից մինչև բաց դեղին: Կեղևը կարող է լինել կամ բնական, ձևավորված հասունացման ընթացքում, կամ արհեստականորեն ստեղծված պարաֆինից: Theելյուլոզը ամուր է, բայց ճկուն, ունի ընդգծված քաղցր համ `ընկույզի և մրգերի ակնարկներով, այդ իսկ պատճառով դրանք օգտագործվում են պանիր« մատուցելու »համար` այն որպես անկախ խորտիկ մատուցելիս: Որպես խոհարարական բաղադրիչ ՝ Graviera- ն լավ հավելում է ցանկացած ուտեստի, հատկապես մակարոնի և աղցանների համար:
Gravier պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Արտադրանքի հիմնական արտադրությունը կենտրոնացած է Կրետե կղզում. Այստեղ է, որ պանիրը պատրաստվում է անվճար լեռնային ոչխարների ամենաթարմ կաթից: Կարևոր է, որ արոտավայրերը հնարավորինս օգտագործվեն վայրի, արդյունաբերական գյուղատնտեսության կողմից անփոփոխ, ինչը նշանակում է, որ այն խոտաբույսերը, որոնցով սնվում են կենդանիները, վարակված չեն թունաքիմիկատներով, թունաքիմիկատներով և այլ քիմիական նյութերով:
Հունական շատ այլ կղզիներում, հիմնականում Նաքսոսում և Լեսվոսում, Գրավիերան նույնպես պատրաստվում է մեծ քանակությամբ, բայց հաճախ օգտագործվում է երեք տեսակի կաթի ՝ այծի, ոչխարի և կովի խառնուրդ, ինչպես նաև վերը նշվածներից երկուսի համադրություն: որպես հումք:
Graviera- ի պատրաստման տեխնոլոգիան բազմափուլ է և բարդ, դժվարությունը արտադրանքի արտադրության տարբեր փուլերում որոշակի ջերմաստիճան պահպանելու անհրաժեշտության մեջ է: Ահա թե ինչու դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել այնպիսի բան, որը նման է իսկական կրետական պանրի, միայն պանրի պատրաստման դասընթացների ժամանակ ՝ մասնագետի սերտ վերահսկողության ներքո:
Պարզեցված ձևով Gravier պանրի բաղադրատոմսը հետևյալն է
- Կաթը տաքանում է անընդհատ խառնելով մինչև 63ՕC, հենց ջերմաստիճանը հասնում է ցանկալի նշագծին, դրան ավելացվում են մեկնարկային մշակույթներ:
- Երբ թավայի պարունակությունը սառչում է մինչև 38ՕC, խտացրած զանգվածը դրված է հատուկ ձևերով, թեթև մամուլը տեղադրվում է վերևում մեկ օր:
- Սեղմելուց հետո գլուխները տեղափոխվում են նկուղներ, որտեղ ջերմաստիճանը պահպանվում է 20 -ի սահմաններումՕC և խոնավություն `85%-ից ոչ պակաս:
- Մի քանի օր անց Gravier- ը տեղադրվում է աղի լուծույթի մեջ `առանց ջերմաստիճանի պայմանները փոխելու, և դրա մեջ պահվում է 2-5 օր` կախված գլխի չափից:
- Պանիրը հանվում է լուծույթից և թողնում չորացնել և հասունանալ ՝ ժամանակ առ ժամանակ գլուխները շրջելով:
- 1, 5 ամիս անց Գրավիերան տեղափոխվում է մեկ այլ նկուղ, որի ջերմաստիճանը 16 էՕC, նման պայմաններում այն պետք է հասունանա:
Դասական Graviera ոչխարի հասունացման ժամանակը 3-5 ամիս է, այնուամենայնիվ, կան ավելի երկար հասունացման սորտեր:
Այս պանրի երիտասարդ սորտերը փափուկ սերուցքային են `քաղցրության գերակշռությամբ, մինչդեռ հասուն սորտերն ունեն ավելի սուր և պայծառ համ:
Gravier պանրի կազմը և կալորիականությունը
Ապրանքը ունի բարձր կալորիականություն և ճարպի պարունակության մեծ տոկոս, և, հետևաբար, եթե դուք ավելաքաշ եք և փորձում եք այն կորցնել, ապա ձեր սննդակարգում ոչխարի պանրի առկայությունը լավ գաղափար չէ:
Gravier պանրի կալորիականությունը կազմում է 393 կկալ 100 գ -ի համար, որից
- Սպիտակուցներ `25.6 գ;
- Fatարպ - 32.3 գ;
- Ածխաջրեր - 0 գ:
Այնուամենայնիվ, չպետք է վախենաք արտադրանքը ներմուծել ամբողջական դիետայի մեջ, որը չի սահմանափակվում դիետաներով, քանի որ այն իր բաղադրության մեջ պարունակում է բազմաթիվ էական սննդանյութեր:
Ոչխարների պանիրն ունի ռեկորդային քանակությամբ կալցիում `889 մգ 100 գ -ի դիմաց: Այն հարուստ է նաև այլ հանքանյութերով` ֆոսֆոր, կալիում, մագնեզիում, ցինկ, ծծումբ, պղինձ:
Վիտամինները լավ ներկայացված են արտադրանքի մեջ, այն հատկապես արժեքավոր է D, K և B1 վիտամինների պարունակության համար:
Gravier պանրի օգտակար հատկությունները
Ոչխարի պանրի սպիտակուցներն ու ճարպերը ավելի լավ են ներծծվում, քան այծի այս բաղադրիչները, և շատ ավելի լավ, քան կովը: Այսպիսով, եթե դուք ընտրում եք պանիր ոչ միայն ճաշակի, այլև մարսողության համար, ապա ոչխարը լավագույն տարբերակն է:
Graviera պանրի լրացուցիչ առավելությունները հետևյալն են.
- Ոսկրային կմախքի ամրացում … Մեր օրգանիզմում կալցիումի հիմնական խնդիրն է ամրացնել ոսկորներն ու ատամները: Այնուամենայնիվ, քչերն են այն օգտագործում բավարար քանակությամբ: Ոչխարի պանիրը հիանալի հնարավորություն է լրացնելու դեֆիցիտը և ոսկորներն ամուր պահելու ողջ կյանքի ընթացքում, մանավանդ որ կալցիումի հետ միասին վիտամին D և ֆոսֆոր պարունակվում են արտադրանքի մեջ, առանց որի հանքանյութի ճիշտ կլանումը տեղի չի ունենա:
- Բջջային էներգիայի փոխանակման վերահսկում … Ֆոսֆորը, ի լրումն իր հայտնի դերի `նպաստելով կալցիումի կլանմանը, կարևոր ազդեցություն է ունենում բջիջներում էներգիայի փոխանակման գործընթացների վրա: Իր բացակայությամբ ATP- ի սինթեզը դանդաղում է, խզումը զգացվում է:
- Սրտանոթային համակարգի պաշտպանություն … Կալիումն ու մագնեզիումը միասին աշխատում են ի շահ սրտանոթային համակարգի, առաջին հերթին դրական ազդեցությունը տարածվում է հենց սրտի մկանների վրա `ռիթմը և արյան ճնշումը նորմալացվում են, լուրջ հիվանդությունների հավանականությունը նվազում է:
- Իմունային համակարգի աջակցություն … Zինկը արժեքավոր ֆերմենտ է, որը կատալիզացնում է բազմաթիվ կարեւոր կենսաքիմիական գործընթացներ: Նրանք հատկապես կարեւոր են իմունային համակարգի համար: Հանքանյութը օգնում է ակտիվորեն պայքարել պաթոգեն ֆլորայի դեմ:
- Անեմիայի կանխարգելում … Graviera- ն պարունակում է փոքր քանակությամբ երկաթ, սակայն արտադրանքը բարձր ակտիվություն ունի սակավարյունության դեմ ՝ բավարար քանակությամբ ծծմբի առկայության պատճառով: Այս հանքանյութը ոչ միայն զսպում է անեմիան, այլ նաև նպաստում է հյուսվածքների ավելի լավ թթվածնացմանը: Վիտամին K- ն նաև մեծապես նպաստում է արյան առողջությանը:
- Մաշկի վիճակի բարելավում … Պղինձը նպաստում է կոլագենի արտադրությանը, ինչը մաշկը դարձնում է ավելի առաձգական և ամուր: Հանքանյութի հակաբորբոքային հատկությունները կանխում են պզուկների և պզուկների առաջացումը: Բացի այդ, պղինձը օգտակար է մարսողական համակարգի համար `նպաստելով դրա դետոքսիկացիային, իսկ մաքուր ստամոքս -աղիքային տրակտը նշանակում է մաքուր մաշկ:
- Օգտակար ազդեցություն նյարդային համակարգի վրա … Գրավիերա պանիրը պարունակում է վիտամին B1 (թիամին), որի նորմալ մակարդակն օրգանիզմում ապահովում է նյարդային համակարգի առողջությունը և ուղեղի լավ գործունեությունը: Այս սննդանյութի բացակայությունը դրսևորվում է դյուրագրգռության, արցունքաբերության, անհանգստության, դեպրեսիայի, անքնության աճով:
Այսօր առողջ սնվելու կողմնակիցները պնդում են, որ ոչխարի պանիրը շատ ավելի առողջ է, քան կովի և նույնիսկ այծի, և խորհուրդ են տալիս հնարավորինս հաճախ ընտրություն կատարել նրա օգտին:
Հետաքրքիր փաստեր Graviera պանրի մասին
Չնայած այն հանգամանքին, որ Գրավիերա պանիրը համարվում է Հունաստանի ամենաթանկ պանիրներից մեկը, այն բավականին մատչելի է, եթե շուկայում գնվի: Գինը 1 կգ-ի համար կազմում է մոտ 9-11 եվրո, սակայն տուրիստական խանութներում այն կարող է թռչել մինչև 30 եվրո:
Կան պանրի շատ տեսակներ, դրանց միջև եղած տարբերությունները, որպես կանոն, կայանում են օգտագործված հումքի և հասունացման ժամանակահատվածում: Ամենատարածված սորտերից են Կարալիսը, ԹԻՄԵԼԻՍԸ և Օլիմպոսը:
Naxos կղզու բրենդավորված Graviera- ն պատրաստվում է միայն կովի կաթից:
1 կգ պանիր ստանալու համար անհրաժեշտ է ծախսել մոտ 7 լիտր կաթ:
Դիտեք Graviera պանրի մասին տեսանյութը.
Գրավիերան Հունաստանում ամենահայտնի պանիրներից է: Ըստ դասական բաղադրատոմսի, այն պատրաստվում է ոչխարի կաթից, բայց շատ արտադրողներ շեղվում են կանոնից և օգտագործում են այծի և կովի կաթ: Սորտերը շատ են տարբերվում միմյանցից, համային հատկությունները որոշվում են օգտագործվող հումքով և հասունացման ժամանակահատվածով:Երիտասարդ Գրավիերան փափուկ, քնքուշ և յուղալի է, հասուն ՝ կոշտ և կծու: Ոչխարի կաթից պատրաստված պանիրը շատ ավելի օգտակար է, քան կովի և այծի, բայց այս օգուտը չի գալիս ճաշակի հաշվին: Խոհանոցում Գրավիերան բազմակողմանի է, բայց նախքան խոհարարական փորձերի անցնելը, անպայման կարդացեք հակացուցումների ցանկը:
