Ինչպե՞ս է պատրաստվում և ուտում նորվեգական Brunost պանիրը: Կալորիականության պարունակությունը, օգտակար բաղադրիչների պարունակությունը: Օգտագործման առավելությունները և հակացուցումները: Պանրի բաղադրատոմսեր, հետաքրքիր փաստեր դրա մասին:
Բրունոստը նորվեգական պանիր է, որը բնիկ է Գուդբրենդսդալեն հովտում: Դրա պատրաստման փուլերից մեկը շիճուկի եռացումն է, որի արդյունքում կաթի մեջ պարունակվող շաքարավազը (լակտոզա) կարամելացվում է ՝ վերջնական արտադրանքին տալով բնորոշ բաց շագանակագույն գույն և կծու-քաղցր համ, որը հիշեցնում է այծի պանիր և վերամշակված շոկոլադե պանիր միասին վերցրած: Այս պահին Նորվեգիայում արտադրվում են Brunost- ի մի քանի սորտեր, որոնցից ամենահայտնին դասական Gudbrandsdalen- ն է և դրա տատանումները `Geytust, Fletemusust: Հիմնական տարբերությունը օգտագործվող կաթի տեսակներն են: Geytust- ը եփում են այծի կաթով, Fletemusust- ը `կովի կաթով, իսկ Gudbrandsdalen- ի համար նրանք վերցնում են ինչպես կովի, այնպես էլ այծի կաթ: Նորվեգացի տնային տնտեսուհիները հիմնականում օգտագործում են Brunosta- ի բոլոր տեսակները սենդվիչներ պատրաստելու համար. Քաղցր պանրի կտորները հատկապես լավ են համակցված կենացի և փխրուն հացի հետ: Այնուամենայնիվ, պանիրը գտնում է մեկ այլ, ավելի հետաքրքիր կիրառություն:
Բրունոստ պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Նորվեգական պանրի պատրաստման տեխնոլոգիան բավականին պարզ է: Կաթնային շիճուկը եփվում է և եռում մինչև պինդ վիճակի: Վերջնական փուլում ավելացվում է թթվասեր կամ թանձր սերուցք: 3 լիտր շիճուկից ստացվում է մոտ 300 գրամ արտադրանք:
Brunost- ը համարվում է տեղական արտադրանք, այն գործնականում չի արտահանվում Նորվեգիայից դուրս, բայց մնում է տարածաշրջանային կարևորություն: Այնուամենայնիվ, եթե իսկապես ցանկանում եք փորձել այս պանիրը, պետք չէ պատրաստվել ճանապարհորդության: Դժվար չէ Brunost պանիր պատրաստել տանը, հատուկ գործիքներ պետք չեն, բայց պետք է համբերատար լինել, քանի որ շիճուկը մի քանի ժամ եփվում է ցանկալի վիճակի:
Brunost պանրի բաղադրատոմսը հետևյալն է
- Կաթսայի մեջ լցնել շիճուկը: Այն պետք է լինի շատ թարմ - ստացման պահից մինչև օգտագործման առավելագույն ժամանակը չպետք է գերազանցի 3 ժամը: Նախընտրելի է վերցնել շիճուկը, որը մնացել է տնական պանրի պատրաստումից, ինչպիսին է Ադիգեն, կաթնաշոռից ստացված շիճուկը թթու կդառնա:
- Եռացրեք, ձևավորված փրփուրը ճեղքված գդալով հանեք և դրեք սառնարանում:
- Կրճատել կրակը և եփ գալ, երբեմն խառնելով: Եռման ժամանակը կախված է շիճուկի ծավալից և միջինում կազմում է 5 -ից 15 ժամ:
- Երբ շիճուկը սկսում է թանձրանալ, ավելացնել սառնարանում սառած փրփուրը, ինչպես նաև թթվասերը կամ թանձր կրեմը `մոտ 1: 1 հարաբերակցությամբ: Այսինքն, 150 գրամ շիճուկի համար անհրաժեշտ է տեղադրել 150 գրամ թթվասեր կամ սերուցք: Ի դեպ, եթե չկա ծանր սերուցք, կարող եք ավելացնել ցածր յուղայնությամբ կարագ (յուրաքանչյուր 150 գրամի դիմաց `մոտ 2 ճաշի գդալ):
- Այժմ եփեք պանիրը ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև դարչնագույն դառնա և լավ թանձրանա: Այս փուլում փորձեք պանիր. Որպես կանոն, ոչ մի աղ կամ շաքար չի ավելացվում Brunost- ին, բայց եթե կարծում եք, որ այն անպիտան է ստացվել, ձեր ճաշակին ավելացրեք այս կամ այն բաղադրիչը:
- Հեռացրեք տապակը կրակից, հարեք բլենդերով բովանդակությունը, աշխատեք 1-3 րոպե:
- Կրկին պանիրը վերադարձրեք կրակին ՝ խառնելով այժմ միատարր զանգվածը, մինչև դառնա խիտ ֆուդ:
- Անջատեք կրակը և տապակը դրեք սառչի, ցանկալի է սառը ջրի տարայի մեջ:
- Երբ պանիրը սառչի մոտ 40-50 աստիճան, տեղափոխեք այն կաղապարների մեջ (հարմար է օգտագործել սիլիկոնե կեքսե կաղապարներ) և դրեք սառնարանում, որպեսզի սառչի 10-12 ժամ:
Պատրաստ Brunost պանիրը չպետք է երկար պահվի սենյակային ջերմաստիճանում - խորհուրդ է տրվում այն օգտագործելուց անմիջապես առաջ հանել:
Բրունոստի պահպանման ժամկետը սառնարանում 1 ամիս է, սակայն այն կարող է պահվել սառնարանում մինչև վեց ամիս:
Տեսեք Shaurs պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Brunost պանրի կազմը և կալորիականությունը
Նորվեգական պանիրը հազիվ թե կարելի է դիետիկ արտադրանք անվանել. Դա ոչ միայն բարձր կալորիականություն է, այլև կենդանիների բարձր յուղայնություն:
Բրունոստ պանրի կալորիական պարունակությունը կազմում է 466 կկալ 100 գրամի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ `9.7 գ;
- Fatարպ - 29,5 գ;
- Ածխաջրեր - 42,7 գ;
- Waterուր - 13, 44 գ:
Այնուամենայնիվ, նրանց համար, ովքեր չեն ձգտում նիհարել, Բրունոստ ուտելը ոչ միայն հնարավոր է, այլև անհրաժեշտ է, քանի որ այն պարունակում է բազմաթիվ կենսաբանական ակտիվ բաղադրիչներ, որոնք կարևոր են մարմնի կյանքի համար:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում - 1409 մգ;
- Կալցիում - 400 մգ;
- Մագնեզիում - 70 մգ;
- Նատրիում - 600 մգ;
- Ֆոսֆոր `444 մգ
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ - 0.52 մգ;
- Մանգան - 0.04 մգ;
- Պղինձ - 80 մկգ;
- Սելեն - 14,5 մկգ;
- Zինկ - 1, 14 մգ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A, RE - 334 մկգ;
- Ռետինոլ - 0.334 մգ;
- Վիտամին B1 - 0.315 մգ;
- Վիտամին B2 - 1, 382 մգ;
- Վիտամին B5 - 3.351 մգ;
- Վիտամին B6 - 0.271 մգ;
- Վիտամին B9 - 5 մկգ;
- Վիտամին B12 - 2, 42 մգ;
- Վիտամին PP, NE - 0.813 մգ:
Հիմնական ամինաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Արգինին - 0,33 գ;
- Վալին - 0,765 գ;
- Հիստիդին - 0,293 գ;
- Isoleucine - 0.519 գ;
- Լեյցին - 0, 992 գ;
- Լիզին - 0.814 գ;
- Մեթիոնին - 0, 318 գ;
- Թրեոնին - 0, 393 գ;
- Տրիպտոֆան - 0,15 գ;
- Ֆենիլալանին - 0.54 գ:
Gարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Հագեցած - 19, 16 գ;
- Մոնոհագեցած - 7, 89 գ;
- Պոլիհագեցած `0,938 գ:
Omega-3 և Omega-6 ճարպաթթուների շարքում դրանց պարունակությունը կազմում է մոտ 0.5 գրամ արտադրանքի 100 գրամի դիմաց:
Տեսեք Saint Necter պանրի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Բրունոստ պանրի օգտակար հատկությունները
Brunost պանրի օգուտներն են, առաջին հերթին, շիճուկի սպիտակուցը, որն ունի լավ ամինաթթու, այսինքն ՝ օգտագործելով այս արտադրանքը ՝ մարմինը միանգամից ստանում է 20 ամինաթթու ՝ 8 էական և 12 ոչ էական:
Բացի այդ, այս պանիրն իսկական փրկություն է նրանց համար, ովքեր սիրում են կաթնամթերք, բայց տառապում են լակտազի անբավարարության մեղմ ձևով: Նորվեգական Brunost պանրի սպիտակուցը ավելի լավ է ներծծվում, քան ամբողջական կաթի սպիտակուցը, հատկապես երբ խոսքը վերաբերում է այծի կաթով պատրաստված սորտերին:
Բրունոստի պանրի բաղադրության մեջ մեծ քանակությամբ վիտամինների և հանքանյութերի առկայության պատճառով այն ունի հետևյալ օգտակար ազդեցությունները մարմնի վրա.
- Սրտանոթային աջակցություն … Բրունոստը պարունակում է մեծ քանակությամբ կալիում `էական տարր սրտի կարգավորման համար: Մարմնի մեջ այս հանքանյութի անբավարար ընդունմամբ սրտի բաբախյունը նվազում է, նկատվում է արյան ճնշման թռիչքներ:
- - Ուր-աղ հավասարակշռության կարգավորում … Կալիումի մեկ այլ կարևոր գործառույթ. Հանքանյութը վերահսկում է հեղուկի հավասարակշռությունը, անհրաժեշտության դեպքում հավասարակշռում է այն, վերահսկում է օրգանիզմում ալկալիների և թթուների նորմալ հարաբերակցությունը և կարգավորում է երիկամների աշխատանքը:
- Հագեցվածությունը հեշտությամբ մարսվող կալցիումով … Սա հատկապես կարևոր է ոսկրային կմախքի զարգացման ընթացքում երեխաների և հետկլիմայական կանանց համար, ովքեր գտնվում են օստեոպորոզի բարձր ռիսկի տակ:
- Էմալ պաշտպանություն … Brunost- ը լավ արտադրանք է ատամների համար: Հանքանյութերի, հատկապես ֆոսֆորի բարձր պարունակության պատճառով պանիր ուտելիս էմալի շուրջ ստեղծվում է հատուկ պաշտպանիչ թաղանթ:
- Նյարդային համակարգի ամրապնդում … Բրունոստը լավ ազդեցություն ունի նյարդային համակարգի և ճանաչողական ունակությունների վրա: Տրիպտոֆան ամինաթթվի շնորհիվ ավելանում է լավ տրամադրության հորմոնի ՝ սերատոնինի արտադրությունը, որը ոչ միայն օգնում է պայքարել դեպրեսիայի դեմ, այլև կանխում է անքնությունը: Բրունոստում պարունակվող այլ օգտակար բաղադրիչները բարելավում են ուղեղի աշխատանքը և ամրացնում հիշողությունը:
- Հագեցվածությունը օգտակար բակտերիաներով … Highանկացած բարձրորակ պանիր մարսողական համակարգի համար լավ բակտերիաների հաղորդիչ է, ինչը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարմնի պաշտպանիչ գործառույթների վրա: Վերջերս կատարված փորձի արդյունքում պարզվեց, որ այս հատկությունը հատկապես լավ է տարեցների իմունային համակարգի համար:
- Հագեցվածությունը վիտամին A- ով … Ռետինոլը պատասխանատու է մարմնի բազմաթիվ կարևոր գործառույթների համար. Այն պաշտպանում է տեսողությունը և լորձաթաղանթները, ակտիվորեն մասնակցում է անձեռնմխելիության ձևավորմանը, բջջային թաղանթների կառուցմանը և այլն: Այս վիտամինը մեր մարմնի համար ամենակարևորներից մեկն է, այն պետք է ներկա լինի յուրաքանչյուր մարդու ամենօրյա սննդակարգում:
Նշում! Եթե դուք ինքներդ չեք պատրաստում Brunost- ը, այլ գնում եք պատրաստի արտադրանք, ուշադիր կարդացեք պիտակի վրա դրված կազմը:Բոլոր տեսակի հավելումները, համերն ու գույները կարող են մերժել արտադրանքի առավելությունները:
Brunost սոուսի բաղադրատոմսեր
Բրունոստի հետ իսկական նորվեգական նախաճաշը պահանջում է սեղանի վրա հետևյալ ապրանքների առկայությունը `պանրի բարակ շերտ, աղի կոտրիչ, հատապտուղների ջեմ, սուրճ: Մի կտոր պանիր տեղադրվում է կոտրիչի վրա, իսկ վերևում `ջեմի բարակ շերտը, և սուրճի այս նուրբ սենդվիչը լվանում է: Այս տեսքով է, որ լիովին կարող եք ճաշակել Բրունոստը:
Շագանակագույն պանիրը օգտագործվում է նաև սոուս պատրաստելու և այն ֆոնդիի մեջ ավելացնելու համար `օրիգինալ նշումներ ստեղծելու համար: Բրունոստը հիանալի կերպով կզարդարի պանրի ափսեը, որը մատուցվում է գինով, բայց եթե պանիրներից շատերին խորհուրդ է տրվում թաթախել մեղրի մեջ, ապա «Բրունոստի» դեպքում ավելի լավ է օգտագործել հատապտուղների ջեմ:
Բրունոստից սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է
- Պանրի բլոկը (100 գրամ) քերել կոպիտ քերիչով. Հարկավոր է սկսել շփումը, երբ ապրանքը սառնարանից հանվում է, Brunost- ը վերաբերում է կիսամյակային պանիրներին և ձեռք է բերում փափուկ հետևողականություն, որը դժվար է կտրել և քսել:
- Պանիրը ծալեք մի փոքր կաթսայի մեջ, լցրեք թանձր կրեմի մեջ (150 մլ) `առնվազն 20%:
- Խառնուրդը դնել թույլ կրակի վրա և պանիրը հալվելուն պես հանել կրակից:
- Հարվածով ձեռք բերեք սերուցքի և պանրի միատարր խառնուրդ:
Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել սոուսի համը ՝ ավելացնելով ձեր նախընտրած համեմունքները, և այն կարող եք մատուցել մի շարք ուտեստներով ՝ միս, ձուկ, բուսակերներ.
- Դդումի բլիթներ `նորվեգական պանրի սոուսով … Կարտոֆիլը (2 հատ) և դդումը (քառորդ Butternut) կոպիտ քերիչով քերել, սխտորը (1 մեխակ) սեղմել մամուլում: Կարտոֆիլի հյութը քամելուց հետո խառնել պատրաստված ուտելիքները: Ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխ (փոքր փունջ), ձու (1), նախապես հարած առանձին բաժակի մեջ, եգիպտացորենի ալյուր (4 ճաշի գդալ), խմորի սոդա (դանակի ծայրին), աղ, պղպեղ և այլ սիրած համեմունքներ `ըստ ճաշակի. Ստացված խմորից ձևավորեք բլիթներ և տապակել տաք տապակի մեջ: Serառայել Brunost սոուսով:
- Հավի կրծքամիս ՝ թխած պղնձի և կոճապղպեղի սոուսով … Կտրեք հավի կրծքամիսը (500 գրամ) մասերի, դրեք ամանի մեջ: Ավելացնել ձիթապտղի յուղ (3 ճաշի գդալ), մեղր (2 ճաշի գդալ), սոյայի սոուս (2 ճաշի գդալ) և կոճապղպեղ (1 թեյի գդալ): Կուրծքը փաթաթեք փայլաթիթեղով, թխեք 30 րոպե, այնուհետև բացեք և թողեք ջեռոցում ևս 10-15 րոպե, մինչև համեղ ընդերքի ձևավորումը: Կուրծքը մատուցեք նորվեգական պանրի սոուսով, լինգոնի սոուսով և բաճկոնով կարտոֆիլով:
- Գառնի նորվեգերեն … Կտրեք գառան (500 գրամ) բարակ շերտերի համար `գործընթացը հեշտացնելու համար կտրեք սառեցված միսը: Միսը տապակել մաս -մաս բարձր կրակի վրա, ամեն ինչ միանգամից մի դրեք, հակառակ դեպքում կստանաք շոգեխաշած, այլ ոչ թե տապակած: Տապակած գառը տեղափոխեք կաթսա: Այժմ տապակի մեջ տապակեք շանթերելները (250 գրամ), ապա ավելացրեք դրանք մսի մեջ: Ի վերջո, գինին (100 մլ) լցնել նույն տապակի մեջ, գոլորշիացնել և լցնել տապակի մեջ: Ավելացնել նաև թթվասեր (300 գրամ) և լորենի (100 գրամ): Եռացրեք և եռացրեք 10-15 րոպե, համեմեք աղով, ուրցը ավելացրեք ըստ ճաշակի և մատուցեք «Բրունոստ» սոուսով, կարտոֆիլով և բրոկկոլիով:
Տես նաև Caciotta պանրով ուտեստների բաղադրատոմսեր:
Հետաքրքիր փաստեր Բրունոստ պանրի մասին
Բրունոստ պանիրը ստեղծվել է ոչ թե նորվեգացի հայտնի խոհարարի, այլ ամենասովորական ֆերմերի կողմից, որի անունը, այնուամենայնիվ, ամենապարզ հնարքի շնորհիվ ընդմիշտ մնաց երկրի պատմության մեջ: Կթվորուհի Աննա Հովը որոշեց թթվասեր ավելացնել Նորվեգիայում գտնվող մեկ այլ հայտնի պանիրին `« պրիմ »-ին, որը եռացող և եռացող շիճուկի արտադրանք է: Ստացված պանրի նոր տեսակը արագորեն հանրաճանաչություն ձեռք բերեց և աննախադեպ պահանջարկի շնորհիվ 1880 թվականին փրկեց Գուդբրանդսդալեն հովիտը աղքատացումից: Մինչ այժմ, Brunost- ի ամենահայտնի տեսակը կոչվում է այս հովիտ:
Նորվեգական TINE ընկերությունը ներկայումս Brunost- ի առաջատար արտադրողն է, այն արտադրում է իր սորտերը տարբեր «գույներով»:Առավել ուշագրավ են մուգ Heidal- ը ՝ տտիպ քաղցր համով, ցածր կալորիականությամբ Lett- ը և բաց բեժ Misvaer- ը ՝ մաքուր քաղցր համով:
Նորվեգական շագանակագույն պանիրը հաճախ մատուցվում է մեկ այլ ՝ բնորոշ նորվեգական և վիճելի ուտեստի ՝ լուտեֆիսկի հետ: Այն ձուկով չորացնում են, այնուհետև թրջում նախ կծու սոդայի, ապա ջրի մեջ: Արդյունքը բավականին անսովոր է ՝ թե ճաշակով, թե արտաքին տեսքով, ժելե հիշեցնող ուտեստ, որը քչերը կարող են անտարբեր թողնել, թեև ոչ բառի լավ իմաստով:
Բրունոստը իսկական նորվեգական ազգային պանիր է, այն գործնականում չի արտահանվում, այնուամենայնիվ, եթե փորձեք, այն կարող եք գտնել Եվրոպայի, ԱՄՆ -ի և Ավստրալիայի խոշոր սուպերմարկետներում:
Նորվեգիայում պահանջարկը բավարարելու համար տարեկան արտադրվում է մոտ 12 միլիոն կիլոգրամ պանիր, մեկ անձի հաշվով ՝ ստացվում է, որ երկրի յուրաքանչյուր բնակիչ ուտում է տարեկան մոտ 4 կիլոգրամ:
Բրունոստը շատ դյուրավառ է. 2013 -ին հրշեջ -փրկարարները մի քանի ժամով մարել են 27 տոննա շագանակագույն բեռնատար մեքենա: Խնդիրն ավելի է սրվել նրանով, որ հրդեհը տեղի է ունեցել թունելում, և դրա պատճառները չեն պարզվել: Պանրի դյուրավառության հետ կապված այլ խոշոր վթարներ այլեւս չեղան:
Ինչպես պատրաստել Brunost - դիտեք տեսանյութը.
Բրունոստ պանիրը անսովոր գույնի և համի նորվեգական պանիր է: Ռուսաստանում համտեսելու միակ միջոցը դա ինքներդ պատրաստելն է: Այն լավագույնս մատուցվում է խրթխրթան կոտրիչներով կամ փխրուն հացով և հատապտուղներով մուրաբայով, սակայն այն կարող է օգտագործվել նաև համեղ սոուս պատրաստելու համար, որը յուրահատուկ կդարձնի ցանկացած ուտեստ: Brunost- ը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջ. Այն ամբողջական սպիտակուցի և բազմաթիվ վիտամինների և հանքանյութերի լավ աղբյուր է: Այնուամենայնիվ, նախքան այն ուտելը, համոզվեք, որ կարդացեք հակացուցումները:
