Ble de Coss պանրի նկարագրությունը, պատրաստման եղանակը: Կալորիականության պարունակությունը և կազմը, ազդեցությունը մարմնի վրա: Ինչպես է այն ուտում, հետաքրքիր փաստեր սորտի մասին:
Ble de Cossse- ը ֆրանսիական փափուկ պանիր է, որը պատրաստվում է կաթնամթերքում `կովի հում կաթից, իսկ մասնավոր տնտեսություններում` ոչխարի և կովի խառնուրդից: Այն պատկանում է Roquefort խմբի կապույտ պանիրներին և համարվում է Ֆրանսիայի ամենահին սորտերից մեկը: Այն արտադրվում է 20-22 սմ տրամագծով եւ 8-10 սմ բարձրությամբ բալոնների տեսքով, գլուխների քաշը `2-3, 3 կգ: Կեղևը խիտ է, ձևավորված, փխրուն, կանաչավուն: Հյուսվածքը խմորեղեն է ՝ շերտավորված կապույտ և զմրուխտե բորբոսով; համը կծու է, աղի: Ամռանը պատրաստված արտադրանքի գույնը դեղնավուն է, փղոսկր, իսկ ձմռանը ՝ սպիտակ-կապույտ, բայց ընդերքին ավելի մոտ մի փոքր դեղնավունությամբ: Բույրը պայծառ է, մարգագետնային թարմ և փտած խոտաբույսերի խառնուրդ ՝ փտած երկրի նոտաներով: Սորտը կոչվում է «Ռոքֆոր կովի կաթ»:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Ble de Cossse պանիրը:
Օրիգինալ արտադրանքը իր համին պարտական է բնական պայմաններում հասունանալուն `ֆրանսիական Գորգ դու Տարն շրջանի կրաքարային քարանձավներին, որտեղ պահվում է 3 ամսից մինչև վեց ամիս: Ble de Cossse պանիրը պատրաստվում է որպես հիմնական սորտի `Ռոքֆորի անալոգ, բայց ամբողջ տարին, քանի որ ժամանակակից պանիր արտադրողները օգտագործում են միայն կովի կաթ: Դեռ քսաներորդ դարի սկզբին այն խառնվում էր ոչխարների հետ:
Նույնիսկ կաթը պաստերիզացնելուց առաջ, Penicillium Roqueforti ազնիվ բորբոսը ակտիվանում է: Դա անելու համար չոր փոշին նոսրացվում է 100 գ տաք կաթի մեջ: Այնուհետև ջեռուցումն իրականացվում է 60 ° C ջերմաստիճանում 40 րոպե: Ֆերմերային տնտեսությունները հաճախ օգտագործում են հում կաթ, սակայն նմանատիպ հումքից պատրաստված արտադրանքը չի թույլատրվում վաճառվել շուկաներում կամ խանութներում:
Ինչպես պատրաստել Ble de Coss պանիր
- Հումքը սառեցվում է մինչև 30-32 ° C, ավելացվում է մեսոֆիլային թթու և ակտիվացված բորբոսի կեսը լցվում է: Երբ նախուտեստը ներծծվում է, շարժումներով խառնեք վերևից ներքև և 40 րոպե հետո լցրեք հեղուկ դաջվածքի մեջ:
- Այս փուլում ավելացվում է մի կոնսերվանտ, որն արգելակում է պաթոգեն միկրոօրգանիզմների աճը, որոնք արտադրության ընթացքում կարող են ներթափանցել միջանկյալ արտադրանքի `կալցիումի քլորիդի:
- Երբ կաղամբը ձևավորվում է, այն կտրվում է 1, 5 սմ եզրերով խորանարդի մեջ: Կաթսայի բովանդակությունը խառնվում է ՝ դանդաղ բարձրացնելով ջերմաստիճանը `1 ° С / 10 րոպե` մինչև 40 ° С: Երբ հացահատիկը դառնում է ավելի նուրբ և նստում, շիճուկի մի մասը քամվում է:
- Կաթնաշոռի զանգվածը դրված է ձևերի մեջ, թողնում են մամուլի տակ մեկ օր, շրջվում յուրաքանչյուր 3 ժամը մեկ: Եվս 1-2 օր գլուխները չորանում են սենյակային ջերմաստիճանում:
- Աղակալումը չոր է, աղը քսում են մակերեսին, բոլոր կողմերից: Այնուհետեւ երկար ասեղով ներարկիչը բեռնվում է բորբոսով, նոսրացվում կաթի մեջ, իսկ ապագա գլխի մակերեսը ծակվում է ՝ ներարկելով «դեղ»:
- Դրանք իջեցվում են քարանձավների մեջ, շրջվում 4 շաբաթը մեկ 2 շաբաթվա ընթացքում, այնուհետև օրական 2 անգամ: Արհեստական միջավայրում անհնար է բազմազանություն պատրաստել: Agերացումը տեղի է ունենում ինտենսիվ օդափոխությամբ: Քարանձավները ոլորուն են, և, չնայած օդի անընդհատ հոսքին, դրանց մեջ միկրոկլիմացիան կայուն է. Անհնար է նման պայմաններ ստեղծել պալատում:
14 օր անց պարզ է դառնում, թե արդյոք նրանք հաղթահարել են տեխնոլոգիայի պահպանումը: Այս ընթացքում ձևավորվում է բարակ ընդերք, որի վրա հայտնվում է զմրուխտ բմբուլ: Սև կետերի ամենափոքր բիծի դեպքում գլուխը իջեցվում է 1-2 ժամ 20% աղաջրում: Ինքն իրեն հարգող պանրագործները նման պանիր են ուղարկում վերամշակման: Մուգ բորբոսի երկրորդային ձևավորմամբ, արտադրանքը հեռացվում է: Agingերացման առավելագույն ժամկետը 8 ամիս է: Եթե ավելի երկար մնա, սորտի հատկությունները փոխվում են: 8 լիտր կաթից ստանում են 1-1, 5 կգ վերջնական արտադրանք:
